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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Espresso】 Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까? +6

Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까? 수율 커피를 공부하는 많은 사람들이 수율이라는 말을 흔히 접한다. 그리고 으레 수율을 Yield라고 생각한다. 하지만 해외의 바리스타 혹은 로스터들이 Yield라는 단어를 사용하는 문장들을 보면 이 단어가 보다 다양한 의미로 받아들여지고 있음을 알 수 있다. 예를 들어 호주의 세계...

조회 수: 1020 BW컨텐츠팀 Category: 커피이론

【Water】 커피를 위한 DIY 물 만들기 +1

커피를 위한 DIY 물 만들기 호주의 세계적인 바리스타 맷 퍼거가 커피를 위한 물을 집에서 직접 제조할 수 있는 방법을 짧은 영상과 함께 자신의 블로그인 바리스타 허슬에 게재했다. 우선 이 내용을 이해하기 위해서는 물을 구성하는 두 가지 조성 성분에 대한 이해가 필요하다. 다음의 링크를 참조하기 바란다. 관련 기사...

조회 수: 781 BW컨텐츠팀 Category: 커피이론

【에스프레소 머신】 “FAEMA E71 클래식의 재건” 추출 유량과 프리인퓨전 컨트롤 시스템

“FAEMA E71 클래식의 재건” 추출 유량과 프리인퓨전 컨트롤 시스템 FAEMA 의 머신은 E61 에스프레소 머신에 적용되었던 지연 가압 시스템을 현대적으로 재해석한 프리인퓨전 컨트롤 기술을 탑재하고 있습니다. 블랙워터이슈에 기고한 E71 내용 중 : http://bwissue.com/coffeestory/267128 지난번 포스팅에서 설명드렸던 E7...

조회 수: 842 운영자 Category: 커피머신

【Brewing】 여과식 추출 방식과 침지식 추출 방식에서 수율이 차이나는 이유 +5

ⓒ bristahustle.com 여과식 추출 방식과 침지식 추출 방식에서 수율이 차이나는 이유 작년 이맘때쯤 맷퍼거는 드립 추출 방식과 침지식 추출 방식의 차이를 유튜브에 소개한 적이 있다. 당시 그는 하리오 V60 드리퍼의 추출 결과물과 에어로프레스의 추출 결과물을 비교하였다. 결과를 위 사진에서 볼 수 있는데 드립 추출 ...

조회 수: 3142 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Seed To Cup】 커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유(1) +1

커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유(1) 에드가 모레노 박사 (콜롬비아 커피 생산자 협회 커피 품질 자문 위원) 일반적으로 높은 고도에서 재배된 커피가 더 좋은 커피로 받아들여진다. 물론 커피 품질에 있어서 유전적인 요인, 수확 시 커피를 관리하는 여러 가지 부면들, 커피 프로세싱과 관련된 것들 그...

조회 수: 1249 BW최고관리자 Category: 커피이론

CENTER COFFEE Guatemala - Santa Felisa k-72 by 빈프로파일러

CENTER COFFEEGuatemala - Santa Felisa k-72 로스터 썰 서울 성수동 서울 숲에 위치한 센터 커피. 영국 Square Mile에서 수석 로스터로 활동을 했었던 박상호 로스터가 로스터로 활동하고 있으며, 연관검색어에도 나오듯이 배우 배용준 씨가 투자한 카페로도 유명하다. 스트롱홀드 S7으로 로스팅을 하고 있으며, 이미 성수...

조회 수: 834 운영자 Category: 커피원두

【Extract Everything #10】 목표를 이루는 방법

목표를 이루는 방법 오늘 크리스 바카가 주로 이야기하는 바는 커피 이야기이라기 보다 자신이 목표한 바를 이루기 위한 조언 정도이다. 카페 혹은 로스터리를 운영하는 오너 입장에서 처음 카페나 로스터리를 시작할 때 가졌던 목표가 있을지 모른다. 중요한 점은 어떠한 목표이건 목표를 이루기 위한 생산적인 행동들이 ...

조회 수: 1304 BW최고관리자 Category: 기타 주제

【Extract Everything #9】 미리 갈아 놓은 커피도 좋을 때가 있다?

