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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【COFFEE BASICS #1】 프로세싱(Processing) - 무엇이 내추럴 커피와 워시드 커피를 다르게 하는가? +3

프로세싱(Processing) - 무엇이 내추럴 커피와 워시드 커피를 다르게 하는가? ― COFFEE BASIC #1 미국의 유명 로스터리인 카운터컬쳐 커피에서 소비자들을 대상으로 하는 보다 쉬운 커피 이야기를 담은 COFFEE BASIC 시리즈를 작년 10월부터 자사의 블로그에서 공개하기 시작했습니다. 커피 필드에서 대부분의 설명이 난해...

조회 수: 2957 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【MILK】 Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 +1

Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 기고 : European Coffee Trip, IRENA MENSIKOVA 몇 년 전 블랙워터이슈 컨텐츠 팀은 세계 커피 업계에서 주목할 만한 한 가지 변화에 주의를 기울였던 적이 있다. 그 주인공은 아몬드 밀크. 당시 미국의 유명 바리스타인 찰스 바빈스키가 운영하는 카페에서 큰 반향을 ...

조회 수: 957 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【2017 WBC】 호주 국가대표 바리스타 휴켈리의 World Barista Championship 준비 과정에 대해

    호주 국가대표 바리스타 휴 켈리의 World Barista Championship 준비 과정에 대해 서울에서 개최된 월드 바리스타 챔피언십을 향한 나의 여정은 매우 고무적이었고, 즐거움을 주었습니다. 하지만 어려운 경험이었죠. 작년 저희 실수로 인해 많은 것을 배울 수 있었습니다. 호주 바리스타 챔피언십에서 나는 Jamison Sav...

조회 수: 1659 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Review】 이지스터 8kg 조금 더 알아보기 - 풍속(량)계 +1

이지스터 8kg 조금 더 알아보기 - 풍속(량)계 한 달 정도 시간이 흐르고, 조금 서툴던 이지스터 8kg가 제법 '내 것'이 된 것 같은 느낌이 들기 시작한 것은 아마 이 포스팅 내용을 담는 순간부터가 아닐까 생각한다. 확실히 현재 로스팅 환경이 나에게 있어 처음 접하는 조건과 관계로 뒤엉켜 있었다. 하지만 각 분...

조회 수: 1436 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

블록체인 기술로 "커피를 마신다?" 스팀 블록체인 기술로 실현하는 "Suspended Coffee" 커피 문화 +1

블록체인 기술로 "커피를 마신다?" 스팀 블록체인 기술로 실현하는 "Suspended Coffee" 커피 문화 가상화폐에 대한 논쟁이 뜨겁습니다. 하루에도 수십 %의 급등락을 보이는 암호화 화폐 투기 열풍은 그 기반 기술인 블록체인 기술과는 별개로 "투기성" 여부에 초점이 맞춰지며 사회에서도 큰 쟁점으로 자리 잡기도 했습니다...

조회 수: 1216 운영자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Water】 맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ by 노띵커피 +6

맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ 어떤 이야기로 시작할지 많은 고민을 했습니다. 그리고 진부하지만 이보다 더 적절한 문구가 없어 어쩔 수 없이 이렇게 시작을 합니다. ‘커피의 98%는 물입니다.’ 커피의 총 용존 고형물(TDS : Total Dissolved Solids)은 통상적으로 1~2%, 나머지는 물이니 9...

조회 수: 3394 운영자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【Roasting】 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) +3

[배아 주머니의 색소 변화, 균열의 탄화] 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) 일전에 다뤘던 내용이기도 하다. ['로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰' 기사 참조] 로스팅이 진행되면서 수분의 증발과 수축과 이완, 생두 내부의 압력 발생으로 1차 크랙에 도달하고 팝핑 상태를 포함해 잠깐의 ...

조회 수: 2928 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

바리스타를 직업으로 시작하는 사람들에게 +15

바리스타를 직업으로 시작하는 사람들에게 나는 지금 어느 정도 구간에 있고 또 어디로 가고 있나. 사실 생각보다 사람은 다른 사람들의 일에 관심이 많지만 정작 '나'라는 존재에 대한 고민이 적은 편이다. 적어도 그런 생각을 갖고 있는 사람이라면 하나쯤 갖고 있을 단점이 비교적 개선되어 선명해지는 것을 볼 ...

조회 수: 8267 BW최고관리자 추천 수: 4 Category: 에세이 / 컬럼

【카페 창업】 매장 준비 - 부동산 계약 전 주의사항 +1

매장 준비 - 부동산 계약 전 주의사항 식품 제조 허가의 첫걸음(1) ― 건축물 용도 확인 식품 제조 허가의 첫 걸음(2) ― 지역 확인 이번 식품 제조 허가 관련하여 포스팅하는 연재물 중 마지막 내용을 담는다. 이 전의 과정으로 '허가'를 받을 수 있는 상황이 확인되었다면 이제 본격적으로 부동산 거래가 시작된다....

조회 수: 2669 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Roasting】 우리의 커피가 쓰지 않기 위해 로스팅 전 해야 할 일에 대한 소고

우리의 커피가 쓰지 않기 위해 로스팅 전 해야 할 일에 대한 소고 로스팅 후 맛본 커피에서 느껴진 강한 쓴맛, 입 천장에 먼지가 붙어있는 거 같은 껄끄러움. 혹은 텁텀함. 단순히 로스팅에서만 문제점을 찾는 것은 매우 섣부른 판단이란 것을 잘 알고 있었기 때문에 추출부터 원두 관찰까지 역으로 추적하기 시작했다. 물...

