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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Roasting】 로스팅 레벨이 커피의 맛에 미치는 영향 +2

로스팅 레벨이 커피의 맛에 미치는 영향 국내 최대의 커피 쇼핑 플랫폼 블랙워터포트에서는 국내외 로스터들의 커피 정보를 제공할 때, 로스팅 레벨을 빈의 실물 사진과 함께 제공한다. 이 기사를 통해 각 로스팅 레벨이 커피의 맛에 어떤 영향을 미치는지에 대해 함께 생각해 봄으로 독자들이 자신의 기호에 맞는 커피를 ...

조회 수: 1562 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【비지니스】 카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지들 by Cultured Consumers

ⓒ 시애틀에 위치한 엘름 커피 로스터스 카페 창업을 위해 염두에 두어야 할 몇 가지들 날씨가 추워지면서 지난해, 업사이드 커피를 준비할 때가 생각났다. 신사동 아르코에서 로스팅을 끝내고 돌아가는 중, 뭔가 돌아가기 아쉬워 좋아했던 해방촌으로 발길을 향했다. 해방촌 콩밭 커피에서 좋은 커피, 반드렉을 마시고 항상...

조회 수: 1264 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Latte Art】 최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향

최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향 2017 월드 라떼아트 챔피언십부터 변화된 규정으로 프리 푸어링(Free Pouring) 기술의 중요도가 더욱 높아지고 있다. 또한 이러한 변화에 발 맞추어 프리 푸어링 기술을 한 단계 진일보시켰다는 평가를 받고 있는 아논 씨티프라세르트(Arnon Thitiprasert)가 작년 챔피언이 되면...

조회 수: 4971 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【비지니스 연재】 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지

해방촌 업사이드 커피 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅰ.사업 시작 전부터 매출이 정상궤도에 오르기까지 ① ② ③ Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅲ.다른 지점을 오픈하고 안정적인 운영이 되기까지 사업이 자리잡고 매출이 오르는 것만큼 즐거운 일도 없지만, 이제 본격적으로 골치아픈 일들이 생...

조회 수: 4458 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Espresso】 바스켓에 맞는 탬퍼 사이즈 계산하기

2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션을 사용하고 있는 브라질 국가대표 바리스타 바스켓에 맞는 탬퍼 사이즈 계산하기 우리가 사용하는 탬퍼 베이스의 사이즈를 어떻게 선택해야 할까? 흔히 상업용 모델에서 보편화되어 있는 58mm 사이즈의 경우, 문자 그대로 탬퍼 베이스 사이즈가 58mm이라기 보다 직...

조회 수: 3838 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Competition】 바리스타 대회에서 경쟁력있는 선수가 되는 법 +1

바리스타 대회에서 경쟁력있는 선수가 되는 법 바리스타 대회에서 경쟁력 있는 선수가 되는 것은 열심히 일하고, 희생적이며, 겸손하고, 다른 사람들의 도움을 기꺼이 받을 수 있는 관계를 가진 것에 기인한다. 열심히 일하는 것 누구도 바리스타 대회에서 승자를 쉽게 예측할 수 없다. 바리스타 대회에서 스코어에 영향을 ...

조회 수: 2352 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Gossip】 스페셜티 커피가 고객에게 더 쉽게 다가오도록 하는 것들 +3

스페셜티 커피가 고객에게 더 쉽게 다가오도록 하는 것들 세계적인 커피 세정제 전문 브랜드인 Urnex에서는 세계적인 바리스타들을 앰배서더로 선정하여 자사의 브랜드를 홍보한다. 또한 그들이 실제 매장에서 겪는 이야기들 혹은 문제들을 자사의 블로그를 통해 공유하기도 한다. 이 기사의 제목 역시 Urnex의 블로그에 「...

조회 수: 2532 BW최고관리자 추천 수: 4 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 에스프레소 머신 선택 전, 생각해보기 +6

에스프레소 머신 선택 전, 생각해보기 by Cultured Consumers 작년에 알게 된 친구가 있는데, 청담에서 바텐더 일을 하다가 올해 친구 2명을 포함해 동업을 시작하게 되었다고 한다. 식음료 관련 업을 시작했는데 여러 친구들이 모이다 보니 여러 부면에서 부딪히는 듯 했다. 동업자의 면면을 보면 한 친구는 배우, 한 친구...

조회 수: 3378 BW최고관리자 추천 수: 4 Category: 에세이 / 컬럼

【비지니스】 세무 관리 노하우⑴ ― 사업 시작 전부터 매출이 정상 궤도에 오르기까지③ +1

일산의 숏컷 로스터스의 전경 세무 관리 노하우⑴ ― 사업 시작 전부터 매출이 정상 궤도에 오르기까지③ Ⅰ.사업 시작 전부터 매출이 정상궤도에 오르기까지 ① ② ③ Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅲ.다른 지점을 오픈하고 안정적인 운영이 되기까지 4. 사업자등록 후 받게 되는 각종 안내문 case. 드디어 카페 오...

