커피 컬럼 정보
Bulk grinder for espresso
2013-03-26
반포 나무사이로 커핑랩의 우버 그라인더와 슬레이어
상업용 드립그라인더 혹은 리테일 그라인더를 에스프레소 용으로 사용하는 용례는 사실 쉽사리 보기 어렵습니다. 식재료용 가위로 헤어컷을 하는 기분이랄까요? 태생적인 목적이 뚜렷이 구분이 되는 그라인더들이니 각각의 사용상황에 맞는 활용이 가장 기본이 되는 미덕으로 자리잡아왔음이 틀림이 없습니다. 적어도 반포의 나무사이로 랩에서 드립용 우버 그라인더를 에스프레소 용으로 사용하고 계시는 모습을 보기 전까진 저역시 그렇게 생각해왔습니다. 마치 고정관념이랄까 뭐 그랬습니다.
사실 나무사이로에서 싱글샷 브루잉 분쇄를 목적으로 개바로딘 우버 그라인더를 에스프레소용으로 쓰고 계신 이유를 정확히 알지는 못합니다. 하지만, 나인티 플러스급의 원두의 싱글 에스프레소를 위해 활용하고 계신 모습이 인상적이었음은 틀림이 없구요.
추측하건데 랩에서 판매목적으로는 소비빈도가 높지 않은 고가의 원두로 호퍼를 채워두고 여러 그라인더를 세팅하시기엔 비효율적이라 느끼신건 아닌가 싶습니다. 실제로 다양한 블렌딩을 한대의 우버 그라인더로 커버하고 계셨고, 싱글 도징 그라인딩 그리고 싱글 샷 추출이 가장 골자가 되는 커피 추출 메쏘드였기도 하였으니 그렇게 추측하는게 무리는 아닐듯 합니다.
우버 그라인더는 초창기 개발부터 말코닉의 탄자니아를 베이스로 가장 narrow 한 분쇄분포를 잡기위해 노력했던 그라인더였습니다. 플랫 버 그라인더들의 가장 큰 약점인 볼트 홀을 날에서부터 제거하고자 했던 그라인더이기도 했고 또한 싱글 브루잉을 위해 그라인더 내부의 잔량을 최소화하기 위해 노력한 그라인더이기도 했죠.
아마도 이러한 점이 에스프레소 분쇄에도 적합한 챔버 잔량을 유지하게끔 만들어주는 건 아닌가 혼자 생각을 하고 있어왔습니다. 실제로 리테일 그라인더들의 구조적 특징탓에 챔버 잔량은 일반적인 에스프레소 그라인더들보다는 좀 더 유리하다는 평가들이 있습니다. 문제는 그 잔량의 상당부분이 드립 분쇄도에서 적용될 때의 이야기였는데, 이번 R-80 을 통해 어느정도 에스프레소 분쇄에서도 일리 있게 적용해 볼 수 있는 부분인 것 같더군요.
좀 더 재미있는 관점에서 보자면 오히려 대형 매장의 리테일 그라인더들이 홈카페용으로 더 적합할 수 있지 않을까? 하는 접근이 가능한 부분이기도 합니다. 일단 리테일 그라인더의 싱글 샷 에스프레소 추출시 능력이 궁금하지 않을 수 없었습니다.
이런 이유로 싱글 샷 에스프레소 그라인더로서의 대형 리테일 그라인더의 적합성을 살펴보는게 어떨까 싶은데요. 마침 인도네시아의 커피 리뷰 블로거 CIKOPI 도 예전 COMPAK 의 리테일 그라인더 R-100 모델을 가지고 다양한 분쇄 리뷰를 진행한 적이 있었습니다. R-100 과는 다른 모델인 R-80 모델이긴 하지만 전반적으로 호평을 했었던 고로 무리없이 가능할 것 같은 인상을 받았었죠.
ABOUT ME
댓글 1
덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑴ ― E... 1
The Coffee Collective Facebook Page 덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑴ Espresso 에스프레소는 언제나 훌륭한 결과물을 얻기 위해 시간과 연습이 요구되는 추출 방식이다. 당신이 제대로 된 에...
등록일: 2017-01-02
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season ...
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E02 ★ #EP02. 한국 커피 씬 들여다보기, 바리스타 vs 카페오너의 입장차 기타 등등 - 한국 바리스타와 오너가 원하는 서로의 이상향? - 블루바틀 신형 드...
등록일: 2016-12-31
우리 카페에 맞는 로스터를 찾는 방법 미국의 스몰 비지니스에 대한 다양한 관점을 보여주고 있는 Townsquared.com에서 카페에 맞는 커피가 아닌 로스터를 선택하는 방법에 관해 다뤘다. 우선 커피를 선택하는 방법에...
