커피 컬럼 정보

【Day 1 of 30】 1. 좋은 에스프레소 그라인더란?

2017-10-12  


원문출처 http://www.licatacoffeeconsultants.com/b...4734161118

 


 

1. 좋은 에스프레소 그라인더란?

by Pete Licata(2013 WBC Champion)



2013년 월드 바리스타 챔피언인 피트 리카타의 개인 블로그에 시리즈로 연재되고 있는 포스트의 내용을 블랙워터이슈에서는 발전적인 방향으로 연재할 예정이다. 그 첫번째 주제는 커피 컨설팅과 그라인더들이라는 주제이다. 리카타가 언급한 그라인더 관련 내용 가운데 가장 초점을 맞추고 있는 부분은 입자 크기와 분쇄된 커피 입자들의 구성이다.

 

지난 2013년 이래로 EK43 그라인더를 WBC 무대에서 사용했던 어떤 바리스타의 영향으로 많은 바리스타들은 분쇄된 커피에서 미분을 제거하기 위해 아우성쳤다.

 


 

 

나는 모든 면에서 이것은 실패라고 말하고 싶다. 실제로 EK43 그라인더가 미분을 더 적게 발생시킨다는 맷의 주장이 틀렸음이 증명되었고, 그도 인정하였음에 박수를 보낸다. 실제로 그 그라인더는 상당히 많은 양의 미분을 생산하고, 당신은 그 점을 인지하지 못했을지 모른다. 맷 퍼거의 경우 WBC에서 그의 커피는 상당히 빨리 추출되었다. 이것은 모두 물이 통과하기 위한 충분한 공간과 함께 더 많은 미분들이 있었기 때문에 커피가 더 빨리 추출되었음을 의미한다. 또한 더 빠르게 과다 추출되었을 것이고, 그러한 결과물은 더 약한 바디로 나타났을 것이다.

 

 

 

IMG_6067.jpg

 

 

EK43 그라인더의 장점은 더 굵은 입자를 더 적게 만든다는 것이고, 목표로 한 그라인딩 사이즈에서 일반적으로 고른 입자 크기를 보인다는 것이다. 흥미롭게도 나는 종종 커피 입자의 크기가 너무 일관될 경우(예를 들어 체로 거른다든지) 맛의 복합성이 떨어지는 것을 느꼈다. EK 그라인더는 V60 드리퍼와 같이 브루잉 커피에서는 꽤 훌륭한 결과물을 보여주었지만 에스프레소에서는 아니었다.

 

나의 견지에서 에스프레소 그라인더의 향후 모습은 일관되게 커피의 성분을 더 온전히 추출해낼 수 있어야 한다는 것이다.

 

(역자 주 : 리카타는 그라인딩시 블레이드(Blade)와 같이 불규칙적인 입자 크기를 결과물로 내는 그라인더가 아니라 에스프레소 한잔에서 최상의 맛을 구현할 수 있는 입자 구성을 가지도록 그라인딩하는 그라인더를 말하는 것 같다.)

 

관련 기사 보기

2013 WBC 챔피언 피트 리카타(Pete Licata) 인터뷰 호주 출신 월드 바리스타 챔피언인 사샤 세스틱과 2013년도 대회에서 우승한 피트 리카타를 만나 호주 시장과 스페셜티 커피의 가치 등에 대하여 이야기를 잠시 나누었습니다. 사샤 세스틱에 이어 2013 바리스타 세계 챔피언인 피트 리카타와 이야기를 나눠보겠습니다. [▶ 2015 WBC 챔피언 사샤 세스틱 MICE 2016 인터뷰 보기] 홍찬호(이하 찬호)...
블랙워터이슈 / 2016-03-25

 
제보 : bwmgr@bwissue.com

 

profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

댓글 1

profile

꼴통

2017-10-12 12:23  #299747

분쇄 입자의 크기 편차를 어느정도까지 인정될 수 있는 것일까?

그리고 미분의 긍정적인 측면과 부정적인 측면을 어떻게 통제할 것인가?

항상 고민되네요~~ㅎ

【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1)

Round Two — Battle of the Baskets The defining feature of this new wave of high extraction filter baskets is the pa... Barista Hustle - BHLearn / 2023-10-03 필터 바스켓 전쟁, 두 번째 이야기(1) 원제 : R...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-10-04

Filtering Espresso, 에스프레소용 종이 필터가 필요한 때...

