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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【에어로프레스】 왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요? +3

왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요? 매년 국내에서는 에어로프레스 챔피언십이 열린다. 세계 대회가 개최되는 몇 안 되는 대회인만큼 예선에 참가하기 위한 경쟁 역시 치열하다. 대회에서는 추출의 마지막 부분을 이루는 가압(Press)을 조심스럽게 하는 모습을 흔히 볼 수 있다. 커피 추출에 있어 여...

조회 수: 669 외부기고컨텐츠 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumer】 에스프레소 머신 없이도 창업할 수 있다 +4

▲신사동 가로수길에 터키쉬 커피를 선보이고 있는 논단토 커피 에스프레소 머신 없이도 창업할 수 있다 서울에는 카페 없는 곳을 찾기가 더 어려울 정도로 많은 카페를 발견할 수 있다. 공간이 아름답고 개성 있는 카페도 있지만, 천편일률적으로 트렌드만을 쫓아가는 카페들도 어렵지 않게 볼 수 있다. 카페가 로망이라고 ...

조회 수: 3845 외부기고컨텐츠 Category: 에세이 / 컬럼

2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유

2017 WBrC 국가대표 바리스타들이 하리오 V60를 사랑하는 이유 지난 6월 헝가리 부다페스트 현지에서 개최된 World Brewers Cup 2017 결선에 진출한 6명의 선수들 가운데 4명이 하리오 V60 드리퍼를 사용했다. 특히 챔피언과 2위, 3위 선수 모두 이 드리퍼를 사용하였다는 것은 인상적인 부분이다. 그렇다면 왜 세계 대회에...

조회 수: 2834 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(Calibration) +7

그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(Calibration) 커피를 접하면서 자연스럽게 듣는 말 가운데 손에 꼽으라면 아래와 같은 말이다. "에스프레소 머신 보다는 그라인더가 생명이지!" "자본이 좀 부족하면 머신보단 그라인더가 더 좋은 것에 투자해야지!" 일부 수긍하는 부분이다. 커피 추출이라는 건, 어떻게든 '유기물을 빼오...

조회 수: 2912 외부기고컨텐츠 Category: 에세이 / 컬럼

클래식 커피는 왜 맛있을까요? +5

클래식 커피는 왜 맛있을까요? 위의 영상은 2013년 12월, 38년간의 카페 운영을 마친 일본 다이보 카페의 영상입니다. 블루바틀의 창업자인 제임스 프리먼은 인터뷰에서 다이보 카페에서 ‘커피를 변화시키는 마법과도 같은 시간을 경험했다’고 말하며 블루바틀에 많은 영감을 줬음을 시사했었습니다. 저 역시 마찬가지입니...

조회 수: 2997 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 DNA가 흐른다 +1

Lygon Street - Si Parla Italiano 스타벅스를 몰락시킨 호주의 커피 문화에는 이탈리아인의 DNA가 흐른다 ‘1950년대, 호주, 150000명의 이탈리아 이민자들이 도착했다.’ 영화 ‘si palra italiano’의 예고편 첫 문구이다. 2013년 호주의 한 페스티벌에서 상영된 이 영화에는 호주로 이민 온 이탈리아 인들의 시작과 현재를 ...

조회 수: 4204 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 맛있는 커피를 마시고 싶은가요? +3

맛있는 커피를 마시고 싶은가요? 조금만 커피 시장에 관심을 갖게 되면 지금 세계적으로 커피, 제3의 물결이 진행되고 있다는 것을 알게 된다. 딱히 3번째 틀로 분류되어 지고, 발전된 시장이라고 말하기 보다는 좀 더 다양한 방식들이 도입, 기호를 즐기게 된 접근이라 보는 게 나을 것 같다. 도구의 효율, 새로운 접근, ...

조회 수: 1532 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 +4

브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 조금 부끄러운 얘기지만 시각디자인을 공부했던 했던 시간이 있었다. 그땐 정확히 디자인으로 무언가를 시각화한다는 의미가 어떤 부분을 말하는지 전혀 이해하지 못했다. 하지만 카페와 커피를 접하면서 더욱 중요하게 느끼는 부분이 있었는데, 그건 결국 커피를 이미지화 시키고 그 이...

조회 수: 2134 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 +10

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 2020년까지 최저시급 1만원 도달 목표 바리스타 처우에 대한 토픽은 진부하고 식상하다. 직업적 지위나 인사관리 차원에서 고질적 문제로 항상 거론되어 오면서도 좀처럼 해결의 실마리를 찾지 못했기 때문일 것이다. 이 문제에 대한 효과적인 해결책이 될 수 있을까? 새 정...

조회 수: 3217 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 브루잉 레시피

2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 브루잉 레시피 2017 US 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 딜런 지멘스가 최근 자신이 소속된 오닉스 커피랩 홈페이지에서 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피를 공개했습니다. 기존의 레시피들이 추출 시간, 분쇄도, 온도, 추출량 정도의 간단한 정보였다면 딜런 지...

