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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Competition】 분쇄된 커피에서 보이는 연한 갈색 입자들의 정체 +2

    분쇄된 커피에서 보이는 연한 갈색 입자들의 정체  우리가 로스팅시 흔히 채프(Chaff)라 부르는 얇은 막과 같은 것은 우리가 먹는 커피 즉, 씨앗 부분을 감싸고 있는 막으로 은피 혹은 Silver Skin이라고도 부른다. 중요한 점은 로스팅 후 채프를 일정 부분 제거하더라도 위 사진에서 보는 것처럼 라이트 로스트일수록 ...

조회 수: 3164 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Latte Art】 더 나은 라떼아트를 위한 기초적인 접근

      더 나은 라떼아트를 위한 기초적인 접근 이제 막 바리스타를 시작한 사람이라면 누구나 라떼아트에 관심이 있을 것이다. 하지만 잘 그리는 것은 쉬운 일이 아니다. 영상만 보면 누구나 쉽게 따라할 수 있을 것 같지만 초심자가 그대로 모방하기 위해서는 노력이 따른다. 우선 가장 중요한 점은 밀크 스티밍이다. 밀크 ...

조회 수: 4400 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Trend】 배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by 스캇 라오

      배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by Scott Rao 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은? 기사 참조   요약 배치 브루 커피의 클린컵을 더 일관되게 하기 위해 더 작은 배치 사이즈로 추출하는 것이 중요하다. 또한 샤워 스크린이 평평한 모양을 가진 머신을 사야하고, 필터 내부에서 직접 추출되며, 2리터 ...

조회 수: 2008 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Tip】 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION), 더 높은 수율을 얻는 방법

질소 세척 추출을 위해 분쇄된 원두를 질소 휘핑기에 담고 있는 전 스위스 국가대표 바리스타 ANDRÉ EIERMANN 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION) 더 높은 수율을 얻는 방법 에스프레소 추출시 대개 갓 볶은 커피가 아닌 몇일간 디개싱(Degassing)된 상태의 커피를 사용하는 것이 일반적이다. 추출을 위한...

조회 수: 2158 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Brewing】 브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었던 이유 +1

브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었던 이유 Bypass는 말 그대로 우회하다라는 의미이다. 블랙워터이슈에서는 이미 브루잉 커피의 범주에서 Bypass라는 용어의 어원에 대해 이야기했다. 바이패스(Bypass), 커피 추출 시 필수인가? 제목의 기사에서는 이 단어가 에어로프레스가 유행하면서 나타난 용어임을 알렸다....

조회 수: 2867 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향

우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 2014년 World Barista Championship 결선에서 맥스웰 코로나 ...

조회 수: 1550 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Espresso】 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor)는 왜 효과적일까?

18:25 Sydney time...This weekend's experiment! Joe & Jeremy(@socraticcoffee)님의 공유 게시물님, 2018 5월 22 1:25오전 PDT 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor, 지글러)는 왜 효과적일까? 흔히 우리는 물의 압력이라는 표현을 많이 사용합니다. 그 표현은 엄밀히 말하면 에스프레소 머신의 펌프 압력을 ...

조회 수: 1285 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물

ⓒ Photo Credit by Park Da In, 오슬로에 위치한 팀 윈들보 매장   우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물 아마 이 글을 처음 접하시는 커피 애호가라면 커피를 위한 물이라는 제목부터 아주 생소하게 들리실지 모르겠습니다. "물은 다 똑같은 거 아닌가?"라고 생각하실지 모르죠....

조회 수: 3023 김상갑기자 추천 수: 2 Category: 커피이론

【Brewing】 필터 커피 못지 않은 배치 브루 커피를 만드는 방법 by 5senses coffee

필터 커피 못지 않은 배치 브루 커피를 만드는 방법 by 5senses coffee 필터로 커피를 추출하는 방식은 많은 카페들에서 자신이 커피를 보다 진지하게 하고 있음을 보여주는 지표와 같이 꼭 스페셜티 커피가 아니더라도 가볼만 한 커피숍인지 아닌지를 구분짓는 하나의 잣대처럼 되어 버렸다. 하지만 필터 커피는 추출이 더...

조회 수: 2589 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 커피이론

【로스팅 크래프트】 9. 로스팅 포인트 +10

9. 로스팅 포인트 Coffee Flavor를 적극적으로 표현하고 선택적으로 추출하기 위해 로스터들은 concept을 잡고 Roasting Profile을 디자인하지만 사실상 정해진 rule은 없다. Cup에 담겨진 Coffee는 여러 가지 측면에서 다양한 해석이 가능하지만 가장 중요한 것은 Coffee를 대하는 커피 메이커의 태도나 Coffee Flavor를 어...

조회 수: 5875 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #6】 어떻게 커피를 신선하게 유지할 수 있을까?

    어떻게 커피를 신선하게 유지할 수 있을까? 이 글을 읽고 있는 독자들 가운데 스페셜티 커피를 처음 접하였든, 이미 즐기고 있든지 커피를 즐기는 소비자라면 아마 커피의 신선도가 맛에 영향을 미친다는 사실을 알고 있을 것이다. 명확하게 신선도는 스페셜티 커피의 특징 가운데 하나이며, 그 특징은 많은 소비자들을...

