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Espresso
한잔의 컵에 담긴 세 가지 변수들. COFFEE’S CHEMICAL COMPOSITION | T...
In research funded by SCAE, LINE KNUTSSON from the University of Copenhagen, Denmark and CoffeeMind’s MORTEN MÜNCHOW investigated how roast degree, extraction time and temperature affect coffee’s chemi...
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콘, 실린더 필터 바스켓 형태에 따른 퍽의 형태 변화와 추출에 미치는 ... 14
콘, 실린더 필터 바스켓 형태에 따른 퍽의 형태 변화와 추출에 미치는 영향 에스프레소 추출에 있어 필터 바스켓의 형태는 바리스타들에게 수율로 대변되는 추출 효율에 대한 고민 이전에 넉킹 작업(커피 퍽을 제거하...
조회수 : 899 추천수 : 8Espresso
Extraction Yield - BLIND SPOT 12
Extraction Yield - BLIND SPOT 커피에서 숫자로 표현되는 데이터들은 실제 그 타당성의 검증 이전 앞서 인지적 측면에서 신뢰성에 대한 일종의 혜택을 받게 되는 경우가 많다. 특히 이러한 수치적 결과값들을 도식화...
조회수 : 865 추천수 : 1Espresso
보이는 것이 다가 아니다. : 에스프레소 추출 유량 5
보이는 것이 다가 아니다. : 에스프레소 추출 유량 어떠한 현상을 관찰하는 것은 모든 분석의 기본이 되기도 하지만, 이와 관련된 측정이 더해져야 비로소 정확한 판단을 할 수 있는 경우가 많습니다. 대표적인 것이 ...
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에스프레소 그라인딩과 추출 유량에 대한 좋은 생각거리 8
@decentespressomachines 최근 디센트 에스프레소 머신이 바이브레이션 펌프를 내장한 가정용 에스프레소 머신임에도 불구하고, FLOW RATE 을 프로파일링할 수 있는 기능으로 관심을 받고 있습니다. 사실 압력 프로파...
조회수 : 840 추천수 : 0Espresso
CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II 12
CRYOGENICS(저온학) : 생두와 로스팅 된 원두 동결의 장점 II 본 게시물은 https://www.thelittleblackcoffeecup.com/blog/cryogenics 의 내용을 번역 게재한 내용입니다. 커피 그라인딩에 온도가 미치는 영향에 대한...
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디개싱(Degassing)이 일부 이뤄진 커피가 물에 닿을 때의 디개싱 현상 5
디개싱(Degassing)이 일부 이뤄진 커피가 물에 닿을 때의 디개싱 현상 @SK Leng 의 인스타그램 계정에 유익한 영상이 하나 게재되었습니다. 로스팅 된지 충분히 지나 일정 부분 디개싱이 된 원두 파우더가 물에 닿을 ...
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국제 과학 연구는 여러분의 바리스타들이 커피를 모두 잘못 만들고 있... 12
"국제 과학 연구는 여러분의 바리스타들이 커피를 모두 잘못 만들고 있다고 말하고 있습니다." International scientific study says your barista is making your coffee all wrong 멜버른 바리스타가 속한 국제 과...
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그라인더 평가를 위한 추출 수율 레벨(EXTRACTION LEVEL)의 사용 by Sc... 7
USING EXTRACTION LEVELS TO RATE GRINDERS 그라인더 평가를 위한 추출 수율 레벨(EXTRACTION LEVEL)의 사용 by Scott Rao 특히 커피 그라인더에 대한 대부분의 마케팅 및 토론에서 누락되는 한 가지는 추출 수율 정...
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The Craft and Science of Coffee [1st Edition] 4
The Craft and Science of Coffee는 네슬레社의 과학 매니저인 브리따 폴머가 커피에 대한 과학적 연구 결과들을 20가지 토픽으로 정리하여 엮어낸 커피 서적입니다. 각각 토픽들은 네슬레 소속 연구원들이 만들어낸 ...
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PARTICLE FOR ESPRESSO 에스프레소 추출에서 추출 흐름은 일반적인 브루잉 방법에서의 그것과는 큰 차이를 보입니다. 대량의 추출수가 가진 압력 에너지는 추출 되는 포터필터 내부 바스켓 하단에서 높은 압력 손실을...
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[번역] 한계 이익 - 압력 VS 플로우 프로파일링 MARGINAL GAINS - PRES... 15
| PHORO SOURCE : www.fcpcoffee.com MARGINAL GAINS - 압력 VS 플로우 프로파일링 MARGINAL GAINS - PRESSURE VS FLOW PROFILING By FULL COURT PRESS ※ 본 게시물은 https://www.fcpcoffee.com 의 동명 포스팅을 번...
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COMPAK PKR - 커피, 에스프레소의 탐구의 영역을 위한 꽤 괜찮은 접근 14
COMPAK PKR - 커피, 에스프레소의 탐구의 영역을 위한 꽤 괜찮은 접근 최근 스페인 소재 커피 그라인더 제조회사 콤팍(COMPAK)의 PKR 그라인더를 테스트해보고 있습니다. PKR 시리즈는 아직 개발이 완료되지 않은 프...
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온도 프로파일링 - Temperature Profiling 2
| 출처 : 바리스타 매거진 온도 프로파일링 - Temperature Profiling 블랙워터이슈 라이브러리에 게재했던 온도 프로파일링의 자료를 바탕으로 온도 프로파일링에 대한 내용이 바리스타 매거진에 언급된 자료가 있어...
