B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

호주 PRIMATE CUSTOM 의 커스텀 빌드 에스프레소 머신 +1

운영자

| SOURCE : http://www.primatecustom.com.au 호주 PRIMATE CUSTOM 의 커스텀 빌드 에스프레소 머신 호주의 PRIMATE CUSTOM (http://www.primatecustom.com.au/)은 자전거 프레임을 만들던 Tarn Mott 가 운영하는 커스텀 커피 장비에 관련된 회사입니다. 에스프레소 머신의 수리 및 외관 튜닝이나 리디자인 형태의 작업물을...

Category: 에세이 / 컬럼

데이비드 쇼머(David Schomer)가 말하는 이상적인 온디멘드 그라인더 +2

운영자

데이비드 쇼머(David Schomer)가 말하는 이상적인 온디멘드 그라인더 데이비드 쇼머가 자신의 블로그에 온디멘드 그라인더가 갖춰야 할 요소에 대한 본인의 생각을 포스팅 했습니다. 자신이 이상적으로 생각하는 에스프레소 추출 흐름을 달성하기 위해 그라인더의 입자 분포와 정량 그라인딩에 대한 내용을 이야기 하기도 ...

Category: 에세이 / 컬럼

분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고 +6

서리

분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고 어떤 의견을 나누고 소통하기 위해서는 서로가 무엇을 말하고 있는지에 대한 부분을 상호 검토하는 것이 중요합니다. 사실 이제 흔히 산업에서 이야기 되는 그라인더 분야의 분쇄 입자를 말할 때의 균일성이라는 단어도 그러하죠. 우리나라에서는 흔히 산술적인 총합과 나누기...

Category: 에세이 / 컬럼

바리스타에게 요구되는 기본 소양은 무엇일까 +3

BW최고관리자

바리스타에게 요구되는 기본 소양은 무엇일까 최근 FOURB의 바리스타 구인 글을 올리게 되면서 오랜만에 '인사'에 관련된 일을 겪게 되면서 위의 주제에 대하여 고민을 하게 되었다. 카페를 운영하는 오너 혹은 매너지라면 누구나 항상 고민하고 있는 문제가 아닐까. 그렇다면 과연 이 수많은 바리스타들 중에서 바리스타라...

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2016 카페 매니저 인덱스. 매니저의 눈으로 본 바리스타라는 직업 +2

BW최고관리자

2016 카페 매니저 인덱스 기대와 보상기대의 괴리, 과연 극복 가능할까 2016 바리스타 인덱스에 이어 매니저 인덱스를 발표합니다. 커피업계의 주축이라 할 수 있는 바리스타 고용문화 개선을 위해 실시 된 본 조사는, 지난해 12월부터 1월까지 스페셜티커피업계를 중심으로 실시되었으며 총 126명의 카페오너, 매니저, 수...

Category: 에세이 / 컬럼

블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 동계 대한민국 수질(경도 농도) 지도

운영자

| 대한민국 수질 지도 / HARDNESS CONCENTRATION (동계) 블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 동계 대한민국 수질(경도 농도) 지도 비교적 타 국가에 비해 면적이 작은 대한민국이지만, 산지지역과 해양 접경지역 등 지리적 변수가 많은 이유로 지역별 수질의 차이가 적지 않은 편입니다. 특히 취수원의 지형,지리적 특징으...

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2016 대한민국 바리스타 인덱스. 바리스타의 근무여건, 과연 개선되고 있는가?

BW최고관리자

2016 대한민국 바리스타 인덱스 바리스타의 근무여건, 과연 개선되고 있는가? 블랙워터이슈 컨텐츠팀은 2015년에 이어 2016년에도 홈페이지를 통해 약 2개월 간 2016 바리스타 인덱스 설문을 수집했습니다. 본 리포트는 수집된 설문내용 중 부실한 대답 및 중복건을 배제한 유효데이터만를 기초로 자료를 작성됐으며 같은시...

Category: 에세이 / 컬럼

커피에 대한 6가지 오해

외부기고컨텐츠

커피에 대한 6가지 오해 Coffee Myths Debunked 첫번째 오해, 커피를 신선하게 유지하기 위해 냉동실에 보관한다? 홀빈 상태를 그대로 냉동실에 넣어서는 안된다. 신선한 커피를 마시는 유일한 방법은 로스팅한지 2주 이내의 신선한 커피를 구입하여 필요할 때마다 그라인딩하여 마시는 것이다. 아쉽게도 냉동실에 홀빈을 ...

Category: 에세이 / 컬럼

스페셜티 커피를 특별하게 만드는 것은 무엇인가?

외부기고컨텐츠

스페셜티 커피를 특별하게 만드는 것은 무엇인가? 이전 기사의 주제들을 통해 Grant Mouton(%아라비카 커피의 브랜드 매니저)은 소비자들의 입장에서 커피의 온도가 어떻게 제공되어야 하는지에 대해서 그리고 판매자의 입장에서 스페셜티 커피가 저렴하다고 말할 수 있는 이유에 대해 피력했다. (이전 기사 보기: 나의 커...

Category: 에세이 / 컬럼

스페셜티 커피가 저렴하다고 말할 수 있는 이유

외부기고컨텐츠

스페셜티 커피가 저렴하다고 말할 수 있는 이유 (This Coffee is Too Expensive) "커피 값이 너무 비싸다"는 말은 커피를 판매하는 판매자와 커피를 구매하는 소비자들 사이의 입장 차이를 잘 보여주는 말이다. 물론 그 동안 많은 커피 전문점들에서 커피 품질 대비 높은 가격을 책정하여 높은 이윤을 남겼을 수 있다. 이러...

