커피 컬럼 정보
철옹성을 위한 행보 Vidas One Project - SMART ESPRESSO MACHINE
2013-01-15
Vidas One Project - SMART ESPRESSO MACHINE
감사하게도 2012 카페쇼의 핫 아이템 중 하나였던 "라비다 에스프레소"의 "원그룹 스마트 에스프레소 머신 프로젝트"에 참여하시는 분들을 위한 세미나에 참관허락을 받아 다녀올 수 있었습니다. 최초 La Vida Espresso 로 명명되었던 이름이 Vidas 라는 새로운 명칭으로 새롭게 디자인 된 로고도 볼 수가 있었구요. 해당 행사는 Vidas One Project 개발자이신 방정호 바리스타님(이시자 엔지니어님이시죠) 께서 꼼꼼하게 준비하신 프레젠테이션을 통해 2시간 가량 진행이 되었습니다.
Vidas One Project Overview
카페쇼에서 선보인 2그룹 머신이었던 에볼루션과는 달리 최초 6대 한정 제작만 행해질 1그룹 머신 제작의 프로젝트 명칭은 "Vidas One Project" 입니다. 전통적인 에스프레소 머신부터 현존하는 다양한 에스프레소 머신들의 다양한 장점들을 통합하고 가장 적절하고 진보적인 방식의 기능들로 발전시키기 위한 로드맵을 한눈에 살펴볼 수가 있었습니다.
혁신적인 아이덴티티를 갖춘 디자인(P Square Studio와의 콜라보레이션)과 더불어 추출 관련 정보를 공유하고 DB화 하는 "스마트 에스프레소 머신" 의 개발을 취지로 수많은 추출 매커니즘을 자유롭게 적용 가능한 머신으로 독자적인 기술인 P.T.S 기능을 접목시키려 노력하고 계셨습니다. 뿐만 아니라 소프트웨어와 하드웨어적인 측면에서 사용자의 자유도를 고려할 수 있으며, 머신들마다 가지고 있는 단점들을 보완하기 위한 아이디어들이 집약된 구조를 가지고 있는 것이 가장 큰 특징이라 할 수 있습니다.
■ 그룹 헤드 구조와 매커니즘
많은 고민들이 집약된 그룹헤드 디자인입니다. 패들형태는 이원화 되어 있는데 선박의 조타장치를 모티프로 하나의 회전 패널 위에 두가지의 패들이 장착이 되어 있으며, 상호 반전이 가능한 패들링 회전각을 가집니다. 추출 모드에 따라 패들을 전방으로 위치시켜 다양한 모드를 사용할 수 있습니다.
기본적으로 추출에 관여하는 추출수와 압력은 2가지의 3-way 솔레노이드 밸브를 통해 4-way 방식의 컨트롤이 가능합니다. 0.6 mm 의 오리피스를 통한 추출 유량과 더불어 니들 밸브를 통해 사전 설정된 세팅으로 슬레이어 머신 스타일의 매뉴얼 프리인퓨전 적용도 가능하게끔 고려가 되었고, 각각 다양한 모드에서 각각, 혹은 병행 동작하며 다양한 사용자 맞춤식 추출매커니즘을 적용할 수 있도록 되어 있습니다.
■ 추출 모드 소개
#.1 메뉴얼 모드 - Full Pressure Profiling Mode 라고 부를 수 있을 듯한 메뉴얼 모드는 PTS 시스템을 통해 동작합니다. 펌프의 맥시멈 압력을 전자계통으로 제어되는 익스팬션 밸브를 통해 조절하면서 결국 가변압력을 제공하는 형태의 동작메커니즘입니다.
#.2 프로그램 모드 - 는 앞서 설명한 솔레노이드 밸드의 조합으로 슬레이어 스타일의 다단 RAMPING 이 가능한 추출 매커니즘을 가능케 합니다.
#.3 오토모드 - 일반적인 머신들의 추출 방식으로 별다른 추출간 압력변화와 프리인퓨전 조절을 생략하고 추출이 가능한 가장 심플한 추출 매커니즘입니다. 하지만 이 경우에도 헤드의 노브를 통해 최대 추출압력을 간편히 조절할 수 있습니다.
