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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Competition】 브루어스 컵 대회에서 커피의 맛에 대한 묘사가 중요한 이유

브루어스 컵 대회에서 커피의 맛에 대한 묘사가 중요한 이유 위 영상은 2016 월드 브루어스컵 대회에서 케냐 커피를 가지고 출전하여 준우승을 했던 미카엘라 월그렌(Mikaela Wallgren)이 Nordic Roaster Forum 2016 Copenhagen에서 「브루어스 컵을 위한 준비」라는 주제로 진행했던 세션의 영상이다. 최근 브루어스 컵과 ...

조회 수: 1199 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Brewing】 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가? +4

▲ 부다페스트 현장에서 개최된 World Brewers Cup Championship에서 의무 시연 중인 오드 스테이나르(노르웨이 국가대표) 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가 바이패스(Bypass)라는 단어의 사전적 정의는 '우회하는'이다. 영국에서는 우회 도로를 의미하는 Bypass Road를 축약하여 사용하기도 하며 설비 관련 용어로...

조회 수: 3001 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Interview】 2016 월드 커피 로스팅 챔피언, 알렉산드루 니컬래이 인터뷰

2016 월드 커피 로스팅 챔피언, 알렉산드루 니컬래이 인터뷰 by European Coffee Trip Q) 언제부터 월드 커피 로스팅 챔피언이 되기로 생각했나? A) 2014년 이탈리아 리미니에서 열렸던 대회에 참가했다. 당시에는 60등을 했다. 결과에 만족하지 못했다. 그 경험이 나를 자극했고 결국 나는 챔피언이 되었다. Q) 챔피언으로...

조회 수: 789 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【Green Bean】 생두를 보관하는 방법 +1

ⓒ Photo credit by NEW WAVE COFFEE ROASTERS 생두를 보관하는 방법 생두 저장에 있어 가장 중요한 것은 대기 안정성(Atmospheric Stability)이다. 이상적인 상대 습도(RH)는 대략 60%이고, 이상적인 온도는 섭씨 23도 정도다. 살고 있는 곳이 습기가 많거나 적으면 생두를 보호하기 위한 조처를 취해야만 한다. 선진화된 ...

조회 수: 2325 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Extract Everything #8】 클레버 드리퍼에서 교반이 중요한 이유

클레버 드리퍼에서 교반이 중요한 이유 많은 커피 애호가들이 커피를 즐기기 위해 사용하는 브루잉 툴 가운데 하나로 클레버를 꼽을 수 있다. 여느 여과식 드리퍼들과 다르게 사용하기 쉽고, 일관된 결과물을 보여주는 드리퍼이기 때문이다. 이는 다른 드리퍼들과는 다르게 개폐가 가능한 추출구(Stopper, 컵 위에 올려놓으...

조회 수: 3159 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

MOMOS COFFEE COLOMBIA - Cauca Best Cup #8 La Palma by 빈프로파일러

MOMOS COFFEECOLOMBIA - Cauca Best Cup #8 La Palma 로스터 썰 부산의 대표 로스터리 모모스 커피. 2007년 부산 온천장에서 4평 남짓한 테이크 아웃 매장으로 시작하여, 지금은 부산을 대표하는 로스터리로 성장한 모모스 커피. 지난 10년 동안 보여준 모모스 커피의 모습은 구성한 모든 멤버들의 업무능력과 개개인의 삶...

조회 수: 594 운영자 추천 수: 0 Category: 커피원두

제2회 스트롱 홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 +5

제2회 스트롱 홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 Q) 박상호 로스터의 경험을 바탕으로 "재연 기능"을 사용할 때의 주의 사항과 팁 그리고 한계점은? A) 보조 로스터가 로스팅할 때 재연 기능을 많이 사용한다. 아무 준비 없이 재연 기능을 쓰다보니 재연 기능의 정확도가 낮아졌다. 나의 로스팅 주변 환경이 어떤...

조회 수: 1893 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 영상

【Extract Everything #7】 에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 +1

에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 크리스 바카의 일곱 번째 교육 영상은 살라미(Salami) 샷이 주제이다. 한국은들에게는 조금 낯선 용어인 살라미는 쉽게 말하면 소시지를 먹기 좋게 얇게 잘라 놓은 식품이다. 흔히 술 안주로 사용되는 것으로 아마 한 샷을 6컵에 나누어 담는 과정이 마치 소시지를 얇게 자르는 모습...

