커피 컬럼 정보
【Recipe】 카운터컬쳐 커피의 여과식 추출을 이용한 아이스 커피 레시피
2018-10-10
| 원문출처 | https://counterculturecoffee.com/learn/b...ced-coffee |
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카운터컬쳐 커피의 여과식 추출을 이용한 아이스 커피 레시피
미국을 대표하는 로스터리이자 최근 국내까지 진출한 카운터컬쳐 커피에서 집에서도 쉽게 카운터컬쳐 커피를 이용하여 아이스 커피를 만들 수 있는 레시피를 공유했다. Quick + Easy Iced Coffee라는 주제의 영상으로 집에서 흔히 사용하는 드리퍼를 이용한 여과식 추출 방식을 사용하여 아이스 커피를 만드는 레시피이다.
레시피의 컨셉은 흔히 아이스 커피의 약점으로 꼽히는 얼음에 의한 희석을 고려하여 레시피를 설계하는 방식이다. 카운터컬쳐에서는 물 30g당 1.8-2.0g의 커피를 사용하여, 약 500g의 아이스 커피(얼음 제외)를 만드는 레시피를 소개했다.
▶레시피
- 1. 335g의 물을 끓인 후, 커피를 추출하기 적당한 정도의 온도로 식힌다.
- 2. 드리퍼에 종이 필터를 놓고, 뜨거운 물로 종이 필터를 린싱(종이 맛을 제거하기 위해)한다.
- 3. 원두를 30g 계량한 후, 테이블 소금 정도의 사이즈로 그라인딩을 한다.
- 4. 드리퍼에 커피를 넣고, 물을 부어준다. 물을 부을 때, 드리퍼 안에 물이 1/2 정도에서 3/4 정도까지 차오르도록 부어준다. 커피 파우더와 드리퍼의 표면이 접촉하는 모서리 부분에 물을 붓지 않도록 주의한다. 총 추출 시간은 2:30초에 맞춘다.
- 5. 서버에 얼음을 165g 넣어준다.
- 6. 추출한 커피를 넣고, 차갑게 커피를 식힌다.
- 7. 얼음을 담은 컵에 차가워진 커피를 담아 즐긴다.
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