커피 컬럼 정보
【Trend】 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은?
2018-06-04
시애틀에 위치한 체리 스트리트 퍼블릭 하우스의 브루잉 바, 배치브루잉 머신이 한켠에 자리잡고 있다.
배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은?
필자가 시애틀에 처음 발을 디딘 것은 2015년이었지만 워낙 여행 일정이 빠듯했던 탓에 시애틀의 카페들을 둘러볼 기회가 없었다. 제대로 둘러볼 수 있었던 기회는 2017년이었다. 당시 시애틀의 유명 로스터리 및 스페셜티 카페들을 보면서 흥미로웠던 한 가지는 배치 브루 커피였다. 스페셜티 커피를 취급하는 시애틀의 유명 카페들의 에스프레소 바 한켠에는 여지없이 배치 브루잉 머신이 자리 잡고 있었다.
이는 러쉬 타임이 국내보다 일반적인 미국의 입장에서 아주 당연한 선택이었을 것이다. 스페셜티 커피 팬들이 늘어나면서 러쉬 타임에 대응할 만한 옵션은 배치 브루 커피가 아니었을까. 한번의 추출로 리터 수준의 커피를 뽑아내는 배치 브루잉 머신은 러쉬 타임에 효과적으로 대응할 수 있으며, 어찌보면 블렌드를 사용하는 아메리카노보다 싱글 오리진 커피를 사용하여 커피의 개성을 더 명확히 표현할 수 있는 선택이라고 할 수 있다.
서울 강북 우체국에 오픈한 어니언 2호점의 커피 바
국내에서도 점차 이러한 시도가 표면화되고 있는 시점이다. 성수동에서 성공적으로 안착한 카페 어니언 1호점의 경우 에스프레소와 필터 커피로 시작했지만 서울 강북 우체국에 새로 오픈한 2호점의 경우 다양한 로스터들의 커피를 사용하여 배치 브루로 제공하고 있다.
또한 어니언 2호점이 오픈하기 약 2달전부터 아메리카노 대용으로 배치 브루 커피를 염두에 둔 카페가 최근 오픈했다. 광주에 6개의 매장을 가지고 있는 304 커피로스터스의 가맹 브랜드인 라트(Lat) 커피이다.
라트 커피에서는 모든 아메리카노 메뉴를 기본적으로 배치 브루로 제공한다.
광주광역시 봉선동에 첫 매장을 연 라트 커피는 304 커피로스터스의 가맹 브랜드로 일관된 추출과 맛을 위해 어니언 2호점과 비슷한 방향의 커피 바를 보여준다. 아메리카노라 부르지만 배치 브루 커피로 싱글 오리진, 블렌드 두 가지 옵션의 커피를 제공한다. 304 커피로스터스의 노우성 대표는 "봉선동의 경우 광주광역시의 주요 학군으로 러쉬 타임이 존재하는 지역임을 염두에 두고, 배치 브루 커피를 선택했다"고 한다. 또 한가지 이유로는 "브루잉 커피는 매 주문마다 바리스타의 손을 타지만 배치 브루의 경우 머신에 레시피를 직접 입력하여 대용량을 추출하기 때문에 더 일관된 추출이 가능하기 때문"이기도 했다.
라트 커피에서 배치 브루와 함께 선택한 추가 옵션은 우버 밀크이다. 우버 밀크는 이미 블랙워터이슈에서 기사를 통해 소개한 바와 같이 바리스타없이 터치 스크린에 터치 한번으로 마이크로 밀크폼을 만들어내는 밀크 스티밍 머신이다. 이 머신을 사용함으로 바리스타는 밀크 스티밍을 위해 바에 매여 있을 필요가 없다. (호주의 국가대표 바리스타인 휴 켈리가 2017년 월드 바리스타 챔피언십에서 사용했던 브레빌社의 밀크 클라우드 역시 비슷한 목적이라고 할 수 있다.)
배치 브루잉 머신과 우버 밀크로 운영되는 에스프레소 바에는 많은 바리스타가 분주하게 움직일 필요가 없다. 러쉬 타임에도 이 매장에는 2명의 바리스타가 일할 뿐이다. 최근 이탈리아 에스프레소 머신의 대명사인 심발리 그룹에서는 전자동 에스프레소 머신인 훼마 X30 모델을 개발하여 국내에 소개하고 있다. 이 제품 역시 바리스타의 프리 세팅을 통해 반자동 머신에 준하는 추출 컨디션을 보여주는 것으로 확인되고 있다.
스페셜티 커피의 본질은 재료이다. 점차 발전되고 있는 기술은 훌륭한 재료와 만나 더 많은 소비자들에게 더 훌륭한 커피를 더 신속하게 제공하게 될 것이다. 그리고 바리스타들의 입지는 점차 줄어들지도 모른다. 작금의 이러한 상황을 맞이하는 우리의 태도는 어떠해야 할지를 생각해봐야 할 시점이다.
ABOUT ME
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 1
커피의 98%를 구성하는 물, 어떤 물을 사용해야 할까? 스페셜티 커피, 대중들에게 이미 여러 RTD 제품들을 통해서 익숙해진 단어이다. 아마 대다수의 소비자들은 그저 기성 커피들보다 좋은 재료를 사용한 커피 정도...
