커피 컬럼 정보
【Espresso】 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor)는 왜 효과적일까?
2018-05-24
| 참조 | https://colonnaandsmalls.wordpress.com/2015/05/26/pressure-flow-restriction/ |
|---|
유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor, 지글러)는 왜 효과적일까?
흔히 우리는 물의 압력이라는 표현을 많이 사용합니다. 그 표현은 엄밀히 말하면 에스프레소 머신의 펌프 압력을 가리킵니다. 하지만 15년도에 코로나앤스몰스(맥스웰 코로나 대쉬우드의 블로그)에 게재된 Pressure & Flow Restriction이라는 주제의 포스트에서 언급된 것처럼 물의 압력이라는 표현은 정확하지 못한 표현이라고 볼 수 있습니다.
▼ 압력과 유량의 관계에 대한 기사 참조
물이 압력을 발생시키는 것이 아니기 때문이죠. 실제 펌프에서 발생한 압력은 물이라는 유체를 밀어주고, 물이라는 유체가 그룹헤드의 샤워스크린을 나와 바스켓에 담긴 커피 파우더에 점차 차오르면서 바스켓의 홀들로 추출된 커피가 빠져나가면서 발생하는 저항값입니다.
이와 같은 원리를 그룹헤드에 물이 유입되는 수로에 적용한다면 저항값을 다르게 만들 수 있습니다. 코로나앤스몰스(맥스웰 코로나 대쉬우드의 블로그)에 게재된 Pressure & Flow Restriction이라는 주제의 포스트에 포함된 일러스트를 보시면 이해하기가 쉬우시리라 생각합니다.
위 일러스트는 위에서 유입되는 펌프의 압력을 색상으로 표현한 것입니다. 위 일러스트에서 확인할 수 있는 바와 같이 수로에 위치한 리스트릭터는 물의 유량을 조절함으로 마치 압력을 조절하는 듯한 효과를 얻을 수 있습니다.
예를 들어 첫번째 일러스트의 세번째 수로의 경우 높은 압력으로 물을 밀지만 좁은(Narrow) 리스트릭터가 수로에 설치되어 있어 물의 흐름이 제한됩니다. 때문에 마치 압력이 줄어든 것과 같은 효과를 얻을 수 있죠.
수로의 직경을 조절함으로 물의 흐름을 제어하여 안정적인 추출을 유도할 수 있다.
이러한 아이디어에서 출발한 머신이 미국의 유명 브랜드 Slayer입니다. 바리스타가 니들 밸브를 통해 리스트릭터(지글러)를 조절함으로 물의 흐름의 완급을 조절함으로 압력 조절과 같은 효과를 얻는 것입니다.
그 유익은 최상단의 소크라틱 커피 영상을 통해 확인하실 수 있는데요. 0.6mm의 리스트릭터를 통해 커피 파우더에 물이 천천히 유입되어 강한 압력이 물을 커피 파우더로 한꺼번에 밀어내는 것이 아니라 물의 흐름을 천천히 흐르도록 하여 안정적인 프리 인퓨전이 가능해집니다. 그 결과 추출시 채널링 발생이 억제되는 모습을 볼 수 있습니다.
시애틀에서 개최된 SCAA 2015 전시장에서의 슬레이어 1그룹
슬레이어의 이 아이디어는 결국 최근 압력 프로파일링이 아닌 Flow Rate(유량)를 통한 물의 흐름 제어라는 측면의 관점을 제시했고, 이제 곧 출시를 앞두고 있는 달라코르테의 XT모델이나 최근 시애틀에서 데뷔한 Duvall F-1 역시도 유량 제어를 통한 추출 프로파일링에 초점을 맞춘 모델들입니다.
향후 에스프레소 머신의 방향은 물의 흐름을 얼마나 효과적으로 제어하는가에 달려 있는 듯 보입니다.
ABOUT ME
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법 By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA 일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 ...
등록일: 2023-03-23
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 2
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피...
등록일: 2023-03-22
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ... 2
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO 일반적인 에스프레소 추출 온도 대신, 40~80도 영역의 에스프레소 추출 온도가 어떠한 영향력을 가질 수 있을지에 대한 접근을 일명 "Geek Shot"이...
등록일: 2023-03-09
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I 그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성...
등록일: 2023-03-06
에스프레소 추출, 카페인은 언제 많이 추출될까? Feat. 제... 3
제임스 호프만의 최근 카페인에 관한 유튜브를 재미있게 시청했습니다. 무려 100만뷰를 기록한 영상인데요. *영상출처 : https://youtu.be/etnMr8oUSDo 해당 영상에서 호프만은 필터 커피와 에스프레소 커피에 대한 ...
등록일: 2023-03-01
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2) 앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 ...
등록일: 2023-02-28
구입 소요비용 근 30만원짜리 필터 바스켓, Weber의 Unibas...
작년 12월에 구매한 바스켓이 2월 초가 되어서 도착했습니다. 간략하게 테스트해보고 인상을 요약해서 남겨봅니다. 웨버 유니필터(Unifilter) 구조적 특징 1. 웨버의 유니필터, 유니바스켓은 VST 20g 바스켓을 레퍼런...
등록일: 2023-02-17
펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...
호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더 펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유 펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가 로프트샵 loftshop.co.kr - ...
등록일: 2023-02-17
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...
등록일: 2023-02-10
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻... 3
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻게 해결할까요? 이번 주제는 소위 채프, 은피, 삽피 등으로 불리는 커피의 "실버 스킨"입니다. 이러한 실버스킨은 커피의 종류, 로스팅 스타일, 그라인딩 방...
등록일: 2023-02-09
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광...
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점 13년의 스페셜티 커피 브랜드 운영 노하우와 인사이트를 담은 공간 바리스타의 워크플로우와 고객동선의 구조적 혁신 수 많은 카페가...
등록일: 2023-02-08
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1) 우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...
등록일: 2023-02-06
더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 4
ⓒWorld Coffee Events 더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가? 원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side 에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐...
등록일: 2023-01-31
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 4
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는...
등록일: 2023-01-26
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 출처 : 바리스타 허슬 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에 공개된 The Evaporation Front(이 글에서는 이 현상을 「증발 전선」이라 부르기...
등록일: 2023-01-25
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +