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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Recipe】 홈카페에서 끝내주는 에스프레소를 추출하는 방법 by 5센시스 커피 +2

홈카페에서 끝내주는 에스프레소를 추출하는 방법 by 5센시스 커피 홈카페에서도 매장에서 즐기는 수준의 커피를 만들 수 있을까? 물론이다. 그렇다고 해서 에스프레소 머신만으로는 어렵다. 추출을 더 잘할 수 있는 유일한 방법은 추출하고, 맛보는 과정을 계속해 나아가야 한다. 많은 사람들은 눈에 보이는 라떼아트와 같...

조회 수: 2636 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피&음료 레시피

【European Coffee Trip】 PUCK PUCK, 에어로프레스로 더치 커피 만들기 +1

PUCK PUCK, 에어로프레스로 더치 커피 만들기 고가의 더치 커피 툴을 대체할 퍽퍽(Puck Puck) 툴을 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립에서 사용한 후기 영상을 업로드했다. 위 영상에서 보는 바와 같이 퍽퍽 툴을 회전하는 것만으로 물의 분사량을 조절할 수 있으며, 기존 생수의 입구와 호환되어 어...

조회 수: 1742 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피&음료 레시피

【Roasting】 솔버그 앤 한센 헤드 로스터 Simo Christidi의 완벽한 로스팅 프로파일 찾기 by Stacy Zhou +1

솔버그 앤 한센 헤드 로스터 Simo Christidi의 완벽한 로스팅 프로파일 찾기 노르딕 로스팅 스타일은 많은 스페셜티 커피인들이 선호하지만 어떻게 접근해야 할지 모르는 영역으로 생각되어질 때가 있다. 오늘은 로스팅 소프트웨어 프로그램인 크롭스터에서 인터뷰한 노르웨이의 유명 로스터리 솔버그 앤 한센의 수석 로스...

조회 수: 4469 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【Roasting】 RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 미치는 영향 +1

RDR(Roasting Development Ratio)이 추출에 미치는 영향 로스팅시 꼭 포함되어야 할 데이터 가운데 하나는 RDR(Roasting Development Ratio), 우리가 흔히 DTR(Development Time Ratio)이라 부르는 데이터일 것이다. 이는 전체 로스팅 시간 가운데 1차 크랙 이후부터 배출까지의 시간을 가리킨다. 세계적인 커피 교육자인 ...

조회 수: 3070 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Cupping】 우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 +7

우리의 미각을 훈련시키는 가장 좋은 방법 커피에 입문한 이후 전문가로 인정받기 위한 가장 중요한 단계는 커피의 맛을 감별하는 능력이다. 미각이 잘 훈련되어 있지 않다면 맛에 대한 표현이나 다른 사람들에게 맛을 설명하는 것이 어려울 것이다. 그렇다면 우리가 커피를 맛보는데 있어서 어떻게 전문가 수준으로 우리의...

조회 수: 5540 BW최고관리자 추천 수: 4 Category: 커피이론

【Latte Art】 라떼아트를 위한 우유를 선택하는 방법 +4

라떼아트를 위한 우유를 선택하는 방법 우유에 관한 놀라운 점들 가운데 하나는 우유가 부드러운 거품(Form)으로 변형될 수 있다는 것이다. 우유가 이렇게 변형되는 원인은 우유 가운데 포함된 단백질 때문이다. 흔히 스팀 완드라 부르는 에스프레소 머신의 장치는 스팀 우유를 만들기 위한 도구로 여러 개의 홀(Hole)로 수...

조회 수: 3063 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Filter】 정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야 할 요소들

정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야 할 요소들 블랙워터이슈에서 연재된 물과 관련된 기사들은 대개 물의 품질에 초점이 맞추어진 기사였다. 그렇다면 물은 어떤 원리를 통해 정수가 되는 것이며, 우리는 어떤 정수 필터를 선택해야 할까. 우선 정수 필터의 원리에 대한 기본적인 이해가 수반된다면 선택에 있어 ...

