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Cacao

16. 빈투바 초콜릿 만들기 - Part 5. 템퍼링과 숙성 그리고 포장 2

앞으로 5회에 걸쳐 누구나 도전해 볼 수 있는 빈투바 초콜릿 만들기에 대해 자세한 설명과 노하우를 공개 하도록 하겠습니다. 이번은 그 중 5회차 연재 분량입니다. 16. 빈투바 초콜릿 만들기 - Part 5. 템퍼링과 숙...

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Cacao

17. 베트남 초콜릿 개관

17번째. 베트남 초콜릿 개관 아시아에서 카카오/초콜릿을 한다는 것은 내몽골이나 신장위구르자치구에서 떡볶이집을 하는 것과 별반 다르지 않습니다. 생소한데다 변방이라는 이야기입니다. 세계 3위의 카카오 생산대...

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Cacao

18. 카카오의 발효 I

카카오의 발효 I 다시 카카오 수확 철이 되었습니다. 카카오는 연 2회에 걸쳐 수확을 하게 됩니다. 주 수확시기는 짧게는 2개월(중남미)에서 길게는 4개월(인도네시아)이 걸리기도 합니다. 물론 대륙 별로 혹은 국가...

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Cacao

19. 카카오 발효 II

카카오 발효 II 카카오 발효 I편 보기 카카오의 발효 과정 중에 일어나는 다양한 화학적 변화에도 불구하고 현장에서 막상 이를 지켜 보자면 사실 물리적인 변화에 더 큰 매력을 느끼지 않을 수 없습니다. 한편으론 ...

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Cacao

살롱 뒤 쇼콜라 파리-SALON DU CHOCOLAT PARIS- 2015 현장 리뷰(1)

살롱 뒤 쇼콜라 파리 2015 현장 리뷰 (1) 지난 10월 28일부터 11월 1일까지 프랑스 파리에서는 지구촌 최대의 초콜릿 축제인 '2015 살롱 뒤 쇼콜라 - 파리'가 성황리에 개최 되었습니다. 전세계 40여개 국 700여 업체...

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