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Espresso
에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? Is your espresso dying while yo... 73
Photo Source : https://clivecoffee.com 에스프레소는 추출 이후 죽어가는가? 본 게시물은 Clivecoffee에 게재된 Is your espresso dying while you wait? 를 번역한 내용입니다. 내가 처음 카페에서 일할 때 나의 ...
조회수 : 3002 추천수 : 8Espresso
물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 22
http://raimisait.weebly.com/water-chemistry 물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율 경수인가 연수인가의 문제가 커피 성분을 잘 녹이느냐 못 녹이느냐의 이야기로 귀결되었던 불과 몇년전과는 달리, ...
조회수 : 2052 추천수 : 9Espresso
커피의 신선도 한번은 꼭 생각해봐야 할 문제 "당신의 커피가 너... 86
당신의 커피가 너무 신선하지는 않습니까? Is your coffee too fresh? ※ 원문 : https://clivecoffee.com/2017/02/is-your-coffee-too-fresh 본문의 모든 권리는 원 저작권자에게 있습니다. 요약 : 갓 볶은 커피의 최...
조회수 : 2410 추천수 : 12Espresso
The Craft and Science of Coffee [1st Edition] 4
The Craft and Science of Coffee는 네슬레社의 과학 매니저인 브리따 폴머가 커피에 대한 과학적 연구 결과들을 20가지 토픽으로 정리하여 엮어낸 커피 서적입니다. 각각 토픽들은 네슬레 소속 연구원들이 만들어낸 ...
조회수 : 766 추천수 : 1Espresso
PARTICLE FOR ESPRESSO 에스프레소 추출에서 추출 흐름은 일반적인 브루잉 방법에서의 그것과는 큰 차이를 보입니다. 대량의 추출수가 가진 압력 에너지는 추출 되는 포터필터 내부 바스켓 하단에서 높은 압력 손실을...
조회수 : 752 추천수 : 0Espresso
FLAT VS CONICAL BURR GRINDER 의 차이에 대한 막연한 편견 28
FLAT VS CONICAL BURR GRINDER 의 차이에 대한 막연한 편견 플랫버 그라인더와 코니컬 버 그라인더들의 차이에 대한 이야기는 끊임없이 회자되며 새로운 그라인더 제품들에 대한 관심으로 대변되어 왔습니다. 세계적...
조회수 : 1745 추천수 : 5Espresso
에스프레소 머신의 부식성과 스케일 발생 경향성을 계산해보자 5
에스프레소 머신의 부식성과 스케일 발생 경향성을 계산해보자 에스프레소 머신에서 스케일의 발생만큼 신경써 주어야할 요소는 바로 부식성입니다. 스케일 발생은 에너지 효율의 감소를 가져오며 불안정한 추출 성능...
조회수 : 295 추천수 : 0Espresso
[도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient 5
커피 퍽 내부의 Pressure Gradient 추출시 추출 압력은 고정압 세팅이라 할지라도 바스켓 내부에서는 다양한 압력 변화들이 나타납니다. 커피 퍽의 상하층이 큰 압력 차이를 보이는 동시에 추출의 진행에 따라 커피 ...
조회수 : 3693 추천수 : 1Espresso
우리 카페, 우리 집으로 유입되는 원수의 수질 정보를 확인해보자. 14
우리 카페, 우리 집으로 유입되는 원수의 수질 정보를 확인해보자. 대한민국의 정보공개 서비스는 꽤 발전되어 있는 편입니다. 특히 커피에 직접적으로 영향을 미치는 물에 대한 정보 역시 활발히 공개되고 있는 편이...
조회수 : 3505 추천수 : 6Espresso
왜 물의 품질이 문제가 되는가? WHY DOES WATER QUALITY MATTER? 4
WHY DOES WATER QUALITY MATTER? ★ 요약 : 물의 품질은 화학적 관점에서 생두의 품질을 결정하는 "커핑(CUPPING)"에도 큰 영향을 끼칩니다. 물의 성분에 따라 동일한 커피의 품질 평가가 어떻게 달라질 수 있을까요? ...
