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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【로스팅 크래프트】 9. 로스팅 포인트 +11

9. 로스팅 포인트 Coffee Flavor를 적극적으로 표현하고 선택적으로 추출하기 위해 로스터들은 concept을 잡고 Roasting Profile을 디자인하지만 사실상 정해진 rule은 없다. Cup에 담겨진 Coffee는 여러 가지 측면에서 다양한 해석이 가능하지만 가장 중요한 것은 Coffee를 대하는 커피 메이커의 태도나 Coffee Flavor를 어...

조회 수: 6990 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Cultured Consumers】 로스팅 중 나타나는 Chipping 현상에 대해 +4

로스팅 중 나타나는 Chipping 현상에 대해 전 직장에서 로스팅 파트를 담당하고 있을 때, 한 블렌드를 배합하기에 앞서서 나의 관심을 끌고 있었던 특정한 가공 방식의 커피가 있었다. 「펄프드 내추럴 프로세싱」이라는 가공 방식의 브라질과 인도 커피였다. 브라질의 경우 단맛이 풍부했고, 인도의 경우 농밀한 질감의 균...

조회 수: 3075 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 바리스타와 로스터의 상호작용 +1

바리스타와 로스터의 상호작용 일전에 네이버 클라우드에 알림이 울렸다. 오랫동안 휴먼 계정이었고 그로 인해 오래된 사진은 소진될 수 있다는 내용이었다. 소중한 추억도 함께 뒤엉켜 있기 때문에 비번을 째내고 짜내면서 과거의 흔적들을 떠올릴 수 있었다. 그 가운데는열심히 로스팅 공부한다고 미친 듯이 서두 없는 로...

조회 수: 2702 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Brewing】 프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법 by Bryn Garrehy +3

  ​ Pro-Tips: A New Take on French Press | Blue Bottle Achieve unprecedented clarity in fifteen minutes. bluebottleroast   프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법 by Bryn Garrehy / Blue Bottle Coffee Retail Trainer 이미 블랙워터이슈 기사(아래 링크 참조)로도 다뤄진 적이 있었던 제임스 호프만의 ...

조회 수: 3835 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피&음료 레시피

【COFFEE BASICS #6】 어떻게 커피를 신선하게 유지할 수 있을까?

    어떻게 커피를 신선하게 유지할 수 있을까? 이 글을 읽고 있는 독자들 가운데 스페셜티 커피를 처음 접하였든, 이미 즐기고 있든지 커피를 즐기는 소비자라면 아마 커피의 신선도가 맛에 영향을 미친다는 사실을 알고 있을 것이다. 명확하게 신선도는 스페셜티 커피의 특징 가운데 하나이며, 그 특징은 많은 소비자들을...

조회 수: 2047 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #5】 커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나

커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나 스페셜티 커피 산업에서는 항상 "품질"에 대해 이야기한다. 맛의 뉘앙스가 우리에게 커피에서 어떤 맛이 나는지 떠오르게 한다. 어떤 커피가 다른 어떤 커피보다 맛이 더 좋은지 그렇지 않은지를 말한다. 카운터 컬쳐 커피(미국의 유명 로스터리)는 커피 품질에 대해 이야...

조회 수: 4815 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #4】 추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까? +4

  추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까? 커피를 집에서 추출하기 시작하게 되면 부딪히는 가장 큰 과제는 커피와 물의 비율이다. 최상의 추출을 위해 커피와 물의 비율을 어떻게 해야 할까? 이미 여러 기사를 통해 소개된 바와 같이 좋은 커피를 추출하기 위해서는 커피 입자의 크기 물의 ...

조회 수: 5527 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #3】 집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠 +3

ⓒ Counter Culture Coffee Source   집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠 이 내용은 미국의 유명 로스터리 카운터컬쳐 커피의 소매 고객 지원을 담당한 바리스타가 소매 고객들로부터 받은 질문들 가운데 가장 효과적이 되었던 대답을 정리한 내용이다. 가정에서 커피를 더 잘 추출할 수 있는 세 가지 열쇠는 무엇...