등록일: 2016-12-29
약배전 커피와 덜 익은 커피에 대한 단상 by cultured consumers 우리가 일본 커피를 연상하면 떠오르는 곳이 제한적이다. Fuglen, Blue Bottle, Onibus, Omete-sando Coffee(현재 Toranomon), %Arabica, About LIfe ...
등록일: 2016-12-27
2016 Re:verb 커피 토크 시리즈 (2) - Danielle Harris 커...
2016 Re:verb 커피 토크 시리즈 (2) - Danielle Harris 커피 브랜드, 좋은 커피만으로 충분한가? 지난 11월 17일 중국 심천에서 월드 커피 이벤트와 중국 커피 기업 JAS CAFFE의 콜라보레이션으로 “Re:verb 커피 토크...
등록일: 2016-12-26
하리오 V60 드리퍼가 만들어지기 까지 전 세계적으로 가장 많이 쓰이고 있는 브루잉 툴 중 하나인 일본 하리오(HARIO)社의 드리퍼 V60, 하리오 측은 일본의 작은 현인, 1616년 부터 일본 아리타 현에서 발전되어온 자...
등록일: 2016-12-22
Costa Rica Finca Pie-San'La lia' 그리고 D.T(Developed T...
Costa Rica Finca Pie-San'La lia' 그리고 D.T(Developed Time)의 개인적인 고찰 최근 나의 글과 머릿 생각은 'About Cafe"로 향해 있다. 뭐 크게 다를 것이 있겠느냐, 라고 생각할 수 있겠지만 정말 큰 모체를 공부...
등록일: 2016-12-22
진정한 뉴요커의 커피, Richard Nieto의 SWEETLEAF COFFEE
진정한 뉴요커의 커피 Richard Nieto의 SWEETLEAF - SWEETLEAF : Artisan Cafe from genuine newyorker - Sweetleaf 커피의 로스터리가 있는 그린포인트 지점은 브루클린안에서도 전철과 가깝지는 않은 곳이지만, 평...
등록일: 2016-12-21
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season...
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E01 ★ #EP01. 신맛과 카페, 국내외 로스팅 문화 기타 등등 ★ - 커피의 신맛에 대해서 - 콜드브루의 유행은 어디까지? - 노르딕 로스팅 혹은 스칸디나비아...
등록일: 2016-12-20
【About Cafe ⑵】 카페를 한다는 것, 그 두번째 이야기 1
About Cafe ⑵ 카페를 한다는 것, 그 두번째 이야기 두 번째 글을 쓰는 것이 부담스럽기도 하다. 많은 분들이 읽어주셨고 응원해주셨다. 지적 없이 수긍하며 읽어주신 모든 분께 정말 진심으로 감사를 드리고 싶습니다...
등록일: 2016-12-19
Single O Japan의 Yu Yamamoto 의 커피인생
Single O Japan의 Yu Yamamoto 의 커피인생 Daibo 선생에 대한 추억, 호주와 일본 사이에서 I Single O Japan 의 도쿄 로스터리로 안내하는 유 야마모토 (Yu Yamamoto) 유 야마모토(Yu Yamamoto)씨는 시드니에 본사가...
등록일: 2016-12-19
2016 BWISSUE COFFEE AWARD 2016년 한국 커피씬을 돌아보며, 캐쥬얼하면서도 의미있는 어워드를 위해 각 질문별 응답에 참여부탁드립니다. 본 설문은 다음주 월요일 까지 1주일간 진행될 예정이며, 결과는 블랙워터이...
등록일: 2016-12-19
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season...
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E00 ★ 테스트 방송 및 음향 점검 ★ 블랙워터 크런치 세미나 관련 스타벅스 하워드 슐츠 사임과 앞으로의 향방 블루보틀 한국 진출 소식?! 카페 바리스타 ...
등록일: 2016-12-13
커피 이렇게도 마셔보자. 조지 하웰(George Howell)의 커피...
| SOURCE : A Film About Coffee 커피 이렇게도 마셔보자. 조지 하웰(George Howell)의 커피 마시는 방법 미국의 스페셜티 커피 역사에서 뺄래야 뺄 수 없는 인물 조지 하웰(George Howell). 현재 조지 하웰 커피(htt...
등록일: 2016-12-13
새 그라인더 버(Burr)의 새로운 시즈닝 방법 by 존 고든(Jo... 1
새 그라인더 버(Burr)의 새로운 시즈닝 방법 by 존 고든(John Gordon) 스퀘어 마일 커피의 메카닉 부분 전문가이기도 한 영국의 존 고든이 자신의 SNS 계정에 버 시즈닝에 대한 새로운 방법 하나를 게재했습니다. 일...
등록일: 2016-12-12
깔끔한 포스팅!