커피 컬럼 정보
【카페 창업】 식품 제조 허가의 첫 걸음(2) ― 지역 확인
2017-11-15
식품 제조 허가의 첫 걸음(2) ― 지역 확인
사용된 사진은 기사 내용과 무관함을 알려 드립니다.
건축물에 대해 관심을 갖기 시작하면 많은 것이 보이기 시작한다. 대략의 건축 면적부터 시작하여 용적률, 구조, 높이, 지구, 용도, 지붕, 구역 등이 그 예시이고 앞으로 이 공간(건축물)에서 무엇을 할 수 있을지 먼저 판단해야 한다. 식품을 제조하여 다른 사업장에 납품을 해야 하는 허가증이 필요하고 이를 위해선 그에 적절한 법이 적용되는 건축물을 찾아야 한다. 최근 도시개발법이 개정 후 공포되어 시행되었고 도심 지역에서 제조를 허가받을 수 있는 건축물에 더욱 제한을 가하고 있다. 아마 과거의 제조 허가를 가진 곳이나 가능했던 곳도 지금은 어려울 수 있다.
도시개발법
도시개발에 관한 사항을 규정하고 있는 법률(2000. 1. 28, 법률 6264호). 계획적이고 체계적인 도시개발을 도모하고, 쾌적한 도시환경을 조성하기 위한 도시개발을 추진하기 위해 필요한 사항들을 규정하고 있다. 도시개발이란 특별 시장·광역 시장 또는 도지사에 의하여 도시 개발 구역으로 지정되고, 고시된 구역 내에서 주거·상업·산업·유통·정보통신·생태· 문화·보건 및 복지 등의 기능을 가지는 단지 또는 시가지를 조성하는 것을 말한다.
이번 내용에서 짚고 넘어가야 하는 부분은 바로 건축이 사용되고 있는 '지역'을 확인하는 것이다. 아무리 용도가 3종 주거 시설과 근린 생활 시설이라 할지라도, 지역이 1종 주거지역이라면 계획이 수포로 돌아갈 수 있다. 또한 지역이 2종 주거지역으로 분류되었다면 건축물 앞에 15m의 폭을 가진 도로가 인근에 있는지 확인해야 한다. 이는 로스팅으로 발생한 냄새와 연기가 도로에서 흩어질 수 있도록 의도한 지역이어야 하고 도로는 적어도 1차선이 대략 1.8m~2m이니 지역에 따라 대입해서 계산해 보길 바란다. 이후 3종은 종종 확인할 수 있다.
필자의 경우엔 용산구 동빙고동에 한 곳, 영등포구 문래동에서 한 곳, 용산구 삼각지 인근에서 한 곳을 확인한 바 있다. 하지만 간과하면 안 되는 것은 모든 지역이 전부 2종으로 분류되지 않을 수 있다는 것이다. 바로 옆이나 바로 앞 건축물은 3종이거나 상업지역으로 분류될 수 있으니 꼼꼼한 건축물대장을 확인해 보길 바란다. 그런 게 아니라면 단순 '상업지역, 지구'로 분류되었다면 큰 문제가 없을 것이다. 문제라 하면 과한 권리금과 주변에 변수로 작용될 민원일 것이다.
이러한 부분이 확인되었다 하더라도 부동산 중개인과 건물주도 정확히 아는 상황이 아닐 수 있으니 건축물 대장 서류를 지참하여 보건소 식품 위생 담당자를 만나 상담을 받거나 혹은 주소만 숙지하고 담당에게 전화하여 '~구 ~동 ~번지에 있는 건축물에 식품 제조 허가를 신청하고 싶은데 가능한지 확인 부탁드립니다'라고 문의하면 친절하게 유무를 파악해 줄 수 있다.
이는 먼저 부동산에서 자신이 지역과 용도를 확인하면 수고를 덜 수 있는 부동산 지혜가 될 수 있다. 그러니 이번 내용으로 자신이 만약 원두 납품을 준비하고 있다면 반드시 참고하여 일이 순조롭게 진행되길 바란다. 지나치게 과도한 권리금으로 부동산을 계약하는 것도 경계해야 할 것 가운데 하나이다. 생각보다 식품 제조 허가에 맞는 시설적 조건이 권리금의 시설 조건과 맞지 않는 부분이 너무 많기 때문이다.
