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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법

커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법 지난 기사인 【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 기사를 통해 커피의 맛에 영향일 미치는 요인들에 대해 살펴 보았다. 이어지는 기사에서는 커피의 맛을 표현하기 위해 알아야 할 것들에 대해 살...

조회 수: 993 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 +1

2017 월드컵테이스터스 챔피언, 홍콩의 Chan Lok 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑴ ― 커피의 맛에 영향을 미치는 요인들 지난 2017년 월드 바리스타 챔피언이었던 영국의 데일 해리스는 커피가 가진 800여가지가 넘는 아로마성분들 가운데 지배적인 아로마 성분을 분석하여 심사위원들에게 맛의 묘사에 대한 ...

조회 수: 1084 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Roasting】 갓 볶은 커피를 신선하다고 해야 할까? +2

갓 볶은 커피를 신선하다고 해야 할까? 스페셜티 커피가 유행하면서 커피의 품질을 로스팅한 날짜로 판단하는 커피 애호가들이 많아졌다. 하지만 커피의 신선함은 단지 로스팅된 날짜만이 아니라 많은 것이 관련된다. 예를 들어 갓 볶은 커피라 하더라도 홀빈을 분쇄한 상태로 둔다면 그 커피는 신선한 커피라고 말하기가 ...

조회 수: 1050 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Latteart】 2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기⑵ +1

2016 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언 크리스 린의 스팀 밀크 만들기⑵ 2016년 도쿄에서 개최된 월드 커피 페스트 라떼아트 챔피언십에서 우승했던 크리스 린이 자신의 유투브 계정에서 소개한 스팀 밀크를 위한 새로운 영상을 다시 소개했다. 이 영상에서는 스팀 완드의 처음 위치와 스팀 피처를 어느 정도 기울여야 하는...

조회 수: 1357 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Brewing】 홈바리스타들이 브루잉 커피를 프로 바리스타처럼 추출하는 방법 +2

홈바리스타들이 브루잉 커피를 프로 바리스타처럼 추출하는 방법 집에서 프로 바리스타들과 같이 커피를 추출하는 것에는 여러 가지가 관련되어 있다. 이 기사를 통해서 우리가 어떻게 보다 기술적으로 커피를 추출할 수 있는지에 대해 알아보자. 우선 커피 로스팅의 경우 우리보다는 로스터의 능력에 따라 로스트된 커피의...

조회 수: 1330 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Column】 맛있는 커피를 위한 고민 ― Coffee Brewing Control Chart에 대한 고찰 +6

맛있는 커피를 위한 고민 ― Coffee Brewing Control Chart에 대한 고찰 이 글을 시작하기에 앞서 말하고 싶습니다. 과연 ’커피의 맛있음’이란 무엇일까요? 인간의 미각과 후각은 수천 가지의 향미를 구분해내는 최고의 정성적(Qualitative) QC(Quality Control) 도구입니다. 그럼에도 불구하고 여러 요소(날씨,...

조회 수: 1267 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑵ +1

압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑵ 이전 기사인 【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴에서는 지글러(유량 제어 장치)를 통해 물의 압력을 조절한다는 것이 상당히 까다로운 일이라는 점에 대해 논했다. 오늘은 추출 압력을 제어하기 위해 유량 제어 장치 외의 다른 방식을 알아보자. 유량 제어 장치를 ...

조회 수: 944 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Basic】 보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴ +2

보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴ 집에서 에스프레소 머신을 사용하기 위해 가장 먼저 고려되어야 할 것은 내가 사용할 에스프레소 머신은 다른 머신과 어떻게 다른가를 이해하는 것이다. 에스프레소 머신의 주요한 부분은 그룹 헤드(Group Head) : 커피가 추출되어 나오는 부분으로 포타필터가 체결되는 부분 스팀 ...

조회 수: 3938 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Espresso】 추출 온도의 변화가 에스프레소에 미치는 영향 by 5센시스 커피 +2

추출 온도의 변화가 에스프레소에 미치는 영향 by 5Senses Coffee 추출 온도에 대해서 많은 바리스타들이 가지고 있는 생각들을 정리해 보면 추출 온도가 더 뜨거우면 더 높은 수율을 갖고, 반면 추출 온도가 더 차가울수록 더 낮은 수율을 갖는다는 것이다. 맛에 있어서는 뜨거울수록 바디와 단맛이 증가하고, 더 차가울수...

조회 수: 4037 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Roasting】 RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 미치는 영향 +1

RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 미치는 영향 로스팅시 꼭 포함되어야 할 데이터 가운데 하나는 RDR(Roasting Development Ratio), 우리가 흔히 DTR(Development Time Ratio)이라 부르는 데이터일 것이다. 이는 전체 로스팅 시간 가운데 1차 크랙 이후부터 배출까지의 시간을 가리킨다. 세계적인 커피 교육자인 ...

