커피 컬럼 정보
2018-05-06
타카유키 이시타니(Takayuki Ishitani, 石谷貴之, 줄여서 "타카")는 일본의 바리스타 챔피언을 겨루는 이들 가운데 명실상부한 전설이다. 항상 최종 순위권에 들어 커피 프린스로 불리고 변치 않고 노력하고 도전하는 그의 모습에 일본인들은 진심 어린 존경을 표한다. 이러한 결과는 특이하게도 그가 프리랜서로서 이룬 것이다. 어떤 카페의 소속이 아닌 자신만의 이름으로 일본의 최고의 자리, 챔피언쉽에 올랐다. 이미 챔피언쉽 결승에서 탑 3 안에 7번, 2012년 준우승 이후 항상 4위 안에 들을 정도로 경이적인 기록를 거뒀다. 하지만 그가 이렇게 쉽게 여러번 거둔 결과는 사실 굉장히 어려운 일이다. 더더욱 바리스타 챔피언십을 준비하는 데 있어서 프리랜서로서 모든 것을 혼자 준비한다는 것이 쉽지 않은 일이다.
2017년의 SCAJ의 결승에서 1번으로 오전 일찍 파이널 시연을 펼치는 타카씨의 모습 ⓒ Da In PARK
그런 그가 처음 챔피언쉽에 도전한 계기가 된 것은 단순히 상을 겨냥해서가 아니였다. 단지 자신의 위치가 어디인지 점검하고, 한계를 시험을 하고 싶었다는 생각이 있었다고 한다. 그가 처음 바리스타 챔피언십에 도전했을 때에는 카페에 소속되어 있었다. 물론 그때도 카페 소속으로 좋은 결과를 낼 수 있었다. 하지만 결국 우승할 수 있었던 것은 프리랜서로 도전했을 때이다.
ⓒDa In PARK
타카가 프리랜서로 일하는 다이칸야마 Saturday NYC의 전경 ⓒDa In PARK
이 시기에 타카는 자신에게 프리랜서로도 충분히 새로운 역할이 있다는 것을 깨닫았다. 당시 프리랜서 바리스타란 개념은 일본에 보급되지 않았다. 그런 그 때에 진심어린 조언과 도움의 손길을 내민 사람들 덕분에 프리랜서의 희망, 지금의 프리랜서 바리스타 타카유키 이시타니가 있었다.
미소를 머금은 채로 한 잔 한 잔 진심을 다해 커피를 내리는 모습 ⓒDa In PARK
타카가 프리랜서로서 자신의 삶의 의미를 찾는 데 많은 분들 가운데 FBC 인터내셔널의 노보루 우에노 (Noboru Ueno, 上野 登) 씨는 타카에게 바리스타로서의 근본적인 마음가짐과 자세에 대해 진심으로 조언을 하며 타카에게 정신적인 힘이 되주었다고 한다. 또 커피관련 Toei(トーエイ)회사, 그리고 무엇보다 챔피언쉽을 같이 준비하는 타카의 트레이너이자 커피 마메야의 바리스타, 타카마사 미키(三木隆真 Takamasa Miki ) 씨와의 오랜 우정은 타카가 프리랜서로서의 스스로를 확립할 때 큰 영향을 미쳤다.
타카는 프리랜서 그대로도 좋지 않을까라고 생각했다. 무엇보다 프리랜서로서 할 수 있는 영역을 개발하고, 그때부터 프리랜서로서 계속해서 커피를 만들기로 결심하고, 커피 업계에서 혼자의 이름으로 일어설 수 있다는 것을 세계에 보이고 싶었다고 한다. 어떠한 이름도 수식어도 없이, 자신만의 이름으로 우뚝 챔피언으로 선 타카, 프리랜서로서 가능함을 보여주고자 하는 그의 의지로 인해 지금의 그가 있고 작년의 감동의 우승의 원동력으로 이어졌다.
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