■ 보일러 구조 및 유체 순환도
역시 많은 아이디어가 적용된 보일러 구조입니다. 프리 히팅 보일러와 추출 보일러간의 써모싸이펀을 통해 더욱더 정교한 추출 온도 유지를 고려한 디자인이며, 다양한 부분에서 열손실 최소화와 온도유지를 위한 기술들이 적용되어 있습니다.
■ 스마트 에스프레소 머신
재미있는 스마트 기술 방식이 도입이 되었습니다. 안드로이드 운영체계를 바탕으로 머신의 세팅과 추출 데이터가 통신 모듈을 통해 안드로이드 기반의 스마트 기기와 연동이 되고, 수집된 자료는 DB 형태로 웹서버에 저장이 됩니다. 수집된 자료는 유저들 간의 공유 혹은 머신 사용자와 머신 제조사, 원두 로스터와 공유도 가능하며 다양한 측면에서 활용이 될 수 있을 듯 보입니다.
간단하게나마 참관한 뒤 수많은 고민들이 설계중이신 머신의 모든 곳에 녹아있다는 느낌을 받습니다. 새롭게 시도되는 기술을 통해 사용자들의 다양한 욕구를 만족시키는 것은 물론 기존의 머신들의 기능을 그대로 재현 또한 가능한 방식의 머신 프로젝트가 아닌가 생각되기도 하구요. 사용하는 바리스타분들의 취향과 추출에 대한 다양한 생각들을 고스란히 담아낼 수 있는 머신이 될 것 같다는 생각입니다. 주어진 다채로운 변수의 큐브를 어떻게 맞추어 가는가?는 이제 오롯이 사용하는 사람의 몫이 될지도 모르겠습니다.
ABOUT ME
에스프레소 추출 시간에 따른 향기 물질의 추출 특징 에스프레소 머신의 일반적인 세팅에서 추출간 향기 물질의 추출은 어떠한 특징을 보일까요? 추출시간이나 압력에 따라 다를 수 있겠지만, 아마도 기본적인 특성상...
등록일: 2016-09-05
2016 BAOK 바리스타 챔피언십 결선 Top12 리뷰
2016 BAOK 바리스타 챔피언십 결선 Top12 리뷰 지난 29일(일) 오후 1시부터 2017 WCCK 바리스타 국가대표 선발전 본선 진출 티켓이 걸린 2016 BAOK 결선이 한남동 앤게더에서 개최되었다. 읽어봄직한 연관글 : 2016 B...
등록일: 2016-09-02
서빙되는 커피의 온도와 관능적 차이, 그리고 소비자의 선...
온도에 대한 질문 (A Question of Temperature) 서빙되는 커피의 온도와 관능적 차이, 그리고 소비자의 선호는? 스페셜티 커피 산업이 소비자들에게 보다 다양하고 명확한 커피의 향미와 좋은 인상을 전달하기 위해 ...
등록일: 2016-09-01
에스프레소 머신을 이용한 브루잉 농도의 커피를 선보였던 ...
에스프레소 머신을 이용한 브루잉 농도의 커피를 선보였던 대만의 FIKA FIKA CAFE EK43이 붐을 일으켰던 2013년도, 그라인딩에 대한 관점 뿐만 아니라 추출에 대한 재미난 접근도 같이 제시가 되었었습니다. ※ 읽어봄...
등록일: 2016-08-30
에스프레소 추출 비율에 대한 최신 트렌드 지난 2015년 10월 킨텍스에서 개최된 카페&베이커리 페어에서 박상호 로스터(스파크 커피 컨설팅 대표)는 에스프레소 트렌드에 관한 제임스 호프만(스퀘어마일 커피로스터스...
등록일: 2016-08-30
쉐어로스터를 통한 협력과 공생. 호주의 쉐어로스팅 컴퍼니...
(Nawar Adra, Founder of Collective Roasting Solutions) 호주의 쉐어로스팅 컴퍼니 - Collective Roasting Solutions 안녕하십니까, 블랙워터이슈 독자여러분. 지난 7월에 블랙워터이슈에 소개되었던 글리치 커피 ...