조회 수: 1311 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 커피이론

【Espresso】 사전 적심(Pre-Infusion)이 에스프레소의 수율과 맛에 미치는 영향 +2

사전 적심(Pre-Infusion)이 에스프레소의 수율과 맛에 미치는 영향 싱가포르에 위치한 로스터리 콤파운드 커피에서 직접 추출한 에스프레소를 대상으로 측정한 수율, TDS 및 추출 비율(EY, Extraction Yield)에 대한 정보를 공개했다. 사용한 커피와 장비에 대한 정보는 아래와 같다. 커피 산지 : Colombia Neiver Samboni ...

조회 수: 4134 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Espresso】 완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초 지식 +1

완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초 지식 완벽한 에스프레소 추출을 위한 기초적인 지식에는 다양한 요소들이 관련되어 있지만 그 가운데 집에서도 누구나 추출 상태를 통해 에스프레소의 품질을 확인하고, 이를 기초로 조절할 수 있는 변수에 대한 이야기이다. 분쇄 위 삽화에서 볼 수 있는 바와 같이 원두는 적당한 크기...

조회 수: 6037 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 커피이론

【Recipe】 카스카라 진, 커피 체리로 만든 여름 메뉴

ⓒ Photo Credt by weheartliving.com 카스카라 진, 커피 체리로 만든 여름 알코올 메뉴 카스카라는 우리가 흔히 커피라 부르는 커피 열매의 씨앗의 과육 부분을 가리킨다. 특히 건조된 과육 부분을 카스카라라 부르고, 차(Tea)로 즐기는 경우가 많다. 국내에서 아직 드문 메뉴이긴 하지만 스페셜티 커피 필드에서 잘 숙성된...

조회 수: 1436 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피&음료 레시피

시네소 S200 소개 영상 +1

시네소 S200 소개 영상 시네소에서 자사의 신모델 S200에 대한 디테일한 소개영상을 유튜브에 게재했습니다. 해당 영상에서는 시네소 S200의 기본적인 사용방법과 세팅방법이 소개됩니다. ▼ 관련 기사 보기 【보도자료】 기센코리아, 시네소 MVP 모델 및 S200 신모델 공개 : http://bwissue.com/419558 제보 : bwmgr@bwissu...

조회 수: 606 운영자 추천 수: 0 Category: 커피머신

【Tools】 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까?

ⓒ Photo Credit by Andre Eiermann 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까? 에스프레소 추출시 흔히 도징 퍼널(Dosing Funnel) 혹은 도징 툴(Dosing Tool)이라 불리는 도구를 사용해보신 적이 있으신가요? 지난 17년 월드 바리스타 챔피언십에서 세미 파이널리스트로 이름을 올렸던 안드레 에이얼만이 자신의 ...

조회 수: 2620 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 기타 주제

【Interview】 신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 방준배 바리스타를 만나다

신사동의 잇플레이스, 그레이 그리스트밀의 방준배 바리스타를 만나다 2017년 월드바리스타챔피언십에서 9위를 차지한 한국의 국가대표 바리스타 방준배 소속의 안드레아플러스에서 새롭게 선보이고 있는 로스터리 브랜드 그레이 그리스트밀. 신사동의 새로운 핫플레이스로 오픈 직후부터 많은 사랑을 받고 있는 그곳에서 ...

조회 수: 1558 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【#RAOTIPS】 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 +1

ⓒ Scott Rao Instgram Feed, 너무 곱게 갈린 커피 입자의 모습 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절 세계적인 커피 교육가 스캇 라오는 자신의 인스타그램 피드에서 커피 로스팅, 추출 등 다양한 팁을 제공하고 있다. 그 내용 가운데 일부를 독자들에게 #Raotips라는 카테고리로 묶어 공개한다. 오늘...

조회 수: 3452 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #7】 커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가?

커피의 테이스팅 노트란 무엇이며, 어떻게 결정되는가? 스페셜티 커피를 접해본 소비자라면 흔히 패키지에 적혀 있는 테이스팅 노트(Tasting Note)를 본 적이 있을 것이다. 예를 들어 카운터 컬쳐 커피의 Big Trouble 블렌드 패키지에는 캐러멜, 너트를 홀로그램 블렌드 패키지에서는 프루트, 밀크 초콜릿이라는 단어를 볼 ...

조회 수: 3343 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론