커피 컬럼 정보

【Recipe】 에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip

2018-12-28  


espressotonic-story-koppi-roasters-web2.jpg

 




 

에스프레소 토닉의 유래 by European Coffee Trip


 


이전 블랙워터이슈의 게시물 가운데 여름메뉴, 에스프레소토닉을 만나보시죠  를 기억하시는 독자들이 있을 것이다. 이 메뉴의 스토리에 관한 기사가 블랙워터이슈 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에 게재되었다. 

에스프레소 토닉, 카페 토닉, 커피 토닉 등 다양한 이름으로 소개되고 있는 이 메뉴는 한국에서도 이미 유명한 스웨덴의 로스터 Koppi Roasters와 관련이 있다. Koppi의 코파운더인 안나 루넬(Anne Lunell)은 우리에게 이 음료의 시작에 대해 우리에게 이야기했다.



 
Screen-Shot-2018-08-03-at-09.14.48.png

Koppi를 설립한 Charles Nystrand와 Anne Lunell




에스프레소 토닉의 탄생
이 메뉴의 시작은 Koppi를 설립한 Charles Nystrand와 Anne Lunell이 오슬로에서 일하던 12년전, 카페 스태프들을 위한 파티에서 한 바리스타가 에스프레소와 약간의 시럽 그리고 남은 토닉을 섞어 만든 음료를 마신 이후이다. 그 이후 2007년 Koppi를 설립하면서 카페 토닉이라는 이름으로 메뉴를 선보였다.

그 이후 10년간 이 메뉴를 서브했고, 이후 북유럽을 시작으로, 유럽, 미국 등 전세계에 걸쳐 메뉴가 유행했다고 한다. 




 
Screen-Shot-2018-08-01-at-12.37.26.png

 



Koppi의 에스프레소 토닉 레시피
1. 350ml 글라스에 립 부분까지 얼음을 채운다.
2. 에스프레소를 추출하는 동안 훌륭한 품질의 토닉을 붓는다. 그동안 토닉이 차가워질 것이다. 원한다면 위 사진에서 보는 것처럼 가니쉬를 추가할 수도 있다. 우리는 일반적으로 레몬 혹은 라임 슬라이스를 첨가한다.
3. Fruity한 뉘앙스를 가진 에스프레소를 준비하고, 얼음 위에 천천히 에스프레소를 붓고, 즉시 서브한다.


에스프레소 VS 콜드브루
이 메뉴가 전세계로 유행하게 되면서 어떤 카페에서는 콜드 브루를 베이스로 사용하기도 한다. 차이점은 에스프레소 혹은 콜드브루를 부을 때, 시각적으로 보이는 것처럼 텍스쳐에 있어서 차이를 보일 것이다. 에스프레소가 올라가는 토닉 메뉴는 실키한 폼의 얇은 층이 음료의 Top 부분을 덮는다. 따라서 첫 모금에 최고의 맛을 느낄 수 있다. 콜드브루의 경우에는 풍부하고 부드러운 뉘앙스의 음료를 만들 수 있지만, 에스프레소 베이스의 음료와 같은 실키한 크레마와 텍스쳐를 느낄 수 없을 것이다.


 
▼ 원문 기사 보기
What is the story of our popular summer drink? Who first came with Espresso&Tonic and what is the key...

 
  
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

댓글 1

profile

송빠

2019-01-08 18:03  #579993

이거 맛이 영 잘 팔릴거 같은 메뉴는 아닌듯 한데.. 좋아하시는 입맛도 계시려나?
 

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 10

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 2020년까지 최저시급 1만원 도달 목표 바리스타 처우에 대한 토픽은 진부하고 식상하다. 직업적 지위나 인사관리 차원에서 고질적 문제로 항상 거론되어 오면서도 좀...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-07

2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 ...

2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 브루잉 레시피 2017 US 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 딜런 지멘스가 최근 자신이 소속된 오닉스 커피랩 홈페이지에서 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-06

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 4

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 휴일엔 반드시 그동안 가보지 못했던 카페들을 방문하는 편이다. 요즘처럼 SNS가 일상의 무언가로 스며들게 되면 어디 깊숙이 숨어있는 카페는 흡사 보물 찾...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-24

지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅... 5

지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅 가이드 커피를 처음 접하는 경우 대개 우리는 원두를 접하게 된다. 갈색의 이 작은 콩에 어떤 매력이 숨겨져 있기에 이토록 많은 이들이 빠져들고 열광하는...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-23

커핑을 통해 커피의 용도를 찾는 연습 7

|㈜엠아이 커피에서 진행된 산투아리오 농장 비지니스 커핑 커핑을 통해 커피의 용도를 찾는 연습 어떤 커피가 주어져도 소비자들에게 어필할 자신이 있다. 그건 커피를 다루는 마지막 플레이어로써 생산국(농장주)의...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-19

【도쿄 커피 에세이】 같지만 다른 방식으로 4

같지만 다른 방식으로 주변인은 알고 있지만 나는 일본에 취해 있다. 유일하게 아시아권에서 온갖 디자인상과 서양 문화를 가장 빨리 흡수하고 선진을 이루고 있다. 지금이야 외교와 정치적인 문제로써 일본을 부정으...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-05-16