등록일: 2016-08-27
WBC 2016 챔피언 Berrg Wu 의 카페 The Lobby Simple Kaffa...
▲ 실제 버그 우(Berg Wu)의 당시 시연 WBC 2016 챔피언 Berrg Wu 의 카페 The Lobby Simple Kaffa 에서의 인상적인 바리스타 시연 블랙워터이슈에서 최근 대만 카페 투어를 실시했습니다. 당연히 올해 세계 바리스타 ...
등록일: 2016-08-27
싱가폴의 조달자이자 개척자인 Papa Palheta 의 Leon Fur ... 1
싱가폴의 커피 조달자이자 개척자인 Papa Palheta 의 Leon Fur : To share the Specialty Coffee 어제 일본 기치조지의 스페셜티 카페 Light up Coffee의 공동창업자 타미토 아이하라(Tamito Aihara), 카와노 유마(Ka...
등록일: 2016-08-25
그린빈 구조에 따른 로스팅 프로파일 로스팅은 크게 재료인 그린빈의 변수와 로스팅 머신의 변수-이것은 나중에 로스팅 프로파일에 적용한다-를 나누어 볼 수 있다. 이 중에서도 그린빈의 변수는 너무나 다양해서 컨...
등록일: 2016-08-22
[로스팅 기획] 블렌딩 인사이트 - 2016 월드커피로스팅챔피...
Blending Insight 2016 월드커피로스팅챔피언 알렉산드루 니컬래이 Q) 당신의 커피를 배합하는 방법에 대해 알고 싶다. 블렌드를 만들 때 가장 중요하다고 생각하는 것은 무엇인가? 내 생각으로는 균형감(Balance)이 ...
등록일: 2016-08-20
꿩 먹고 알먹고? No. 커피 먹고 버섯 먹고 : HIFA 시스템 커피를 마시고 난 찌꺼기를 보다 효율적으로 사용하기 위한 관심이 높죠? 지금 보고 계신 이 제품 디자인은 그러한 의견을 잘 반영한 산업 디자인이라 봐도 ...
등록일: 2016-08-18
추출 실험 : 세계 브루어스 컵 수상자 차드 왕의 "슈퍼 필...
추출 실험 : 세계 브루어스 컵 수상자 차드 왕의 "슈퍼 필터 린싱:Super-rinse" 방법이 커피 맛에 미치는 영향 ▲ 챠드 왕의 파이널 시연 모습 바리스타 매거진에 재미있는 컬럼이 하나 게재되었습니다. 2016년도 브루...
등록일: 2016-08-18
커피 애호가들을 위한 커피 선택 가이드 by five senses coffee 최근 보다 양질의 커피를 원하는 소비자들의 필요가 늘어남에 따라 점차 홈카페에도 자신의 기호에 맞는 커피를 찾고자 하는 소비자들의 움직임이 눈에...
등록일: 2016-08-17
추출 수율에 관한 조금 다른 접근 안녕하십니까. 홍찬호 에디터입니다. 지난 한 주간 커피 추출 수율이 국내외에서 많은 이야기 거리를 만들었습니다. 고수율이 무조건 좋은 것이냐 아니냐로부터 시작하여 수율과 맛...
등록일: 2016-08-14
독특한 공간 콜라보레이션. THE JAMES COFFEE CO. SPACE :...
독특한 공간 콜라보레이션. THE JAMES COFFEE CO. SPACE : LITTLE ITALY 분명 카페인데, 카페 공간 빽빽히 다양한 멀티샵들이 들어서 있다면? 커피를 마시러 카페에 가서, 옷을 사고, 안경을 맞추고 자전거를 구입할 ...
등록일: 2016-08-10
정말 기대되네요 어떤 멋진 머신이 나올지. 계속 인포메이션이 업데이트 되는걸 보면 좋겠습니다! 물론 서리님이 6대중에 한대를 입양하셔서 리뷰를 쓰신다면 금상첨화 ^-^;