B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
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커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(5)

BW최고관리자

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(5) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

Category: 커피이론

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4) +1

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커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

Category: 커피이론

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3)

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커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

Category: 커피이론

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2)

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커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일...

Category: 커피이론

커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) +2

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커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 자연은 커피의 수천가지 수용성 성분들을 Bean 내부에 감금하고, 우리는 그러한 성분들을 컵 안에 온전히 추출하길 원한다. 커피 파우더에 뜨거운 물을 부어주면 물은 점차 커피가 되어간다. 중요한 점은 커피...

Category: 커피이론

커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰 +7

외부기고컨텐츠

커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰 언제부터인가 싱글 오리진(Single Origin, 하나의 특정 나라의 혹은 농장의 커피를 일컫는)은 좋은 커피의 대명사처럼 주목받기 시작했다. 5년 전만 해도 농장의 풀 내임까지 적어놓았던 커피는 쉽게 볼 수 없었던 상황을 생각해보면 상전벽해라 할 수 있다. 급격하게 커피 시...

Category: 커피이론

에스프레소 추출시 효과적인 디스트리뷰션을 위한 팁 by 파이브센시스 커피 +15

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에스프레소 추출시 효과적인 디스트리뷰션을 위한 팁 by fivesenses coffee 좋은 Distribution 기술은 우리의 커피를 일관되게 추출하고, 채널링을 피하는데 도움이 된다. 호주에 위치한 파이브센시스 커피에서는 커피를 일관되게 추출하기 위한 디스트리뷰션 팁을 소개한다. 첫번째는 포터필터에 커피를 담는 방법이다. 우...

Category: 커피이론

【커피 로스팅】 과연 쓴맛의 원인? 클로로겐 산에 대하여 +9

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과연 쓴맛의 원인? 클로로겐 산에 대하여 커피 로스터와 커피 화학자들 사이에 자주 언급되는 클로로겐산(Caffeoylquinic acids 또는 “CQAs”라고도 불림)은 커피 이외의 많은 식물에서도 찾을 수 있는 성분이다. Chlorogenic 그룹에 포함되는 산들은 매우 유사한 구조를 가지고 있으며, 카페산과 퀸산을 포함하는 에스테르 ...

Category: 커피이론

좋은 커피와 맛있는 커피 ― 한국인이 선호하는 커피 맛의 10가지 유형 +1

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좋은 커피와 맛있는 커피 한국인이 선호하는 커피 맛의 10가지 유형 ㈜씨케이코퍼레이션즈 정현용 본부장 한 잔의 커피가 고객에게 전달되기 위해서는 여러 단계를 거쳐야 합니다. 산지에서 농부가 정성스럽게 수확한 생두는 가공이 되고 유통 과정을 거쳐 로스팅 회사로 들어오게 되죠. 그리고 로스팅 회사나 로스터리 카...

Category: 커피이론

커피의 쓴맛은 어떻게 생기는가?⑴

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커피의 쓴맛은 어떻게 생기는가? 우리는 지난 "커피의 맛에서 「신맛」은 무엇입니까?"라는 기사에서 커피의 신맛을 구성하는 요소들에 관해 고려해 보았다. 그렇다면 과연 "「쓴맛(Bitterness)」은 어떻게 발생하는가?"에 대한 필연적인 호기심이 생기기 마련이다. 위 기사의 마지막 부분에 등장한 클로로겐산이라는 산이 ...

Category: 커피이론

커피의 맛에서 「신맛」은 무엇입니까? +1

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ⓒ science fare 커피의 맛에서 「신맛」은 무엇입니까? 과거와는 달리 많은 사람들이 커피의 신맛과 관련하여 긍정적인 맛의 특성이라는 사실에 공감하고 있다. 물론 지나친 신맛은 부정적일 수 있으나 과일에서 보여지는 많은 좋은 종류의 신맛은 커피에서도 느껴질 수 있는 긍정적인 맛이다. 이 기사를 통해서 어떤 특정...

Category: 커피이론

커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가?

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커피의 생장에 있어서 왜 그늘이 중요한가? 환경적 이점 그늘에서 자란 커피는 환경에 도움이 된다. 커피가 나무이기 때문이다. 나무는 주변의 이산화탄소를 광합성을 통해 사용한다. 이러한 과정을 통하여 탄소가 나무의 줄기, 가지 등에 장기간 고정되어 저장되기 때문에 기후 변화에 영향을 주는 대기의 온실 가스를 완...

