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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

[커피 이론] 맥스웰 코로나 대쉬우드가 말하는 커피 그라인딩 인사이트(INSIGHT)

[커피 이론] 맥스웰 코로나 대쉬우드가 말하는 커피 그라인딩 인사이트(INSIGHT) 제보 : bwmgr@bwissue.com

조회 수: 439 운영자 Category: 커피 카드

세계무대에서 에스프레소 머신 없이 에스프레소를 추출하다 REVIEW OF ROUTINE “BEN PUT”

세계무대에서 에스프레소 머신 없이 에스프레소를 추출하다 REVIEW OF ROUTINE “BEN PUT” * 에스프레소의 정의를 되새기다. Ben Put 아일랜드 더블린에서 개최된 이번 세계 바리스타 챔피언쉽(WBC)을 통해 본인 스스로 RISK라고 부르는 도전적인 시연을 펼친 캐나다의 Ben Put. 그의 시연은 재미난 생각거리가 가득했지만, ...

조회 수: 1164 운영자 Category: 커피 카드

에스프레소 스팀보일러 스케일 방지를 위한 작지만 강한 팁! +2

에스프레소 스팀보일러 스케일 예방을 위한 작지만 강한 팁! 일반적으로 에스프레소 머신의 스팀 보일러는 높은 증기압 생성을 위해 대략 섭씨 120~130도 가량의 높은 온도로 가열됩니다. 높은 온도 상태에서는 일반적으로 스케일 발생 가능성 역시 높아지므로, 스팀 보일러는 스케일의 석출 가능성이 커피 보일러 보다 높...

조회 수: 2245 운영자 Category: 커피 카드

에스프레소 추출 개론 추출 흐름(Flow-Rate)에 대한 이해 [그라인더 챔버 잔량과 분쇄조절 랙(Lag) 현상]

에스프레소 추출 개론 추출 흐름(Flow-Rate)에 대한 이해 [그라인더 챔버 잔량과 분쇄조절 랙(Lag) 현상] 제보 : bwmgr@bwissue.com

조회 수: 690 운영자 Category: 커피 카드

에스프레소 추출 개론 추출 흐름(Flow-Rate)에 대한 이해 [ 그라인더 Burr의 발열과 추출 흐름 ]

에스프레소 추출 개론 추출 흐름(Flow-Rate)에 대한 이해 [ 그라인더 Burr의 발열과 추출 흐름 ] 제보 : bwmgr@bwissue.com

조회 수: 847 운영자 Category: 커피 카드

추출 흐름(Flow Rate)에 대한 이해

[나만 빼고 다들 아는 커피 이론] 추출 흐름(Flow Rate)에 대한 이해 본질적으로 에스프레소 추출에서 가장 핵심이 되는 개념은 바로 추출 흐름(Flow-rate)입니다. 뜨거운 추출수의 본연의 역할은 커피 입자들로부터 녹여 낼 수 있는 가용 성분들을 한잔의 컵으로 이상없이 옮겨내는 것이죠. 따라서 추출수가 모든 커피 입...

조회 수: 948 운영자 Category: 커피 카드

[Daily Coffee Biscuit] 크레마 좀 더 알아봅시다!

2015년 마지막 블랙워터이슈의 "데일리 커피 비스킷 주제"는 "크레마(Crema)" 입니다. 함께 알아볼까요? 블랙워터이슈 컨텐츠팀 bwmgr@bwissue.com

조회 수: 724 서리 Category: 커피 카드

[커피학개론] 에스프레소 세계의 공용어 “BREW RATIO” 를 아십니까? +1

[커피학개론] 에스프레소 세계의 공용어 “BREW RATIO” 를 아십니까? # 리스트레또, 룽고. 아마도 커피를 좋아하시는 분들이라면 한번쯤은 들어보셨을 단어겠죠. 이들은 에스프레소의 형제인 동시에 각기 다른 Flavor 의 뉘앙스를 가지고 커피 매니아들의 취향을 저격하기도 합니다. 일반적으로 에스프레소보다 훨씬 더 적은...

조회 수: 1218 운영자 Category: 커피 카드

[커피학 개론] 에스프레소 필터 바스켓의 비밀 +5

[커피학 개론] 에스프레소 필터 바스켓의 비밀 여러분은 에스프레소 추출에서 필터 바스켓을 얼마나 중요하게 여기고 계신가요? 에스프레소의 생명이 시작되는 필터 바스켓, 무심코 그 소중함을 잊고 계시는 분들도 계실테고 그저 커피를 다져 넣는 공간이라 생각하시는 바리스타분들도 많으시겠죠? 하지만 필터 바스켓은 ...

조회 수: 1548 운영자 Category: 커피 카드

[Daily Coffee Biscuit] 65도 밀크 스티밍은 진리?

[Daily Coffee Biscuit] 65도 밀크 스티밍은 진리? 많은 커피 서적에 보면 우유 스티밍시 65도의 온도를 추천합니다. 과연 어떤 이유에서 일까요? 사실 전세계적인 커피씬을 보면 다양한 우유 온도를 경험할 수 있습니다. 북유럽과 같은 경우에는 55도 정도의 낮은 온도의 스티밍을 선호하는 곳도 있죠. 최근 많은 국내의 ...

조회 수: 1298 운영자 Category: 커피 카드

[커피학개론] 눈금 달린 에스프레소 샷잔 대신 작은 저울을!

[커피학개론] 눈금 달린 에스프레소 샷잔 대신 작은 저울을! 눈대중과 감각만이 프로바리스타의 덕목일까요? 오랫동안 바이블로 여겨졌던 에스프레소의 기준 30ml. 이젠 부피가 아닌 무게로 커피를 말하는 곳이 늘어나고 있습니다. 커피를 담을 때도 반드시 무게를 측정하세요. 정확한 담기와 정확한 추출양은 에스프레소의...

조회 수: 634 운영자 Category: 커피 카드