조회수 : 1249 추천수 : 0Espresso
최근 커피에 사용되는 물에 대한 다양한 논의가 있고, 비교적 최근 발간된 SCAE(현재는 통합 협회)의 Water Chart Report 에서는 특히 커피의 맛과 더불어 이상적인 장비 관리에 적합한 SCAE WATER CORE ZONE 을 분석...
조회수 : 2329 추천수 : 0Espresso
[도해] 에스프레소 머신 지클러 직경에 따른 초반 유입 수량 도표 3
일반적인 에스프레소 머신(펌프 가압형)에서 중요하게 생각되는 것 중의 하나인 프리인퓨전(Pre-Infusion) 기능은 머신마다 초반 유입 속도를 결정하는 소구경의 지클러, 혹은 지글러라고 불리는 유량제한장치를 통해...
조회수 : 1717 추천수 : 0Espresso
[도해] 바스켓 직경과 PUCK COLUMN 과의 상관 관계 4
바스켓 직경과 PUCK COLUMN 과의 상관 관계 예시는 58mm 바스켓과 54mm 바스켓의 완벽한 실린더 형태의 이상 모델을 가정한 경우 동일 부피의 커피 파우더에 대한 PUCK 높이 변화에 대한 모식도입니다. 그림은 이해를...
조회수 : 2423 추천수 : 2Espresso
VST 굴절계(Refractometer의 nD 값 산출 방법 4
VST 굴절계(Refractometer)의 nD 값 산출 방법 VST 굴절계 뿐만이 아닌 다양한 굴절식 농도 측정계에서 사용하는 농도 측정은 일반적으로 프리즘과 용액의 굴절률 차이 계산으로부터 이루어집니다. 즉 이들 굴절계가 ...
조회수 : 2021 추천수 : 2Espresso
[Snake Legs] 온도와 분쇄에 대한 짧은 이야기 3
[Snake Legs] 온도와 분쇄에 대한 짧은 이야기 작년 발행된 논문 "The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee, C. Hendon." 에서 온도에 따른 분쇄의 균일성에 대해서 한번 생각해봐야할...
조회수 : 2416 추천수 : 2Espresso
에스프레소 커피 추출 역학 | ESPRESSO COFFEE BREWING DYNAMICS : DEV...
Espresso Coffee Brewing Dynamics: Development of Mathematical and Computational Models or Dynamics of Fluid Percolation Through a Bed of Particles Subject to Physico-Chemical Evolution, and Its Mathema...
조회수 : 1261 추천수 : 0Espresso
로스팅 컨디션에 따른 커피 원두의 공극 구조 | Pore Structure of Cof... 1
| Source : Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions, 2000 Pore Structure of Coffee Beans Affected by Roasting Conditions 로스팅 컨디션에 따른 커피 원두의 세포(공극) 구조 ※ 초록 (A...
조회수 : 2143 추천수 : 2Espresso
분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 25
분쇄도와 추출 시간에 따른 에스프레소 추출 성분의 특성 에스프레소의 추출에서 추출 시간, 혹은 분쇄도에 따른 추출 성분의 특징들은 각기 다른 양상들을 보입니다. 실제로 에스프레소의 대부분의 고형분과 카페인,...
조회수 : 6878 추천수 : 18Espresso
에스프레소 커피의 바디 : 정의하기 힘든 가치 (The Body of the Espre...
에스프레소 커피의 바디 : 정의하기 힘든 가치 The Body of the Espresso Coffee : the Elusive Importance) ※ 요약 : SUMMARY 에스프레소 커피의 '바디(Body)'는 "정의하는 것보다 인식하기가 더 쉬운" 감각적 속성...
