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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Brewing】 필터 커피 못지 않은 배치 브루 커피를 만드는 방법 by 5senses coffee

필터 커피 못지 않은 배치 브루 커피를 만드는 방법 by 5senses coffee 필터로 커피를 추출하는 방식은 많은 카페들에서 자신이 커피를 보다 진지하게 하고 있음을 보여주는 지표와 같이 꼭 스페셜티 커피가 아니더라도 가볼만 한 커피숍인지 아닌지를 구분짓는 하나의 잣대처럼 되어 버렸다. 하지만 필터 커피는 추출이 더...

조회 수: 1487 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 커피이론

【로스팅 크래프트】 9. 로스팅 포인트 +10

9. 로스팅 포인트 Coffee Flavor를 적극적으로 표현하고 선택적으로 추출하기 위해 로스터들은 concept을 잡고 Roasting Profile을 디자인하지만 사실상 정해진 rule은 없다. Cup에 담겨진 Coffee는 여러 가지 측면에서 다양한 해석이 가능하지만 가장 중요한 것은 Coffee를 대하는 커피 메이커의 태도나 Coffee Flavor를 어...

조회 수: 5284 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #6】 어떻게 커피를 신선하게 유지할 수 있을까?

    어떻게 커피를 신선하게 유지할 수 있을까? 이 글을 읽고 있는 독자들 가운데 스페셜티 커피를 처음 접하였든, 이미 즐기고 있든지 커피를 즐기는 소비자라면 아마 커피의 신선도가 맛에 영향을 미친다는 사실을 알고 있을 것이다. 명확하게 신선도는 스페셜티 커피의 특징 가운데 하나이며, 그 특징은 많은 소비자들을...

조회 수: 1668 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #5】 커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나

커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나 스페셜티 커피 산업에서는 항상 "품질"에 대해 이야기한다. 맛의 뉘앙스가 우리에게 커피에서 어떤 맛이 나는지 떠오르게 한다. 어떤 커피가 다른 어떤 커피보다 맛이 더 좋은지 그렇지 않은지를 말한다. 카운터 컬쳐 커피(미국의 유명 로스터리)는 커피 품질에 대해 이야...

조회 수: 3036 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #4】 추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까? +4

  추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까? 커피를 집에서 추출하기 시작하게 되면 부딪히는 가장 큰 과제는 커피와 물의 비율이다. 최상의 추출을 위해 커피와 물의 비율을 어떻게 해야 할까? 이미 여러 기사를 통해 소개된 바와 같이 좋은 커피를 추출하기 위해서는 커피 입자의 크기 물의 ...

조회 수: 4233 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #3】 집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠 +3

ⓒ Counter Culture Coffee Source   집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠 이 내용은 미국의 유명 로스터리 카운터컬쳐 커피의 소매 고객 지원을 담당한 바리스타가 소매 고객들로부터 받은 질문들 가운데 가장 효과적이 되었던 대답을 정리한 내용이다. 가정에서 커피를 더 잘 추출할 수 있는 세 가지 열쇠는 무엇...

조회 수: 2151 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #2】 커피는 어떻게 로스팅 되는가? +1

커피는 어떻게 로스팅 되는가? 미국의 유명 로스터리인 카운터 컬쳐 커피의 Coffee Basics 시리즈 가운데 로스팅과 관련된 내용을 소개한다. Coffee Basics의 시리즈 가운데 블랙워터이슈에서 이미 자세히 소개한 내용을 제외하고, 일반 소비자들에게 커피를 조금 더 쉽게 이해할 수 있도록 돕는 내용을 선별하여 간략히 소...

조회 수: 3622 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Blend】 맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 맹점 +19

맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 맹점 “왜 이곳에는 블렌딩이 없나요?” 혹은 “이곳을 대표하는 블렌드 커피는 무엇인가요?” 가끔 듣는 질문이고 이에 대해 저는 이렇게 답합니다. “아직 블렌드 커피가 없습니다.” 커피 좀 하려나 싶어 찾아왔는데 그래서 이곳의 ...

조회 수: 3687 외부기고컨텐츠 추천 수: 6 Category: 커피이론

크림이 커피에 닿는 순간에 숨어 있는 과학 +1

크림이 커피에 닿는 순간에 숨어 있는 과학 우리는 커피에 크림을 넣어 마시는 문화가 발달하지는 않았지만, 이것이 보편화된 서구권에서는 커피에 크림을 넣는 순간 크림이 커피 표면에 일정시간 둥둥 떠 다니는 현상들을 흔히 보곤 합니다. 이 현상은 단순히 크림을 넣을 때만 볼 수 있는 현상이 아니라, pour over 방식...

조회 수: 1831 운영자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Roasting】 잘 디벨롭된 라이트 로스팅의 유용성에 대한 실험과 평가 +8

잘 디벨롭된 라이트 로스팅의 유용성에 대한 실험과 평가 호주 내 라이트 로스팅의 배경 호주는 전통적으로 밀크 커피가 강세인 나라 중 한 곳입니다. 플랫 화이트(flat white)로 대표될 수 있는 호주의 밀크 커피 메뉴는 대부분의 카페에서 커피 매출의 약 8~90%의 높은 비율을 차지하고 있습니다. 한편, 스페셜티 커피가 ...

조회 수: 4722 BW최고관리자 추천 수: 5 Category: 커피이론

【Roasting】 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰 +1

로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰 몇 년 전, 로스팅에 관련된 정보를 찾아보면서 지금 포스팅에 담을 내용을 접하게 되었고 이후 많은 정보와 지식을 얻을 수 있었다. 내용의 큰 틀은 복잡하지 않다. 생두와 원두의 특정 부분을 깊이관찰하고 고민하는 것이다. 이를 시작하기 전에 '생두(Green Bean)'라...

조회 수: 4536 외부기고컨텐츠 추천 수: 3 Category: 커피이론

53(54)mm vs 58mm 포터필터, 바스켓 사이즈의 차이와 논의 +6

53(54)mm vs 58mm 포터필터, 바스켓 사이즈의 차이와 논의 현재는 대부분 58mm 의 포터필터 사이즈가 표준화에 가깝게 통일이 되었지만, 아직도 53~54mm 사이즈의 포터필터 바스켓 규격으로 에스프레소 머신을 생산하는 브랜드들이 있습니다. 이 때문에 사용자들 사이에서도 규격에 대한 논의가 에스프레소 머신의 선택으로...

조회 수: 3823 서리 추천 수: 1 Category: 커피이론

디개싱(Degassing)에 대한 이해, 신선한 것이 최선인가? +23

일방향 아로마 밸브에 대한 도식, ⓒjet-ap.com 디개싱(Degassing)에 대한 이해, 신선한 것이 최선인가? 커피를 로스팅하는 로스터들에게 있어서 신선한 커피가 최선의 커피가 아니라는 것은 사실이다. 최근 국내 바리스타 국가대표 선발전에서 많은 선수들이 언급했던 디개싱(Degassing)에 대한 의문을 해소해 줄 포스트를 ...

조회 수: 7342 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Day 1 of 30】 1. 좋은 에스프레소 그라인더란? +1

1. 좋은 에스프레소 그라인더란? by Pete Licata(2013 WBC Champion) 2013년 월드 바리스타 챔피언인 피트 리카타의 개인 블로그에 시리즈로 연재되고 있는 포스트의 내용을 블랙워터이슈에서는 발전적인 방향으로 연재할 예정이다. 그 첫번째 주제는 커피 컨설팅과 그라인더들이라는 주제이다. 리카타가 언급한 그라인더 ...

조회 수: 3729 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Roasting】 Flick 현상과 Crash 현상을 피하는 방법

Flick 현상과 Crash 현상을 피하는 방법 블랙워터이슈의 지난 3월 26일자 기사에서는 다음과 같은 내용을 다뤘다. 아래의 링크 참조할 수 있다. 아래의 기사에서 2014년 월드 커피 로스팅 챔피언십 준우승을 했던 시그니쳐 로스터스의 장문규 로스터는 실제 자신이 경험한 Flick 현상에 대해 논하고 있다. 장 로스터는 최근...

조회 수: 2872 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

스캇 라오(Scott Rao)가 소개하는 훌륭한 하리오 V60 추출 방법 +16

스캇 라오(Scott Rao)가 소개하는 훌륭한 하리오 V60 추출 방법 스캇 라오의 블로그에 게재된 "V60 Video"의 원문과 이를 번역한 내용입니다. 원문 출처는 다음 링크를 참조하세요. https://www.scottrao.com/blog/2017/9/14/v60-video I'm about five years late to the v60 party, but I've recently made an instruction...

조회 수: 6916 운영자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Roasting】 로스팅 전에 확인해야 하는 조건 - 화력과 온도계의 이해

로스팅 전에 확인해야 하는 조건 - 화력과 온도계의 이해 지난 기사에 다뤘던 태환 프로스터의 온도가 무엇을 의미하는지, 모든 로스터기에서 공통적으로 사용하고 있는 화력(Burner)과 배기의 관계, 더 나아가 개선하기 위해 유저가 확인하고 조절할 수 있는 부분은 어떤 요소들이 있는지 다뤄볼 생각이다. 각자의 로스팅 ...

조회 수: 2792 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Extract Everything #12】 Pour Over 커피 추출시 주의해야 할 것들 +2

Pour Over 커피 추출시 주의해야 할 것들 오늘 다룰 내용은 브루잉 커피 추출시 필터 내부 벽면으로 올라온 커피 입자들로 인해 일관된 추출이 방해 받는 경우이다. 이러한 경우 어떻게 필터 내부의 커피 케익을 평평하게 유지하면서 추출할 수 있을지 알아보자. 위와 같이 커피 추출시 필터 내부 벽면에 커피 입자들이 달...

조회 수: 2463 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Roasting】 스트롱홀드 S9 튜토리얼을 통해 배우는 커피 로스팅⑴

스트롱홀드 S9 튜토리얼을 통해 배우는 커피 로스팅⑴ 국내 로스터기 제조업체인 스트롱홀드에서 박상호 로스터의 S9 튜토리얼을 공개했다. 이 영상에서 박상호 로스터는 로스팅을 진행하면서 생두에 영향을 미칠 수 있는 4가지 요소들(열풍, 할로겐, 교반, 블로워)을 변화시켰다. 1) 열풍 레벨에 따른 시간, 색도 분석 열풍...

조회 수: 969 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Espresso】 Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까? +6

Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까? 수율 커피를 공부하는 많은 사람들이 수율이라는 말을 흔히 접한다. 그리고 으레 수율을 Yield라고 생각한다. 하지만 해외의 바리스타 혹은 로스터들이 Yield라는 단어를 사용하는 문장들을 보면 이 단어가 보다 다양한 의미로 받아들여지고 있음을 알 수 있다. 예를 들어 호주의 세계...

조회 수: 1214 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론