커피 컬럼 정보
2017-10-26
참조 | http://fellowproducts.com/understanding-degassing-is-fresh-best/ |
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일방향 아로마 밸브에 대한 도식, ⓒjet-ap.com
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좋은 글 너무나 감사합니다.
이러한 과정을 Degassing 이라고 하는군요. 정보 감사합니다.
요즘 철망 로스팅을 시작하면서 알아야할 것들이 무지 많이 생기는 가운데, 로스팅 후 기간과 무관하게 커피 맛과 향이 다른 이유를 찾고 있었는데, 좋은 글 잘 봤습니다.
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등록일: 2023-10-04
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등록일: 2023-09-26
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등록일: 2023-09-26
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2025년까지 KCRC의 스폰서십을 약속한 스트롱홀드, 편견을 깨고 시장의 강자가 되다 필자가 스트롱홀드를 만난건 2014년 말 구로구 고척동의 작은 사무실이었다. 누군가 '위대한 기업은 번듯한 빌딩에서가 아니라 작...
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필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(2) 원제 : Battle of the Baskets 【바리스타 허슬】 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 빠른 유속, 높은 수율 [제목 아래의 (1)편을 먼저 읽어 보세요.]...
등록일: 2023-09-12
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커핑(Cupping), 준비부터 커피를 맛보는 과정까지 Instagram (@coffeemindacademy) Instagram photos and videos instagram.com 커피의 맛을 보는 대표적인 방식을 우리는 커핑(Cupping)이라 부릅니다. 덴마크의 유명...
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Battle of the Baskets The big leap in espresso technology is something brilliantly simple, intuitive an... Barista Hustle - brygmanden / 2023-09-07 필터 바스켓 전쟁, 고수율 필터 바스켓에 대해(1) 원제 :...
등록일: 2023-09-08
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완벽한 에스프레소용 그라인더를 찾아서(1) ― 데이비드 쇼머 【에스프레소】 에스프레소 : 전문가를 위한 테크닉의 저자 데이비드 쇼머의 에스프레소 그라인더에 대한 견해 (이 글은 4년 전에 데이비드 쇼머가 작성한...
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랜스 헤드릭이 제안하는 로스트 레벨에 따른 에스프레소 추출 세팅(Dial In) 흔히 에스프레소를 추출하기 위해 준비하는 과정을 「Dialing in」(문자 그대로 '조정'을 의미)이라고 부른다. 대개 바리스타는 분쇄된 커...
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갓 볶은 커피를 에스프레소로 추출할 때, 사용할 수 있는 추출 프로파일 커피의 로스팅 수준에 맞는 추출 프로파일을 어떻게 설정할 수 있을까. 필자 역시 집에서 커피를 추출할 때, 갓 볶은 커피를 다루기가 가장 어...
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처음하는 카페 운영, 자영업이 어려운 이유 성수동 보스코 커피, 르쎄떼 No.1 골목카페 만들기 솔루션 진행 리뷰 서울시 성동구 성수동. 기성세대에게 구두 제조업의 메카로 인식되었던 지역인 성수동은 최근 각종 브...
등록일: 2023-08-16
제가 사용한 커피는 로스팅 후 5일까지는 게이샤 커피라고 생각할 수 없을 만큼 떫고 플랫합니다. 이 단계에서 맛을 보신 분들은 로스팅 미스로 인한 것으로 판단, 로스팅 프로파일을 바꿀 것을 권하였으나 저는 로스팅
후 한 달까지 계속 맛을 보았습니다. 7~8일째부터 라벤더와 유자의 플레이버가 생겨나며 마우스필이 부드러워지고, 12일~15일 사이에 플레이버와 단맛, 마우스필의 정점을 찍습니다. 그리고 로스팅 한 달째까지 캐릭터를 꾸준히 유지했습니다.
단순히 오래 보관하는 것으로 커피가 더 좋아지지는 않았습니다. 산소와 차단된 상태로 2주 가량 보관한 커피가 최고의 플레이버를 표현해 주었습니다. 반면에 산소 차단 없이 여러번 개봉한 커피는 플레이버를 상당히 잃어버렸습니다. 보관 기간 동안의 원두의 수분 함량도 다소 영향이 있다고 추측되지만 추가 실험이 필요합니다.
추가로, 이산화탄소 제거 보관 실험도 하였는데 클린컵은 향상하나, 플레이버가 플랫해지는 결과가 나왔습니다.
개인적으로 진행한 실험이기 때문에 한 사례로 봐 주시면 좋겠습니다.