조회수 : 2380 추천수 : 0Espresso
커피 브루잉 : 적심, 가수분해, 추출에 대한 재고찰 Coffee Brewing: ... 1
| SORCE : http://scaaeducation.org/bookstore/coffee-brewing-wetting-hydrolysis-extraction-revisited SCAA 에서 발간한 커피 브루잉 중 적심과 추출과정에 대한 기본적인 개념들이 설명된 페이퍼입니다. 사전 적...
조회수 : 2160 추천수 : 1Espresso
에스프레소 추출(Extraction)과 필터 바스켓(Filter Basket)에 대한 이해 7
에스프레소 추출과 필터 바스켓(Filter Basket)에 대한 이해 에스프레소 추출에서 다양한 변수들에 대한 인식과 발전들로 하여금 수많은 관련 기술의 발달이 이루어지긴 했습니다만, 현실속에서 에스프레소 추출을 직...
조회수 : 5133 추천수 : 5Espresso
전자코 시스템 : 두 타입의 필터홀더로 추출한 에스프레소의 방향족 성...
※ 초록 요약 : 이탈리아식 에스프레소는 가장 아로마틱한 커피 추출 방식입니다. 하지만 이러한 음료의 물리 화학적, 감각적 특성에 영향을 미치는 몇 가지 변수 중에서 커피 필터 홀더의 유형에 따른 내용은 연구 된...
조회수 : 455 추천수 : 0Espresso
추출 수압이 아라비카 에스프레소 커피의 최종 품질에 미치는 영향. 다...
2002년 관련 저널에 발표된 논문으로 현재 에스프레소 추출 압력의 표준이라 여겨지는 9기압의 추출과 7기압, 11기압의 추출을 물리-화학적 분석과 관능 평가를 병행하여 각각을 비교 분석합니다. 고정 압력 상황이지...
조회수 : 1150 추천수 : 0Espresso
한잔의 컵에 담긴 세 가지 변수들. COFFEE’S CHEMICAL COMPOSITION | T...
In research funded by SCAE, LINE KNUTSSON from the University of Copenhagen, Denmark and CoffeeMind’s MORTEN MÜNCHOW investigated how roast degree, extraction time and temperature affect coffee’s chemi...
조회수 : 905 추천수 : 0Espresso
ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRA...
지난번 기사로 소개드렸던 기사 [커피이론] 훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표 에서 다뤄진 논문 원본입니다. 원제는 ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRA...
조회수 : 1273 추천수 : 0Espresso
▲ Photo Source : ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS 에스프레소 추출과 브루잉 Method 에스프레소의 추출이 브루잉 추출과 다른 가장 큰 차이점 중 하나를 꼽으라면...
조회수 : 6403 추천수 : 9Espresso
프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration) 2
| 출처 : Not a myth - Illy's transparent brewing group (Mark Prince) 프리인퓨전(Pre-infusion)과 미분의 마이그레이션(Migration) 간단히 말해 커피의 추출은 물을 용매로 서로 상이한 크기들의 커피 입자들로 ...
조회수 : 4842 추천수 : 5Espresso
FIXATION OF EXTRACTION #번외 I. 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) 3
ESPRESSO FIXATION OF EXTRACTION #번외 I #번외 I. 에스프레소와 미세 미분(Micro Fines) ★ ★ ★ 이번 시간에는 번외편으로 에스프레소 추출에서 미분에 대한 새로운 관점에 대한 이야기를 잠시 풀어볼까 합니다. 일...
조회수 : 3177 추천수 : 2Espresso
크레마에 대한 이해 | Neglected Food Bubbles : The Espresso Coffee ... 2
Neglected Food Bubbles: The Espresso Coffee Foam ★ 다운로드 : 11483_2011_Article_9220.pdf Ernesto Illy and Luciano Navarini 에스프레소 커피에 있어서 크레마에 대해 상세히 기술된 자료입니다. 크레마에 대...
조회수 : 9575 추천수 : 1
