커피 컬럼 정보
Chapter #8. MAINTENANCE - 유지 관리
2014-08-06
모든 작업이 완료되고 난 뒤의 머신의 관리만큼은 결코 소홀히 할 수 없습니다. 커피를 만드는 과정동안 쉴새없이 고온의 열수와 증기, 그리고 분쇄된 커피에 노출되는 에스프레소 머신은 그야말로 거친 랠리를 완주한 자동차와 같아서 완벽히 정비를 해주어야 할 필요성이 있습니다.
커피추출의 모든 작업이 끝난 에스프레소 머신은 모든 부분을 청결히 정리하여 다음 사용에 적절한 상태로 유지해두어야 합니다. 특히 외관의 청결은 물론 각종 커피 찌꺼기와 오일들이 엉겨붙는 머신의 내부를 철저히 유지 관리를 해주어야 오래도록 머신을 사용할 수 있습니다. 뿐만 아니라 머신 내부의 관리상태는 커피의 위생상태에도 큰 영향을 주기 때문에 결코 소홀히 여겨질 수 없는 부분이기도합니다.
에스프레소 머신을 청소하기 위해서는 몇 가지 도구들이 필요합니다.
◦ 블라인드 포터필터 바스켓 혹은 백플러싱 고무 디스크 ◦ 가루로 된 에스프레소 머신 세정제 ◦ 작은 일자 스크류 드라이버 ◦ 그룹헤드 세정솔 ◦ 타올 |
#1. 기본 세정(매일)
일반적으로 하루에 총 추출량이 서너잔 정도에 불과하다면 세제를 사용하지 않는 기본 세정과정만 실시해주어도 충분합니다. 기본 세정과정은 세제를 사용하지 않고 물흘림과 백플러싱을 통해 간단히 이물질을 제거하는 방법입니다.
STEP 1 : 이물질 제거
그룹헤드 청소용 전용솔을 이용해 샤워 스크린과 가스켓에 있는 오일과 찌꺼기 같은 이물질을 문질러 제거합니다. 그리고 젖은 행주를 이용해 구석구석을 깨끗하게 닦아냅니다.
STEP 2 : 백 플러싱
깨끗한 물을 이용해 백 플러싱 과정을 실시합니다. 백 플러싱이란 그룹헤드를 통해 물을 거꾸로 흘려보내는 것을 의미합니다. 블라인드 필터 혹은 백플러싱 디스크를 삽입한 바스켓을 포터필터에 장착한 뒤 그룹헤드에 체결하여 추출 버튼이나 레버를 동작시키면 배출되지 못한 물이 내부에서 역류하게 되고 내부의 찌꺼기가 솔레노이드 밸브를 통해 배출됩니다. 백 플러싱은 이러한 원리를 통해 내부를 청소하는 방법이지만, 커피 오일까지 제거하지는 못합니다.
* 백플러싱 방법 블라인드 필터나 백 플러싱 디스크를 포터필터에 장착합니다. 블라인드 필터의 경우 바스켓이 없는 상태에서, 백 플러싱 디스크는 바스켓을 장착한 상태에서 삽입합니다. 포터필터를 그룹헤드에 장착합니다. 추출 버튼을 누르거나 추출 레버를 조작하여 펌프를 5~10초 가량 동작시킵니다. 추출 종료 버튼을 누르거나 추출 레버를 원래 위치로 움직여 펌프 동작을 중지시킵니다. 정체되었던 압력이 해제됨과 동시에 솔레노이드 밸브와 연결된 배수 밸브를 통해 커피 찌꺼기와 열수가 함께 배출됩니다. 10초 가량 휴지기를 둔 다음 3~4의 동작을 5번 정도 반복합니다. |
#2. 약품 세정
STEP 1 : 이물질 제거
그룹헤드 청소용 전용솔을 이용해 샤워 스크린과 가스켓에 있는 오일과 찌꺼기 같은 이물질을 문질러 제거합니다. 그리고 젖은 행주를 이용해 구석구석을 깨끗하게 닦아냅니다.
STEP 2 : 약품 백 플러싱
약품을 사용하여 백플러싱을 실시합니다. 앞서 설명했던 기본 세정에서의 백플러싱과 동일한 방법이며 다만 약품을 사용하기 때문에 머신 내부의 커피 오일까지 제거할 수 있다는 차이가 있습니다. 포터필터에 블라인드 필터 혹은 백플러싱 디스크를 삽입한 바스켓을 담고 그 안에 약품을 티스푼의 절반 정도 담습니다. 포터필터를 머신에 장착한 뒤 추출 버튼을 누르거나 추출 레버를 조작하여 펌프를 5~10초 가량 동작시킵니다. 이후 추출 종료 버튼을 누르거나 추출 레버를 원래 위치로 움직여 펌프 동작을 중지시키고 10초 가량 멈춥니다. 이후 앞의 펌프 동작 과정을 5번 정도 반복합니다.
STEP 3 : 헹구기
내부에 남아있는 세정액을 완전히 제거하기 위해 포터필터를 그룹헤드에서 분리한 뒤 추출 버튼을 눌러 그룹헤드로 충분한 물을 흘려내려줍니다. 흐르는 열수를 사용해 분리한 포터필터에 남아있는 세정액을 골고루 헹구어주는 것이 좋습니다. 청결해진 포터필터를 그룹헤드에 체결하여 줍니다. 이 때 펌프를 동작시켰을 때 포터필터와 그룹헤드의 틈새로 열수가 비집고 흘러나올 수 있을 정도로만 아주 살짝 장착하는 것이 중요합니다. 한 손으로 포터필터의 손잡이를 가볍게 쥔 채 펌프를 동작시켜 열수가 틈새로 흘러나오며 그룹헤드를 깨끗이 헹구어 낼 수 있도록 합니다. 이 때 내부 구석까지 남아있는 세제가 모두 씻겨질 수 있도록 포터필터의 손잡이를 조금씩 좌우로 흔들어 주는 것이 좋습니다. 각종 찌꺼기와 세제가 충분히 헹구어지면 과정을 종료합니다.
