B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

클래식 커피는 왜 맛있을까요? +1

BW최고관리자

클래식 커피는 왜 맛있을까요? 위의 영상은 2013년 12월, 38년간의 카페 운영을 마친 일본 다이보 카페의 영상입니다. 블루바틀의 창업자인 제임스 프리먼은 인터뷰에서 다이보 카페에서 ‘커피를 변화시키는 마법과도 같은 시간을 경험했다’고 말하며 블루바틀에 많은 영감을 줬음을 시사했었습니다. 저 역시 마찬가지입니...

Category: 에세이 / 컬럼

스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 DNA가 흐른다 +1

BW최고관리자

Lygon Street - Si Parla Italiano 스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 DNA가 흐른다 ‘1950년대, 호주, 150000명의 이탈리아 이민자들이 도착했다.’ 영화 ‘si palra italiano’의 예고편 첫 문구이다. 2013년 호주의 한 페스티벌에서 상영된 이 영화에는 호주로 이민 온 이탈리아 인들의 시작과 현재를 ...

Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 맛있는 커피를 마시고 싶은가요? +3

BW최고관리자

맛있는 커피를 마시고 싶은가요? 조금만 커피 시장에 관심을 갖게 되면 지금 세계적으로 커피, 제3의 물결이 진행되고 있다는 것을 알게 된다. 딱히 3번째 틀로 분류되어 지고, 발전된 시장이라고 말하기 보다는 좀 더 다양한 방식들이 도입, 기호를 즐기게 된 접근이라 보는 게 나을 것 같다. 도구의 효율, 새로운 접근, ...

Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 +3

BW최고관리자

브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 조금 부끄러운 얘기지만 시각디자인을 공부했던 했던 시간이 있었다. 그땐 정확히 디자인으로 무언가를 시각화한다는 의미가 어떤 부분을 말하는지 전혀 이해하지 못했다. 하지만 카페와 커피를 접하면서 더욱 중요하게 느끼는 부분이 있었는데, 그건 결국 커피를 이미지화 시키고 그 이...

Category: 에세이 / 컬럼

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 +9

BW최고관리자

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 2020년까지 최저시급 1만원 도달 목표 바리스타 처우에 대한 토픽은 진부하고 식상하다. 직업적 지위나 인사관리 차원에서 고질적 문제로 항상 거론되어 오면서도 좀처럼 해결의 실마리를 찾지 못했기 때문일 것이다. 이 문제에 대한 효과적인 해결책이 될 수 있을까? 새 정...

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2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 브루잉 레시피

BW최고관리자

2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 브루잉 레시피 2017 US 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 딜런 지멘스가 최근 자신이 소속된 오닉스 커피랩 홈페이지에서 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피를 공개했습니다. 기존의 레시피들이 추출 시간, 분쇄도, 온도, 추출량 정도의 간단한 정보였다면 딜런 지...

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물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 +4

BW최고관리자

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 휴일엔 반드시 그동안 가보지 못했던 카페들을 방문하는 편이다. 요즘처럼 SNS가 일상의 무언가로 스며들게 되면 어디 깊숙이 숨어있는 카페는 흡사 보물 찾기처럼 보인다. 마치 보물처럼 숨겨져 있는 숍에 도착하게 되면 가끔 정말 생각지도 못한 아이디어로 발상...

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지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅 가이드 +2

BW최고관리자

지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅 가이드 커피를 처음 접하는 경우 대개 우리는 원두를 접하게 된다. 갈색의 이 작은 콩에 어떤 매력이 숨겨져 있기에 이토록 많은 이들이 빠져들고 열광하는 것인가. 아직도 한 나라가 커피 사업에 90%이상을 몰입하는 곳이 셀 수 없을 정도다. 그 뿐이랴, 과거에 ...

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커핑을 통해 커피의 용도를 찾는 연습 +7

BW최고관리자

|㈜엠아이 커피에서 진행된 산투아리오 농장 비지니스 커핑 커핑을 통해 커피의 용도를 찾는 연습 어떤 커피가 주어져도 소비자들에게 어필할 자신이 있다. 그건 커피를 다루는 마지막 플레이어로써 생산국(농장주)의 최소한의 예의가 아닐까 생각해 본다. 처음 커피를 배우면서 맛있는 것과 없는 것을 식별하게 되며, 이내...

Category: 에세이 / 컬럼

【도쿄 커피 에세이】 같지만 다른 방식으로 +4

외부기고컨텐츠

같지만 다른 방식으로 주변인은 알고 있지만 나는 일본에 취해 있다. 유일하게 아시아권에서 온갖 디자인상과 서양 문화를 가장 빨리 흡수하고 선진을 이루고 있다. 지금이야 외교와 정치적인 문제로써 일본을 부정으로 바라보고 있지만, 그건 공과 사로 나눠서 바라봐야 하는 시선이다. 그런 부분을 제외하고는 정말 일본...