Filtering Espresso, 에스프레소용 종이 필터가 필요한 때와 이유에 대해 알아보자 세계적인 커피 교육자이자 로스터인 스캇 라오는 2019년 자신의 인스타그램 피드에 Filtering Espresso에 대한 개념을 처음으로 소...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-26

24대의 에스프레소용 그라인더에서 얻은 300가지의 PSD(입...

24대의 에스프레소용 그라인더에서 얻은 300가지의 PSD(입자 크기 분포도) 표본을 분석하여 배운 점들(1) by Coffee ad Astra What I learned from analyzing 300 particle size distributions for 24 espresso grind...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-26

[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 등의 유사 개념 적용...

[논의] 에스프레소 추출에도 ROR, DTR 개념 적용의 가능성에 대해 Part.I 지금부터 소개드리고자 하는 내용은 얼마전 대구 수평적관계에서 있었던 에스프레소 추출 분석, 벨카 필터로 본 추출 현상-관련 세미나에서 ...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-09-19

아무도 예상하지 못했던 2023 커피 트렌드, 블루보틀 커피... 1

아무도 예상하지 못했던 2023 커피 트렌드, 블루보틀 커피의 일탈? 원제 : The 2023 Coffee Trend Nobody Saw Coming(Written by James Freeman, 블루보틀 창업자) 몇 주 전, 커피 애호가인 동료가 제 발걸음을 멈추...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-19

2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 ...

2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 깨고 시장의 강자가 되다 필자가 스트롱홀드를 만난건 2014년 말 구로구 고척동의 작은 사무실이었다. 누군가 '위대한 기업은 번듯한 빌딩에서가 아니라 작...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-09-18

【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓...

필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(2) 원제 : Battle of the Baskets 【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 빠른 유속, 높은 수율 [제목 아래의 (1)편을 먼저 읽어 보세요.]...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-12

커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지

커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지 Instagram (@coffeemindacademy) Instagram photos and videos instagram.com 커피의 맛을 보는 대표적인 방식을 우리는 커핑(Cupping)이라 부릅니다. 덴마크의 유명...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-11

【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓...

Battle of the Baskets The big leap in espresso technology is something brilliantly simple, intuitive an... Barista Hustle - brygmanden / 2023-09-07 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 원제 :...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-08

우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds)

Graphic design by @markgry 우리는 맛을 어떻게 느낄까? ― 미각(Taste Buds) 우리의 혀는 혀에 보이는 작은 돌기인 설유두로 덮여 있습니다. 설유두에는 미각 세포 또는 미각 세포로 채워진 여러 개의 미뢰가 있습니...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-05

커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의...

커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Coffee)의 풍미는 커피 본연의 것인가? Part.2 참고 자료 : 사샤 세스틱의 Perfect Daily Grind Interview Part.1 커피 가공 방식의 발전 : 인퓨즈드 커피(Infused Co...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-04

완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머

완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머 【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해 (이 글은 4년 전에 데이비드 쇼머가 작성한...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-09-01

랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추...

랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추출 세팅(Dial In) 흔히 에스프레소를 추출하기 위해 준비하는 과정을 「Dialing in」(문자 그대로 '조정'을 의미)이라고 부른다. 대개 바리스타는 분쇄된 커...

작성자: Jacobkim

등록일: 2023-08-29

갓 볶은 커피를 에스프레소로 추출할 때, 사용할 수 있는 ... 1

갓 볶은 커피를 에스프레소로 추출할 때, 사용할 수 있는 추출 프로파일 커피의 로스팅 수준에 맞는 추출 프로파일을 어떻게 설정할 수 있을까. 필자 역시 집에서 커피를 추출할 때, 갓 볶은 커피를 다루기가 가장 어...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-08-23

처음하는 카페 운영, 자영업이 어려운 이유 (feat.르쎄떼 ...

처음하는 카페 운영, 자영업이 어려운 이유 성수동 보스코 커피, 르쎄떼 No.1 골목카페 만들기 솔루션 진행 리뷰 서울시 성동구 성수동. 기성세대에게 구두 제조업의 메카로 인식되었던 지역인 성수동은 최근 각종 브...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-08-16