커피 컬럼 정보
【Latte Art】 라떼아트를 위한 밀크 스티밍
2018-07-11
라떼아트를 위한 밀크 스티밍
라떼아트를 하기에 가장 좋은 밀크 폼이라 하면 흔히 마이크로 폼이라 불리는 미끈한 폼을 가진 결과물을 말한다. 하지만 마이크로 폼이라 불리는 고운 폼은 어떻게 만들 수 있을까? 이 질문에 대한 답을 위 영상에서 제시한다.
공기주입
우리가 말하는 스팀은 수증기이다. 수증기는 기체로 액체 상태의 물의 질량이 1g이라면 이 물이 기체 상태로는 1400ml이다. 즉, 1400ml의 수증기가 차가운 우유에 닿는 순간 1g의 물로 변한다. 즉, 우리가 스티밍을 하는 동안 소량의 물만이 첨가되며, 우유의 온도를 높이는 역할을 수증기가 하는 것이다. 결국 우리가 말하는 폼은 스팀 완드에서 발생하는 수증기로 인해 만들어진다고 보긴 어렵다. 그렇다면 밀크 폼의 공기 방울들은 어떻게 발생하는 것일까?
스티밍을 할 때, 치직 치직 소리를 내는 과정을 통해 공기가 주입된다. 이 공기가 바로 밀크 폼을 형성하는 것이다. 위 삽화에서 묘사하는 것처럼 공기가 우유 안으로 밀려들어가고, 아래 그림과 같이 공기 방울이 형성되는 것이다.
롤링
이 과정을 흔히 《공기 주입》이라고 부른다. 하지만 처음 주입한 공기는 꽤 큰 공기 방울을 형성하기 때문에 내부에서 그 공기 방울들을 수증기의 압력을 통해 쪼개주는 과정을 거쳐야 하는데 이를 흔히 《롤링(Rolling)》이라 부른다. 이 과정을 통해 공기 주입을 통해 생긴 방울들을 미세하게 쪼개는 것이다. (아래 그림 참조)
또 한가지는 스팀 완드의 각도인데 이 요소 역시 마이크로 폼을 얻기 위해 중요한 역할을 한다. 하지만 각도의 경우에는 스팀 완드에서 스팀이 방출되는 홀(Hole)의 갯수와 스팀 피처의 모양 등이 영향을 주기 때문에 딱히 각도를 정하는 것은 어려운 일이다. 하지만 경험상 추천하는 각도는 대개 50-80도이다.
크레마의 중요성
위 사진에서 보는 것처럼 추출한 직후의 크레마와 시간이 좀 지난 크레마의 상태는 큰 차이를 보인다. 아마 대부분의 바리스타들도 경험상 시간이 지날 수록 황금빛 크레마가 사라지는 모습을 볼 수 있었을 것이다. 따라서 추출 후 밀크 스티밍을 한다면 크레마가 사라진 상태에서 라떼아트를 진행해야 할 것이다. 때문에 라떼아트를 보다 선명하게 하길 원한다면 에스프레소 추출보다 밀크 스티밍을 먼저 한 이후에 추출을 진행하는 것이 현명할지도 모른다.
【Latteart】 밀크 스티밍⑴ ― 카페라테와 카푸치노를 위한 밀크폼 만들기
【Latte Art】 라떼아트 푸어링 가이드(Latte Art Pouring Guide)
ABOUT ME
로스팅 인사이트 : 열원, 공기, 원두 온도의 관계 모든 로스팅 머신에서 로스팅 프로파일을 평가할 때 중요한 것은 로스팅이 진행되는 시점에서 공기와 원두 사이의 온도 차이입니다. 물질이 서로 접촉하면 열은 항상...
등록일: 2023-08-10
국민(?) 반자동 에스프레소 머신의 풀체인지 귀환, El Roci... 1
국민(?) 반자동 에스프레소 머신의 풀체인지 귀환, El Rocio Manus S 국내 에스프레소 머신 제조사, 엘로치오(El Rocio)의 베스트 셀링 에스프레소 머신 Manus가 풀체인지 되어 돌아왔습니다. 컴팩트해진 크기와 모던...
등록일: 2023-08-07
사샤 세스틱이 제안하는 최적의 종이 필터 프리퍼레이션 1
사샤 세스틱이 제안하는 최적의 종이 필터 프리퍼레이션 2015 월드 바리스타 챔피언이자 호주 오나 커피의 설립자인 사샤 세스틱이 브루잉 커피에서 사용되는 종이 필터에 대한 심도 있는 내용을 공개했다. 사샤는 지...