조회 수: 3055 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Cupping】 우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 +7

우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 커피에 입문한 이후 전문가로 인정받기 위한 가장 중요한 단계는 커피의 맛을 감별하는 능력이다. 미각이 잘 훈련되어 있지 않다면 맛에 대한 표현이나 다른 사람들에게 맛을 설명하는 것이 어려울 것이다. 그렇다면 우리가 커피를 맛보는데 있어서 어떻게 전문가 수준으로 우리의...

조회 수: 5473 BW최고관리자 추천 수: 4 Category: 커피이론

【Latte Art】 라떼아트를 위한 우유를 선택하는 방법 +4

라떼아트를 위한 우유를 선택하는 방법 우유에 관한 놀라운 점들 가운데 하나는 우유가 부드러운 거품(Form)으로 변형될 수 있다는 것이다. 우유가 이렇게 변형되는 원인은 우유 가운데 포함된 단백질 때문이다. 흔히 스팀 완드라 부르는 에스프레소 머신의 장치는 스팀 우유를 만들기 위한 도구로 여러 개의 홀(Hole)로 수...

조회 수: 3052 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Filter】 정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야 할 요소들

정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야 할 요소들 블랙워터이슈에서 연재된 물과 관련된 기사들은 대개 물의 품질에 초점이 맞추어진 기사였다. 그렇다면 물은 어떤 원리를 통해 정수가 되는 것이며, 우리는 어떤 정수 필터를 선택해야 할까. 우선 정수 필터의 원리에 대한 기본적인 이해가 수반된다면 선택에 있어 ...

조회 수: 1304 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 커피이론

【Espresso】 사전 적심(Pre-Infusion)이 에스프레소의 수율과 맛에 미치는 영향 +2

사전 적심(Pre-Infusion)이 에스프레소의 수율과 맛에 미치는 영향 싱가포르에 위치한 로스터리 콤파운드 커피에서 직접 추출한 에스프레소를 대상으로 측정한 수율, TDS 및 추출 비율(EY, Extraction Yield)에 대한 정보를 공개했다. 사용한 커피와 장비에 대한 정보는 아래와 같다. 커피 산지 : Colombia Neiver Samboni ...

조회 수: 4119 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Espresso】 완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초 지식 +1

완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초 지식 완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초적인 지식에는 다양한 요소들이 관련되어 있지만 그 가운데 집에서도 누구나 추출 상태를 통해 에스프레소의 품질을 확인하고, 이를 기초로 조절할 수 있는 변수에 대한 이야기이다. 분쇄 위 삽화에서 볼 수 있는 바와 같이 원두는 적당한 크기...

조회 수: 6025 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 커피이론

【#RAOTIPS】 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 +1

ⓒ Scott Rao Instgram Feed, 너무 곱게 갈린 커피 입자의 모습 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 세계적인 커피 교육가 스캇 라오는 자신의 인스타그램 피드에서 커피 로스팅, 추출 등 다양한 팁을 제공하고 있다. 그 내용 가운데 일부를 독자들에게 #Raotips라는 카테고리로 묶어 공개한다. 오늘...

조회 수: 3447 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #7】 커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가?

커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가? 스페셜티 커피를 접해본 소비자라면 흔히 패키지에 적혀 있는 테이스팅 노트(Tasting Note)를 본 적이 있을 것이다. 예를 들어 카운터 컬쳐 커피의 Big Trouble 블렌드 패키지에는 캐러멜, 너트를 홀로그램 블렌드 패키지에서는 프루트, 밀크 초콜릿이라는 단어를 볼 ...

조회 수: 3338 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Basic】 홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유 +1

홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유 커피 그라인더는 흔히 내부에 장착된 날의 종류에 따라 크게 블레이드(칼날) 그라인더와 버(Burr, 맷돌 느낌) 그라인더로 나뉩니다. 물론 Burr에서도 원추형의 코니컬(Conical)과 더 얇은 플랫(flat) 버로 나뉘지만 오늘은 블레이드와 버의 차이, 그리고 홈카페...

조회 수: 4021 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【이론】 TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? +4

TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? 한동안 많은 바리스타들의 이슈였던 TDS는 총 용존 고형물(Total Dissolved Solid)로 뜨거운 물에 녹은 수용성 커피 성분들을 가리킨다.[아래 삽화 참조] 또한 추출 수율은 추출된 커피의 고형 성분(Dissolved Solid)의 비율을 말한다. 그렇다면 TBS와 TSS는 무엇일...

조회 수: 10189 BW최고관리자 추천 수: 5 Category: 커피이론

【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화

총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화 위 그래프는 총경도(General Hardness)와 알칼리티니(KH)의 상관 관계를 나타낸 그래프이다. y축의 경우 총경도의 상당 부분을 차지하는 칼슘과 마그네슘 이온의 양을 말하고, x축은 우리가 Buffer라 부르는 탄산수소 이온의 양을 나타낸 수치이다. [물 속에서 ...

조회 수: 1524 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론