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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Tools】 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까?

ⓒ Photo Credit by Andre Eiermann 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까? 에스프레소 추출시 흔히 도징 퍼널(Dosing Funnel) 혹은 도징 툴(Dosing Tool)이라 불리는 도구를 사용해보신 적이 있으신가요? 지난 17년 월드 바리스타 챔피언십에서 세미 파이널리스트로 이름을 올렸던 안드레 에이얼만이 자신의 ...

조회 수: 2476 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 기타 주제

【Interview】 신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 방준배 바리스타를 만나다

신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 방준배 바리스타를 만나다 2017년 월드바리스타챔피언십에서 9위를 차지한 한국의 국가대표 바리스타 방준배 소속의 안드레아플러스에서 새롭게 선보이고 있는 로스터리 브랜드 그레이 그리스트밀. 신사동의 새로운 핫플레이스로 오픈 직후부터 많은 사랑을 받고 있는 그곳에서 ...

조회 수: 1472 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【#RAOTIPS】 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 +1

ⓒ Scott Rao Instgram Feed, 너무 곱게 갈린 커피 입자의 모습 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 세계적인 커피 교육가 스캇 라오는 자신의 인스타그램 피드에서 커피 로스팅, 추출 등 다양한 팁을 제공하고 있다. 그 내용 가운데 일부를 독자들에게 #Raotips라는 카테고리로 묶어 공개한다. 오늘...

조회 수: 3350 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #7】 커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가?

커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가? 스페셜티 커피를 접해본 소비자라면 흔히 패키지에 적혀 있는 테이스팅 노트(Tasting Note)를 본 적이 있을 것이다. 예를 들어 카운터 컬쳐 커피의 Big Trouble 블렌드 패키지에는 캐러멜, 너트를 홀로그램 블렌드 패키지에서는 프루트, 밀크 초콜릿이라는 단어를 볼 ...

조회 수: 3184 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Basic】 홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유 +1

홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유 커피 그라인더는 흔히 내부에 장착된 날의 종류에 따라 크게 블레이드(칼날) 그라인더와 버(Burr, 맷돌 느낌) 그라인더로 나뉩니다. 물론 Burr에서도 원추형의 코니컬(Conical)과 더 얇은 플랫(flat) 버로 나뉘지만 오늘은 블레이드와 버의 차이, 그리고 홈카페...

조회 수: 3883 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【이론】 TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? +4

TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? 한동안 많은 바리스타들의 이슈였던 TDS는 총 용존 고형물(Total Dissolved Solid)로 뜨거운 물에 녹은 수용성 커피 성분들을 가리킨다.[아래 삽화 참조] 또한 추출 수율은 추출된 커피의 고형 성분(Dissolved Solid)의 비율을 말한다. 그렇다면 TBS와 TSS는 무엇일...

조회 수: 9900 BW최고관리자 추천 수: 5 Category: 커피이론

【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화

총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화 위 그래프는 총경도(General Hardness)와 알칼리티니(KH)의 상관 관계를 나타낸 그래프이다. y축의 경우 총경도의 상당 부분을 차지하는 칼슘과 마그네슘 이온의 양을 말하고, x축은 우리가 Buffer라 부르는 탄산수소 이온의 양을 나타낸 수치이다. [물 속에서 ...

조회 수: 1426 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 +4

분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 스페셜티 커피에 대해 관심을 갖게 되면서 흔히 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)라는 단어를 들어보았을 것이다. 커피 입문자들의 경우 종종 과소와 과다의 개념을 혼동하는 경우가 많은데, 여기서 가리키는 과소와 과다의 의미는 추출된 에스프레소의...

조회 수: 5937 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다 2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, 여유로운 목가적 정취가 머무르는 이곳에 테크닉폼, 모카마스터 본사가 자리 잡고 있다. 150여명의 사원들...

조회 수: 1383 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Tamping】 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 +4

2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션 툴을 사용하고 있는 브라질 선수의 모습 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 필자는 지난 토요일에 ㈜메테오라 중부 지사에서 개최된 Coffee & Talk 행사에서 김사홍 바리스타와 대화할 기회가 있었다. 대화 가운데 탬핑이 추출 시간에 미치는 영향에...

조회 수: 4430 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Latte Art】 라떼아트를 위한 에스프레소 추출

라떼아트를 위한 에스프레소 추출 지난 기사인 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 내용 가운데 더 나은 라떼아트를 위해 필요한 요소로 좋은 크레마를 꼽았다. 이처럼 라떼아트에서 에스프레소는 마치 도화지와 같은 역할을 하기 때문에 단지 밀크 스티밍만으로 라떼아트를 잘할 수 있다고 볼 수 없다. 오늘은 라떼아트를 위해 ...

조회 수: 2434 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【창업】 카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 +4

카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 오늘도 일산에 새롭게 공간을 준비하고자 하는 창업자 분과 미팅을 갖는 중이었다. 그들의 눈에는 새로운 일을 시작하기 앞서, 품고 있는 에너지가 대단했다. 업사이드 공간을 준비하면서 조남인 디렉터의 감리 외에 직접 공사 스케줄을 진행했던 나로서는, 카페라는 공간...

조회 수: 11328 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【NEWS】 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사

㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사 지난 14일(토)에 열린 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식에 국가대표 바리스타 김사홍, 엄폴 바리스타가 함께 했다. 커피앤톡이라 명명된 행사에서 김사홍 바리스타는 일관된 커피 품질을 위한 조언을 엄폴 바리스타는 월드 라떼아트 챔피언으로...

조회 수: 1513 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 커피 행사 리뷰

【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁

완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다. (1) 신선한 우유 훌륭한 밀크폼을 만들기 위해 우유 지방과 단백질이 필요하다. 따라서 신선한 우유를 사용하는 것은 매...

조회 수: 4128 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Latte Art】 라떼아트를 위한 밀크 스티밍

라떼아트를 위한 밀크 스티밍 라떼아트를 하기에 가장 좋은 밀크 폼이라 하면 흔히 마이크로 폼이라 불리는 미끈한 폼을 가진 결과물을 말한다. 하지만 마이크로 폼이라 불리는 고운 폼은 어떻게 만들 수 있을까? 이 질문에 대한 답을 위 영상에서 제시한다. 공기주입 우리가 말하는 스팀은 수증기이다. 수증기는 기체로 액...

조회 수: 5647 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론