조회 수: 2343 BW최고관리자 추천 수: 5 Category: 커피이론

로스팅팩토리 시대를 맞이한 알레그리아커피의 유기용 대표 인터뷰

로스팅팩토리 시대를 맞이한 알레그리아커피의 유기용 대표 인터뷰 지난 달, 경기도 광주로 본사 이전하며 대용량 설비 갖춰 불황, 불경기, 시장포화. 수년전부터 커피업계를 휘감고 있는 부정적 뉘앙스의 진단과는 달리 스페셜티커피 업계에는 순항을 거듭하고 있는 업체들이 적지않다. 매니아들만의 작은 소비시장, 그들...

조회 수: 2199 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【Cultured Consumers​】 로스팅 전에 확인해야 하는 조건 ― 생두 크기

로스팅 전에 확인해야 하는 조건 ― 생두 크기 로스팅에서 제일 즐거운 부분은 역시 '새로운 식재료에 대한 신선함'이 아닐까 한다. 마치 MMORPG 게임에서 새로운 지역을 탐험하는 기분이다. 적어도 나는 그렇다. 탐험을 떠나기 전에 체크해야 하는 것들이 있었는데 바로 생두가 얼마나 크고 작은지 먼저 관찰하는 것이었다....

조회 수: 1897 외부기고컨텐츠 추천 수: 0

【Extract Everything #6】 VST 굴절계 기초, TDS 측정하는 방법

VST 굴절계 기초, TDS 측정하는 방법 TDS는 Total Dissolved Soilds의 약자로 총 용존 고형물, 즉, 물에 녹아 있는 고형 물질의 양을 말한다. 커피에서 TDS가 높다는 것은 커피의 맛의 강도가 더 높다는 것을 의미하며, 반대로 낮다면 맛의 강도가 약하다는 것을 의미한다. TDS 값 = 1.4 물에 녹은 커피 성분이 1.4%이고, 9...

조회 수: 1618 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

제1회 스트롱홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 +1

제1회 스트롱홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 성수동에서 가장 핫한 카페로 주목받고 있는 센터커피에서 사용되는 로스팅 프로파일에 대한 심도 있는 이야기가 매주 공개되는 스트롱홀드 라이브 내용을 블랙워터이슈 독자들에게 공개합니다. 오늘은 지난 6월 30일에 있었던 라이브에서 공개된 꿀팁들입니다. 로...

조회 수: 3248 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 영상

【Extract Everything #5】 브루잉 커피 추출을 위한 튜토리얼 +4

브루잉 커피 추출을 위한 튜토리얼 브루잉 커피를 위한 이상적인 추출 비율은 1:15-1:17로 제시한다. 올해 브루어스컵에 참가한 대부분의 선수들 역시 이 범위의 비율을 사용하는 모습을 볼 수 있었다. Brew Ratio 1:15-1:17 예) 커피를 18g 사용한다면 물은 18 X 16 = 288ml를 사용할 수 있다. 이 범주 안에서 좀 더 강한 ...

조회 수: 3386 BW최고관리자 추천 수: 2 Category: 커피이론

보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의 Long Pourover Method

보난자 커피의 독일 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈의 Long Pourover Method 지난 4일 필자는 메신저를 통해 독일의 브루어스컵 국가대표 콘스탄틴 호펜즈와 그가 시연에서 언급하였던 Long Pourover Method에 대해 이야기를 나눌 기회가 있었다. 우선 그의 시연에서 그가 사용한 브루잉 레시피는 아래와 같다. Coffe...

조회 수: 1403 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Cultured Consumers​】 덕트가 포함된 로스터기를 통해 알아 보는 열의 구조

덕트가 포함된 로스터기를 통해 알아 보는 열의 구조 최근 나는 프리랜서의 일을 시작했고, 신사동 아르코(Arco coffee)의 관리를 돕게 되었다. 그로 인해 아르코의 태환 프로스터의 주관적인 시선과 관찰, 그리고 로스팅의 핵심 중 하나인 '열' 구조를 독자들과 함께 이해해보는 시간을 갖고자 한다. 태환자동화산업의 커...

조회 수: 1796 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 커피이론