커피 컬럼 정보
[드립퍼] Bairro Alto 'AltoAir Filter Cone' ― ① Appearance & Sensory Evaluation
2014-09-27
http://www.bairroalto.co.uk/
AltoAir Filter Cone은 영국의 커피용품을 제작하는 디자인 스몰 팩토리 'Bairro Alto'에서 제작한 드립퍼입니다. 일전에 프리뷰와 언박싱을 통해서 모양에 대한 공개는 했습니다. 리뷰를 위한 제품 구입후 실제로 이 기이하게? 생긴 드립퍼의 추출 퍼포먼스를 보기 위해 밀로 커피로스터스에서 시음해볼 기회를 갖게 되었습니다.
우선 외관상 눈에 띄는 특징은 추출시 서버를 이용하는 경우와 케멕스(Chemex)를 이용하는 경우 모두 사용하도록 드립퍼 아래의 베이스가 회전시키면 분리가 됩니다. 특히 케멕스 6컵 용량에 정확히 사이즈가 맞아 잘 어울립니다.
스테인레스 스틸의 사용과 형이상학적인 구조가 드립시 어떤 장점을 가져다 줄지에 대해서 막연한 예측만 하던차에 실제로 추출 과정을 지켜보니 명확해지는 몇 가지가 있었습니다.
우선 가장 큰 특징은 외관에서 보이는 것처럼 기존의 드립퍼와는 달리 드립퍼 내벽이 존재하지 않아 추출시 종이 필터로 추출되어 나오는 커피를 기존의 리브와 리브 사이로 흘려보냄으로 과다 추출(커피 입자와 물의 접촉이 길어 커피의 과다한 성분들이 추출되어 나오는 현상)을 방지했다면 AltoAir Cone과 같은 경우에는 종이필터가 사방으로 노출되어 있고, 종이필터를 단순히 지지하기 위해 사방을 둘러싼 스테인레스 스틸 역시도 접촉을 최소화하여 종이필터 전체에서 추출이 이뤄지도록 만들어 졌습니다.
이 스테인레스 스틸의 역할은 단순히 종이필터 지지의 역할 뿐 아니라 사방의 종이 필터에서 추출된 커피들이 아래쪽으로 모일 수 있도록 하는 수로 역할을 하더군요.
다만 추출시 염려가 되는 것은 공기중에 그대로 종이 필터가 노출되기 때문에 추출수온에 있어서 종이 필터 중앙부에 위치한 커피 입자와 주변부에 위치한 커피 입자의 추출수온의 편차가 있을지도 모르겠습니다. Bairro Alto 공식 홈페이지에서도 언급된 것처럼 추출시 과다한 추출의 원인을 드립퍼 내벽으로 보았기 때문에 아마 추출 수온에 대한 편차에 대해 인지한 것인지는 알 수 없습니다.
맛 또한 만들어진 기본적인 의도와 비슷하게 과다 추출이 되지 않아 선명하고 깔끔한 맛을 보여주는 것 같습니다. 문제는 가격인데 Made in U.K답게 원화로 50,000원 가량의 리테일가가 걸림돌인 것 같습니다.
※ AltoAir Filter Cone과 기존의 드립퍼들의 차이를 보기 위해 TDS 측정 리뷰도 진행될 예정입니다. 두번째 리뷰도 기대해주세요.
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