STEP 4 : 샤워 스크린 & 그룹헤드 세척
직접적으로 커피 가루와 맞닿는 부분인 샤워스크린은 추출후 커피 찌꺼기와 커피오일이 가장 많이 남아있는 부분이기도 합니다. 세제를 통한 백 플러싱을 실시했다고 하더라도 조금씩 누적된 커피오일과 찌꺼기들은 스크린 상단에 슬러지형태로 남아있을 가능성이 크므로 주기적으로 꼼꼼히 청소해줄 필요가 있습니다. 일자 드라이버를 사용하여 샤워 스크린 중앙에 있는 볼트를 풀어 샤워스크린을 그룹헤드로부터 분리합니다. 샤워 스크린에 남아있는 찌꺼기를 흐르는 물에 헹구어 낸 후 적당량의 세제를 용해시킨 세척액에 볼트와 샤워스크린을 담구어 둡니다. 이때 사용했던 바스켓과 포터필터도 함께 세척액에 넣어 커피 오일을 제거해주는 것이 좋습니다.
샤워 스크린을 제거한 뒤 드러난 디퓨전 블록과 가스켓에도 커피 오일과 세제의 잔요물이 남아있을 수 있으므로 전용 청소솔을 통해 깨끗이 문질러 이물질을 제거해냅니다. 마지막으로 물에 적신 청결한 타올을 통해 디퓨전 블록과 가스켓 부분을 깨끗이 닦아 마무리 합니다.
STEP 5 : 마무리
충분히 세척액 속에서 커피오일과 커피 찌꺼기가 제거된 부분품들을 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 깨끗한 타올로 닦아 물기를 제거해줍니다. 모든 과정이 마무리 되었다면 에스프레소 머신에 재장착하고 약품 세정을 마무리 합니다.
ABOUT ME
CUPPING POST ( 커핑포스트) La Roccella Mocha Natural - ... 2
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2017-03-27
COFFEE : The Omni Extraction : Extraction Efficience
COFFEE : The Omni Extraction Extraction Efficience 성분의 추출은 언제 어떠한 상황에서도 일어날 수 있다. 커피의 추출은 여타 다른 추출 방식들과 별반 차이가 없는 것이 사실이기도 하며, 역시나 기본적인 물리...
등록일: 2017-03-27
커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상 8
커피 로스팅에서의 프릭-Flick (Roasting Defect)- 현상 “Flick (Roasting Defect)” 빨간색 그래프와 파란색그래프의 배출온도는 같다. 빨간색 그래프는 Development Time Ratio 는 25.6% 파란색 그래프는 Developmen...
등록일: 2017-03-26
뉴질랜드 브루어스컵(Brewers Cup) 챔피언 이나라 바리스타... 1
New Zealand Brewers Cup 우승자 이나라 바리스타 인터뷰 얼마 전 미국 브루어스컵 지역대회에서 우승을 거머쥔 타미 킴(Tommy Kim, 안단테 커피 로스터스) 바리스타님에 이어 한국시간으로 지난 토요일(18일)에 뉴질...
등록일: 2017-03-23
[원두리뷰] 벙커 컴퍼니 - BUNKER #8 BITTER SWEET By 빈...
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2017-03-21
매거진 B" 팟캐스트 "B CAST 인텔리젠시아편" 패션과 산업 전반을 아우르는 브랜드 전문 매거진 "매거진 B"의 팟캐스트 버전인 B CAST 에 커피 관련 대표적인 브랜드인 "인텔리젠시아" 편이 등록되었습니다. 1,2 부로...
등록일: 2017-03-21
바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 2
바리스타가 바텐더들로부터 배울 수 있는 특별한 것들 카페와 칵테일바 사이에는 차이가 있을 수 있다. 카페는 주로 오전, 오후에 초점이 맞추어져 있으며, 칵테일 바의 경우에는 주로 저녁에 초점이 맞추어져 있다. ...
등록일: 2017-03-21
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 3
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(5) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-17
카페 창업 가이드 ― 중저 예산으로 생각할 수 있는 에스프... 11
※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 ...
등록일: 2017-03-14
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 3
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(4) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-13
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 3
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(3) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-10
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 9
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2) 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에...
등록일: 2017-03-08
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가... 8
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드 부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가? 자연은 커피의 수천가지 수용성 성분들을 Bean 내부에 감금하고, 우리는 그러한 성분들을 컵 안에 온...
등록일: 2017-03-06
브루잉 툴 청소하는 방법 ⓒ Five Senses Coffee 이제 막 추출한 커피는 맛있지만 추출된지 오랜 시간이 지난 커피는 맛의 생명력이 없습니다. 커피가 닿은 곳에는 오일이 남고, 이 오일들이 쌓이게 되면 좋지 않은 냄...
등록일: 2017-03-03
커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰 8
커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰 언제부터인가 싱글 오리진(Single Origin, 하나의 특정 나라의 혹은 농장의 커피를 일컫는)은 좋은 커피의 대명사처럼 주목받기 시작했다. 5년 전만 해도 농장의 풀 내임...
등록일: 2017-02-28