조회 수: 2042 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 +4

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 휴일엔 반드시 그동안 가보지 못했던 카페들을 방문하는 편이다. 요즘처럼 SNS가 일상의 무언가로 스며들게 되면 어디 깊숙이 숨어있는 카페는 흡사 보물 찾기처럼 보인다. 마치 보물처럼 숨겨져 있는 숍에 도착하게 되면 가끔 정말 생각지도 못한 아이디어로 발상...

조회 수: 4718 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅 가이드 +2

지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅 가이드 커피를 처음 접하는 경우 대개 우리는 원두를 접하게 된다. 갈색의 이 작은 콩에 어떤 매력이 숨겨져 있기에 이토록 많은 이들이 빠져들고 열광하는 것인가. 아직도 한 나라가 커피 사업에 90%이상을 몰입하는 곳이 셀 수 없을 정도다. 그 뿐이랴, 과거에 ...

조회 수: 3363 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

커핑을 통해 커피의 용도를 찾는 연습 +7

|㈜엠아이 커피에서 진행된 산투아리오 농장 비지니스 커핑 커핑을 통해 커피의 용도를 찾는 연습 어떤 커피가 주어져도 소비자들에게 어필할 자신이 있다. 그건 커피를 다루는 마지막 플레이어로써 생산국(농장주)의 최소한의 예의가 아닐까 생각해 본다. 처음 커피를 배우면서 맛있는 것과 없는 것을 식별하게 되며, 이내...

조회 수: 2194 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

【도쿄 커피 에세이】 같지만 다른 방식으로 +4

같지만 다른 방식으로 주변인은 알고 있지만 나는 일본에 취해 있다. 유일하게 아시아권에서 온갖 디자인상과 서양 문화를 가장 빨리 흡수하고 선진을 이루고 있다. 지금이야 외교와 정치적인 문제로써 일본을 부정으로 바라보고 있지만, 그건 공과 사로 나눠서 바라봐야 하는 시선이다. 그런 부분을 제외하고는 정말 일본...

조회 수: 3721 외부기고컨텐츠 Category: 에세이 / 컬럼

숟가락 하나로 원두의 정전기 뭉침을 해결하는 팁 +2

숟가락 하나로 원두의 정전기 뭉침을 해결하는 팁 평소 그라인딩시에 이곳저곳 달라 붙는 정전기 정말 짜증나시죠? 스퀘어 마일의 제임스 호프만이 숟가락 하나로 정전기를 없앨 수 있는 꿀팁을 안내합니다. 이 팁은 작은 티스푼을 물에 살짝 담근 다음 원두상태의 커피를 저어주는 방식으로 꽤나 간단한데요. 숟가락에 묻...

조회 수: 6468 운영자 Category: 에세이 / 컬럼

왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까? +2

왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까? Why Does Cold Brew Coffee Taste Better? 차가운 물로 추출하는 콜드 브루 커피는 세계적으로 그 인기의 정점에 있다고 봐도 무방하지 않을까 싶습니다. 슬슬 더워지는 날씨에 시원한 콜드 브루 커피 한잔의 유쾌한 사치를 누려보고 싶기도 한데요. 해외 유튜브 과학 채널에서 콜드 브루...

조회 수: 2069 운영자 Category: 에세이 / 컬럼

카페에서 정말 필요한 커피란 +5

카페에서 정말 필요한 커피란 일단 커피를 업으로 사용하면서 가장 좋은 장점을 꼽으라고 한다면, 실무를 바탕으로 했던 경험이 동반되었다는 점이다. 커피를 교육으로 시작해서 교육자(시설, 기관)의 철학과 사상에 얽매이지 않았다는 점들과 그로 인해 소개서에나 나올 법 한 '유연한 대처'를 정말 유연하게 습득하지 않...

조회 수: 2476 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

KRUVE “GRINDING PROFILE”의 시작

KRUVE SIEVE : “GRINDING PROFILE”의 시작 ▲ 출처 : the craft and science of coffee, 2017 커피의 추출에서 커피의 입자들은 추출 방식에 따라 각기 다른 크기로 다양하게 적용되어 왔지만, 그라인더들에 따른 분쇄도의 차이는 필연적으로 발생하며 장비마다 각각 고유한 분쇄입도 분포들은 장비의 퀄리티를 가늠하는 기...

조회 수: 1230 운영자 Category: 에세이 / 컬럼

카페에서 자격증이 필요 없는 이유 +6

카페에서 자격증이 필요 없는 이유 "자격증이 필요한가요?" "2급 자격증을 곧 얻게 되는데 미리 지원해도 될까요?" 포비 구인 중에 들었던 몇 가지 문의가 있었다. 이번 뿐 아니라 제법 많은 사람들에게 커피에 대한 이야기를 들었고 집중되는 소재거리가 있었다. 바로 자격증(License)였다. 일단 자격증이란 '일정한 자격...

조회 수: 9355 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 +4

추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 커피를 알게 된 이후 온갖 경험과 자료들이 나의 커피를 매개로 한 나의 정체성을 만들어 왔다. 어찌되었든쏟아지는 정보들로 인해 충족되지 않았던 부분을 채울 수 있었다고 생각한다. 항상 사람은 짧은 시간에 갖는 결론을 단정지으면 안된다는 것을 생각해 본...

조회 수: 6431 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