커피 컬럼 정보
라마르조꼬의 패들 방식들에 관해
2012-12-05
라마르조꼬의 패들 방식들에 관해
라마르조꼬의 패들(PADDLE) 방식에 대해서 짧은 지식으로나마 간단히 정리해볼까 합니다. 추출 보일러와 그룹헤드 일체형인 라마르조꼬의 듀얼보일러시스템상에서 최근까지의 패들은 대략 크게 4 가지 방식이 있습니다. (물론 라마르조꼬에서 개발한 특이한 패들방식의 특허들도 있긴하지만 가장 많이 쓰였고 쓰이고 있는 방식들만 정리해볼까 합니다) 예전 GS 시리즈의 초기 메커니컬 패들(MP)과 현재의 스탠다드 메커니컬 패들(MP), 그리고 스트라다 MP에 들어간 스트라다형 메커니컬 패들(MP)과 스트라다 EP 버전에 들어간 일렉트리컬 패들(EP) 정도로 나눌 수 있겠습니다.
1. 초기 메커니컬 패들 버전
GS2 까지 채용되었던 패들방식은 지금과는 조금 많이 달라보이죠. Espresso Parts USA 에서 인텔젠리아 커스텀 작업을 했던 GS/2 버전과 폴 프랫의 GS/2 리빌트 사진입니다. 지금의 매커니컬 패들버전과 비슷한 부분도 있지만 메인 샤프트로 유량을 제어하는 지금의 방식과는 다른 보다 심플한 방식으로 보여집니다.
출처 : Espresso parts & paul pratt Flickr
2. 스탠다드 메커니컬 패들(MP)
흔히 알려진 라마르조꼬의 패들 방식입니다. GS/3 나 리네아, GB, FB 계열 머신들에 옵션으로 장착이 가능한 메커니컬 패들 방식이죠. 패들의 회전을 통해 보일러에서 그룹헤드간의 유량과 펌프 작동을 컨트롤합니다. 그룹 내부에 존재하는 샤프트의 구멍과 오링으로 구분된 각 섹션들이 유량을 제어하면서 프리인퓨전과 추출을 제어하는 방식이구요. 쉽게 말해 패들의 위치를 통해 펌프 작동 이전에 직수압력을 통한 사용자 프리인퓨전이 가능한 메커니컬 패들 방식입니다. 흔히 가변압이라는 방식과는 다소간의 거리가 있는 방식이기도 한데 가변압이 가능하다고 잘못 알려져있기도 합니다. 사실 아래에 설명할 스트라다 MP 의 메커니컬 방식과 구조적 측면에선 거의 90% 이상 동일하다고 봐도 무방합니다. 실제로 같은 파트를 공유하죠. 하지만 스트라다 MP 의 경우는 그룹헤드가 아닌 부차적인 부분에서도 가변압을 위한 세팅이 되어져 있어 작동 방식은 조금의 차이가 있습니다.
GS/3 MP
리네아에 설치된 MP
3. 스트라다 메커니컬 패들(MP)
앞서 말한대로 스탠다드 MP 와 거의 유사합니다. 다만 그룹헤드 내부에 걸리는 압력을 읽기 위한 압력게이지가 장착이 되어 있으며, 사용자가 패들을 통해 가변압을 가능하게끔 하는 몇가지 추가적인 요소들이 존재합니다. 샤프트의 구조가 조금 다르고 펌프 동작 타이밍 설정을 위한 내부 배선과 소프트웨어 적인 부분에서 스탠다드 메커니컬 패들과는 조금의 차이가 있습니다. 내부 유량을 제어하는 방식을 통해 동시에 가변압의 효과를 주고 사용자가 추출시 어느정도의 압력변화를 줄 수 있도록 스탠다드 MP 에서 튜닝을 거친 방식이라고 보는 것이 더 적절하겠습니다. 스트라다 MP 에서 자유로운 가변압은 사실상 어렵고 큰 의미가 없지만, Pre-infusion, Post extraction 에서는 장점이 있다고 개인적으로 생각이 됩니다. 하지만 구조상 유지보수에 관해 엔지니어의 손이 많이 가는 설계임엔 틀림이 없어 보입니다.