등록일: 2023-08-07
커피 Geek을 위한 재미난 그라인더, 아카이아의 오르빗 이...
커피 Geek을 위한 재미난 그라인더, 아카이아의 오르빗 이클립스 버전의 간략 프리뷰 아카이아 社에서 북미, 일부 유럽 지역을 대상으로 출시한 Orbit(오르빗) 그라인더 Eclipse 버전에 대한 간략 인상입니다. 영상에...
등록일: 2023-08-05
2023 월드 베스트 로스팅 챔피언십 최종 우승자 딥다이브 ...
<2023 월드베스트로스팅챔피언쉽 우승자, 딥다이브 이창수> 2023 월드 베스트 로스팅 챔피언십 최종 우승자 딥다이브 이창수 로스터 인터뷰 지난 7월 19일(수)부터 21일(금)까지 3일에 걸쳐 스트롱홀드 사옥에서 개최...
등록일: 2023-08-02
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(2) ― 2021...
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(2) ― 2021 월드 바리스타 챔피언십에서의 휴 켈리 시연 1편 기사 보기 : "Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1)―2016년 Berg Wu의 월드 바리스타 챔피언십 시연 최근 뉴클리어...
등록일: 2023-07-31
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1)―2016년...
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1) ―2016년 Berg Wu의 월드 바리스타 챔피언십 시연 최근 뉴클리어스 커피툴에서 출시한 파라곤을 시작으로 커피 추출 직후 차가운 칠링 락(Chilling Rock)에 커피를 식히는 과...
등록일: 2023-07-21
SCA 주최의 바리스타 챔피언십이 인정받기 위해 나아가야 ...
SCA 주최의 바리스타 챔피언십이 인정받기 위해 나아가야 할 방향 by 맥스웰 코로나 대시우드 원제 : Why Barista Championships Don’t Make Sense(바리스타 챔피언십이 말이 안되는 이유) 전 영국 국가대표 바리스타...
등록일: 2023-07-13
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 ...
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 규칙들(2) 참고 기사 : 2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 꼭 확인해야 할 규정 및 규칙들(1) 올해 월드 바리스타 챔피언십은 그 어느 해보다 변화가 ...
등록일: 2023-07-07
커피를 마실 때, 우리의 두뇌는 활성화된다? “Coffee consumption decreases the connectivity of the posterior Default Mode Network (DMN) at rest” 새로운 연구에 따르면 커피를 마시면 카페인이 아니라 커피를 ...
등록일: 2023-07-03
커피 브루잉 잘하고 싶으세요? 커피 브루어(Brewer)를 위한...
커피 브루잉 잘하고 싶으세요? 커피 브루어(Brewer)를 위한 추출 설계도 공개, "새로운 브루잉 컨트롤 차트" 약 70년 전 탄생한 커피 브루잉 컨트롤 차트가 새롭게 변화하기 위한 다양한 논의들이 진행되고 있습니다....
등록일: 2023-07-03
새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 소개 "New Brewing...
새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 소개 "New Brewing Control Chart" 스페셜티 업계에 있어 새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 제반 연구들이 일정 부분 완료가 되었나봅니다. 설마 이렇게 나오겠어? 했던 차트가 정...
등록일: 2023-07-03
전문적인 Brew Bar에 잘 어울리는, 드립 전용 저울 Fellow ...
전문적인 Brew Bar에 어울리는, 드립 전용 저울 Fellow Tally Pro 써보기 전엔 그저 그런 저울 같이 생각했지만, 실제로 써보니 반응 속도로 인해 "Pro"라는 수식어가 새삼 잘 어울린다는 느낌이 드는 그런 브루잉 특...
등록일: 2023-06-30
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 꼭 확인해야 할 ...
2023 World Barista Champion Boram Um competing in Athens, Greece. All images courtesy of the Specialty Coffee Association. 2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 규칙들(1) 올해 월드 바리...
등록일: 2023-06-27
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep 방법론...
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep 방법론의 변화 2023년 WBC는 특히나 선수들의 Puck Prep방법에 큰 변화가 있었던 대회이기도 했습니다. 세미 파이널, 그리고 파이널 시연을 살펴보면서 몇몇 테크닉...
등록일: 2023-06-27