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【Coffee Corner】 나의 커피가 차갑다? 소비자에게 제공되는 커피의 적정 온도에 대해

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나의 커피가 차갑다? 소비자에게 제공되는 커피의 적정 온도에 대해 최근 일본의 유명 스페셜티 커피 전문점으로 중동까지 진출한 % 아라비카 커피의 브랜드 매니저 Grant Mouton의 커피 연재 기사(248am에 기고) 그 첫번째 내용은 「My Coffee Is Cold」입니다. 최근 대회를 중심으로 널리 사용되고 있는 「저온 스티밍」...

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우리 카페에 맞는 로스터를 찾는 방법

BW최고관리자

우리 카페에 맞는 로스터를 찾는 방법 미국의 스몰 비지니스에 대한 다양한 관점을 보여주고 있는 Townsquared.com에서 카페에 맞는 커피가 아닌 로스터를 선택하는 방법에 관해 다뤘다. 우선 커피를 선택하는 방법에 관해서는 각 카페의 기호가 다르기 때문에 플레이버에 관해서는 기호를 따를 수 있지만 소비자들의 관점...

Category: 에세이 / 컬럼

Costa Rica Finca Pie-San'La lia' 그리고 D.T(Developed Time)의 개인적인 고찰

외부기고컨텐츠

Costa Rica Finca Pie-San'La lia' 그리고 D.T(Developed Time)의 개인적인 고찰 최근 나의 글과 머릿 생각은 'About Cafe"로 향해 있다. 뭐 크게 다를 것이 있겠느냐, 라고 생각할 수 있겠지만 정말 큰 모체를 공부하는 셈이다. 이렇게 많은 카페들이 생겨났지만 왜 Character & Flat한 차이를 가져오는가. 그것에 대...

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【About Cafe ⑵】 카페를 한다는 것, 그 두번째 이야기

BW최고관리자

About Cafe ⑵ 카페를 한다는 것, 그 두번째 이야기 두 번째 글을 쓰는 것이 부담스럽기도 하다. 많은 분들이 읽어주셨고 응원해주셨다. 지적 없이 수긍하며 읽어주신 모든 분께 정말 진심으로 감사를 드리고 싶습니다. 그런 의미에서 더욱 준비된 마음으로 글을 옮겨볼 생각이다. 보통 두 번째는 망작이라는 징크스를 깨기 ...

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【About Cafe ⑴】 카페를 한다는 것 +1

BW최고관리자

About Cafe ⑴ 카페를 한다는 것 나와 함께 일했던 제법 많은 분들이 대표님이 되셨다. 자신이 생각하는 모티브를 가지고 사상과 정서를 매장에 쏟아부었다. 그곳이 어디든 간에 카페를 한다는 것은 그런 것이다. 생각보다 커피업을 하던 사람들이 운영하는게 아닌 매장도 많이 보인다. 커피를 하나의 Part로 분류하여 공간...

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블랙워터이슈(BWISSUE.COM) 유저 설문 결과 및 이벤트 당첨자 안내 +3

운영자

블랙워터이슈(BWISSUE.COM) 유저 분석 결과 블랙워터이슈의 웹사이트를 통한 순수한 접속자 대상 설문에서 모집단 1,000명 중 무려 85.9% 에 달하는 분들이 커피업계 종사자라는 높은 결과를 얻을 수 있었습니다. 아마도 블랙워터이슈를 구독하시는 일반인 응답자들도 커피 매니아층에 가까운 분들이 아닐까 싶은데요. 종합...

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Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott Rao

운영자

| Photo Source : https://www.instagram.com/blackwaterissue Hand Pour 방식의 추출에 대한 몇가지 소고 by Scott Rao 스캇 라오가 자신의 블로그에 소위 핸드드립 혹은 메뉴얼 POUR OVER라 불리는 추출 방식에 대한 자신의 견해를 몇가지 요소로 정리하여 게재했습니다. 원문은 "Some observations on hand pours"라는 ...

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원두 사용에 따른 호퍼 중량 감소를 보완하는 실린더형 대안 호퍼

운영자

원두 사용에 따른 호퍼 중량 감소를 보완하는 실린더형 대안 호퍼 원두의 사용에 따른 중량 감소는 그라인딩 입자의 크기와 분포에 영향을 줄 수 있다는 테스트 결과와 또 마찬가지로 원두의 추출 수율에 영향을 줄 수도 있다는 다양한 견해들이 주목받아 왔습니다. 또 굳이 과학적으로 설명하지 않더라도 호퍼의 무게가 줄...

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에스프레소 머신을 이용한 브루잉 농도의 커피를 선보였던 FIKA FIKA CAFE

운영자

에스프레소 머신을 이용한 브루잉 농도의 커피를 선보였던 대만의 FIKA FIKA CAFE EK43이 붐을 일으켰던 2013년도, 그라인딩에 대한 관점 뿐만 아니라 추출에 대한 재미난 접근도 같이 제시가 되었었습니다. ※ 읽어봄직한 연관글 : WBC 2016 챔피언 Berrg Wu 의 카페 The Lobby Simple Kaffa 에서의 인상적인 바리스타 시연...

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에스프레소 추출 비율에 대한 최신 트렌드는?

BW최고관리자

에스프레소 추출 비율에 대한 최신 트렌드 지난 2015년 10월 킨텍스에서 개최된 카페&베이커리 페어에서 박상호 로스터(스파크 커피 컨설팅 대표)는 에스프레소 트렌드에 관한 제임스 호프만(스퀘어마일 커피로스터스 대표)의 「리스트레토가 죽다」라는 부제의 글을 언급하며, 최신 전세계 에스프레소 추출 트렌드에 ...

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