Cultured Consumers 기고글 보기
【About Cafe ⑴】 카페를 한다는 것
【About Cafe ⑵】 카페를 한다는 것, 그 두번째 이야기
Costa Rica Finca Pie-San'La lia' 그리고 D.T(Developed Time)의 개인적인 고찰
커피 로스팅에서의 T.P의 이해
약배전 커피와 덜 익은 커피에 대한 단상
에스프레소에서의 낮은 추출 온도
이지스터(Easyster), 덕트의 이해
바리스타에게 요구되는 기본 소양은 무엇일까
커피 블렌딩(BLENDING)에 관한 개인적인 고찰
카페 창업 가이드 ― 중저 예산으로 생각할 수 있는 에스프레소 머신들
추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터
카페에서 자격증이 필요 없는 이유
낮은 투입 온도에 대한 개인적인 소고
커핑(Cupping), 주관적인 가이드 라인
나의 Developed Time 다양성과 이해 방식
카페에서 정말 필요한 커피란
【도쿄 커피 에세이】 같지만 다른 방식으로
커핑을 통해 커피의 용도를 찾는 연습
지금까지 경험한 생두의 국가 성향에 따른 주관적인 로스팅 가이드
물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고
브랜딩(Branding), 시각화하는 능력
맛있는 커피를 마시고 싶은가요?
그라인딩의 핵심 - 칼리브레이션(Calibration)
덕트가 포함된 로스터기를 통해 알아 보는 열의 구조
로스팅 전에 확인해야 하는 조건 ― 생두 크기
로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고
어떤 에스프레소 머신을 사야 할까?
로스팅 전에 확인해야 하는 조건 - 화력과 온도계의 이해
식품 제조 허가의 첫걸음 ― 건축물 용도 확인
| 배준호 Roaster |
 |
Email: cconsumers@naver.com Website: http://blog.naver.com/cconsumers   |
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
댓글 1
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법 By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA 일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 ...
등록일: 2023-03-23
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 2
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피...
등록일: 2023-03-22
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ... 2
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO 일반적인 에스프레소 추출 온도 대신, 40~80도 영역의 에스프레소 추출 온도가 어떠한 영향력을 가질 수 있을지에 대한 접근을 일명 "Geek Shot"이...
등록일: 2023-03-09
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I 그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성...
등록일: 2023-03-06
에스프레소 추출, 카페인은 언제 많이 추출될까? Feat. 제... 3
제임스 호프만의 최근 카페인에 관한 유튜브를 재미있게 시청했습니다. 무려 100만뷰를 기록한 영상인데요. *영상출처 : https://youtu.be/etnMr8oUSDo 해당 영상에서 호프만은 필터 커피와 에스프레소 커피에 대한 ...
등록일: 2023-03-01
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2) 앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 ...
등록일: 2023-02-28
구입 소요비용 근 30만원짜리 필터 바스켓, Weber의 Unibas...
작년 12월에 구매한 바스켓이 2월 초가 되어서 도착했습니다. 간략하게 테스트해보고 인상을 요약해서 남겨봅니다. 웨버 유니필터(Unifilter) 구조적 특징 1. 웨버의 유니필터, 유니바스켓은 VST 20g 바스켓을 레퍼런...
등록일: 2023-02-17
펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...
호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더 펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유 펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가 로프트샵 loftshop.co.kr - ...
등록일: 2023-02-17
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...
등록일: 2023-02-10
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻... 3
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻게 해결할까요? 이번 주제는 소위 채프, 은피, 삽피 등으로 불리는 커피의 "실버 스킨"입니다. 이러한 실버스킨은 커피의 종류, 로스팅 스타일, 그라인딩 방...
등록일: 2023-02-09
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광...
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점 13년의 스페셜티 커피 브랜드 운영 노하우와 인사이트를 담은 공간 바리스타의 워크플로우와 고객동선의 구조적 혁신 수 많은 카페가...
등록일: 2023-02-08
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1) 우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...
등록일: 2023-02-06
더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 4
ⓒWorld Coffee Events 더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가? 원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side 에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐...
등록일: 2023-01-31
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 4
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는...
등록일: 2023-01-26
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 출처 : 바리스타 허슬 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에 공개된 The Evaporation Front(이 글에서는 이 현상을 「증발 전선」이라 부르기...
등록일: 2023-01-25