스트라다 메커니컬 패들(MP)
4. 스트라다 일렉트리컬 패들(EP)
스트라다 EP 의 경우는 오히려 메커니컬 패들 방식 보다는 사실 AV 나 EE 형태의 일반적인 Non paddle 방식의 그룹헤드 형태에 더 가깝지 않나 생각이 듭니다. 기계적 메커니즘을 통해 헤드 내부에서 유량을 조절하는 방식이 아니라 독립된 기어펌프를 통해 압력과 유량을 제어하는 방식이기에 그룹헤드에 부착된 패들은 기계적 방식이 아닌 전자적 방식을 보입니다. 헤드에 장착된 패들은 심플하게 포텐셜미터의 값을 제공하는 역할을 하기 때문에 내부 구조는 실상 더 단순하다는 이야기죠. 스트라다 EP 의 경우 패들의 위치를 통해 펌프의 RPM 을 조절하고 결과적으로 자유로운 가변압 추출을 가능케 해주는 방식입니다. 압력이 전자적으로 제어되기 때문에 MP 처럼 그룹헤드에 압력계를 장착할 수가 없고 머신에 설치된 LCD 를 통해 추출압을 눈으로 확인하며 수동 추출을 할 수도 있으며 혹은 4개의 압력 프로파일을 설정해 완전한 자동방식의 가변압 추출을 세팅할 수도 있습니다.
스트라다 EP 의 패들과 포텐셜미터(사진 출처 : Cikopi)
이상 라마르조꼬의 패들 방식에 대해 간략히 적어봤습니다. 사실 패들에 대한 선호가 많은 것이 사실이지만, 실상 패들방식과 Non 패들 방식은 어떤 것이 우위에 있다라기 보다는 사용환경과 특성에 따라 선택하시는게 바람직 하지 않나 생각이 듭니다. 내구성 면과 정비소요, 안정성과 편의성, 추출의 변수와 커피 등등 고려해야할 사항이 너무 많죠.
ABOUT ME
덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑴ ― E... 1
The Coffee Collective Facebook Page 덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑴ Espresso 에스프레소는 언제나 훌륭한 결과물을 얻기 위해 시간과 연습이 요구되는 추출 방식이다. 당신이 제대로 된 에...
등록일: 2017-01-02
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season ...
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E02 ★ #EP02. 한국 커피 씬 들여다보기, 바리스타 vs 카페오너의 입장차 기타 등등 - 한국 바리스타와 오너가 원하는 서로의 이상향? - 블루바틀 신형 드...
등록일: 2016-12-31
우리 카페에 맞는 로스터를 찾는 방법 미국의 스몰 비지니스에 대한 다양한 관점을 보여주고 있는 Townsquared.com에서 카페에 맞는 커피가 아닌 로스터를 선택하는 방법에 관해 다뤘다. 우선 커피를 선택하는 방법에...
등록일: 2016-12-29
약배전 커피와 덜 익은 커피에 대한 단상 by cultured consumers 우리가 일본 커피를 연상하면 떠오르는 곳이 제한적이다. Fuglen, Blue Bottle, Onibus, Omete-sando Coffee(현재 Toranomon), %Arabica, About LIfe ...
등록일: 2016-12-27
2016 Re:verb 커피 토크 시리즈 (2) - Danielle Harris 커...
2016 Re:verb 커피 토크 시리즈 (2) - Danielle Harris 커피 브랜드, 좋은 커피만으로 충분한가? 지난 11월 17일 중국 심천에서 월드 커피 이벤트와 중국 커피 기업 JAS CAFFE의 콜라보레이션으로 “Re:verb 커피 토크...