미리 갈아 놓은 커피도 좋을 때가 있다? 커피는 로스팅된 이후부터 산화되기 시작한다. 점점 신선하지 못한 커피가 되는 것이다. 따라서 산화되기 시작한 커피를 어떻게 포장했는지, 어떻게 저장하는지는 중요하다. 특히 분쇄된 커피는 홀빈 상태의 커피보다 산소에 접촉하는 표면적이 엄청나게 늘어나기 때문에 에이징(Agi...

조회 수: 5740 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Cultured Consumers​】 로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고

로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고 '커피'라는 큰 주제에서 가장 중요한 소재는 생두(Green Bean)이지만, 로스팅을 하나의 번외의 종목으로 공부하기 위해선 로스팅의 구조, 메커니즘을 이해하는 것에 중점을 두는 것이 중요하다고 생각한다. 열원을 로스터기에 대입하면서 드는 철저히 주관적인 생각일 뿐 엔지니어의 시...

조회 수: 1238 BW최고관리자 Category: 커피이론

【에스프레소 머신】 왜 훼마(FAEMA) E71인가? +1

왜 훼마(FAEMA) E71인가? E71을 설명하는 가장 큰 특징은 탁월한 추출온도 안정성 유지와 특허받은 프리인퓨전 컨트롤 테크놀러지 라고 할 수 있습니다. 추출온도 안정성에 대해서는 E71이 아닌 여타 머신들 또한 워낙 다 좋은 머신들이 많기 때문에 이번 포스팅에서 특별히 언급될 요지는 없고 여타머신들과 가장 구분되는...

조회 수: 2231 BW최고관리자 Category: 커피머신

테츠 카츠야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전 : 그 만의 레시피는 커피를 즐기는 것 +1

Photo credits to @japanaeropress.info 테츠 카스야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전 그 만의 레시피는 커피를 즐기는 것 테츠 카스야(Tetsu Kasuya)는 누구나 인정하는 2016 월드 브루어스컵 챔피언이다. 그런 그가 올해 다시 도전장을 내밀었다. 바로 에어로프레스 챔피언십이다. 현재 일본 에어로프레스 챔피언십은 지...

조회 수: 960 GenrePainterD Category: 커피 행사 리뷰

【Competition】 브루어스 컵 대회에서 커피의 맛에 대한 묘사가 중요한 이유

브루어스 컵 대회에서 커피의 맛에 대한 묘사가 중요한 이유 위 영상은 2016 월드 브루어스컵 대회에서 케냐 커피를 가지고 출전하여 준우승을 했던 미카엘라 월그렌(Mikaela Wallgren)이 Nordic Roaster Forum 2016 Copenhagen에서 「브루어스 컵을 위한 준비」라는 주제로 진행했던 세션의 영상이다. 최근 브루어스 컵과 ...

조회 수: 1172 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Brewing】 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가? +4

▲ 부다페스트 현장에서 개최된 World Brewers Cup Championship에서 의무 시연 중인 오드 스테이나르(노르웨이 국가대표) 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가 바이패스(Bypass)라는 단어의 사전적 정의는 '우회하는'이다. 영국에서는 우회 도로를 의미하는 Bypass Road를 축약하여 사용하기도 하며 설비 관련 용어로...

조회 수: 2878 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Interview】 2016 월드 커피 로스팅 챔피언, 알렉산드루 니컬래이 인터뷰

2016 월드 커피 로스팅 챔피언, 알렉산드루 니컬래이 인터뷰 by European Coffee Trip Q) 언제부터 월드 커피 로스팅 챔피언이 되기로 생각했나? A) 2014년 이탈리아 리미니에서 열렸던 대회에 참가했다. 당시에는 60등을 했다. 결과에 만족하지 못했다. 그 경험이 나를 자극했고 결국 나는 챔피언이 되었다. Q) 챔피언으로...

조회 수: 731 BW최고관리자 Category: 인터뷰

【Green Bean】 생두를 보관하는 방법 +1

ⓒ Photo credit by NEW WAVE COFFEE ROASTERS 생두를 보관하는 방법 생두 저장에 있어 가장 중요한 것은 대기 안정성(Atmospheric Stability)이다. 이상적인 상대 습도(RH)는 대략 60%이고, 이상적인 온도는 섭씨 23도 정도다. 살고 있는 곳이 습기가 많거나 적으면 생두를 보호하기 위한 조처를 취해야만 한다. 선진화된 ...

조회 수: 2202 BW최고관리자 Category: 커피이론