커피 컬럼 정보

【Tip】 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION), 더 높은 수율을 얻는 방법

2018-05-31  


IMG_0974.jpg

질소 세척 추출을 위해 분쇄된 원두를 질소 휘핑기에 담고 있는 전 스위스 국가대표 바리스타 ANDRÉ EIERMANN



 

질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION)
더 높은 수율을 얻는 방법



에스프레소 추출시 대개 갓 볶은 커피가 아닌 몇일간 디개싱(Degassing)된 상태의 커피를 사용하는 것이 일반적이다. 추출을 위한 커피가 디개싱되어야 하는 이유에 대한 내용은 아래의 기사를 참조하기 바란다.

 
일방향 아로마 밸브에 대한 도식, ⓒjet-ap.com 디개싱(Degassing)에 대한 이해, 신선한 것이 최선인가? 커피...
ⓒ BlackWaterIssue / 2017-10-26

 
디개싱과 관련된 점을 시연에서 하나의 꼭지로 다룬 바리스타가 지난 2017년 월드 바리스타 챔피언십에서 세미 파이널까지 진출했다. 스위스 국가대표 바리스타인 안드레 에이얼만이다. 그는 캡슐 커피에서 흔히 사용되는 질소 세척법을 시연에서 사용했다.



▼ 2017 WBC 세미 파이널 무대의 안드레 에이얼만의 시연에 대해 더 자세히 알고 싶다면 Regraphy를 보자!
 
 

캡슐 커피는 포장되기 직전 갓 로스팅된 커피가 가지고 있는 이산화탄소를 순간적으로 배출시키기 위해 질소를 이용하여 이산화탄소를 강제 배출시키는 방식이다. 이 과정을 통해 분쇄된 커피에 이산화탄소가 제거됨으로 커피 추출시 높은 수율을 얻을 수 있다. 에이얼만은 이 방식을 실제 에스프레소 추출에 적용한 것이다.


 
IMG_2226.JPG

ⓒ Source by ANDRÉ EIERMANN



위 삽화는 실제 안드레 에이얼만이 시연 가운데 사용했던 것으로 질소 세척 추출 방식에 대해 쉽게 이해할 수 있는 도식이다. 위 삽화에서 확인할 수 있는 것처럼 실제 질소 세척을 통해 더 높은 수율의 커피를 얻을 수 있었음을 확인할 수 있다.



 
▼ 관련 기사 보기
| Source : https://strivefortone.com/2017/01/03/freeze-beans-not-peas 호주 브리즈번의 Frisky Goat Esp...
ⓒ BlackWaterIssue / 2017-01-07

 
 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

댓글 1

profile

rucifer

2019-06-12 13:28  #748337

굉장히 특이하면서 시도해볼만 하네요.

커피 오일을 산화시키지않으면서 이산화탄소를 밀어내서 수율을 높인다.

개념인것같은데 한번 해봐야겠네요

​커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 1

커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 스페셜티 커피, 대중들에게 이미 여러 RTD 제품들을 통해서 익숙해진 단어이다. 아마 대다수의 소비자들은 그저 기성 커피들보다 좋은 재료를 사용한 커피 정도...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2023-01-16

스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화

스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화 스페셜티 커피가 전세계적으로 유행하면서 커피 뿐 아니라 커피와 함께 사용되는 다양한 재료들에 대한 관심도 부쩍 높아지고 있다. 특히 팬데믹을 통해 집...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2023-01-12

디스트리뷰터 없이 추출 유량을 제어하는 다양한 방법들

[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서" : https://bwissue.com/bw_rnd/1107758 디스트리뷰터 없이 추출 유량을 제어하는 다양한 방법들 에스프레소 추출에 있어서 입자의 크...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2023-01-08

내가 디스트리뷰터를 쓰지 않는 이유, "행위에는 타당...

에스프레소 추출시에 디스트리뷰터(Distributor) 많이 사용하시죠? 하지만 디스트리뷰터가 실제로 디스트리뷰터가 아닐 수 있다는 사실 알고 계셨나요? 이번 영상은 디스트리뷰터에 갖는 환상과 맹신에 대해 이야기 ...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2022-12-29

세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근

세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근 많은 커피 애호가들은 대회에 출전하는 바리스타들이 사용하는 커피에 대한 동경을 가지고 있다. 그들이 사용하는 고가의 커피는 일반적인 커피들의 로...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-12-26

더 깊은 맛을 내는 농축된 우유, 어떻게 만들까?

더 깊은 맛을 내는 농축된 우유, 어떻게 만들까? *출처 : WBC 공식 유튜브 바리스타 대회는 물론 이제는 이름 있는 카페에서도 농축유, 즉 우유에서 일정부분 수분을 제거한 농축 우유를 통해 많은 베리에이션 메뉴를...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2022-12-19

프리인퓨전(Pre-Infusion)이 뭐길래? 2

프리인퓨전(Pre-Infusion)이 뭐길래? 이번 주제는 말도 많고 탈도 많은 "프리인퓨전(Pre-Infusion)"입니다. 이번에도 역시 프리인퓨전에 대한 맹신, 잘못된 상식을 다양한 측면에서 다뤄볼까 합니다. 프리인퓨전의 기...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2022-12-16

2022 월드 바리스타 챔피언 앤서니 더글라스 인터뷰

2022 월드 바리스타 챔피언 앤서니 더글라스(호주) 인터뷰 관련 기사 : 2022 월드 바리스타 챔피언십에서 앤소니 더글라스(Anthony Douglas)가 우승할 수 있었던 이유 서울카페쇼 기정인터내셔날(말코닉코리아) 부스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-12-15

2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피...

2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피 및 천명준 선수 인터뷰 지난 12월 1, 2일 양일에 걸쳐 캐나다 밴쿠버에서 진행된 2022 월드 에어로프레스 챔피언십이 성황리에 마무리됐다. 한국 국가대표 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-12-15

에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유

에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유 작성 : 그리니시 위클리 2021 에티오피아 C.O.E가 이제 2회차라고?그동안 많은 전문가와 커피애호가를 당황하게 만든 질문 중 하나가 ‘왜 에티오피아 COE는 없...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-12-12

하이엔드 에스프레소 머신 온도 과연? Part. 1

하이엔드 에스프레소 머신 온도 과연? Part. 1 현장에서 사용되는 다양한 하이엔드급 에스프레소 머신의 실제 추출 온도는 다양한 상황에서 어떻게 나타날까요? 이번 영상에서는 다양한 하이엔드, 기함급 머신들의 추...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2022-12-09

파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford La... 2

파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford Lamastus 인터뷰 서울카페쇼 스트롱홀드 부스에서 우리에게 엘리다 게이샤로 잘 알려진 파나마 라마스투스(Lamastus Family Estates)의 오너 윌포드 라마스투...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2022-12-05

2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정...

2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정진 로스터 인터뷰 지난 10월 27일 (주)기정인터내셔날 성수동 본사에서 진행된 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십에서 뉴스 커피 소속의 김정진 로스터가...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-12-04

머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flo...

머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flow-Rate PART II. 슬레이어야? 시네소야? 지난 시간(Part I.)에서는 머신의 유량(Flow-rate) 중 Water Debit 의 개념에 대해 알아봤습니다. 이번 시간에는 지...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2022-12-02

머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기, 부제 Water ...

타이틀 머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기 부제 Water Debit과 추출 유량(Extraction Flow-rate 에스프레소 추출에 필수적인 개념인 머신 유량과 추출 유량(Extraction Flow-rate)에 대해 설명합니다. 다음...

작성자: SPROGEEKS

등록일: 2022-11-30