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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Cultured Consumers】 국산 커피 로스터 브랜드 이지스터에 관한 질문들 +1

국산 커피 로스터 브랜드 이지스터에 관한 질문들 2018년 4월의 커피 엑스포가 막을 내렸다. 사람들 입담에 '커피 엑스포는 사람이 없어'라고 우스갯소리로 말하지만, 직접 참가한 1인으로써 그런 말에 공감할 수 없을만큼 4일간 분주했다. 많은 사람들이 방문해주셨고 업계의 수고와 고생을 보상받는 느낌을 강하...

조회 수: 1351 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 인터뷰

【인터뷰】 뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다 +1

뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 하이엔드 커피 로스터들의 커피를 한 자리에서 만나볼 수 있는 이 공간을 빛내주고 있는 로스터들과 업체...

조회 수: 2770 외부기고컨텐츠 추천 수: 2 Category: 인터뷰

【연재칼럼】 정글에서 살아남기 ― 제7화 함께 살아남는 법 : 관계에 대한 고민 +4

  정글에서 살아남기 제7화 함께 살아남는 법 : 관계에 대한 고민  오랜만의 글입니다.  생각보다 많은 분들이 저의 글을 기다리고 계신다는 이야기를 듣고 어찌나 부끄럽던지요… 앞으로는 좀 더 노력해서 부지런히 연재하도록 하겠습니다. 오늘은 관계에 대한 이야기입니다. 우리는 살면서 여러 관계를 만나게 되는데, 성...

조회 수: 1313 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 비즈니스

【MENU】 시드니의 바리스타와 쉐프가 함께한 커피와 디저트 코스

시드니의 바리스타와 쉐프가 함께한 커피와 디저트 코스 ‘한국에서의 카페는 좋아하는 사람들과 함께 공간을 소비하는 문화라고 생각하기 때문에 어라이크라는 공간에서 다양한 것을 손님들과 함께 하고 싶어서 Australia Cup Tasters Champion, Yama씨와 함께 커피-브루잉바 콜라보를 했었고, 이번 2월27일에는 Sydn...

조회 수: 1714 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【인터뷰】 칼라스 커피, 2015 월드 커피 로스팅 챔피언십 3위 최민근 로스터의 커피를 만나다 +1

칼라스 커피, 2015 월드 커피 로스팅 챔피언십 3위 최민근 로스터의 커피를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 하이엔드 커피 로스터들의 커피를 한 자리에서 만나볼 수 있는 이 공간을 빛내...

조회 수: 1817 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 인터뷰

【로스팅 크래프트】 9. 로스팅 포인트 +10

9. 로스팅 포인트 Coffee Flavor를 적극적으로 표현하고 선택적으로 추출하기 위해 로스터들은 concept을 잡고 Roasting Profile을 디자인하지만 사실상 정해진 rule은 없다. Cup에 담겨진 Coffee는 여러 가지 측면에서 다양한 해석이 가능하지만 가장 중요한 것은 Coffee를 대하는 커피 메이커의 태도나 Coffee Flavor를 어...

조회 수: 5838 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Cultured Consumers】 로스팅 중 나타나는 Chipping 현상에 대해 +4

로스팅 중 나타나는 Chipping 현상에 대해 전 직장에서 로스팅 파트를 담당하고 있을 때, 한 블렌드를 배합하기에 앞서서 나의 관심을 끌고 있었던 특정한 가공 방식의 커피가 있었다. 「펄프드 내추럴 프로세싱」이라는 가공 방식의 브라질과 인도 커피였다. 브라질의 경우 단맛이 풍부했고, 인도의 경우 농밀한 질감의 균...

조회 수: 2765 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 바리스타와 로스터의 상호작용 +1

바리스타와 로스터의 상호작용 일전에 네이버 클라우드에 알림이 울렸다. 오랫동안 휴먼 계정이었고 그로 인해 오래된 사진은 소진될 수 있다는 내용이었다. 소중한 추억도 함께 뒤엉켜 있기 때문에 비번을 째내고 짜내면서 과거의 흔적들을 떠올릴 수 있었다. 그 가운데는열심히 로스팅 공부한다고 미친 듯이 서두 없는 로...

