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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Roasting】 로링 로스터기의 공기 흐름(Airflow)

로링 로스터기의 공기 흐름(Airflow) 대류열을 대부분의 열원으로 사용하여 전 세계적으로 많은 주목을 받고 있는 로링 로스터기의 공기 흐름을 쉽게 이해할 수 있는 영상이 한국어로 소개되어 공개한다. 로링 로스터기의 경우 면적을 가장 효율적으로 사용할 수 있는 로스터기로 유명하다. ▲ 합정역 부근의 포비 베이직 로...

조회 수: 1485 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 영상

【Extract Everything #12】 Pour Over 커피 추출시 주의해야 할 것들 +2

Pour Over 커피 추출시 주의해야 할 것들 오늘 다룰 내용은 브루잉 커피 추출시 필터 내부 벽면으로 올라온 커피 입자들로 인해 일관된 추출이 방해 받는 경우이다. 이러한 경우 어떻게 필터 내부의 커피 케익을 평평하게 유지하면서 추출할 수 있을지 알아보자. 위와 같이 커피 추출시 필터 내부 벽면에 커피 입자들이 달...

조회 수: 2343 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

카페라떼를 스낵 콘 속에서 : 콘 라떼(conelatte) +1

카페라떼를 스택 콘 속에서 : 콘 라떼(conelatte) 말레이시아에 위치한 Two Seven Coffee 에서는 재미난 형태로 카페라떼를 서비스하고 있습니다. 바로 아이스크림 콘에 라떼를 담아내는 건데요. 내부에 초콜릿 코팅을 한 스낵 콘에 라떼를 부어 제공하면서 많은 인기를 얻고 있다는군요. 예전 에스프레소를 이렇게 스낵 콘...

조회 수: 1345 운영자 추천 수: 0 Category: 가쉽(Gossip)

【Roasting】 스트롱홀드 S9 튜토리얼을 통해 배우는 커피 로스팅⑴

스트롱홀드 S9 튜토리얼을 통해 배우는 커피 로스팅⑴ 국내 로스터기 제조업체인 스트롱홀드에서 박상호 로스터의 S9 튜토리얼을 공개했다. 이 영상에서 박상호 로스터는 로스팅을 진행하면서 생두에 영향을 미칠 수 있는 4가지 요소들(열풍, 할로겐, 교반, 블로워)을 변화시켰다. 1) 열풍 레벨에 따른 시간, 색도 분석 열풍...

조회 수: 886 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Espresso】 Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까? +6

Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까? 수율 커피를 공부하는 많은 사람들이 수율이라는 말을 흔히 접한다. 그리고 으레 수율을 Yield라고 생각한다. 하지만 해외의 바리스타 혹은 로스터들이 Yield라는 단어를 사용하는 문장들을 보면 이 단어가 보다 다양한 의미로 받아들여지고 있음을 알 수 있다. 예를 들어 호주의 세계...

조회 수: 1131 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Water】 커피를 위한 DIY 물 만들기 +1

커피를 위한 DIY 물 만들기 호주의 세계적인 바리스타 맷 퍼거가 커피를 위한 물을 집에서 직접 제조할 수 있는 방법을 짧은 영상과 함께 자신의 블로그인 바리스타 허슬에 게재했다. 우선 이 내용을 이해하기 위해서는 물을 구성하는 두 가지 조성 성분에 대한 이해가 필요하다. 다음의 링크를 참조하기 바란다. 관련 기사...

조회 수: 914 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론

【에스프레소 머신】 “FAEMA E71 클래식의 재건” 추출 유량과 프리인퓨전 컨트롤 시스템

“FAEMA E71 클래식의 재건” 추출 유량과 프리인퓨전 컨트롤 시스템 FAEMA 의 머신은 E61 에스프레소 머신에 적용되었던 지연 가압 시스템을 현대적으로 재해석한 프리인퓨전 컨트롤 기술을 탑재하고 있습니다. 블랙워터이슈에 기고한 E71 내용 중 : http://bwissue.com/coffeestory/267128 지난번 포스팅에서 설명드렸던 E7...

