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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다 2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, 여유로운 목가적 정취가 머무르는 이곳에 테크닉폼, 모카마스터 본사가 자리 잡고 있다. 150여명의 사원들...

조회 수: 1333 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【창업】 카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 +4

카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 오늘도 일산에 새롭게 공간을 준비하고자 하는 창업자 분과 미팅을 갖는 중이었다. 그들의 눈에는 새로운 일을 시작하기 앞서, 품고 있는 에너지가 대단했다. 업사이드 공간을 준비하면서 조남인 디렉터의 감리 외에 직접 공사 스케줄을 진행했던 나로서는, 카페라는 공간...

조회 수: 10868 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【로스팅 크래프트】 10. 블랜딩(Blending) +3

10. 블랜딩(Blending) 대중들이 커피에서 쉽게 즐길 수 있었던 Coffee Flavor Note들은 헤이즐넛, 너트, 카라멜, 바닐라, 스모키와 같은 아로마에 무게감 있는 쓴맛과 지배적인 단맛으로 한정되었다면 Specialty Coffee의 시대가 도래하면서 전에 없던 새로운 Coffee Flavor Note들이 다양하게 등장한다. 시트러스 계열의 ...

조회 수: 4699 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【Trend】 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은?

시애틀에 위치한 체리 스트리트 퍼블릭 하우스의 브루잉 바, 배치브루잉 머신이 한켠에 자리잡고 있다. 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은? 필자가 시애틀에 처음 발을 디딘 것은 2015년이었지만 워낙 여행 일정이 빠듯했던 탓에 시애틀의 카페들을 둘러볼 기회가 없었다. 제대로 둘러볼 수 있었던 기회는 2017년이...

조회 수: 3128 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 +7

캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 캡슐커피의 독특한 포지션 네스프레소 커피 캡슐들의 포장지를 살펴보면 각 캡슐의 권장 추출량이 나와있습니다. 대부분의 캡슐들은 리스트레또(25-30ml)와 에스프레소(40-50ml)에서 최적의 맛과 향을 찾을 수 있다고 안내합니다. 일부 룽고(100-110ml) 전용 캡슐을 제외하고 말이...

조회 수: 1689 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【European Coffee Trip】 하리오 V60의 역사와 발전 

하리오 V60의 역사와 발전 하리오. 세계 각지의 브루잉 커피 용품으로 큰 인기를 얻은 하리오는 1921년 히로무 시바타 웍스(Hiromu Shibata Works)라는 이름으로 처음 설립되었습니다. 그 당시에는 내열 유리 제조 업체였으며, 오늘날까지도 일본내 유리 제조 공장을 가진 유일한 제조 업체입니다. 1921년 이래, 하리오는 ...

조회 수: 2572 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑵ ― 캡슐의 외관 및 구조 +1

캡슐 커피 비교 분석⑵ ― 캡슐의 외관 및 구조 커피 캡슐 1976년 네슬레는 ‘오리지널 네스프레소 캡슐’을 개발합니다. 에스프레소 머신 없이도 에스프레소를 추출하고자 포터필터의 바스캣을 대신하여 캡슐에 일정량의 커피를 담았는데, 시중에 유통되는 대부분의 캡슐커피는 이 형태를 따르고 있습니다. 캡슐커...

조회 수: 3348 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 +1

  우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 이 글을 처음 접하시는 분이라면 《우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물》 기사를 먼저 읽어보시면 도움이 되겠습니다. 위 링크의 기사를 통해 전세계 스페셜티 커피 업계에서 「물」이라는 주제가 어떤...

조회 수: 1888 김상갑기자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑴ ― 캡슐 커피 소개 +5

캡슐 커피 비교 분석 ― 캡슐 커피 소개 네슬레와 스타벅스 지난 5월 9일, 네슬레가 스타벅스의 커피와 차 제품의 유통권을 얻는데 8조원을 투자했다는 소식이 있었습니다. 미국에서는 ‘지루하다’는 이미지가 지배적이었던 네슬레가 블루보틀 인수 이후 공격적인 투자를 이어가면서, 큐리그 그린마운틴(Keurig G...

조회 수: 2101 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Trend】 최근 에스프레소 머신 브랜드들이 Flow Rate에 관심을 갖는 이유

최근 열린 2018 Global Specialty Coffee Expo에서 데뷔한 Duvall社의 FC-1 모델   최근 에스프레소 머신 브랜드들이 Flow Rate에 관심을 갖는 이유 지난 4월 5일부터 8일까지 서울커피엑스포에서 선보였던 에스프레소 머신들 가운데(전자동 머신 제외)가장 주목을 받았던 상업용 에스프레소 머신은 단연 달라코르테(공식 ...

조회 수: 2591 김상갑기자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【MENU】 시드니의 바리스타와 쉐프가 함께한 커피와 디저트 코스

시드니의 바리스타와 쉐프가 함께한 커피와 디저트 코스 ‘한국에서의 카페는 좋아하는 사람들과 함께 공간을 소비하는 문화라고 생각하기 때문에 어라이크라는 공간에서 다양한 것을 손님들과 함께 하고 싶어서 Australia Cup Tasters Champion, Yama씨와 함께 커피-브루잉바 콜라보를 했었고, 이번 2월27일에는 Sydn...