조회 수: 2559 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Brewing】 프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법 by Bryn Garrehy +3

  ​ Pro-Tips: A New Take on French Press | Blue Bottle Achieve unprecedented clarity in fifteen minutes. bluebottleroast   프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법 by Bryn Garrehy / Blue Bottle Coffee Retail Trainer 이미 블랙워터이슈 기사(아래 링크 참조)로도 다뤄진 적이 있었던 제임스 호프만의 ...

조회 수: 3112 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피&음료 레시피

【COFFEE BASICS #6】 어떻게 커피를 신선하게 유지할 수 있을까?

    어떻게 커피를 신선하게 유지할 수 있을까? 이 글을 읽고 있는 독자들 가운데 스페셜티 커피를 처음 접하였든, 이미 즐기고 있든지 커피를 즐기는 소비자라면 아마 커피의 신선도가 맛에 영향을 미친다는 사실을 알고 있을 것이다. 명확하게 신선도는 스페셜티 커피의 특징 가운데 하나이며, 그 특징은 많은 소비자들을...

조회 수: 1778 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #5】 커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나

커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나 스페셜티 커피 산업에서는 항상 "품질"에 대해 이야기한다. 맛의 뉘앙스가 우리에게 커피에서 어떤 맛이 나는지 떠오르게 한다. 어떤 커피가 다른 어떤 커피보다 맛이 더 좋은지 그렇지 않은지를 말한다. 카운터 컬쳐 커피(미국의 유명 로스터리)는 커피 품질에 대해 이야...

조회 수: 3429 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #4】 추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까? +4

  추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까? 커피를 집에서 추출하기 시작하게 되면 부딪히는 가장 큰 과제는 커피와 물의 비율이다. 최상의 추출을 위해 커피와 물의 비율을 어떻게 해야 할까? 이미 여러 기사를 통해 소개된 바와 같이 좋은 커피를 추출하기 위해서는 커피 입자의 크기 물의 ...

조회 수: 4564 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #3】 집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠 +3

ⓒ Counter Culture Coffee Source   집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠 이 내용은 미국의 유명 로스터리 카운터컬쳐 커피의 소매 고객 지원을 담당한 바리스타가 소매 고객들로부터 받은 질문들 가운데 가장 효과적이 되었던 대답을 정리한 내용이다. 가정에서 커피를 더 잘 추출할 수 있는 세 가지 열쇠는 무엇...

조회 수: 2260 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #2】 커피는 어떻게 로스팅 되는가? +1

커피는 어떻게 로스팅 되는가? 미국의 유명 로스터리인 카운터 컬쳐 커피의 Coffee Basics 시리즈 가운데 로스팅과 관련된 내용을 소개한다. Coffee Basics의 시리즈 가운데 블랙워터이슈에서 이미 자세히 소개한 내용을 제외하고, 일반 소비자들에게 커피를 조금 더 쉽게 이해할 수 있도록 돕는 내용을 선별하여 간략히 소...

조회 수: 3801 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【연재】 2018 최저시급 인상과 이에 따른 연봉협상전략(1) - 화성에서 온 사장 금성에서 온 직원 +4

2018 최저시급 인상과 이에 따른 연봉협상전략 들어가며 매장을 운영하는 입장에서 6번째 겪는 새해입니다. 어느 한 해 조용하고 잔잔한 해 없었겠지만 2018년은 유난히 시작부터 떠들썩한 듯합니다. 일반적인 급여의 기준점이 되는 법정 최저시급이 대폭(전년대비 16.4%, 7,530원) 올랐습니다. 이제 현장에서는 올해 연봉...

조회 수: 2673 외부기고컨텐츠 추천 수: 7 Category: 비즈니스