조회 수: 1674 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Roasting】 커피 로스팅에 관한 장문규 로스터의 견해 ⑴ +16

ⓒ Photo Credit by Signature Roasters 커피 로스팅에 관한 장문규 로스터의 견해 ⑴ 참고 : 커피 로스팅 중급 이상의 독자가 아니라면 아래의 글을 먼저 읽고 장문규 로스터의 글을 읽어주세요. 로스팅 프로파일 읽는 방법 by Coffeemind - 커피 컬럼 정보 - ⓒ BlackWaterIssue |로스팅 프로파일의 주요 정보를 모두 담고 ...

조회 수: 5412 외부기고컨텐츠 추천 수: 3 Category: 에세이 / 컬럼

【비지니스】 세무 관리 노하우⑴ ― 사업 시작 전부터 매출이 정상 궤도에 오르기까지②

세무 관리 노하우⑴ ― 사업 시작 전부터 매출이 정상궤도에 오르기까지② Ⅰ.사업 시작 전부터 매출이 정상궤도에 오르기까지 ① ② Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅲ.다른 지점을 오픈하고 안정적인 운영이 되기까지 Ⅰ.사업 시작 전부터 매출이 정상궤도에 오르기까지 (2/3) 3. 법인? 개인? 사업자등록의 의미 Cas...

조회 수: 1929 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Essay】 친절(kindness)을 유지하기 위해 +1

친절(kindness)을 유지하기 위해 글을 시작하기에 앞서, 어떤 특정한 상황과 누군가에게 느꼈던 소감을 글에 담는 것이 아님을 미리 알린다. '사람의 태도'에 대한 경험을 다루기 때문에 오해를 불러일으키기 쉽지만, 필연적으로 서비스업에서 종사하다 보면 누구나 고민하게 되는 주제가 아닐까 한다. 그것은 바로...

조회 수: 2744 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 에세이 / 컬럼

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다 2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, 여유로운 목가적 정취가 머무르는 이곳에 테크닉폼, 모카마스터 본사가 자리 잡고 있다. 150여명의 사원들...

조회 수: 1455 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【창업】 카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 +4

카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 오늘도 일산에 새롭게 공간을 준비하고자 하는 창업자 분과 미팅을 갖는 중이었다. 그들의 눈에는 새로운 일을 시작하기 앞서, 품고 있는 에너지가 대단했다. 업사이드 공간을 준비하면서 조남인 디렉터의 감리 외에 직접 공사 스케줄을 진행했던 나로서는, 카페라는 공간...

조회 수: 11473 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【로스팅 크래프트】 10. 블랜딩(Blending) +3

10. 블랜딩(Blending) 대중들이 커피에서 쉽게 즐길 수 있었던 Coffee Flavor Note들은 헤이즐넛, 너트, 카라멜, 바닐라, 스모키와 같은 아로마에 무게감 있는 쓴맛과 지배적인 단맛으로 한정되었다면 Specialty Coffee의 시대가 도래하면서 전에 없던 새로운 Coffee Flavor Note들이 다양하게 등장한다. 시트러스 계열의 ...

조회 수: 4940 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【Trend】 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은?

시애틀에 위치한 체리 스트리트 퍼블릭 하우스의 브루잉 바, 배치브루잉 머신이 한켠에 자리잡고 있다. 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은? 필자가 시애틀에 처음 발을 디딘 것은 2015년이었지만 워낙 여행 일정이 빠듯했던 탓에 시애틀의 카페들을 둘러볼 기회가 없었다. 제대로 둘러볼 수 있었던 기회는 2017년이...

조회 수: 3814 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 +8

캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 캡슐커피의 독특한 포지션 네스프레소 커피 캡슐들의 포장지를 살펴보면 각 캡슐의 권장 추출량이 나와있습니다. 대부분의 캡슐들은 리스트레또(25-30ml)와 에스프레소(40-50ml)에서 최적의 맛과 향을 찾을 수 있다고 안내합니다. 일부 룽고(100-110ml) 전용 캡슐을 제외하고 말이...

조회 수: 2174 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【European Coffee Trip】 하리오 V60의 역사와 발전 

하리오 V60의 역사와 발전 하리오. 세계 각지의 브루잉 커피 용품으로 큰 인기를 얻은 하리오는 1921년 히로무 시바타 웍스(Hiromu Shibata Works)라는 이름으로 처음 설립되었습니다. 그 당시에는 내열 유리 제조 업체였으며, 오늘날까지도 일본내 유리 제조 공장을 가진 유일한 제조 업체입니다. 1921년 이래, 하리오는 ...

조회 수: 2929 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑵ ― 캡슐의 외관 및 구조 +1

캡슐 커피 비교 분석⑵ ― 캡슐의 외관 및 구조 커피 캡슐 1976년 네슬레는 ‘오리지널 네스프레소 캡슐’을 개발합니다. 에스프레소 머신 없이도 에스프레소를 추출하고자 포터필터의 바스캣을 대신하여 캡슐에 일정량의 커피를 담았는데, 시중에 유통되는 대부분의 캡슐커피는 이 형태를 따르고 있습니다. 캡슐커...

조회 수: 4391 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 +1

  우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 이 글을 처음 접하시는 분이라면 《우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물》 기사를 먼저 읽어보시면 도움이 되겠습니다. 위 링크의 기사를 통해 전세계 스페셜티 커피 업계에서 「물」이라는 주제가 어떤...

조회 수: 2037 김상갑기자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