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실제 에스프레소 추출시에 커피 도징량에 따라 실제 추출 평형온도는 달라집니다. 실제로 커피를 많이 담고 추출 유속이 느리면 추출되는 커피의 온도는 굉장히 낮아지지만 커피를 적게 담고 추출 유속이 빠를 경우 ...
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침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 8
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 3/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....
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전자코 시스템 : 두 타입의 필터홀더로 추출한 에스프레소의 방향족 성...
※ 초록 요약 : 이탈리아식 에스프레소는 가장 아로마틱한 커피 추출 방식입니다. 하지만 이러한 음료의 물리 화학적, 감각적 특성에 영향을 미치는 몇 가지 변수 중에서 커피 필터 홀더의 유형에 따른 내용은 연구 된...
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Flow Profiling - Decent Demo in Budapest by 스캇 라오 4
Decent Demo in Budapest ※ 스캇 라오의 블로그의 동명의 글을 번역한 내용입니다. 에스프레소 추출에 있어서 추출 흐름과 커피 퍽에 대한 새로운 접근이 흥미로운 글입니다. This isn’t just any demo — this is a d...
조회수 : 451 추천수 : 0Espresso
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 4
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 2/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....
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침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸... 1
침출과 퍼콜레이션 : 우리는 여지껏 부정확하게 추출을 계산해왔던 걸까? 4/4 Immersion vs. Percolation: Have we been calculating extraction incorrectly? by Scott Rao ※ 본 포스팅은 스캇 라오의 "https://www....
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온도 변화 기능을 사용한 에스프레소 추출 - 에스프레소의 물리화학적 ... 1
최근 대다수 에스프레소 머신들은 추출 온도 유지에 많은 강점을 보이고 있습니다. 하지만 본 연구에서는 에스프레소 추출간 추출 온도를 변화시켰을 때 일어나는 추출의 물리화학적 특징과 더불어 관능적 특성에 초...
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커피 생산에서의 물리화학적 고려 요소 - 크리스토퍼 헨돈(Christopher... 10
커피 생산에서의 물리화학적 고려 요소 - 크리스토퍼 헨돈(Christopher Hendon) by BeanScene Mag ※ 본 컬럼은 호주의 커피 미디어 BeanScene 매거진의 기사를 번역한 내용입니다. 모든 권리는 BeanScene 매거진측에 ...
조회수 : 384 추천수 : 1Espresso
가정용 사용이 가능한 개략적인 그라인더별 분쇄 입자 분포 : ScottAll... 4
가정용 사용이 가능한 개략적인 그라인더별 분쇄 입자 분포 By ScottAllyn's Random Coffee Stuff 말코닉 EK43에서 일반적인 블레이드 그라인더까지 이들의 입자 분포를 KRUVE 시브로 분류하여 정리한 자료입니다. 40...
조회수 : 344 추천수 : 2Espresso
에스프레소 머신의 부식성과 스케일 발생 경향성을 계산해보자 5
에스프레소 머신의 부식성과 스케일 발생 경향성을 계산해보자 에스프레소 머신에서 스케일의 발생만큼 신경써 주어야할 요소는 바로 부식성입니다. 스케일 발생은 에너지 효율의 감소를 가져오며 불안정한 추출 성능...
조회수 : 295 추천수 : 0Espresso
Fines: fine for espresso, not so fine for filter 에 대한 개인적 견... 5
source: https://www.scottrao.com 미분과 수율(Fine & Extraction Yield) 스캇 라오가 "Fines: fine for espresso, not so fine for filter" 란 글을 게재했습니다. 그라인딩과 추출에 대한 좋은 견해가 담겨 있으므...
조회수 : 288 추천수 : 0Espresso
프리 인퓨전(Pre-Infusion) 무용론의 모순, 그리고 그 효용성 이해에 관해
프리 인퓨전(Pre-Infusion) 무용론의 모순, 그리고 그 효용성 이해에 관해 프리 인퓨전이란 주제는 조금만 들여다봐도 에스프레소의 초기 역사와 처음부터 함께 공존해왔다라고 이야기 해도 큰 무리가 없을 것 같습니...
조회수 : 203 추천수 : 3Espresso
[논문] 에스프레소 크레마의 양과 안정성에 미치는 요인에 대한 연구
최근 발표된 에스프레소 크레마의 안정성과 양에 영향을 미치는 여러가지 요인에 대해 연구된 논문입니다. 중국쪽 연구 논문이고 여러가지 변수에 대해서 테스트한 내용입니다. 비록 가정용 머신군인 실비아(pid)와 ...
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에스프레소에 대한 대표적 유체역학 이론 대결 : 폴리하이머와 달시의 ...
에스프레소에 대한 대표적 유체역학 이론 대결 : 폴리하이머와 달시의 법칙 Celebrity Deathmatch: Forchheimer vs Darcy 바리스타 허슬에서 정리한 유체역학에 대한 두 거장의 이론이 에스프레소 추출과 어떠한 관계...
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신선도를 위한 탐구 : 커피 신선도에 대한 과학적 접근 (슬라이드) By SCA 3
During the roasting of coffee, thermally driven chemical reactions lead to the formation of gases, of which a large fraction is carbon dioxide (CO2). Part of these gases is released during roasting whil...
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