커피 컬럼 정보
【인터뷰】 망원동에서 만나는 라이트 로스팅 커피, 딥블루레이크 커피의 이철원 대표를 만나다
2018-04-30
망원동에서 만나는 라이트 로스팅 커피, 딥블루레이크 커피의 이철원 대표를 만나다
단지 로스터에 대한 소개 뿐 아니라 그들이 추구하는 커피의 가치에 대한 심도 있는 정보들을 통해서 소비자들 자신이 소비하고 있는 커피에 대한 더 깊은 이해를 제공하고자 한다.
(1) 자사에 대한 소개를 간략히 부탁한다.
(2) 카페에서 가장 많이 판매되는 메뉴는 무엇인가? 추천하고 싶은 메뉴는? 필터커피,에스프레소 입니다.
카페에서 가장 많이 나가는 메뉴는 아메리카노이며, 저희가 실제 추천하는 메뉴이기도 합니다. 다만 아메리카노는 블랜딩이거나 싱글오리진 커피 원두를 고르실 수 있습니다.
(3) 집에서 커피를 즐기는 홈카페 유저들에게 자신의 커피를 즐기는 가장 좋은 추출 툴에 대해 소개해 달라.
하리오 혹은 칼리타 웨이브 드리퍼를 추천합니다.
(4) 위의 추천하고 싶은 메뉴를 집에서 즐기기 위해 자사의 어떤 블렌드를 어떻게 추출해야 하나?
(5) 추천한 블렌드에 대해 설명해 달라.
Deep 블랜딩 - 인도 60% , 콜롬비아 20% , 에티오피아 내추럴 20%
커피는 음식이라고 생각합니다. 음식에서 기본적으로 가장 중요한 것은 재료입니다. 그래서 좋은 생두를 사용하여 일관성 있게 맛있게 볶으려고 노력합니다. 음식은 신선도가 중요하기 때문에 주문을 받으면 커피를 볶는 것을 원칙으로 합니다.
원두 품질 관리는 총 3가지 단계를 거칩니다.
- 생두가 좋은지 확인합니다.
- Sinar(수분/밀도 측정기계)를 사용한 후 샘플로스팅으로 생두의 맛을 확입니다.<생두는 수분이 너무 적거나 많으면 맛에 문제가 생깁니다.>
- 로스팅 후 Color track(색도계)로 원하는 포인트의 색상을 확인합니다. <커피는 많이 로스팅하면 쓴맛, 단맛, 바디감이 높아지며 적게 로스팅하 면 좋은 생두 본연의 향과 과일맛들이 강해집니다>
납품해드리는 원두는 적어도 1달에 한번은 직접 배송해 드리며 거래처의 추출 상태를 관리해드립니다.
(6) 사용하고 있는 로스팅 머신의 장점을 알려달라.
말이 필요없는 로링은 클린한 맛과 향을 극대화시킵니다. 더불어 화력을 60% 재활용하기에 친환경적이기도 하죠. 단순하게 맛있는 원두를 파는 것에서 벗어나 지역공동체와 같이 어떻게 발전해나가며 환경을 생각할지를 생각하는 것이야 말로 스페셜티 커피 업체가 나아갈 방향이라고 생각합니다. 그래서 로링을 선택했지요.
(7) 추구하는 플레이버를 표현하기 위해 위 로스터기들을 어떻게 활용하는가?
로스팅 시간과 활용방법은 로스터기 마다 다르고 설치 기본 환경 또한 다르기 때문에 오히려 정보가 왜곡될 수 있다고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 중요시 여기는 것 몇가지를 이야기 하면 무조건 로스터기 풀배치를 선호합니다. 투입 온도는 총 로스팅 시간을 고려해서 해야합니다. 1차 시간 8분을 선호하며 배출 시간은 색도 수치와 맛으로 결정하여야 합니다.쿨링은 다 식었을때 종료합니다.
(8) 로스터의 로스팅 머신에 대한 이해가 왜 중요하다고 생각하나?
(9) 가장 선호하는 열원이 있다면? 그 열원을 다른 열원들과 어떻게 적절히 조화시키나?
열풍입니다. 배기와 화력의 발란스가 중요하지요. 바람이 쌔면 불은 꺼질 것입니다. 화력이 너무 쌔면 드럼판이 달구어져서 겉이 그슬릴 것이구요. 결국 커핑으로 조절을 해야합니다.
(10) 홈카페 유저들에게 하고 싶은 조언이 있다면?
인생에 정답이 없듯이 커피에도 정답은 없다고 생각합니다. 부디 본인에게 맞는 커피들을 찾아가시길 바랍니다.
뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다
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