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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

스캇 라오(Scott Rao)가 소개하는 훌륭한 하리오 V60 추출 방법 +13

스캇 라오(Scott Rao)가 소개하는 훌륭한 하리오 V60 추출 방법 스캇 라오의 블로그에 게재된 "V60 Video"의 원문과 이를 번역한 내용입니다. 원문 출처는 다음 링크를 참조하세요. https://www.scottrao.com/blog/2017/9/14/v60-video I'm about five years late to the v60 party, but I've recently made an instruction...

조회 수: 4794 운영자 Category: 커피이론

【Roasting】 로스팅 전에 확인해야 하는 조건 - 화력과 온도계의 이해

로스팅 전에 확인해야 하는 조건 - 화력과 온도계의 이해 지난 기사에 다뤘던 태환 프로스터의 온도가 무엇을 의미하는지, 모든 로스터기에서 공통적으로 사용하고 있는 화력(Burner)과 배기의 관계, 더 나아가 개선하기 위해 유저가 확인하고 조절할 수 있는 부분은 어떤 요소들이 있는지 다뤄볼 생각이다. 각자의 로스팅 ...

조회 수: 1902 BW컨텐츠팀 Category: 커피이론

【Extract Everything #12】 Pour Over 커피 추출시 주의해야 할 것들 +2

Pour Over 커피 추출시 주의해야 할 것들 오늘 다룰 내용은 브루잉 커피 추출시 필터 내부 벽면으로 올라온 커피 입자들로 인해 일관된 추출이 방해 받는 경우이다. 이러한 경우 어떻게 필터 내부의 커피 케익을 평평하게 유지하면서 추출할 수 있을지 알아보자. 위와 같이 커피 추출시 필터 내부 벽면에 커피 입자들이 달...

조회 수: 1916 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Roasting】 스트롱홀드 S9 튜토리얼을 통해 배우는 커피 로스팅⑴

스트롱홀드 S9 튜토리얼을 통해 배우는 커피 로스팅⑴ 국내 로스터기 제조업체인 스트롱홀드에서 박상호 로스터의 S9 튜토리얼을 공개했다. 이 영상에서 박상호 로스터는 로스팅을 진행하면서 생두에 영향을 미칠 수 있는 4가지 요소들(열풍, 할로겐, 교반, 블로워)을 변화시켰다. 1) 열풍 레벨에 따른 시간, 색도 분석 열풍...

조회 수: 795 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Espresso】 Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까? +6

Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까? 수율 커피를 공부하는 많은 사람들이 수율이라는 말을 흔히 접한다. 그리고 으레 수율을 Yield라고 생각한다. 하지만 해외의 바리스타 혹은 로스터들이 Yield라는 단어를 사용하는 문장들을 보면 이 단어가 보다 다양한 의미로 받아들여지고 있음을 알 수 있다. 예를 들어 호주의 세계...

조회 수: 898 BW컨텐츠팀 Category: 커피이론

【Water】 커피를 위한 DIY 물 만들기 +1

커피를 위한 DIY 물 만들기 호주의 세계적인 바리스타 맷 퍼거가 커피를 위한 물을 집에서 직접 제조할 수 있는 방법을 짧은 영상과 함께 자신의 블로그인 바리스타 허슬에 게재했다. 우선 이 내용을 이해하기 위해서는 물을 구성하는 두 가지 조성 성분에 대한 이해가 필요하다. 다음의 링크를 참조하기 바란다. 관련 기사...

조회 수: 666 BW컨텐츠팀 Category: 커피이론

【Brewing】 여과식 추출 방식과 침지식 추출 방식에서 수율이 차이나는 이유 +5

ⓒ bristahustle.com 여과식 추출 방식과 침지식 추출 방식에서 수율이 차이나는 이유 작년 이맘때쯤 맷퍼거는 드립 추출 방식과 침지식 추출 방식의 차이를 유튜브에 소개한 적이 있다. 당시 그는 하리오 V60 드리퍼의 추출 결과물과 에어로프레스의 추출 결과물을 비교하였다. 결과를 위 사진에서 볼 수 있는데 드립 추출 ...

조회 수: 2995 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Seed To Cup】 커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유(1) +1

커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유(1) 에드가 모레노 박사 (콜롬비아 커피 생산자 협회 커피 품질 자문 위원) 일반적으로 높은 고도에서 재배된 커피가 더 좋은 커피로 받아들여진다. 물론 커피 품질에 있어서 유전적인 요인, 수확 시 커피를 관리하는 여러 가지 부면들, 커피 프로세싱과 관련된 것들 그...

조회 수: 1185 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Extract Everything #9】 미리 갈아 놓은 커피도 좋을 때가 있다?

미리 갈아 놓은 커피도 좋을 때가 있다? 커피는 로스팅된 이후부터 산화되기 시작한다. 점점 신선하지 못한 커피가 되는 것이다. 따라서 산화되기 시작한 커피를 어떻게 포장했는지, 어떻게 저장하는지는 중요하다. 특히 분쇄된 커피는 홀빈 상태의 커피보다 산소에 접촉하는 표면적이 엄청나게 늘어나기 때문에 에이징(Agi...

조회 수: 5363 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Cultured Consumers​】 로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고

로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고 '커피'라는 큰 주제에서 가장 중요한 소재는 생두(Green Bean)이지만, 로스팅을 하나의 번외의 종목으로 공부하기 위해선 로스팅의 구조, 메커니즘을 이해하는 것에 중점을 두는 것이 중요하다고 생각한다. 열원을 로스터기에 대입하면서 드는 철저히 주관적인 생각일 뿐 엔지니어의 시...