Category: 커피이론

【로스팅】 왜 생두의 수분 함량을 측정해야 하는가?

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왜 생두의 수분 함량을 측정해야 하는가? 이 자료는 하와이 대학교의 농업 컬리지의 학술 자료로 공개된 내용을 참고하였습니다. 커피 파치먼트와 빈 내부의 수분 함량은 두 가지 이유에서 매우 중요하다. ⑴ 수분 함량이 너무 높거나 너무 낮은 커피는 훌륭한 커피 품질(맛)을 유지하기 어렵다. ⑵ 우리가 취급하는 것은 물...

Category: 커피이론

【Brewing】 브루잉 커피의 수율과 농도에 관한 고찰

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브루잉 커피의 수율과 농도에 관한 고찰 시간에 모든것이 연관되어있다. (읽기 전 블랙워터이슈의 수율과 농도에 대한 이전 기사 참조하면 이해하기 쉽다) ■ 결론 자신이 원하는 적당한 농도와 수율을 가진 커피를 추출하기위해서는, 생두와 로스팅 정도에 맞는 브루잉 라티오를 정해야 하고 적당한 시간 안에 추출이 되게 ...

Category: 커피이론

【STREAM ISSUE】 커피를 위한 물의 화학적 이해의 기초⑴

BW최고관리자

europeancoffeetrip.com / 2016 World Coffee Events at Dublin 커피를 위한 물의 화학적 이해의 기초 지난 1월 11일에 진행된 블랙워터스트림 시즌3의 세번째 방송에 포함된 블랙워터이슈 이상선 에디터의 「커피를 위한 물의 화학적 이해의 기초」의 내용을 기사로 전한다. 블랙워터이슈에서는 지난 「WATER MAP 프로젝트...

Category: 커피이론

커피, 제3의 물결에 입문하는 초보자들을 위한 안내서⑴ by Grant Mouton +1

외부기고컨텐츠

커피, 제3의 물결에 입문하는 초보자들을 위한 안내서⑴ A Beginners Guide to Third Wave Coffee (Part 1) 스페셜티 커피로 대표되는 커피, 제3의 물결(Third wave)의 중심에 있는 숍들 역시 다양한 사람들의 모임 장소이다. 많은 사람들이 3의 물결의 영향을 받은 커피를 사랑하지만 대개 그 안에 담긴 복잡한 사항들에 대...

Category: 커피이론

스테판 라이톤의 하스빈 로스팅 가이드 (Has Bean Roasting Guide)

운영자

스테판 라이톤의 하스빈 로스팅 가이드 (Has Bean Roasting Guide) 영국 하스빈 커피의 스테판 라이톤(Stephen Leighton)이 하스빈 로스팅 가이드라는 제목의 로스팅 가이드 영상을 유뷰브에 게재했습니다. 생두가 로스팅 되는 과정을 실제 영상을 통해 보여주면서 로스팅에 대한 각 단계와 과정을 설명하고 있어서 로스팅...

Category: 커피이론

훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표

운영자

| ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS 훌륭한 커피 추출을 위한 수학적 예측 모델에 대한 연구 발표 ASYMPTOTIC ANALYSIS OF THE DOMINANT MECHANISMS IN THE COFFEE EXTRACTION PROCESS 커피의 추출 과정을 수학적 모델을 적용하여 해석한 논문이 SIAM Journal of Applied ...

Category: 커피이론

사전 적심: 해야할 경우와 하지 말아야 할 경우 2부. by Scott Rao

운영자

| PHOTO SOURCE : @blackwaterissue 사전 적심: 해야할 경우와 하지 말아야 할 경우 2부. by Scott Rao * * * | 사전 적심과 추출 레벨 사전 적심이 추출시 접촉 시간을 증가시키며 추가적인 접촉 시간으로 인해 추출수율이 증가하는 만큼 사전 적심이 추출을 증가시킨다고 말하는 것은 그리 정확하지 않습니다. 사전 적심...

Category: 커피이론

사전 적심: 해야할 경우와 하지 말아야 할 경우 1부. by Scott Rao

운영자

| PHOTO SOURCE : @blackwaterissue 사전 적심: 해야할 경우와 하지 말아야 할 경우 1부. by Scott Rao 지난 POUR OVER 시리즈에 이어 사전 적심에 관련한 스캇 라오의 포스팅에 대한 번역 자료입니다. 원문은 "Prewetting: When to do it, when not to"라는 제목으로 사전 적심의 효과와 원리에 대해 설명하고 있으며, 사...

Category: 커피이론