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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Roasting】 RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 미치는 영향 +1

RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 미치는 영향 로스팅시 꼭 포함되어야 할 데이터 가운데 하나는 RDR(Roasting Development Ratio), 우리가 흔히 DTR(Development Time Ratio)이라 부르는 데이터일 것이다. 이는 전체 로스팅 시간 가운데 1차 크랙 이후부터 배출까지의 시간을 가리킨다. 세계적인 커피 교육자인 ...

조회 수: 2005 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Cupping】 우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 +4

우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 커피에 입문한 이후 전문가로 인정받기 위한 가장 중요한 단계는 커피의 맛을 감별하는 능력이다. 미각이 잘 훈련되어 있지 않다면 맛에 대한 표현이나 다른 사람들에게 맛을 설명하는 것이 어려울 것이다. 그렇다면 우리가 커피를 맛보는데 있어서 어떻게 전문가 수준으로 우리의...

조회 수: 4086 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Latte Art】 라떼아트를 위한 우유를 선택하는 방법 +4

라떼아트를 위한 우유를 선택하는 방법 우유에 관한 놀라운 점들 가운데 하나는 우유가 부드러운 거품(Form)으로 변형될 수 있다는 것이다. 우유가 이렇게 변형되는 원인은 우유 가운데 포함된 단백질 때문이다. 흔히 스팀 완드라 부르는 에스프레소 머신의 장치는 스팀 우유를 만들기 위한 도구로 여러 개의 홀(Hole)로 수...

조회 수: 2427 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Filter】 정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야 할 요소들

정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야 할 요소들 블랙워터이슈에서 연재된 물과 관련된 기사들은 대개 물의 품질에 초점이 맞추어진 기사였다. 그렇다면 물은 어떤 원리를 통해 정수가 되는 것이며, 우리는 어떤 정수 필터를 선택해야 할까. 우선 정수 필터의 원리에 대한 기본적인 이해가 수반된다면 선택에 있어 ...

조회 수: 1060 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 커피이론

【Espresso】 사전 적심(Pre-Infusion)이 에스프레소의 수율과 맛에 미치는 영향 +2

사전 적심(Pre-Infusion)이 에스프레소의 수율과 맛에 미치는 영향 싱가포르에 위치한 로스터리 콤파운드 커피에서 직접 추출한 에스프레소를 대상으로 측정한 수율, TDS 및 추출 비율(EY, Extraction Yield)에 대한 정보를 공개했다. 사용한 커피와 장비에 대한 정보는 아래와 같다. 커피 산지 : Colombia Neiver Samboni ...

조회 수: 3377 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Espresso】 완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초 지식 +1

완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초 지식 완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초적인 지식에는 다양한 요소들이 관련되어 있지만 그 가운데 집에서도 누구나 추출 상태를 통해 에스프레소의 품질을 확인하고, 이를 기초로 조절할 수 있는 변수에 대한 이야기이다. 분쇄 위 삽화에서 볼 수 있는 바와 같이 원두는 적당한 크기...

조회 수: 4925 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 커피이론

【#RAOTIPS】 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 +1

ⓒ Scott Rao Instgram Feed, 너무 곱게 갈린 커피 입자의 모습 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 세계적인 커피 교육가 스캇 라오는 자신의 인스타그램 피드에서 커피 로스팅, 추출 등 다양한 팁을 제공하고 있다. 그 내용 가운데 일부를 독자들에게 #Raotips라는 카테고리로 묶어 공개한다. 오늘...

조회 수: 3098 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #7】 커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가?

커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가? 스페셜티 커피를 접해본 소비자라면 흔히 패키지에 적혀 있는 테이스팅 노트(Tasting Note)를 본 적이 있을 것이다. 예를 들어 카운터 컬쳐 커피의 Big Trouble 블렌드 패키지에는 캐러멜, 너트를 홀로그램 블렌드 패키지에서는 프루트, 밀크 초콜릿이라는 단어를 볼 ...

조회 수: 2915 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Basic】 홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유

홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유 커피 그라인더는 흔히 내부에 장착된 날의 종류에 따라 크게 블레이드(칼날) 그라인더와 버(Burr, 맷돌 느낌) 그라인더로 나뉩니다. 물론 Burr에서도 원추형의 코니컬(Conical)과 더 얇은 플랫(flat) 버로 나뉘지만 오늘은 블레이드와 버의 차이, 그리고 홈카페...

조회 수: 3711 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【이론】 TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? +3

TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? 한동안 많은 바리스타들의 이슈였던 TDS는 총 용존 고형물(Total Dissolved Solid)로 뜨거운 물에 녹은 수용성 커피 성분들을 가리킨다.[아래 삽화 참조] 또한 추출 수율은 추출된 커피의 고형 성분(Dissolved Solid)의 비율을 말한다. 그렇다면 TBS와 TSS는 무엇일...