조회 수: 1159 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Competition】 브루어스 컵 대회에서 커피의 맛에 대한 묘사가 중요한 이유

브루어스 컵 대회에서 커피의 맛에 대한 묘사가 중요한 이유 위 영상은 2016 월드 브루어스컵 대회에서 케냐 커피를 가지고 출전하여 준우승을 했던 미카엘라 월그렌(Mikaela Wallgren)이 Nordic Roaster Forum 2016 Copenhagen에서 「브루어스 컵을 위한 준비」라는 주제로 진행했던 세션의 영상이다. 최근 브루어스 컵과 ...

조회 수: 1128 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Brewing】 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가? +4

▲ 부다페스트 현장에서 개최된 World Brewers Cup Championship에서 의무 시연 중인 오드 스테이나르(노르웨이 국가대표) 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가 바이패스(Bypass)라는 단어의 사전적 정의는 '우회하는'이다. 영국에서는 우회 도로를 의미하는 Bypass Road를 축약하여 사용하기도 하며 설비 관련 용어로...

조회 수: 2746 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Green Bean】 생두를 보관하는 방법 +1

ⓒ Photo credit by NEW WAVE COFFEE ROASTERS 생두를 보관하는 방법 생두 저장에 있어 가장 중요한 것은 대기 안정성(Atmospheric Stability)이다. 이상적인 상대 습도(RH)는 대략 60%이고, 이상적인 온도는 섭씨 23도 정도다. 살고 있는 곳이 습기가 많거나 적으면 생두를 보호하기 위한 조처를 취해야만 한다. 선진화된 ...

조회 수: 2099 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Extract Everything #8】 클레버 드리퍼에서 교반이 중요한 이유

클레버 드리퍼에서 교반이 중요한 이유 많은 커피 애호가들이 커피를 즐기기 위해 사용하는 브루잉 툴 가운데 하나로 클레버를 꼽을 수 있다. 여느 여과식 드리퍼들과 다르게 사용하기 쉽고, 일관된 결과물을 보여주는 드리퍼이기 때문이다. 이는 다른 드리퍼들과는 다르게 개폐가 가능한 추출구(Stopper, 컵 위에 올려놓으...

조회 수: 2964 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Extract Everything #7】 에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 +1

에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 크리스 바카의 일곱 번째 교육 영상은 살라미(Salami) 샷이 주제이다. 한국은들에게는 조금 낯선 용어인 살라미는 쉽게 말하면 소시지를 먹기 좋게 얇게 잘라 놓은 식품이다. 흔히 술 안주로 사용되는 것으로 아마 한 샷을 6컵에 나누어 담는 과정이 마치 소시지를 얇게 자르는 모습...

조회 수: 2198 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Extract Everything #6】 VST 굴절계 기초, TDS 측정하는 방법

VST 굴절계 기초, TDS 측정하는 방법 TDS는 Total Dissolved Soilds의 약자로 총 용존 고형물, 즉, 물에 녹아 있는 고형 물질의 양을 말한다. 커피에서 TDS가 높다는 것은 커피의 맛의 강도가 더 높다는 것을 의미하며, 반대로 낮다면 맛의 강도가 약하다는 것을 의미한다. TDS 값 = 1.4 물에 녹은 커피 성분이 1.4%이고, 9...

조회 수: 1435 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Extract Everything #5】 브루잉 커피 추출을 위한 튜토리얼 +4

브루잉 커피 추출을 위한 튜토리얼 브루잉 커피를 위한 이상적인 추출 비율은 1:15-1:17로 제시한다. 올해 브루어스컵에 참가한 대부분의 선수들 역시 이 범위의 비율을 사용하는 모습을 볼 수 있었다. Brew Ratio 1:15-1:17 예) 커피를 18g 사용한다면 물은 18 X 16 = 288ml를 사용할 수 있다. 이 범주 안에서 좀 더 강한 ...

조회 수: 3195 BW최고관리자 Category: 커피이론

보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의 Long Pourover Method

보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의 Long Pourover Method 지난 4일 필자는 메신저를 통해 독일의 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈와 그가 시연에서 언급하였던 Long Pourover Method에 대해 이야기를 나눌 기회가 있었다. 우선 그의 시연에서 그가 사용한 브루잉 레시피는 아래와 같다. Coffe...

조회 수: 1346 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Cultured Consumers​】 덕트가 포함된 로스터기를 통해 알아 보는 열의 구조

덕트가 포함된 로스터기를 통해 알아 보는 열의 구조 최근 나는 프리랜서의 일을 시작했고, 신사동 아르코(Arco coffee)의 관리를 돕게 되었다. 그로 인해 아르코의 태환 프로스터의 주관적인 시선과 관찰, 그리고 로스팅의 핵심 중 하나인 '열' 구조를 독자들과 함께 이해해보는 시간을 갖고자 한다. 태환자동화산업의 커...

조회 수: 1625 외부기고컨텐츠 Category: 커피이론

COFFEE BREWING #3 교반(agitation) +4

▲ 2017 US Brewers Cup Champion 딜런 지멘스(오닉스 커피랩 소속) COFFEE BREWING #3 교반(agitation) 스페셜티 커피가 발전함과 동시에 눈에 띄는 성장을 보이는 분야들 중 하나는 아마 필터커피(브루잉 커피)일 것입니다. 핸드 드립에서부터 최근에 많이 사용하는 푸어오버(Pourover) 방식의 브루잉 방법에 이르기까지 ...

조회 수: 2207 BW최고관리자 Category: 커피이론