조회 수: 3042 BW컨텐츠팀 추천 수: 2 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #2】 커피는 어떻게 로스팅 되는가? +1

커피는 어떻게 로스팅 되는가? 미국의 유명 로스터리인 카운터 컬쳐 커피의 Coffee Basics 시리즈 가운데 로스팅과 관련된 내용을 소개한다. Coffee Basics의 시리즈 가운데 블랙워터이슈에서 이미 자세히 소개한 내용을 제외하고, 일반 소비자들에게 커피를 조금 더 쉽게 이해할 수 있도록 돕는 내용을 선별하여 간략히 소...

조회 수: 4162 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【연재】 2018 최저시급 인상과 이에 따른 연봉협상전략(1) - 화성에서 온 사장 금성에서 온 직원 +4

2018 최저시급 인상과 이에 따른 연봉협상전략 들어가며 매장을 운영하는 입장에서 6번째 겪는 새해입니다. 어느 한 해 조용하고 잔잔한 해 없었겠지만 2018년은 유난히 시작부터 떠들썩한 듯합니다. 일반적인 급여의 기준점이 되는 법정 최저시급이 대폭(전년대비 16.4%, 7,530원) 올랐습니다. 이제 현장에서는 올해 연봉...

조회 수: 2913 외부기고컨텐츠 추천 수: 8 Category: 비즈니스

【COFFEE BASICS #1】 프로세싱(Processing) - 무엇이 내추럴 커피와 워시드 커피를 다르게 하는가? +3

프로세싱(Processing) - 무엇이 내추럴 커피와 워시드 커피를 다르게 하는가? ― COFFEE BASIC #1 미국의 유명 로스터리인 카운터컬쳐 커피에서 소비자들을 대상으로 하는 보다 쉬운 커피 이야기를 담은 COFFEE BASIC 시리즈를 작년 10월부터 자사의 블로그에서 공개하기 시작했다. 커피 필드에서 대부분의 설명이 난해하고 ...

조회 수: 5915 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 에세이 / 컬럼

[제품리뷰] 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT +3

  [제품리뷰] 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT   지난 1월 하리오의 SMART 7 오토 브루어 블루투스(BT)버전이 정식 출시되었습니다. 다양한 추출 변수 조절 기능과 함께 스마트폰 어플리케이션과의 연동을 통해 조절 과정을 더욱 간편하게 만들어줄거란 기대로 큰 관심을 끌었던 제품입니다. 기존 스마트 7 버전이 전...

조회 수: 2069 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피머신

【Recipe】 2016 월드 브루어스컵 챔피언 테츠 카츠야의 4:6 추출 레시피 영문 버전 공개 +4

      2016 월드 브루어스컵 챔피언 테츠 카츠야의 4:6 추출 레시피 영문 버전 공개 2016 월드 브루어스컵 챔피언인 테츠 카츠야의 우승 레시피를 하리오에서 영문 버전으로 공개했다. 이미 블랙워터이슈에서 여러번 기사로 다룬 적 있는 테츠의 우승 레시피를 더 쉽게 이해할 수 있는 일러스트레이션이 함께 등장하여 보는 ...

조회 수: 6540 BW컨텐츠팀 추천 수: 2 Category: 커피&음료 레시피

【MILK】 Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 +1

Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 기고 : European Coffee Trip, IRENA MENSIKOVA 몇 년 전 블랙워터이슈 컨텐츠 팀은 세계 커피 업계에서 주목할 만한 한 가지 변화에 주의를 기울였던 적이 있다. 그 주인공은 아몬드 밀크. 당시 미국의 유명 바리스타인 찰스 바빈스키가 운영하는 카페에서 큰 반향을 ...

조회 수: 3738 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【2017 WBC】 호주 국가대표 바리스타 휴켈리의 World Barista Championship 준비 과정에 대해

    호주 국가대표 바리스타 휴 켈리의 World Barista Championship 준비 과정에 대해 서울에서 개최된 월드 바리스타 챔피언십을 향한 나의 여정은 매우 고무적이었고, 즐거움을 주었습니다. 하지만 어려운 경험이었죠. 작년 저희 실수로 인해 많은 것을 배울 수 있었습니다. 호주 바리스타 챔피언십에서 나는 Jamison Sav...

조회 수: 2326 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