조회 수: 2394 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 에세이 / 컬럼

【카페 창업】 식품 제조 허가의 첫걸음 ― 건축물 용도 확인 +1

식품 제조 허가의 첫걸음 ― 건축물 용도 확인 카페를 시작하는 어려움 가운데 하나는 원두 납품을 위한 식품제조허가를 위한 준비이다. 이 과정을 조금은 간접적으로나마 공유를 하고 싶어 포스팅으로 옮긴다. 연재물이 될 것 같으니 오늘은 그 첫걸음으로 건축물의 용도 확인을 이야기해 볼 생각이다. 모든 이들의 상황에 ...

조회 수: 8285 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 에세이 / 컬럼

【에어로프레스】 왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요? +3

왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요? 매년 국내에서는 에어로프레스 챔피언십이 열린다. 세계 대회가 개최되는 몇 안 되는 대회인만큼 예선에 참가하기 위한 경쟁 역시 치열하다. 대회에서는 추출의 마지막 부분을 이루는 가압(Press)을 조심스럽게 하는 모습을 흔히 볼 수 있다. 커피 추출에 있어 여...

조회 수: 745 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumer】 에스프레소 머신 없이도 창업할 수 있다 +5

▲신사동 가로수길에 터키쉬 커피를 선보이고 있는 논탄토 커피 에스프레소 머신 없이도 창업할 수 있다 서울에는 카페 없는 곳을 찾기가 더 어려울 정도로 많은 카페를 발견할 수 있다. 공간이 아름답고 개성 있는 카페도 있지만, 천편일률적으로 트렌드만을 쫓아가는 카페들도 어렵지 않게 볼 수 있다. 카페가 로망이라고 ...

조회 수: 4190 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유

2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유 지난 6월 헝가리 부다페스트 현지에서 개최된 World Brewers Cup 2017 결선에 진출한 6명의 선수들 가운데 4명이 하리오 V60 드리퍼를 사용했다. 특히 챔피언과 2위, 3위 선수 모두 이 드리퍼를 사용하였다는 것은 인상적인 부분이다. 그렇다면 왜 세계 대회에...

조회 수: 2994 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(Calibration) +7

그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(Calibration) 커피를 접하면서 자연스럽게 듣는 말 가운데 손에 꼽으라면 아래와 같은 말이다. "에스프레소 머신 보다는 그라인더가 생명이지!" "자본이 좀 부족하면 머신보단 그라인더가 더 좋은 것에 투자해야지!" 일부 수긍하는 부분이다. 커피 추출이라는 건, 어떻게든 '유기물을 빼오...

조회 수: 3134 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

클래식 커피는 왜 맛있을까요? +5

클래식 커피는 왜 맛있을까요? 위의 영상은 2013년 12월, 38년간의 카페 운영을 마친 일본 다이보 카페의 영상입니다. 블루바틀의 창업자인 제임스 프리먼은 인터뷰에서 다이보 카페에서 ‘커피를 변화시키는 마법과도 같은 시간을 경험했다’고 말하며 블루바틀에 많은 영감을 줬음을 시사했었습니다. 저 역시 마찬가지입니...

조회 수: 3103 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 에세이 / 컬럼

스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 DNA가 흐른다 +1

Lygon Street - Si Parla Italiano 스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 DNA가 흐른다 ‘1950년대, 호주, 150000명의 이탈리아 이민자들이 도착했다.’ 영화 ‘si palra italiano’의 예고편 첫 문구이다. 2013년 호주의 한 페스티벌에서 상영된 이 영화에는 호주로 이민 온 이탈리아 인들의 시작과 현재를 ...

조회 수: 4360 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 맛있는 커피를 마시고 싶은가요? +5

맛있는 커피를 마시고 싶은가요? 조금만 커피 시장에 관심을 갖게 되면 지금 세계적으로 커피, 제3의 물결이 진행되고 있다는 것을 알게 된다. 딱히 3번째 틀로 분류되어 지고, 발전된 시장이라고 말하기 보다는 좀 더 다양한 방식들이 도입, 기호를 즐기게 된 접근이라 보는 게 나을 것 같다. 도구의 효율, 새로운 접근, ...

조회 수: 1712 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 +4

브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 조금 부끄러운 얘기지만 시각디자인을 공부했던 했던 시간이 있었다. 그땐 정확히 디자인으로 무언가를 시각화한다는 의미가 어떤 부분을 말하는지 전혀 이해하지 못했다. 하지만 카페와 커피를 접하면서 더욱 중요하게 느끼는 부분이 있었는데, 그건 결국 커피를 이미지화 시키고 그 이...

조회 수: 2312 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 +10

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 2020년까지 최저시급 1만원 도달 목표 바리스타 처우에 대한 토픽은 진부하고 식상하다. 직업적 지위나 인사관리 차원에서 고질적 문제로 항상 거론되어 오면서도 좀처럼 해결의 실마리를 찾지 못했기 때문일 것이다. 이 문제에 대한 효과적인 해결책이 될 수 있을까? 새 정...

조회 수: 3402 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