조회 수: 1782 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #5】 커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나

커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나 스페셜티 커피 산업에서는 항상 "품질"에 대해 이야기한다. 맛의 뉘앙스가 우리에게 커피에서 어떤 맛이 나는지 떠오르게 한다. 어떤 커피가 다른 어떤 커피보다 맛이 더 좋은지 그렇지 않은지를 말한다. 카운터 컬쳐 커피(미국의 유명 로스터리)는 커피 품질에 대해 이야...

조회 수: 3446 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #4】 추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까? +4

  추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까? 커피를 집에서 추출하기 시작하게 되면 부딪히는 가장 큰 과제는 커피와 물의 비율이다. 최상의 추출을 위해 커피와 물의 비율을 어떻게 해야 할까? 이미 여러 기사를 통해 소개된 바와 같이 좋은 커피를 추출하기 위해서는 커피 입자의 크기 물의 ...

조회 수: 4581 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #3】 집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠 +3

ⓒ Counter Culture Coffee Source   집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠 이 내용은 미국의 유명 로스터리 카운터컬쳐 커피의 소매 고객 지원을 담당한 바리스타가 소매 고객들로부터 받은 질문들 가운데 가장 효과적이 되었던 대답을 정리한 내용이다. 가정에서 커피를 더 잘 추출할 수 있는 세 가지 열쇠는 무엇...

조회 수: 2269 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #2】 커피는 어떻게 로스팅 되는가? +1

커피는 어떻게 로스팅 되는가? 미국의 유명 로스터리인 카운터 컬쳐 커피의 Coffee Basics 시리즈 가운데 로스팅과 관련된 내용을 소개한다. Coffee Basics의 시리즈 가운데 블랙워터이슈에서 이미 자세히 소개한 내용을 제외하고, 일반 소비자들에게 커피를 조금 더 쉽게 이해할 수 있도록 돕는 내용을 선별하여 간략히 소...

조회 수: 3819 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Blend】 맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 맹점 +19

맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 맹점 “왜 이곳에는 블렌딩이 없나요?” 혹은 “이곳을 대표하는 블렌드 커피는 무엇인가요?” 가끔 듣는 질문이고 이에 대해 저는 이렇게 답합니다. “아직 블렌드 커피가 없습니다.” 커피 좀 하려나 싶어 찾아왔는데 그래서 이곳의 ...

조회 수: 3960 외부기고컨텐츠 추천 수: 7 Category: 커피이론

크림이 커피에 닿는 순간에 숨어 있는 과학 +1

크림이 커피에 닿는 순간에 숨어 있는 과학 우리는 커피에 크림을 넣어 마시는 문화가 발달하지는 않았지만, 이것이 보편화된 서구권에서는 커피에 크림을 넣는 순간 크림이 커피 표면에 일정시간 둥둥 떠 다니는 현상들을 흔히 보곤 합니다. 이 현상은 단순히 크림을 넣을 때만 볼 수 있는 현상이 아니라, pour over 방식...

조회 수: 1865 운영자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Roasting】 잘 디벨롭된 라이트 로스팅의 유용성에 대한 실험과 평가 +8

잘 디벨롭된 라이트 로스팅의 유용성에 대한 실험과 평가 호주 내 라이트 로스팅의 배경 호주는 전통적으로 밀크 커피가 강세인 나라 중 한 곳입니다. 플랫 화이트(flat white)로 대표될 수 있는 호주의 밀크 커피 메뉴는 대부분의 카페에서 커피 매출의 약 8~90%의 높은 비율을 차지하고 있습니다. 한편, 스페셜티 커피가 ...

조회 수: 4976 BW최고관리자 추천 수: 5 Category: 커피이론

【Roasting】 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰 +1

로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰 몇 년 전, 로스팅에 관련된 정보를 찾아보면서 지금 포스팅에 담을 내용을 접하게 되었고 이후 많은 정보와 지식을 얻을 수 있었다. 내용의 큰 틀은 복잡하지 않다. 생두와 원두의 특정 부분을 깊이관찰하고 고민하는 것이다. 이를 시작하기 전에 '생두(Green Bean)'라...

조회 수: 4600 외부기고컨텐츠 추천 수: 3 Category: 커피이론

53(54)mm vs 58mm 포터필터, 바스켓 사이즈의 차이와 논의 +6

53(54)mm vs 58mm 포터필터, 바스켓 사이즈의 차이와 논의 현재는 대부분 58mm 의 포터필터 사이즈가 표준화에 가깝게 통일이 되었지만, 아직도 53~54mm 사이즈의 포터필터 바스켓 규격으로 에스프레소 머신을 생산하는 브랜드들이 있습니다. 이 때문에 사용자들 사이에서도 규격에 대한 논의가 에스프레소 머신의 선택으로...

조회 수: 4053 서리 추천 수: 1 Category: 커피이론