커피 컬럼 정보

【Tools】 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까?

2018-07-31  


원문출처 https://www.linkedin.com/pulse/impact-wo...ublished=t
0 (1).jpg

ⓒ Photo Credit by Andre Eiermann




 

포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까?




에스프레소 추출시 흔히 도징 퍼널(Dosing Funnel) 혹은 도징 툴(Dosing Tool)이라 불리는 도구를 사용해보신 적이 있으신가요? 지난 17년 월드 바리스타 챔피언십에서 세미 파이널리스트로 이름을 올렸던 안드레 에이얼만이 자신의 링크드인 블로그 피드에 《웜홀 도징 툴. Wormhole Dosing Tool》이라 불리는 도징 퍼널을 사용한 경우와 그렇지 않은 경우의 수율을 계산하여 자료를 업로드했습니다.


 
0.jpg



추출 환경

  • 에스프레소 머신 : 누오바 시모넬리 아우렐리아 웨이브(IMS 샤워 스크린, VST 20g 바스켓 사용)
  • 그라인더 : 누오바 시모넬리 미토스 원
  • 저울 : 아카이아 루나, 펄 사용

11.png



추출 프로토콜

1:2.2의 추출 비율로 총 12회 추출을 진행하였습니다. 93.4도로 온도를 설정하고, 디스트리뷰션 툴은 사용하지 않고, 손가락을 사용하여 12시 방향에서 3번, 6시 방향에서 3번, 12시 방향에서 다시 3번 정리 후 추출을 진행했습니다.


위 추출 수율 그래프에서 볼 수 있는 바와 같이 도징 툴을 사용한 경우가 평균적으로 TDS 효율이 약간 낮다는 것을 볼 수 있습니다. 즉, TDS의 편차가 유의미할 정도의 수준이 아니기 때문에 도징 툴의 경우 추출 자체에는 유의미한 영향을 준다고 볼 수 없습니다.

도징 툴의 탄생 배경 자체가 그라인더에서 분쇄 후 바스켓에 담을 때, 분쇄 커피의 낭비를 막기 위해 제작된 만큼, 추출 수율까지 고려할 필요는 없다고 생각합니다. 즉, 숙련된 바리스타가 아니더라도 깨끗하게 분쇄 커피를 바스켓에 담을 수 있는 가장 효과적인 방법 정도로 볼 수 있을 것 같습니다. 
 

 
▼ 관련 기사 보기


 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

댓글 2

profile

커파

2020-03-17 05:59  #1198528

결과를 도출한 실험의 횟수를 알고 싶네요.  블랙워터의 자료들 중에서 Jam Funnel을 사용하는 경우는 TDS와 수율이 의미있을 정도롤 올라갔던 것 같은데...(*한번 더 확인이 필요.)
*추가실험이 필요할 포인트
퍼널사용 후 흔들기 또는 젓기(*이하 흔들기)없음 VS 퍼널을 이용해서 받은 후 흔들기00회(=포르터 필터에 쌓인 원두의 하단과 상단을 고루 분배를 위함)
^^ 이렇게 하면 다르게 나오지 않을까요?

profile

coffeer

2020-05-05 00:24  #1237940

좋은 글 감사해요

【Extract Everything #10】 목표를 이루는 방법

목표를 이루는 방법 오늘 크리스 바카가 주로 이야기하는 바는 커피 이야기이라기 보다 자신이 목표한 바를 이루기 위한 조언 정도이다. 카페 혹은 로스터리를 운영하는 오너 입장에서 처음 카페나 로스터리를 시작할...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-08-14

【시즌이슈】 블록 아이스(Block Ice) 카빙을 위한 8가지 팁 1

ⓒPhotos by Amber Thornton 블록 아이스(Block Ice) 카빙을 위한 8가지 팁 흔히 칵테일 바에서나 볼 수 있는 블록 아이스는 음료의 희석을 줄이고, 시각적으로 매력적인 요소로 작용한다. 대형 큐브나 구 모양의 얼음...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-09

[사전설문] 블랙워터크런치 3rd "The Brewing"

[사전설문] 블랙워터크런치 3rd "The Brewing" 블랙워터이슈의 컨퍼런스 브랜드, 블랙워터크런치 세번째 시간을 준비하며 연사섭외 및 주제선정 관련 사전 설문을 진행합니다. 주제는 커피추출을 포괄적으로 다룰 "Th...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-05

매거진 B" 팟캐스트 "B CAST 인텔리젠시아편"

매거진 B" 팟캐스트 "B CAST 인텔리젠시아편" 패션과 산업 전반을 아우르는 브랜드 전문 매거진 "매거진 B"의 팟캐스트 버전인 B CAST 에 커피 관련 대표적인 브랜드인 "인텔리젠시아" 편이 등록되었습니다. 1,2 부로...

작성자: 운영자

등록일: 2017-03-21

브루잉 툴 청소하는 방법 4

브루잉 툴 청소하는 방법 ⓒ Five Senses Coffee 이제 막 추출한 커피는 맛있지만 추출된지 오랜 시간이 지난 커피는 맛의 생명력이 없습니다. 커피가 닿은 곳에는 오일이 남고, 이 오일들이 쌓이게 되면 좋지 않은 냄...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-03-03

커피 컵 홀더를 D.I.Y. 해봅시다.

| SOURCE : https://www.youtube.com/watch?v=jAGDDSUCmmY 커피 컵 홀더를 D.I.Y 해봅시다. 유튜브 The Redsmith 의 계정에 재미난 영상이 업로드 되었습니다. 커피 컵 홀더를 제작하는 D.I.Y. 에 대한 내용인데, 아...