등록일: 2023-01-16
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화
스페셜티 커피를 위해 선택할 수 있는 초콜릿 시럽의 변화 스페셜티 커피가 전세계적으로 유행하면서 커피 뿐 아니라 커피와 함께 사용되는 다양한 재료들에 대한 관심도 부쩍 높아지고 있다. 특히 팬데믹을 통해 집...
등록일: 2023-01-12
[디스트리뷰션 툴] 우리는 무엇을 고민해야 하는가? "편의성과 본질의 기로에서" : https://bwissue.com/bw_rnd/1107758 디스트리뷰터 없이 추출 유량을 제어하는 다양한 방법들 에스프레소 추출에 있어서 입자의 크...
등록일: 2023-01-08
내가 디스트리뷰터를 쓰지 않는 이유, "행위에는 타당...
에스프레소 추출시에 디스트리뷰터(Distributor) 많이 사용하시죠? 하지만 디스트리뷰터가 실제로 디스트리뷰터가 아닐 수 있다는 사실 알고 계셨나요? 이번 영상은 디스트리뷰터에 갖는 환상과 맹신에 대해 이야기 ...
등록일: 2022-12-29
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근
세계적인 바리스타들이 대회용 커피를 로스팅하는 다양한 접근 많은 커피 애호가들은 대회에 출전하는 바리스타들이 사용하는 커피에 대한 동경을 가지고 있다. 그들이 사용하는 고가의 커피는 일반적인 커피들의 로...
등록일: 2022-12-26
더 깊은 맛을 내는 농축된 우유, 어떻게 만들까? *출처 : WBC 공식 유튜브 바리스타 대회는 물론 이제는 이름 있는 카페에서도 농축유, 즉 우유에서 일정부분 수분을 제거한 농축 우유를 통해 많은 베리에이션 메뉴를...
등록일: 2022-12-19
프리인퓨전(Pre-Infusion)이 뭐길래? 이번 주제는 말도 많고 탈도 많은 "프리인퓨전(Pre-Infusion)"입니다. 이번에도 역시 프리인퓨전에 대한 맹신, 잘못된 상식을 다양한 측면에서 다뤄볼까 합니다. 프리인퓨전의 기...
등록일: 2022-12-16
2022 월드 바리스타 챔피언 앤서니 더글라스(호주) 인터뷰 관련 기사 : 2022 월드 바리스타 챔피언십에서 앤소니 더글라스(Anthony Douglas)가 우승할 수 있었던 이유 서울카페쇼 기정인터내셔날(말코닉코리아) 부스...
등록일: 2022-12-15
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피...
2022 월드 에어로프레스 챔피언십 우승자 지비 리틀 레시피 및 천명준 선수 인터뷰 지난 12월 1, 2일 양일에 걸쳐 캐나다 밴쿠버에서 진행된 2022 월드 에어로프레스 챔피언십이 성황리에 마무리됐다. 한국 국가대표 ...
등록일: 2022-12-15
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유
에티오피아 COE(Cup of Excellence)의 역사가 짧은 이유 작성 : 그리니시 위클리 2021 에티오피아 C.O.E가 이제 2회차라고?그동안 많은 전문가와 커피애호가를 당황하게 만든 질문 중 하나가 ‘왜 에티오피아 COE는 없...
등록일: 2022-12-12
하이엔드 에스프레소 머신 온도 과연? Part. 1 현장에서 사용되는 다양한 하이엔드급 에스프레소 머신의 실제 추출 온도는 다양한 상황에서 어떻게 나타날까요? 이번 영상에서는 다양한 하이엔드, 기함급 머신들의 추...
등록일: 2022-12-09
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford La... 2
파나마 보케테 Lamastus Family Estates의 오너 Wilford Lamastus 인터뷰 서울카페쇼 스트롱홀드 부스에서 우리에게 엘리다 게이샤로 잘 알려진 파나마 라마스투스(Lamastus Family Estates)의 오너 윌포드 라마스투...
등록일: 2022-12-05
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정...
2022 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십 최종 우승 김정진 로스터 인터뷰 지난 10월 27일 (주)기정인터내셔날 성수동 본사에서 진행된 제3회 이카와 코리아 로스팅 챔피언십에서 뉴스 커피 소속의 김정진 로스터가...
등록일: 2022-12-04
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flo...
머신유량(Water Debit)으로 에스프레소 머신 분석하기, Flow-Rate PART II. 슬레이어야? 시네소야? 지난 시간(Part I.)에서는 머신의 유량(Flow-rate) 중 Water Debit 의 개념에 대해 알아봤습니다. 이번 시간에는 지...
등록일: 2022-12-02
머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기, 부제 Water ...
타이틀 머신유량(Water Debit)과 추출 유량 이해하기 부제 Water Debit과 추출 유량(Extraction Flow-rate 에스프레소 추출에 필수적인 개념인 머신 유량과 추출 유량(Extraction Flow-rate)에 대해 설명합니다. 다음...
등록일: 2022-11-30
