🧃로그인 회원가입

커피 컬럼 정보

커피내리는 버스 정류장 Panama - Hecienda La Esmeralda Geisha by 빈프로파일러

2017-06-19  


외부 기고자 빈프로파일러
원문출처 http://beanprofiler.com
커피내리는 버스 정류장
Panama - Hecienda La Esmeralda Geisha


로스터 썰

unnamed.jpg

강원도 강릉시 교동에 위치한 커피내리는 버스 정류장. 강릉에는 커피축제가 열릴 만큼 커피에 대한 열정이 남다른 도시이기도 하다. 보헤미안이나 테라로사 등 이미 유명한 로스터리도 있지만, 조금 더 자세히 들여다보면 조금 더 매니아틱한 곳이 눈에 띈다. 

그곳이 커피내리는 버스 정류장, 로스팅 룸인 BAEK'S PICKED COFFEE(백스픽드커피)를 만날 수가 있다. 필자 역시 아직 한 번도 방문한 적은 없지만, 만약에 강릉 커피투어를 가게 된다면, 먼저 체크리스트에 적어놓을 만한 로스터리이다. 

기센 W6로 로스팅을 하고 있으며, 종종 제네 카페로도 로스팅을 한다. 커피 머신에 대한 애정과 지식이 많은 로스터이며, 일본 커피에 영향을 받은 듯하나 실험적인 라이트 로스팅 등 새로운 새대의 일본 스타일을 옅볼수있다.
 


원두 정보
 
unnamed (1).jpg

Country : Panama
Region : Boquete, Volcan Baru
Farm : Hecienda La Esmeralda
Altitude : 1,600~1,800masl
Variety : Geisha
Process : Natural



 
커피 썰
 
브루잉으로 추출을 하였다. 원두를 그라인딩 하면서부터 향긋한 향이 코끝을 간지럽힌다. 예전에 파나마 게이샤에 대한 좋지 못한 기억때문인지 큰 기대감없이 추출을 하였다. 한모금 마시고, 두모금 마신후 물끄럼히 커피잔을 들여다보았다. 분명 지난번과 같은 원두인데 완전히 다른 뉘앙스였다. 입안에 닿자마자 자스민향이 가득하고, 이내 꽃의 꿀을 빨듯 달큰함이 입안에 계속 남아있다. 부드러운 마우스필이 인상적이고, 전체적인 밸런스가 가벼우면서도 오밀조밀 잘 잡혀있다. 더군다나 클린컵이 좋아서 계속 계속 마시게 된다. 금방 사라지는 입안에 남는 향과 맛이 이내 아쉬워 자꾸만 마시게 된다. Light Roasting을 이렇게 섬세하게 로스팅을 하는곳을 만나서 기분이 좋다. 
 
에디터 썰

unnamed (2).jpg

작년이었다. SNS에서 파나마 게이샤를 Light Roasting을 하는 커피내리는 버스정류장을 보았다. 비싼 파나마 게이샤를 일반적으로 선호도가 낮은 배전도로 로스팅을 하는 곳은 국내에 거의 없다고 생각을 했었다. 그래서 냉큼 주문을 하고, 추출해보았다.

한잔, 두장, 그리고 200g 원두를 다 소진할 때까지 마음에 드는 샷이 하나도 나오지 않았다. 물론 사전에 예측하여 변수 조절을 다한 상태였다. 10여 잔의 커피에서 모두 언더디밸롭이라 느껴졌으며, 돈이 아깝다고 생각이 들었다. 이후 파나마 게이샤는 내 관심에서 완전히 버려졌다. 이후 다시 만났다. 위의 커피 썰에도 있지만, 비슷한 배전도지만 완전히 다른 뉘앙스가 느껴졌다. 너무나 궁금했다. 

나의 추출이 잘못되었는지, 그래서 커피내리는 버스정류장 대표님께 연락을 드려 이야기를 해보았다. 사실은 작년에 받은 커피가 배송 실수였다고 하셨다. 로스팅 편차에 생겨 디팩트로 분류한 원두를 직원분이 잘못 보냈다는 것이다. 그 당시 바로 알지 못했고, 한참을 지난 후에야 알게 되었고, 시간이 너무 지나서 해명을 할 타이밍을 못 잡으셨다는 것이었다. 그동안 궁금했던 것, 그리고 나의 생각이 어느 정도 맞았다는 것이 조금은 속 시원하게 느껴졌다.

물론 해당 로스터리의 잘못이지만, 뒤늦게라도 사실을 말하고, 인정하고, 죄송함을 전하는 마음이 더 이상은 아쉬운 감정을 가지고 있지 않아도 될 것 같다.

※ Bean Profiler에서 사용된 모든 사진은 해당 로스터리의 homepage, facebook, instagram에서 발췌하여 사용하였습니다.



