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커피 컬럼 정보

마이크로 세계에서 바라본 커피의 모습

2016-05-09

Microscopic photo of roasted ground coffee beans for making filter coffee.

마이크로 세계에서 바라본 커피의 모습

수분을 포함해 세포 내부가 단백질과 지질로 가득찬 커피 생두를 로스팅하면, 부피가 늘어나는 동시에 무게는 감소하게 됩니다. 메일라드 반응과 카라멜라이징 등의 대표적인 화학반응을 거쳐 비로소 추출이 용이한 커피 원두가 되는데, 이러한 원두는 홀빈(Whole Bean)을 잘개 쪼개는 그라인딩 과정을 거쳐 비로소 커피 추출에 용이한 상태가 만들어지게 됩니다.

단백질과 지질성분으로 가득찬 커피 생두의 세포 내부, SOURCE : Sweetmarias.com

일반적으로 30um(미크론), 즉 0.03mm 직경의 사이즈를 갖는 커피의 세포벽의 크기를 감안하면, 더욱더 잘개 쪼갤 수록 커피의 성분이 추출되기 쉬운 물리적 특성을 갖게 될 것임을 알 수가 있죠.

※ 읽어봄직한 연관글 : 현미경으로 바라본 에스프레소 크레마

그래서 이러한 원두의 분쇄 후의 실제 모습을 다양한 방식을 통해 미세 관찰한 사진들을 보아 보여드립니다. 실제로 우리가 마시는 커피의 분쇄 원두가 어떠한 형태를 가지고 있는지 잠시 살펴보시는 기회가 되시길 바랍니다. 또한 실제 커피의 추출을 위해 어떻게 원두를 분쇄하는 것이 좋을까?에 대한 고민을 위한 좋은 자료로도 활용이 될 수 있을 것 같습니다.

로스팅 된 원두의 내부를 관측한 결과

Roasted Coffee Bean, Sem is a photograph by Power And Syred which was uploaded on March 6th, 2014.

Ground coffee by Maria Carbajo The image shows the porous structure of ground coffee.
Taken by Quanta 3D microscope

Volume rendering from the results of reconstruction of a coffee bean with digitally removed front right corner

Source : http://www.home-barista.com

“It could be a piece of coral. In fact it’s the cell structure of roast and ground coffee.” by Nestle

커피 찌꺼기, 750배 확대

※ 읽어봄직한 연관글 : [커피 그라인더] 전자 현미경을 통한 플랫버와 코니컬 버의 분쇄 입자 분석 Scanning Electron Microscope (SEM) analysis of ground coffee

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