조회 수: 1745 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 로스팅 중 나타나는 Chipping 현상에 대해 +4

로스팅 중 나타나는 Chipping 현상에 대해 전 직장에서 로스팅 파트를 담당하고 있을 때, 한 블렌드를 배합하기에 앞서서 나의 관심을 끌고 있었던 특정한 가공 방식의 커피가 있었다. 「펄프드 내추럴 프로세싱」이라는 가공 방식의 브라질과 인도 커피였다. 브라질의 경우 단맛이 풍부했고, 인도의 경우 농밀한 질감의 균...

조회 수: 2850 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 바리스타와 로스터의 상호작용 +1

바리스타와 로스터의 상호작용 일전에 네이버 클라우드에 알림이 울렸다. 오랫동안 휴먼 계정이었고 그로 인해 오래된 사진은 소진될 수 있다는 내용이었다. 소중한 추억도 함께 뒤엉켜 있기 때문에 비번을 째내고 짜내면서 과거의 흔적들을 떠올릴 수 있었다. 그 가운데는열심히 로스팅 공부한다고 미친 듯이 서두 없는 로...

조회 수: 2598 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【COFFEE BASICS #1】 프로세싱(Processing) - 무엇이 내추럴 커피와 워시드 커피를 다르게 하는가? +3

프로세싱(Processing) - 무엇이 내추럴 커피와 워시드 커피를 다르게 하는가? ― COFFEE BASIC #1 미국의 유명 로스터리인 카운터컬쳐 커피에서 소비자들을 대상으로 하는 보다 쉬운 커피 이야기를 담은 COFFEE BASIC 시리즈를 작년 10월부터 자사의 블로그에서 공개하기 시작했다. 커피 필드에서 대부분의 설명이 난해하고 ...

조회 수: 5073 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 에세이 / 컬럼

【MILK】 Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 +1

Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 기고 : European Coffee Trip, IRENA MENSIKOVA 몇 년 전 블랙워터이슈 컨텐츠 팀은 세계 커피 업계에서 주목할 만한 한 가지 변화에 주의를 기울였던 적이 있다. 그 주인공은 아몬드 밀크. 당시 미국의 유명 바리스타인 찰스 바빈스키가 운영하는 카페에서 큰 반향을 ...

조회 수: 3572 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【2017 WBC】 호주 국가대표 바리스타 휴켈리의 World Barista Championship 준비 과정에 대해

    호주 국가대표 바리스타 휴 켈리의 World Barista Championship 준비 과정에 대해 서울에서 개최된 월드 바리스타 챔피언십을 향한 나의 여정은 매우 고무적이었고, 즐거움을 주었습니다. 하지만 어려운 경험이었죠. 작년 저희 실수로 인해 많은 것을 배울 수 있었습니다. 호주 바리스타 챔피언십에서 나는 Jamison Sav...

조회 수: 2162 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Review】 이지스터 8kg 조금 더 알아보기 - 풍속(량)계 +1

이지스터 8kg 조금 더 알아보기 - 풍속(량)계 한 달 정도 시간이 흐르고, 조금 서툴던 이지스터 8kg가 제법 '내 것'이 된 것 같은 느낌이 들기 시작한 것은 아마 이 포스팅 내용을 담는 순간부터가 아닐까 생각한다. 확실히 현재 로스팅 환경이 나에게 있어 처음 접하는 조건과 관계로 뒤엉켜 있었다. 하지만 각 분...

조회 수: 1757 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

블록체인 기술로 "커피를 마신다?" 스팀 블록체인 기술로 실현하는 "Suspended Coffee" 커피 문화 +1

블록체인 기술로 "커피를 마신다?" 스팀 블록체인 기술로 실현하는 "Suspended Coffee" 커피 문화 가상화폐에 대한 논쟁이 뜨겁습니다. 하루에도 수십 %의 급등락을 보이는 암호화 화폐 투기 열풍은 그 기반 기술인 블록체인 기술과는 별개로 "투기성" 여부에 초점이 맞춰지며 사회에서도 큰 쟁점으로 자리 잡기도 했습니다...

조회 수: 1387 운영자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Water】 맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ by 노띵커피 +6

맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ 어떤 이야기로 시작할지 많은 고민을 했습니다. 그리고 진부하지만 이보다 더 적절한 문구가 없어 어쩔 수 없이 이렇게 시작을 합니다. ‘커피의 98%는 물입니다.’ 커피의 총 용존 고형물(TDS : Total Dissolved Solids)은 통상적으로 1~2%, 나머지는 물이니 9...

조회 수: 3818 운영자 추천 수: 3 Category: 에세이 / 컬럼

【Roasting】 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) +3

[배아 주머니의 색소 변화, 균열의 탄화] 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) 일전에 다뤘던 내용이기도 하다. ['로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰' 기사 참조] 로스팅이 진행되면서 수분의 증발과 수축과 이완, 생두 내부의 압력 발생으로 1차 크랙에 도달하고 팝핑 상태를 포함해 잠깐의 ...

조회 수: 3132 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