커피 컬럼 정보
커피의 쓴맛은 어떻게 생기는가?⑴
2017-02-01
커피의 쓴맛은 어떻게 생기는가?
2007년 독일 뮌헨기술대의 토마스 호프만 교수 연구진은 커피의 쓴맛에 가장 큰 영향을 끼치는 물질이 산화 방지 물질인 클로로겐산 락톤류와 페닐린데인 성분 때문이라고 밝혔다.
- 클로로겐산 락톤류
- 페닐린데인 성분
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