숟가락 하나로 원두의 정전기 뭉침을 해결하는 팁 3

숟가락 하나로 원두의 정전기 뭉침을 해결하는 팁 평소 그라인딩시에 이곳저곳 달라 붙는 정전기 정말 짜증나시죠? 스퀘어 마일의 제임스 호프만이 숟가락 하나로 정전기를 없앨 수 있는 꿀팁을 안내합니다. 이 팁은 ...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-15

왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까? 2

왜 콜드 브루 커피가 더 맛있을까? Why Does Cold Brew Coffee Taste Better? 차가운 물로 추출하는 콜드 브루 커피는 세계적으로 그 인기의 정점에 있다고 봐도 무방하지 않을까 싶습니다. 슬슬 더워지는 날씨에 시...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-10

카페에서 정말 필요한 커피란 5

카페에서 정말 필요한 커피란 일단 커피를 업으로 사용하면서 가장 좋은 장점을 꼽으라고 한다면, 실무를 바탕으로 했던 경험이 동반되었다는 점이다. 커피를 교육으로 시작해서 교육자(시설, 기관)의 철학과 사상에 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-10

KRUVE “GRINDING PROFILE”의 시작 1

KRUVE SIEVE : “GRINDING PROFILE”의 시작 ▲ 출처 : the craft and science of coffee, 2017 커피의 추출에서 커피의 입자들은 추출 방식에 따라 각기 다른 크기로 다양하게 적용되어 왔지만, 그라인더들에 따른 분쇄...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-01

카페에서 자격증이 필요 없는 이유 24

카페에서 자격증이 필요 없는 이유 "자격증이 필요한가요?" "2급 자격증을 곧 얻게 되는데 미리 지원해도 될까요?" 포비 구인 중에 들었던 몇 가지 문의가 있었다. 이번 뿐 아니라 제법 많은 사람들에게 커피에 대한 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-03-31

추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 4

추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 커피를 알게 된 이후 온갖 경험과 자료들이 나의 커피를 매개로 한 나의 정체성을 만들어 왔다. 어찌되었든쏟아지는 정보들로 인해 충족되지 않았던 부분을...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-03-28

COFFEE : The Omni Extraction : Extraction Efficience

COFFEE : The Omni Extraction Extraction Efficience 성분의 추출은 언제 어떠한 상황에서도 일어날 수 있다. 커피의 추출은 여타 다른 추출 방식들과 별반 차이가 없는 것이 사실이기도 하며, 역시나 기본적인 물리...

작성자: 서리

등록일: 2017-03-27

호주 PRIMATE CUSTOM 의 커스텀 빌드 에스프레소 머신 2

| SOURCE : http://www.primatecustom.com.au 호주 PRIMATE CUSTOM 의 커스텀 빌드 에스프레소 머신 호주의 PRIMATE CUSTOM (http://www.primatecustom.com.au/)은 자전거 프레임을 만들던 Tarn Mott 가 운영하는 커...

작성자: 운영자

등록일: 2017-02-09

데이비드 쇼머(David Schomer)가 말하는 이상적인 온디멘드... 6

데이비드 쇼머(David Schomer)가 말하는 이상적인 온디멘드 그라인더 데이비드 쇼머가 자신의 블로그에 온디멘드 그라인더가 갖춰야 할 요소에 대한 본인의 생각을 포스팅 했습니다. 자신이 이상적으로 생각하는 에스...

작성자: 운영자

등록일: 2017-02-08

분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고 6

분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고 어떤 의견을 나누고 소통하기 위해서는 서로가 무엇을 말하고 있는지에 대한 부분을 상호 검토하는 것이 중요합니다. 사실 이제 흔히 산업에서 이야기 되는 그라인더 분...

작성자: 서리

등록일: 2017-02-06

바리스타에게 요구되는 기본 소양은 무엇일까 11

바리스타에게 요구되는 기본 소양은 무엇일까 최근 FOURB의 바리스타 구인 글을 올리게 되면서 오랜만에 '인사'에 관련된 일을 겪게 되면서 위의 주제에 대하여 고민을 하게 되었다. 카페를 운영하는 오너 혹은 매너...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-02-06

2016 카페 매니저 인덱스. 매니저의 눈으로 본 바리스타라... 3

2016 카페 매니저 인덱스 기대와 보상기대의 괴리, 과연 극복 가능할까 2016 바리스타 인덱스에 이어 매니저 인덱스를 발표합니다. 커피업계의 주축이라 할 수 있는 바리스타 고용문화 개선을 위해 실시 된 본 조사는...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-02-02

블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 동계 대한민국 수질(경...

| 대한민국 수질 지도 / HARDNESS CONCENTRATION (동계) 블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 동계 대한민국 수질(경도 농도) 지도 비교적 타 국가에 비해 면적이 작은 대한민국이지만, 산지지역과 해양 접경지역 등 ...

작성자: 운영자

등록일: 2017-01-16

2016 대한민국 바리스타 인덱스. 바리스타의 근무여건, 과...

2016 대한민국 바리스타 인덱스 바리스타의 근무여건, 과연 개선되고 있는가? 블랙워터이슈 컨텐츠팀은 2015년에 이어 2016년에도 홈페이지를 통해 약 2개월 간 2016 바리스타 인덱스 설문을 수집했습니다. 본 리포트...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-01-16