커피 컬럼 정보
2018-02-18
외부 기고자 | 이용현, 현 웍스프레소 대표 |
---|
이제 현장에서는 올해 연봉이 어떻게 될까? 얼마나 오를까? 내보내는 건 아닐까? 수없이 많은 눈치 싸움이 벌어질 것 같습니다.
실제 저희 Worxpresso 삼성점의 5년간 매출을 매주 일평균으로 정리해놓은 그래프입니다(X축의 금액은 가렸습니다). 다들 아는 이야기시겠지요? 그래프를 설명하기 좋게 보다 단순화시켜보겠습니다.
분명 같은 그림이지만 분위기가 달라 보이지 않으신지요? 대략 월 60만 원 정도 적자이긴 하지만흑자를 내는 달이 있기도 하고, 잘 꾸려나가는 것처럼 보이지만 실상 이 매출을 올리고 있는 사장의 통장은 늘 마이너스 입니다. 사장의 입장에서는 현금흐름이 월 단위로 계산되는 것이 아니라 계속 이어지고 있습니다.
|
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
좋은 글 감사합니다
좋은글감사해요
잘봤습니다!
안녕하세요? 잘 읽었습니다.
그런데 이글은 참으로 모호하군요.
최저임금은 당연히 받아야할 기본적인 임금의 개념이 포함되어있습니다. 현재 우리나라 바리스타의 월급은 최저시급조차도 거의 받지 못하는 수준이지요. 말씀하신바와 같이 기본적으로 당연히 요구할 권리이고 대화가 안된다면 이를 법적으로 해결해야 겠지요.
이점에 대한 지적은 참 옳은신 말씀입니다.
그리고 상호 대화와 협력의 개념을 잘 제시해준것도 옳으신 말씀같습니다.
그런데 말씀하신 데이타의 비교는 참으로 객관적으로 보완할 문제가 있는 것 같습니다.매출 챠트와 실제 사장님의 캐슈는 다른 챠트를 보인다는 말씀인데 어떤 요소때문일까요?
여기에는 여러 요소가 있을 것이라 생각됩니다.
다음과 같은 요소가 제시되지않으면 모호할 수있고 근거가 취약한 것이 아닐까합니다.
1.5년간 동안 인상되는 월세의 증가폭과 그것의 이자율이 전체 매출상에서 차지하는 비율
2. 증가한 바리스타의 월급인상의 정도 비율
3. 물가인상으로인한 제반의 비용-원두가격, 생둑의 가격인상의 지율
4. 전방위적으로, 기하급수적으로 증가하는 상권내의 커피숍의 정도-경쟁업체의 증가로 줄어드는 매출
5. 커피 기계,자재등의 감가삼각을 통한 제반 비용의 상승
6. 고용인원증가시 증가하는 각종세금의 상승률의 정도 등이 전체적으로 제시되면서 사장님의 현금주머니의 누수등이 명확하게 제시 되어야 합니다.
사실상 이런 말이 있습니다.
돈이 안되는데 어쩔수 없이 장사를 한다.
왜? 가게가 나가지 않으까...
왜? 그래도 돈을 벌진 못해도 대충 먹고사는데 유지가 되니깐..
결국 많은 사람들이 서서히 돈이 없으면 돈이 안되면 사업을 하지마세요. !
그럴 능력이 없는데도 하고 싶으면 좋아서 굶더라도 하는 거지요..
자유경쟁, 가성비 갑을 외치는 자본주의 시장경재의 첨단을 외치는 광고에 익숙한 우리모두들 정말 일본같은 문화는 정착하기 어려울 것 입니다.
가격은 싸고 가치는 높고 그것은 경제학적으로 불가능합니다.
그것이 가능해질려면 대자본의 기계적 생산가동으로 가면 가능해지겠지요.
사업은 돈을 벌기 위해서 해야하는데 우리나라의 경우는 소자본 창업으로 간신히 먹고사는 목적으로 -그것이 자신이 좋아하는 일이면 아무 상관이 없지요-준비없이 시작하는 소자본 창업이 많다보니 외국의 블루버틀이나 스타벅스나 국내 플랜차이즈의 영향을 많이 받는 모습이 아닐까 합니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 1
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 스페셜티 커피, 대중들에게 이미 여러 RTD 제품들을 통해서 익숙해진 단어이다. 아마 대다수의 소비자들은 그저 기성 커피들보다 좋은 재료를 사용한 커피 정도...
