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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Espresso】 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴ +8

ⓒ prima-coffee.com 압력과 물의 흐름(Pressure and Flow) ⑴ 에스프레소 머신에 대한 진지한 접근은 커피를 만드는 과정이 아니라 유체 흐름의 역학을 배운다고 볼 수 있다. 물론 에스프레소 머신을 수리하는 것과는 다른 문제이긴 하나 유체를 다루는 기계에 대한 두 가지 개념인 압력과 유량에 대한 기본적인 이해가 있어...

조회 수: 2026 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 커피머신

【Basic】 보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴ +2

보일러에 따른 에스프레소 머신의 유형⑴ 집에서 에스프레소 머신을 사용하기 위해 가장 먼저 고려되어야 할 것은 내가 사용할 에스프레소 머신은 다른 머신과 어떻게 다른가를 이해하는 것이다. 에스프레소 머신의 주요한 부분은 그룹 헤드(Group Head) : 커피가 추출되어 나오는 부분으로 포타필터가 체결되는 부분 스팀 ...

조회 수: 4105 BW최고관리자 추천 수: 3 Category: 커피이론

【Interview】 2018 한국 라떼아트 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰

2018 한국 라떼아트 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰 대한민국은 세계 라떼아트 필드에서 가장 주목받고 있는 나라이다. 2016년 엄성진 바리스타의 세계 대회 우승 뿐 아니라 세계 그 어느 나라보다 바리스타들 사이의 라떼아트 열기가 뜨겁기 때문이다. 최원재 바리스타는 올해 대한민국을 대표하는 라떼 아티스트로 이름을...

조회 수: 2226 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【Interview】 2018 KCTC 챔피언 강민규 바리스타의 컵테이스팅 노하우 +2

2018 KCTC 챔피언 강민규 바리스타의 컵테이스팅 노하우 커핑 스푼 하나로 도전이 가능한 컵테이스터스 챔피언십은 매년 수백여명의 지원자들로 인해 그 어떤 경기보다 치열한 경합 끝에 트로피를 들어올리는 경기이다. 오롯이 자신의 감각과 당일의 컨디션에 따라 승패가 갈리는 이 경기에 올해 챔피언 강민규 바리스타는 ...

조회 수: 3131 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 인터뷰

【Latte Art】 최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향

최근 라떼아트 챔피언십의 트렌드와 그 영향 2017 월드 라떼아트 챔피언십부터 변화된 규정으로 프리 푸어링(Free Pouring) 기술의 중요도가 더욱 높아지고 있다. 또한 이러한 변화에 발 맞추어 프리 푸어링 기술을 한 단계 진일보시켰다는 평가를 받고 있는 아논 씨티프라세르트(Arnon Thitiprasert)가 작년 챔피언이 되면...

조회 수: 5032 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【비지니스 연재】 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지

해방촌 업사이드 커피 Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅰ.사업 시작 전부터 매출이 정상궤도에 오르기까지 ① ② ③ Ⅱ.매출이 크게 상승하고 직원이 늘어나기까지 Ⅲ.다른 지점을 오픈하고 안정적인 운영이 되기까지 사업이 자리잡고 매출이 오르는 것만큼 즐거운 일도 없지만, 이제 본격적으로 골치아픈 일들이 생...

조회 수: 4528 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Recipe】 카운터컬쳐 커피의 여과식 추출을 이용한 아이스 커피 레시피 +2

카운터컬쳐 커피의 여과식 추출을 이용한 아이스 커피 레시피 미국을 대표하는 로스터리이자 최근 국내까지 진출한 카운터컬쳐 커피에서 집에서도 쉽게 카운터컬쳐 커피를 이용하여 아이스 커피를 만들 수 있는 레시피를 공유했다. Quick + Easy Iced Coffee라는 주제의 영상으로 집에서 흔히 사용하는 드리퍼를 이용한 여...

조회 수: 2872 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피&음료 레시피

【Espresso】 바스켓에 맞는 탬퍼 사이즈 계산하기

2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션을 사용하고 있는 브라질 국가대표 바리스타 바스켓에 맞는 탬퍼 사이즈 계산하기 우리가 사용하는 탬퍼 베이스의 사이즈를 어떻게 선택해야 할까? 흔히 상업용 모델에서 보편화되어 있는 58mm 사이즈의 경우, 문자 그대로 탬퍼 베이스 사이즈가 58mm이라기 보다 직...