작성자: 운영자

등록일: 2017-01-16

2016 BWISSUE COFFEE AWARD 실시

2016 BWISSUE COFFEE AWARD 2016년 한국 커피씬을 돌아보며, 캐쥬얼하면서도 의미있는 어워드를 위해 각 질문별 응답에 참여부탁드립니다. 본 설문은 다음주 월요일 까지 1주일간 진행될 예정이며, 결과는 블랙워터이...

작성자: 운영자

등록일: 2016-12-19

D.I.Y 와인병을 커피 드립 스테이션으로?

D.I.Y 와인병을 커피 드립 스테이션으로? 손에 잡히는 모든 것을 커피 툴로? 해외의 한 D.I.Y 전문 유튜버가 와인 병을 커피 드립 스테이션으로 변화시키는 D.I.Y 영상을 유튜브에 게재했습니다. 손재주 있으신 분들...

작성자: 운영자

등록일: 2016-11-24

커피 용기를 넘어서 손안의 아름다운 작품으로

| SOURCE: Henry Hargreaves @coffeecupsoftheworld 커피 용기를 넘어서 손안의 아름다운 작품으로 세계의 아름다운 커피 컵들을 소개하는 인스타그래머 헨리(Henry Hargreaves)가 운영하는 @coffeecupsoftheworld 에...

작성자: 운영자

등록일: 2016-11-22

2016 대한민국 바리스타 "커피 지수(INDEX)" 조사

2016 대한민국 바리스타 "커피 지수(INDEX)" 조사 부제 : 바리스타는 과연 희망에 찬 전문직인가? 커피는 여전히 가장 각광받는 단일 산업군이기도 합니다. 국내에서도 커피에 대한 관심은 여전히 뜨겁기도 한데요. ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-11-14

공개 로스팅 프로그램 아티산(Artisan) 연동하기 6

E-mail : coffeesee@naver.com Website: http://www.nothincoffee.com Who: 지난 10여년 동안 방송작가로 활동했었고, 현재는 한국에서 Pour over 스페셜티 커피전문점인 ‘노띵커피(NOTHIN COFFEE)’의 스탭으로, 커피...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-07-19

Keg에 담을 필요 없는 콜드브루 커피탭 설치를 위한 가이드

Keg에 담을 필요 없는 콜드브루 커피탭 설치를 위한 가이드 (원제: Build a Cold Brew Iced Coffee Tap) 미국 뉴욕 브루클린에 위치한 Upright Coffee에서 다양한 Beer Suppliers에서 콜드브루 커피를 위한 탭을 구성...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-07-18

다이슨에서 커피 머신을 출시한다면 어떤 모습일까?

| SOURCE : http://www.yankodesign.com 다이슨에서 커피 머신을 출시한다면 어떤 모습일까? 팬이 없는 선풍기와 소리가 나지 않는 헤어드라이어 등으로 혁신적인 디자인 코드와 기술을 함께 선보이는 가전 기업 다이...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-21

집에서 커피를 만드는 8가지 아름다운 방법들

집에서 커피를 만드는 8가지 아름다운 방법들 커피는 아침 일찍 일어나 가장 먼저 생각나는 음료인 동시에, 마감업무거리를 한참 남겨둔채 야근을 기다리는 초저녁에도 우리를 위안케 만드는 음료일 겁니다. 이러한 ...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-20

27년 된 캔커피의 맛은 과연 어떨까?

27년 된 캔커피의 맛은 과연 어떨까? 1989년 캔입된 코카콜라 브랜드의 조지아 캔커피를 시음한 일본인들의 후기가 웹상에서 주목을 받고 있습니다. 오래된 물건을 판매하는 MONO HOUSE 에서 89년도산 캔커피를 구입...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-09

커피 가루 조금이면, 캠핑장에서 모기를 쫒는다? 1

커피 가루 조금이면, 캠핑 장에서 모기를 쫒는다? 무더위와 함께 불청객인 모기가 슬며시 기승을 부릴 시기가 도래하고 있습니다. 특히나 야외 활동이 잦아지는 여름엔 이 모기가 굉장히 극성이기도 한데요. 커피 매...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-08

호주 멜번을 뜨겁게 달구는 이색 커피들

호주 멜번을 뜨겁게 달구는 이색 커피들 얼마전 SNS 상에서 호주 멜번의 매니아틱해져가는 커피 문화를 비평하는 글과 사진이 이슈가 되기도 했습니다. 해체된(deconstructed coffee) 커피 라고 불리는 이 커피 메뉴...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-07

커피를 통한 기행을 펼치는 인스타그래머 Zac Tuckett&quot

All photo source : @six_impossiblethings 커피를 통한 기행을 펼치는 인스타그래머 "Zac Tuckett" @six_impossiblethings 으로 인스타그램을 운영하고 있는 호주 멜번의 "Zac Tuckett"는 커피를 활용한 기행으로 유...

작성자: 운영자

등록일: 2016-06-02

완벽한 커피 경험 제공을 위한 스타벅스의 쌍방향 상호작용...

완벽한 커피 경험 제공을 위한 스타벅스의 쌍방향 상호작용 리저브 시스템 일각에서는 스타벅스를 커피 기업이 안닌 IT 기업이라 평하는 시각이 존재합니다. 소비자들의 커피 경험을 위해 IT 기반의 다양한 주문 시스...

작성자: 운영자

등록일: 2016-05-28

Siphon or Syphon? 어떤 단어가 옳은가?

Siphon or Syphon? 어떤 단어가 옳은가? 6년전 인텔리젠시아 커피를 통해 공개된 위 영상에는 최근 Hilux Coffee로 커피 소싱에 있어서 두각을 나타내고 있는 Chris Owen(前 Handsome Coffee 코파운더이자 그린빈 바...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-05-24