등록일: 2023-01-16
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화 스페셜티 커피가 전세계적으로 유행하면서 커피 뿐 아니라 커피와 함께 사용되는 다양한 재료들에 대한 관심도 부쩍 높아지고 있다. 특히 팬데믹을 통해 집...
등록일: 2023-01-12
[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서" : https://bwissue.com/bw_rnd/1107758 디스트리뷰터 없이 추출 유량을 제어하는 다양한 방법들 에스프레소 추출에 있어서 입자의 크...
등록일: 2023-01-08
내가 디스트리뷰터를 쓰지 않는 이유, "행위에는 타당...
에스프레소 추출시에 디스트리뷰터(Distributor) 많이 사용하시죠? 하지만 디스트리뷰터가 실제로 디스트리뷰터가 아닐 수 있다는 사실 알고 계셨나요? 이번 영상은 디스트리뷰터에 갖는 환상과 맹신에 대해 이야기 ...
등록일: 2022-12-29
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근 많은 커피 애호가들은 대회에 출전하는 바리스타들이 사용하는 커피에 대한 동경을 가지고 있다. 그들이 사용하는 고가의 커피는 일반적인 커피들의 로...
등록일: 2022-12-26
더 깊은 맛을 내는 농축된 우유, 어떻게 만들까? *출처 : WBC 공식 유튜브 바리스타 대회는 물론 이제는 이름 있는 카페에서도 농축유, 즉 우유에서 일정부분 수분을 제거한 농축 우유를 통해 많은 베리에이션 메뉴를...
등록일: 2022-12-19
프리인퓨전(Pre-Infusion)이 뭐길래? 이번 주제는 말도 많고 탈도 많은 "프리인퓨전(Pre-Infusion)"입니다. 이번에도 역시 프리인퓨전에 대한 맹신, 잘못된 상식을 다양한 측면에서 다뤄볼까 합니다. 프리인퓨전의 기...
등록일: 2022-12-16
2022 월드 바리스타 챔피언 앤서니 더글라스(호주) 인터뷰 관련 기사 : 2022 월드 바리스타 챔피언십에서 앤소니 더글라스(Anthony Douglas)가 우승할 수 있었던 이유 서울카페쇼 기정인터내셔날(말코닉코리아) 부스...
등록일: 2022-12-15
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피...
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피 및 천명준 선수 인터뷰 지난 12월 1, 2일 양일에 걸쳐 캐나다 밴쿠버에서 진행된 2022 월드 에어로프레스 챔피언십이 성황리에 마무리됐다. 한국 국가대표 ...
등록일: 2022-12-15
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유 작성 : 그리니시 위클리 2021 에티오피아 C.O.E가 이제 2회차라고?그동안 많은 전문가와 커피애호가를 당황하게 만든 질문 중 하나가 ‘왜 에티오피아 COE는 없...
등록일: 2022-12-12
하이엔드 에스프레소 머신 온도 과연? Part. 1 현장에서 사용되는 다양한 하이엔드급 에스프레소 머신의 실제 추출 온도는 다양한 상황에서 어떻게 나타날까요? 이번 영상에서는 다양한 하이엔드, 기함급 머신들의 추...
등록일: 2022-12-09
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford La... 2
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford Lamastus 인터뷰 서울카페쇼 스트롱홀드 부스에서 우리에게 엘리다 게이샤로 잘 알려진 파나마 라마스투스(Lamastus Family Estates)의 오너 윌포드 라마스투...
등록일: 2022-12-05
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정...
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정진 로스터 인터뷰 지난 10월 27일 (주)기정인터내셔날 성수동 본사에서 진행된 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십에서 뉴스 커피 소속의 김정진 로스터가...
등록일: 2022-12-04
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flo...
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flow-Rate PART II. 슬레이어야? 시네소야? 지난 시간(Part I.)에서는 머신의 유량(Flow-rate) 중 Water Debit 의 개념에 대해 알아봤습니다. 이번 시간에는 지...
등록일: 2022-12-02
머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기, 부제 Water ...
타이틀 머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기 부제 Water Debit과 추출 유량(Extraction Flow-rate 에스프레소 추출에 필수적인 개념인 머신 유량과 추출 유량(Extraction Flow-rate)에 대해 설명합니다. 다음...
등록일: 2022-11-30
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +