커피 컬럼 정보
커피, 제3의 물결에 입문하는 초보자들을 위한 안내서⑴ by Grant Mouton
2017-01-12
| 참조 | http://248am.com/grant/coffee/coffee-corner-a-beginners-guide-to-third-wave-coffee-part-1/ |
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커피, 제3의 물결에 입문하는 초보자들을 위한 안내서⑴
- 드라이(Dry) : 흔히 카푸치노의 풍성한 거품을 드라이하다고 표현하는데, 밀크 스티밍시 공기 주입 시간을 늘려 카페라떼나 플랫 화이트보다 밀크 폼을 풍성히 만들게 되면 보다 건조한 폼이 생성되는데 이를 드라이하다고 표현한다.
- 리스트레토(Ristretto)와 룽고(Lungo)
- 전통적인 이탈리안 에스프레소의 정의에 따르면 리스트레토는 1:1-1:2의 Brew Ratio를 가리키며, 1:2-1:3은 에스프레소를, 1:3-1:4의 비율은 룽고(lungo)라 부른다.(리스트레토와 에스프레소, 룽고는 추출 시간을 동일하게 맞추고, 그라인더 세팅을 달리<커피 입자 굵기를 달리하여>하여 비율을 다르게 추출하는 것이다.)
- 참조 기사 : 에스프레소 추출 비율에 대한 최신 트렌드
- 포터필터(Portafilter) : 에스프레소 머신의 그룹헤드에 장착되는 손잡이가 달린 바스켓 모양의 기구
- Dose : 포터필터 바스켓에 담는 분쇄된 커피의 양
- 수율(Yield) : 커피를 추출할 때 사용하는 분쇄된 커피의 양 가운데 얼마만큼의 커피 성분이 물 안으로 녹아졌는지(이동했는지)를 나타내는 비율
- Pour Over : 흔히 브루잉 커피라 불리는 영역에 속하는 형태의 추출 방식으로 필터(종이 혹은 메탈)를 사용하여 물을 부어주는 방식으로 추출한다.
- 참고 기사 : Hand Drip과 Pour Over는 같을까 다를까
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