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숟가락 하나로 원두의 정전기 뭉침을 해결하는 팁 +2

운영자

숟가락 하나로 원두의 정전기 뭉침을 해결하는 팁 평소 그라인딩시에 이곳저곳 달라 붙는 정전기 정말 짜증나시죠? 스퀘어 마일의 제임스 호프만이 숟가락 하나로 정전기를 없앨 수 있는 꿀팁을 안내합니다. 이 팁은 작은 티스푼을 물에 살짝 담근 다음 원두상태의 커피를 저어주는 방식으로 꽤나 간단한데요. 숟가락에 묻...

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왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까? +2

운영자

왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까? Why Does Cold Brew Coffee Taste Better? 차가운 물로 추출하는 콜드 브루 커피는 세계적으로 그 인기의 정점에 있다고 봐도 무방하지 않을까 싶습니다. 슬슬 더워지는 날씨에 시원한 콜드 브루 커피 한잔의 유쾌한 사치를 누려보고 싶기도 한데요. 해외 유튜브 과학 채널에서 콜드 브루...

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카페에서 정말 필요한 커피란 +5

BW최고관리자

카페에서 정말 필요한 커피란 일단 커피를 업으로 사용하면서 가장 좋은 장점을 꼽으라고 한다면, 실무를 바탕으로 했던 경험이 동반되었다는 점이다. 커피를 교육으로 시작해서 교육자(시설, 기관)의 철학과 사상에 얽매이지 않았다는 점들과 그로 인해 소개서에나 나올 법 한 '유연한 대처'를 정말 유연하게 습득하지 않...

Category: 에세이 / 컬럼

KRUVE “GRINDING PROFILE”의 시작

운영자

KRUVE SIEVE : “GRINDING PROFILE”의 시작 ▲ 출처 : the craft and science of coffee, 2017 커피의 추출에서 커피의 입자들은 추출 방식에 따라 각기 다른 크기로 다양하게 적용되어 왔지만, 그라인더들에 따른 분쇄도의 차이는 필연적으로 발생하며 장비마다 각각 고유한 분쇄입도 분포들은 장비의 퀄리티를 가늠하는 기...

Category: 에세이 / 컬럼

카페에서 자격증이 필요 없는 이유 +6

BW최고관리자

카페에서 자격증이 필요 없는 이유 "자격증이 필요한가요?" "2급 자격증을 곧 얻게 되는데 미리 지원해도 될까요?" 포비 구인 중에 들었던 몇 가지 문의가 있었다. 이번 뿐 아니라 제법 많은 사람들에게 커피에 대한 이야기를 들었고 집중되는 소재거리가 있었다. 바로 자격증(License)였다. 일단 자격증이란 '일정한 자격...

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추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 +4

BW최고관리자

추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 커피를 알게 된 이후 온갖 경험과 자료들이 나의 커피를 매개로 한 나의 정체성을 만들어 왔다. 어찌되었든쏟아지는 정보들로 인해 충족되지 않았던 부분을 채울 수 있었다고 생각한다. 항상 사람은 짧은 시간에 갖는 결론을 단정지으면 안된다는 것을 생각해 본...

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COFFEE : The Omni Extraction : Extraction Efficience

서리

COFFEE : The Omni Extraction Extraction Efficience 성분의 추출은 언제 어떠한 상황에서도 일어날 수 있다. 커피의 추출은 여타 다른 추출 방식들과 별반 차이가 없는 것이 사실이기도 하며, 역시나 기본적인 물리 화학적인 요소와 역할을 따라 작용한다. 에스프레소 머신으로 대변되는 가압 추출 방식이라 이야기 하지...

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호주 PRIMATE CUSTOM 의 커스텀 빌드 에스프레소 머신 +2

운영자

| SOURCE : http://www.primatecustom.com.au 호주 PRIMATE CUSTOM 의 커스텀 빌드 에스프레소 머신 호주의 PRIMATE CUSTOM (http://www.primatecustom.com.au/)은 자전거 프레임을 만들던 Tarn Mott 가 운영하는 커스텀 커피 장비에 관련된 회사입니다. 에스프레소 머신의 수리 및 외관 튜닝이나 리디자인 형태의 작업물을...

Category: 에세이 / 컬럼

데이비드 쇼머(David Schomer)가 말하는 이상적인 온디멘드 그라인더 +6

운영자

데이비드 쇼머(David Schomer)가 말하는 이상적인 온디멘드 그라인더 데이비드 쇼머가 자신의 블로그에 온디멘드 그라인더가 갖춰야 할 요소에 대한 본인의 생각을 포스팅 했습니다. 자신이 이상적으로 생각하는 에스프레소 추출 흐름을 달성하기 위해 그라인더의 입자 분포와 정량 그라인딩에 대한 내용을 이야기 하기도 ...

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분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고 +6

서리

분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고 어떤 의견을 나누고 소통하기 위해서는 서로가 무엇을 말하고 있는지에 대한 부분을 상호 검토하는 것이 중요합니다. 사실 이제 흔히 산업에서 이야기 되는 그라인더 분야의 분쇄 입자를 말할 때의 균일성이라는 단어도 그러하죠. 우리나라에서는 흔히 산술적인 총합과 나누기...

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