조회 수: 876 운영자 추천 수: 0 Category: 커피머신

【Brewing】 여과식 추출 방식과 침지식 추출 방식에서 수율이 차이나는 이유 +5

ⓒ bristahustle.com 여과식 추출 방식과 침지식 추출 방식에서 수율이 차이나는 이유 작년 이맘때쯤 맷퍼거는 드립 추출 방식과 침지식 추출 방식의 차이를 유튜브에 소개한 적이 있다. 당시 그는 하리오 V60 드리퍼의 추출 결과물과 에어로프레스의 추출 결과물을 비교하였다. 결과를 위 사진에서 볼 수 있는데 드립 추출 ...

조회 수: 3259 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Seed To Cup】 커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유(1) +1

커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유(1) 에드가 모레노 박사 (콜롬비아 커피 생산자 협회 커피 품질 자문 위원) 일반적으로 높은 고도에서 재배된 커피가 더 좋은 커피로 받아들여진다. 물론 커피 품질에 있어서 유전적인 요인, 수확 시 커피를 관리하는 여러 가지 부면들, 커피 프로세싱과 관련된 것들 그...

조회 수: 1301 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

CENTER COFFEE Guatemala - Santa Felisa k-72 by 빈프로파일러

CENTER COFFEEGuatemala - Santa Felisa k-72 로스터 썰 서울 성수동 서울 숲에 위치한 센터 커피. 영국 Square Mile에서 수석 로스터로 활동을 했었던 박상호 로스터가 로스터로 활동하고 있으며, 연관검색어에도 나오듯이 배우 배용준 씨가 투자한 카페로도 유명하다. 스트롱홀드 S7으로 로스팅을 하고 있으며, 이미 성수...

조회 수: 848 운영자 추천 수: 0 Category: 커피원두

【Extract Everything #10】 목표를 이루는 방법

목표를 이루는 방법 오늘 크리스 바카가 주로 이야기하는 바는 커피 이야기이라기 보다 자신이 목표한 바를 이루기 위한 조언 정도이다. 카페 혹은 로스터리를 운영하는 오너 입장에서 처음 카페나 로스터리를 시작할 때 가졌던 목표가 있을지 모른다. 중요한 점은 어떠한 목표이건 목표를 이루기 위한 생산적인 행동들이 ...

조회 수: 1335 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 기타 주제

【Extract Everything #9】 미리 갈아 놓은 커피도 좋을 때가 있다?

미리 갈아 놓은 커피도 좋을 때가 있다? 커피는 로스팅된 이후부터 산화되기 시작한다. 점점 신선하지 못한 커피가 되는 것이다. 따라서 산화되기 시작한 커피를 어떻게 포장했는지, 어떻게 저장하는지는 중요하다. 특히 분쇄된 커피는 홀빈 상태의 커피보다 산소에 접촉하는 표면적이 엄청나게 늘어나기 때문에 에이징(Agi...

조회 수: 5977 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Cultured Consumers​】 로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고

로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고 '커피'라는 큰 주제에서 가장 중요한 소재는 생두(Green Bean)이지만, 로스팅을 하나의 번외의 종목으로 공부하기 위해선 로스팅의 구조, 메커니즘을 이해하는 것에 중점을 두는 것이 중요하다고 생각한다. 열원을 로스터기에 대입하면서 드는 철저히 주관적인 생각일 뿐 엔지니어의 시...

조회 수: 1340 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【에스프레소 머신】 왜 훼마(FAEMA) E71인가? +1

왜 훼마(FAEMA) E71인가? E71을 설명하는 가장 큰 특징은 탁월한 추출온도 안정성 유지와 특허받은 프리인퓨전 컨트롤 테크놀러지 라고 할 수 있습니다. 추출온도 안정성에 대해서는 E71이 아닌 여타 머신들 또한 워낙 다 좋은 머신들이 많기 때문에 이번 포스팅에서 특별히 언급될 요지는 없고 여타머신들과 가장 구분되는...

조회 수: 2314 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피머신

테츠 카츠야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전 : 그 만의 레시피는 커피를 즐기는 것 +1

Photo credits to @japanaeropress.info 테츠 카스야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전 그 만의 레시피는 커피를 즐기는 것 테츠 카스야(Tetsu Kasuya)는 누구나 인정하는 2016 월드 브루어스컵 챔피언이다. 그런 그가 올해 다시 도전장을 내밀었다. 바로 에어로프레스 챔피언십이다. 현재 일본 에어로프레스 챔피언십은 지...

조회 수: 987 GenrePainterD 추천 수: 0 Category: 커피 행사 리뷰