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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Extract Everything #8】 클레버 드리퍼에서 교반이 중요한 이유

클레버 드리퍼에서 교반이 중요한 이유 많은 커피 애호가들이 커피를 즐기기 위해 사용하는 브루잉 툴 가운데 하나로 클레버를 꼽을 수 있다. 여느 여과식 드리퍼들과 다르게 사용하기 쉽고, 일관된 결과물을 보여주는 드리퍼이기 때문이다. 이는 다른 드리퍼들과는 다르게 개폐가 가능한 추출구(Stopper, 컵 위에 올려놓으...

조회 수: 3069 BW최고관리자 Category: 커피이론

MOMOS COFFEE COLOMBIA - Cauca Best Cup #8 La Palma by 빈프로파일러

MOMOS COFFEECOLOMBIA - Cauca Best Cup #8 La Palma 로스터 썰 부산의 대표 로스터리 모모스 커피. 2007년 부산 온천장에서 4평 남짓한 테이크 아웃 매장으로 시작하여, 지금은 부산을 대표하는 로스터리로 성장한 모모스 커피. 지난 10년 동안 보여준 모모스 커피의 모습은 구성한 모든 멤버들의 업무능력과 개개인의 삶...

조회 수: 584 운영자 Category: 커피원두

제2회 스트롱 홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 +3

제2회 스트롱 홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 Q) 박상호 로스터의 경험을 바탕으로 "재연 기능"을 사용할 때의 주의 사항과 팁 그리고 한계점은? A) 보조 로스터가 로스팅할 때 재연 기능을 많이 사용한다. 아무 준비 없이 재연 기능을 쓰다보니 재연 기능의 정확도가 낮아졌다. 나의 로스팅 주변 환경이 어떤...

조회 수: 1795 BW최고관리자 Category: 영상

【Extract Everything #7】 에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 +1

에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 크리스 바카의 일곱 번째 교육 영상은 살라미(Salami) 샷이 주제이다. 한국은들에게는 조금 낯선 용어인 살라미는 쉽게 말하면 소시지를 먹기 좋게 얇게 잘라 놓은 식품이다. 흔히 술 안주로 사용되는 것으로 아마 한 샷을 6컵에 나누어 담는 과정이 마치 소시지를 얇게 자르는 모습...

조회 수: 2282 BW최고관리자 Category: 커피이론

로스팅팩토리 시대를 맞이한 알레그리아커피의 유기용 대표 인터뷰

로스팅팩토리 시대를 맞이한 알레그리아커피의 유기용 대표 인터뷰 지난 달, 경기도 광주로 본사 이전하며 대용량 설비 갖춰 불황, 불경기, 시장포화. 수년전부터 커피업계를 휘감고 있는 부정적 뉘앙스의 진단과는 달리 스페셜티커피 업계에는 순항을 거듭하고 있는 업체들이 적지않다. 매니아들만의 작은 소비시장, 그들...

조회 수: 2106 BW최고관리자 Category: 인터뷰

【Cultured Consumers​】 로스팅 전에 확인해야 하는 조건 ― 생두 크기

로스팅 전에 확인해야 하는 조건 ― 생두 크기 로스팅에서 제일 즐거운 부분은 역시 '새로운 식재료에 대한 신선함'이 아닐까 한다. 마치 MMORPG 게임에서 새로운 지역을 탐험하는 기분이다. 적어도 나는 그렇다. 탐험을 떠나기 전에 체크해야 하는 것들이 있었는데 바로 생두가 얼마나 크고 작은지 먼저 관찰하는 것이었다....

조회 수: 1834 외부기고컨텐츠

【Extract Everything #6】 VST 굴절계 기초, TDS 측정하는 방법

VST 굴절계 기초, TDS 측정하는 방법 TDS는 Total Dissolved Soilds의 약자로 총 용존 고형물, 즉, 물에 녹아 있는 고형 물질의 양을 말한다. 커피에서 TDS가 높다는 것은 커피의 맛의 강도가 더 높다는 것을 의미하며, 반대로 낮다면 맛의 강도가 약하다는 것을 의미한다. TDS 값 = 1.4 물에 녹은 커피 성분이 1.4%이고, 9...

조회 수: 1497 BW최고관리자 Category: 커피이론

제1회 스트롱홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 +1

제1회 스트롱홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 성수동에서 가장 핫한 카페로 주목받고 있는 센터커피에서 사용되는 로스팅 프로파일에 대한 심도 있는 이야기가 매주 공개되는 스트롱홀드 라이브 내용을 블랙워터이슈 독자들에게 공개합니다. 오늘은 지난 6월 30일에 있었던 라이브에서 공개된 꿀팁들입니다. 로...