조회 수: 9120 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화

총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화 위 그래프는 총경도(General Hardness)와 알칼리티니(KH)의 상관 관계를 나타낸 그래프이다. y축의 경우 총경도의 상당 부분을 차지하는 칼슘과 마그네슘 이온의 양을 말하고, x축은 우리가 Buffer라 부르는 탄산수소 이온의 양을 나타낸 수치이다. [물 속에서 ...

조회 수: 1302 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 +4

분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 스페셜티 커피에 대해 관심을 갖게 되면서 흔히 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)라는 단어를 들어보았을 것이다. 커피 입문자들의 경우 종종 과소와 과다의 개념을 혼동하는 경우가 많은데, 여기서 가리키는 과소와 과다의 의미는 추출된 에스프레소의...

조회 수: 5443 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Tamping】 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 +4

2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션 툴을 사용하고 있는 브라질 선수의 모습 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 필자는 지난 토요일에 ㈜메테오라 중부 지사에서 개최된 Coffee & Talk 행사에서 김사홍 바리스타와 대화할 기회가 있었다. 대화 가운데 탬핑이 추출 시간에 미치는 영향에...

조회 수: 4158 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Latte Art】 라떼아트를 위한 에스프레소 추출

라떼아트를 위한 에스프레소 추출 지난 기사인 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 내용 가운데 더 나은 라떼아트를 위해 필요한 요소로 좋은 크레마를 꼽았다. 이처럼 라떼아트에서 에스프레소는 마치 도화지와 같은 역할을 하기 때문에 단지 밀크 스티밍만으로 라떼아트를 잘할 수 있다고 볼 수 없다. 오늘은 라떼아트를 위해 ...

조회 수: 2322 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁

완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다. (1) 신선한 우유 훌륭한 밀크폼을 만들기 위해 우유 지방과 단백질이 필요하다. 따라서 신선한 우유를 사용하는 것은 매...

조회 수: 3869 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Latte Art】 라떼아트를 위한 밀크 스티밍

라떼아트를 위한 밀크 스티밍 라떼아트를 하기에 가장 좋은 밀크 폼이라 하면 흔히 마이크로 폼이라 불리는 미끈한 폼을 가진 결과물을 말한다. 하지만 마이크로 폼이라 불리는 고운 폼은 어떻게 만들 수 있을까? 이 질문에 대한 답을 위 영상에서 제시한다. 공기주입 우리가 말하는 스팀은 수증기이다. 수증기는 기체로 액...

조회 수: 5394 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Grinder】 그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 그래프 +2

그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 위 그래프는 다양한 도시에서 카페를 찾을 수 있는 어플리케이션인 Pilgrim에서 공개한 그라인더의 날에 따른 입도 분포 그래프이다. 사실 입도 분포 그래프의 경우 날의 시즈닝 상태나 날의 간극에 따라서도 다른 분포 양상을 보이기 때문에 위 그래프를 일반화시키기는 어려울 것이...

조회 수: 2349 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Competition】 분쇄된 커피에서 보이는 연한 갈색 입자들의 정체 +2

    분쇄된 커피에서 보이는 연한 갈색 입자들의 정체  우리가 로스팅시 흔히 채프(Chaff)라 부르는 얇은 막과 같은 것은 우리가 먹는 커피 즉, 씨앗 부분을 감싸고 있는 막으로 은피 혹은 Silver Skin이라고도 부른다. 중요한 점은 로스팅 후 채프를 일정 부분 제거하더라도 위 사진에서 보는 것처럼 라이트 로스트일수록 ...

조회 수: 3461 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Latte Art】 더 나은 라떼아트를 위한 기초적인 접근

      더 나은 라떼아트를 위한 기초적인 접근 이제 막 바리스타를 시작한 사람이라면 누구나 라떼아트에 관심이 있을 것이다. 하지만 잘 그리는 것은 쉬운 일이 아니다. 영상만 보면 누구나 쉽게 따라할 수 있을 것 같지만 초심자가 그대로 모방하기 위해서는 노력이 따른다. 우선 가장 중요한 점은 밀크 스티밍이다. 밀크 ...

조회 수: 4968 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Trend】 배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by 스캇 라오

      배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by Scott Rao 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은? 기사 참조   요약 배치 브루 커피의 클린컵을 더 일관되게 하기 위해 더 작은 배치 사이즈로 추출하는 것이 중요하다. 또한 샤워 스크린이 평평한 모양을 가진 머신을 사야하고, 필터 내부에서 직접 추출되며, 2리터 ...

조회 수: 2223 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론