등록일: 2016-12-26
하리오 V60 드리퍼가 만들어지기 까지 전 세계적으로 가장 많이 쓰이고 있는 브루잉 툴 중 하나인 일본 하리오(HARIO)社의 드리퍼 V60, 하리오 측은 일본의 작은 현인, 1616년 부터 일본 아리타 현에서 발전되어온 자...
등록일: 2016-12-22
Costa Rica Finca Pie-San'La lia' 그리고 D.T(Developed T...
Costa Rica Finca Pie-San'La lia' 그리고 D.T(Developed Time)의 개인적인 고찰 최근 나의 글과 머릿 생각은 'About Cafe"로 향해 있다. 뭐 크게 다를 것이 있겠느냐, 라고 생각할 수 있겠지만 정말 큰 모체를 공부...
등록일: 2016-12-22
진정한 뉴요커의 커피, Richard Nieto의 SWEETLEAF COFFEE
진정한 뉴요커의 커피 Richard Nieto의 SWEETLEAF - SWEETLEAF : Artisan Cafe from genuine newyorker - Sweetleaf 커피의 로스터리가 있는 그린포인트 지점은 브루클린안에서도 전철과 가깝지는 않은 곳이지만, 평...
등록일: 2016-12-21
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season...
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E01 ★ #EP01. 신맛과 카페, 국내외 로스팅 문화 기타 등등 ★ - 커피의 신맛에 대해서 - 콜드브루의 유행은 어디까지? - 노르딕 로스팅 혹은 스칸디나비아...
등록일: 2016-12-20
【About Cafe ⑵】 카페를 한다는 것, 그 두번째 이야기 1
About Cafe ⑵ 카페를 한다는 것, 그 두번째 이야기 두 번째 글을 쓰는 것이 부담스럽기도 하다. 많은 분들이 읽어주셨고 응원해주셨다. 지적 없이 수긍하며 읽어주신 모든 분께 정말 진심으로 감사를 드리고 싶습니다...
등록일: 2016-12-19
Single O Japan의 Yu Yamamoto 의 커피인생
Single O Japan의 Yu Yamamoto 의 커피인생 Daibo 선생에 대한 추억, 호주와 일본 사이에서 I Single O Japan 의 도쿄 로스터리로 안내하는 유 야마모토 (Yu Yamamoto) 유 야마모토(Yu Yamamoto)씨는 시드니에 본사가...
등록일: 2016-12-19
2016 BWISSUE COFFEE AWARD 2016년 한국 커피씬을 돌아보며, 캐쥬얼하면서도 의미있는 어워드를 위해 각 질문별 응답에 참여부탁드립니다. 본 설문은 다음주 월요일 까지 1주일간 진행될 예정이며, 결과는 블랙워터이...
등록일: 2016-12-19
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season...
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E00 ★ 테스트 방송 및 음향 점검 ★ 블랙워터 크런치 세미나 관련 스타벅스 하워드 슐츠 사임과 앞으로의 향방 블루보틀 한국 진출 소식?! 카페 바리스타 ...
등록일: 2016-12-13
커피 이렇게도 마셔보자. 조지 하웰(George Howell)의 커피...
| SOURCE : A Film About Coffee 커피 이렇게도 마셔보자. 조지 하웰(George Howell)의 커피 마시는 방법 미국의 스페셜티 커피 역사에서 뺄래야 뺄 수 없는 인물 조지 하웰(George Howell). 현재 조지 하웰 커피(htt...
등록일: 2016-12-13
새 그라인더 버(Burr)의 새로운 시즈닝 방법 by 존 고든(Jo... 1
새 그라인더 버(Burr)의 새로운 시즈닝 방법 by 존 고든(John Gordon) 스퀘어 마일 커피의 메카닉 부분 전문가이기도 한 영국의 존 고든이 자신의 SNS 계정에 버 시즈닝에 대한 새로운 방법 하나를 게재했습니다. 일...
등록일: 2016-12-12
패들에대해서 모르는 점이 많았는데 좋은 자료네요.