조회 수: 3144 BW최고관리자 Category: 영상

【Extract Everything #5】 브루잉 커피 추출을 위한 튜토리얼 +4

브루잉 커피 추출을 위한 튜토리얼 브루잉 커피를 위한 이상적인 추출 비율은 1:15-1:17로 제시한다. 올해 브루어스컵에 참가한 대부분의 선수들 역시 이 범위의 비율을 사용하는 모습을 볼 수 있었다. Brew Ratio 1:15-1:17 예) 커피를 18g 사용한다면 물은 18 X 16 = 288ml를 사용할 수 있다. 이 범주 안에서 좀 더 강한 ...

조회 수: 3298 BW최고관리자 Category: 커피이론

보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의 Long Pourover Method

보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의 Long Pourover Method 지난 4일 필자는 메신저를 통해 독일의 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈와 그가 시연에서 언급하였던 Long Pourover Method에 대해 이야기를 나눌 기회가 있었다. 우선 그의 시연에서 그가 사용한 브루잉 레시피는 아래와 같다. Coffe...

조회 수: 1381 BW최고관리자 Category: 커피이론

【Cultured Consumers​】 덕트가 포함된 로스터기를 통해 알아 보는 열의 구조

덕트가 포함된 로스터기를 통해 알아 보는 열의 구조 최근 나는 프리랜서의 일을 시작했고, 신사동 아르코(Arco coffee)의 관리를 돕게 되었다. 그로 인해 아르코의 태환 프로스터의 주관적인 시선과 관찰, 그리고 로스팅의 핵심 중 하나인 '열' 구조를 독자들과 함께 이해해보는 시간을 갖고자 한다. 태환자동화산업의 커...

조회 수: 1714 외부기고컨텐츠 Category: 커피이론

Ritual Coffee Roasters Honduras - Alexander Sabillon +1

Ritual Coffee Roasters Honduras - Alexander Sabillon 로스터 썰 미국 샌프란시스코에 위치한 Ritual Coffee Roasters. 2005년에 오픈하였으며, Eileen Hassi가 CEO이다. 수많은 커피 로스터들이 밀집한 샌프란시스코에서 존재감이 돋보이는 로스터들 중 하나이며, 터키의 국기가 연상되는 로고가 인상적인 카페. 이제는 ...

조회 수: 642 외부기고컨텐츠 Category: 커피원두

COFFEE BREWING #3 교반(agitation) +5

▲ 2017 US Brewers Cup Champion 딜런 지멘스(오닉스 커피랩 소속) COFFEE BREWING #3 교반(agitation) 스페셜티 커피가 발전함과 동시에 눈에 띄는 성장을 보이는 분야들 중 하나는 아마 필터커피(브루잉 커피)일 것입니다. 핸드 드립에서부터 최근에 많이 사용하는 푸어오버(Pourover) 방식의 브루잉 방법에 이르기까지 ...

조회 수: 2391 BW최고관리자 Category: 커피이론

2017 World Latte Art Champion, Arnon Thitiprasert가 라떼아트 챔피언이 될 수 밖에 없었던 이유 +1

2017 World Latte Art Champion Arnon Thitiprasert가 라떼아트 챔피언이 될 수 밖에 없었던 이유 World Coffee Events의 6가지 주요 대회 가운데 라떼아트 대회는 특히 아시아에서 주목받고 있는 대회이다. 마치 유럽의 많은 나라들에서 Good Spirits 대회가 인기 있듯 아시아에서는 라떼아트 대회가 많은 바리스타들에게 ...

조회 수: 1504 BW최고관리자 Category: 커피이론

2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 이나라 바리스타 시연 스크립트 공개 +4

2017 World Brewers Cup Championship 뉴질랜드 국가대표 이나라 바리스타 시연 스크립트 공개 안녕하세요. 저는 뉴질랜드에서 온 이나라 입니다. 오늘 저는 커피브루어로써의 여정에 대해 나누려고 합니다. 저는 손님에게 제가 내린 필터커피를 제공하기 전에 항상 맛을 봅니다. 커피의 품질과 일관성 있는 맛을 확인하기 ...

조회 수: 2075 BW최고관리자 Category: 커피 행사 리뷰