조회 수: 3951 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Competition】 2007년 WBC 챔피언 제임스 호프만의 우승 비결 +1

2007년 WBC 챔피언 제임스 호프만의 우승 비결 2007년 World Barista Championship 우승 이후 세계적인 바리스타이자 스퀘어마일의 수장으로 스페셜티 커피 필드의 오피니언 리더인 제임스 호프만이 최근 자신의 2007년 WBC 루틴을 리뷰하는 영상을 자신의 유투브 계정에 게재하였다. 그 내용을 간략히 독자들에게 소개한다...

조회 수: 1280 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 영상

【Competition】 바리스타 대회에서 경쟁력있는 선수가 되는 법 +1

바리스타 대회에서 경쟁력있는 선수가 되는 법 바리스타 대회에서 경쟁력 있는 선수가 되는 것은 열심히 일하고, 희생적이며, 겸손하고, 다른 사람들의 도움을 기꺼이 받을 수 있는 관계를 가진 것에 기인한다. 열심히 일하는 것 누구도 바리스타 대회에서 승자를 쉽게 예측할 수 없다. 바리스타 대회에서 스코어에 영향을 ...

조회 수: 2396 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Interview】 멜번의 듁스커피를 한국에 소개하고 있는 (주)지피오의 이기훈 대표 인터뷰 +17

​​​​​​ 듁스커피 한국 수입원 (주)지피오의 이기훈 대표 인터뷰 2016년 쇼름에 이어 이달 양평동에 트레이닝 센터 오픈 이달 14일 본사 이전과 함께 트레이닝 센터를 오픈하며 고객소통 채널을 강화해 나가고 있는 듁스커피(Dukes Coffee)의 공식 수입원, (주)지피오의 이기훈 대표를 만났다. 사업 초기에 해외 원두 유통에...

조회 수: 3590 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 인터뷰

【Gossip】 스페셜티 커피가 고객에게 더 쉽게 다가오도록 하는 것들 +3

스페셜티 커피가 고객에게 더 쉽게 다가오도록 하는 것들 세계적인 커피 세정제 전문 브랜드인 Urnex에서는 세계적인 바리스타들을 앰배서더로 선정하여 자사의 브랜드를 홍보한다. 또한 그들이 실제 매장에서 겪는 이야기들 혹은 문제들을 자사의 블로그를 통해 공유하기도 한다. 이 기사의 제목 역시 Urnex의 블로그에 「...

조회 수: 2587 BW최고관리자 추천 수: 4 Category: 에세이 / 컬럼

【인터뷰】 2016 WBrC 챔피언 테츠 카츠야, 커피와 아내와의 만남은 질병이 준 선물이라는 남자

ⓒPhoto Credit by Retty Top User, Kaya Takatsuna 2016 WBrC 챔피언 테츠 카츠야, 커피와 아내와의 만남은 질병이 준 선물이라는 남자 일본의 맛집 찾기 어플인 Retty의 Top User, Kaya Takatsuna가 아시아인 최초의 브루어스컵 챔피언 테츠 카츠야를 만났다. 그녀가 테츠 카츠야를 만나 들려준 이야기는 우리가 몰랐던 테...

조회 수: 1645 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【영상】 팀 윈들보의 Ask Me Anything 라이브 「에스프레소」편⑴ +2

팀 윈들보의 Ask Me Anything 라이브 「에스프레소」편⑴ 노르웨이의 세계적인 바리스타 팀 윈들보가 자신의 유투브 계정을 통해 Ask Me Anything이라는 라이브 영상을 공개했다. SNS 채널을 통해 질의응답을 진행하는 형태의 라이브 영상으로 첫번째 선택된 주제는 "에스프레소"이다. 블랙워터이슈에서는 독자들을 위해 이 ...

조회 수: 2054 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 영상

【Cultured Consumers】 에스프레소 머신 선택 전, 생각해보기 +6

에스프레소 머신 선택 전, 생각해보기 by Cultured Consumers 작년에 알게 된 친구가 있는데, 청담에서 바텐더 일을 하다가 올해 친구 2명을 포함해 동업을 시작하게 되었다고 한다. 식음료 관련 업을 시작했는데 여러 친구들이 모이다 보니 여러 부면에서 부딪히는 듯 했다. 동업자의 면면을 보면 한 친구는 배우, 한 친구...

조회 수: 3462 BW최고관리자 추천 수: 4 Category: 에세이 / 컬럼