이정익 (라파엘) / Bean Profiler Editor

15822628_615995711921892_5507931123067411059_n.jpg

Website: http://beanprofiler.com

빈 프로파일러 - 국내외 원두정보 및 리뷰. 아직은 많은 사람들에게 알려져 있지는 않은 국내외 크고 작은 로스터리의 커피의 정보를 공유하고, 내가 마신 맛있는 커피를 함께 하고자 한다.

 


제보 : bwmgr@bwissue.com

이 게시물을
profile

ABOUT ME

대한민국 No.1 커피 미디어 "블랙워터이슈" 입니다.
일반회원
목록
로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!

매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 P... 1

매장의 호스피탈리티(Hospitality)를 위한 새로운 방식의 POS 시스템 사업을 운영하는 독자가 아니더라도 POS라는 단어를 들어본 경험이 있을 것이다. Point of Sale의 약자로 고객이 제품이나 서비스의 거래 즉, Sal...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-04-12

2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰...

2022 마스터 커피 그라인더 챔피언 Gianluca Tofani 인터뷰 및 대회 소개 지난 3월 6일 세계 최초로 커피 그라인더에 초점을 맞춘 대회가 이탈리아 카라라에서 열렸다. 이 대회의 특징은 에스프레소 추출 과정 중 그...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-04-04

바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다...

바리스타 대회용 로스팅과 매장을 위한 로스팅은 어떻게 다른가? How are coffees roasted for barista competitions? The process of roasting coffee for barista competitions is in many ways different... Perfe...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-03-24

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른... 1

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(3) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-03-03

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(2) Water Debit과 FlowRestrictor 이 글에 앞서 먼저 동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-24

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른...

동일한 조건에서 각 그룹헤드의 추출량과 추출 시간이 다른 경우 어떻게 해야 할까(1) The Group Head Express You’ve dialled in perfectly. You are weighing every single dose, distributing car... Barista Hust...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-23

2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루... 1

2021 월드 브루어스컵 챔피언 맷 윈턴(Matt Winton)의 브루잉 레시피 by 스트롱홀드캐스트 지난 2021 월드 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 맷 윈턴의 브루잉 레시피가 (주)스트롱홀드 테크놀로지 유튜브 계정...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-21

화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일... 2

에스프레소 스로우다운 2022 공식 머신 크렘원 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(3) ― 압력 프로파일링에 대한 새로운 접근 화제의 1그룹 에스프레소 머신 크렘원(Crem One Profiler) 리뷰(2)의 댓글에서 Alterco...

작성자: 제이컵

등록일: 2022-02-18

다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드

다양한 드리퍼 재질이 추출 결과물에 미치는 영향과 트렌드 대개 추출 수온은 커피 추출에 영향을 미치는 중요한 요소로 인식되고 있다. 따라서 드리퍼의 재질은 추출수의 온도를 주고 받는 직접적인 대상이 될 수 있...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-15

원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 1

Photo Source : ROASTING TO BREWING 원두에서 채프(Chaff)를 없애야 하는 이유는 무엇일까? 커피 원두의 껍질을 흔히 채프(Chaff)라 부른다. 로스팅 과정 중 일종의 부산물로 발생하는 마른 겨처럼 보이는 것이지만 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-07

2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰

2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자 인터뷰 지난 1월 15일에 서울 에스팩토리에서 개최된 2022 크렘원 에스프레소 스로우다운 본선 진출자가 결정됐다. 블랙워터이슈에서는 16명의 본선 진출자들의 예선 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-02-04

로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) by BURNS 1

로스팅 팩토리에서 커피 로스팅이 진행되는 과정(1) (원제 : THE INDUSTRIAL COFFEE ROASTING PROCESS by Burns) 최근 스페셜티 커피를 지향하는 로스터들의 규모가 대형화 되어감에 따라 로스팅 팩토리를 구축하는 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-19

하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는... 5

하리오 V60 드리퍼 추출시 막힘(Clogging) 현상을 방지하는 방법 2020 미국 브루어스컵 준우승을 차지한 Lance Hedrick의 미분을 효과적으로 사용하는 방법기사에 소개된 랜스 헤드릭의 추출 방식은 미분이 막힌 종이...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-18

라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 3

라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(1) 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용 앞서 언급된 기사들에서 터보 샷(Turbo sh...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-16

필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 ...

필터 커피에서 뜸을 들일 때, 교반은 추출에 어떤 영향을 미칠까 필터 커피에서 뜸을 들이는 과정(Blooming)은 분쇄된 커피 입자가 물에 충분히 적셔질 수 있도록 하기 위해 진행한다. 이 과정에서 물과 커피가 더 잘...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-01-06

검색