커피 컬럼 정보
【Basic】 홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유
2018-07-27
| 원문출처 | https://www.homegrounds.co/coffee-grind-chart/ |
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홈카페라도 블레이드 그라인더를 사용하지 말아야 하는 이유
커피 그라인더는 흔히 내부에 장착된 날의 종류에 따라 크게 블레이드(칼날) 그라인더와 버(Burr, 맷돌 느낌) 그라인더로 나뉩니다. 물론 Burr에서도 원추형의 코니컬(Conical)과 더 얇은 플랫(flat) 버로 나뉘지만 오늘은 블레이드와 버의 차이, 그리고 홈카페라 하더라도 블레이드 방식의 그라인더를 지양해야 하는 이유에 대해 알아보자.
위 영상과 삽화에서 동시에 확인할 수 있는 것은 블레이드의 경우 커피 입자의 크기가 일관되지 않다는 것이다. 이유는 당연하다. 칼날은 빠른 속도로 칼날을 돌려 커피 입자를 모두 자르기 때문이다. 우리가 흔히 그라인더에서 지양하고자 하는 커피 입자 크기의 일관되지 않은 모습 뿐 아니라 칼날만으로 커피를 분쇄해야 하기 때문에 너무 빠른 속도의 회전으로 발열까지 발생한다.
입자 크기의 일관성이 왜 중요할까?
위 삽화에서 보는 것처럼 물은 언제나 저항이 약한 곳을 귀신같이 찾아내어 흘러버린다. 특히 에스프레소의 경우 9바라는 상당한 압력이 가해지기 때문에 블레이드 그라인더로는 도저히 감당이 되지 않는다. 언제나 위와 같은 현상이 발생할 것이다. [위의 과소 추출(Under Extraction), 과다 추출(Over Extraction)의 개념에 대해서는 아래 링크 참조]
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