커피 컬럼 정보
【인터뷰】 주 라이(賴孟忻, Zoe Lai), 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기
2018-06-19
주 라이(賴孟忻, Zoe Lai) 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기
Zoe Lai, SIMPLE KAFFA
SIMPLE KAFFA 그리고 Berg Wu로부터 사사
SIMPLE KAFFA는 2016년 세계바리스타 챔피언 Berg Wu의 카페로, 대만 최고의 스페셜티 카페 중 하나입니다. Zoe Lai가 이번에 대만 챔피언쉽에서 사용한 커피도 Berg Wu 가 세계 챔피언 우승시 사용한 Panama의 Geisha로 유명한 농장 Finca Deborah 의 조금 다른 Washed 라고 합니다.
루틴, 커피, 그리고 자세(attitude)
그녀는 대만 바리스타 챔피언쉽에서 그녀가 사용한 커피 산지 Finca Deborah 에 직접 가보지 못했지만, 산지의 커피의 캐릭터와 가공방법을 완전히 이해하고 있었습니다.
Berg Wu도 2016년에 세계챔피언쉽에서 사용했던 파나마 게이샤 핀카 데보라 라는 농장의 커피가 다시금 주목을 받을 수도 있습니다. 하지만 그녀와 Berg Wu가 말했습니다. 커피 자체, 또 루틴도 중요하지만 본인에게 더 중요한 것은 자세(attitude)라고 합니다.
Zoe Lai 는 대만 바리스타 챔피언으로 매일 매일 Bar에서 루틴을 관리, 매일 매일 조금씩 개선하기 위해 고민했다고 합니다. 그녀는 매일 매일 최선을 다하는 자세가 우승하는데 제일 주요했고, 또 앞으로도 중요한 것이 되어야 한다고 합니다. 혜성같이 등장한 그녀에게서 기본에 충실한 바리스타의 태도가 중요한 것을 다시 한 번 느꼈습니다.
26살의 신인 대만 바리스타 챔피언, 그리고 기본기
기본에 충실한 바리스타의 태도가 중요하다는 말을 간과했는지는 모르겠습니다. 어떻게 보면 특별한 준비 없이 굉장히 빠른 시간에 대만 바리스타 챔피언 쉽 자체를 너무나 쉽게 통과했기 때문입니다.
4년 전 대학을 졸업할 무렵 부터 바리스타로서 SIMPLE KAFFA에서 일하고, 이번에 대만 챔피언쉽에 2번째 도전에서 이번에 26살이 되는 나이로 그녀는 세계대회까지 진출하게 되었습니다. 하지만 이 모든 것이 그렇게 간단하지는 않았습니다. 매일 매일의 실력 향상을 위한 힘든 자기와의 싸움이 있었습니다.
매일 매일의 노력, 4년에 걸쳐 빛을 발하다
그녀는 기본에 충실했다고 합니다. 4년 내내 매일 매일 실력을 향상시키기 위해서 노력했다고 합니다. 그녀에 대해서 지금도 알려진 것이 많지 않은 신인이었지만, 그녀는 2번 째 도전에 대만 챔피언쉽 타이틀을 획득했습니다.
Berg Wu를 가까이에서 보며, SIMPLE KAFFA에서의 4년을 매일 매일 어떻게 보면 이 챔피언쉽을 준비한 것이었을 지도 모릅니다.
그런 그녀는 커피의 텍스쳐와 플레이버를 중요시, 마시기 쉬운 커피를 모토로 일상의 사람들이 매일 마실 수 있는 커피가 중요하다고 생각한다고 합니다. 그녀의 꿈은 아주 간단했습니다. 최고의 커피를 고객에게 서빙하는 것, 어떻게 보면 쉽지만 굉장히 어렵다고 했습니다.
이제 4년에 걸친 그녀의 노력이 곧 빛을 발할 시간입니다. 마시기 쉬운 일상의 커피, 곧 그녀의 시연을 암스테르담에서 볼 수 있습니다.
[인터뷰] 【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (2부)
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
댓글 1
라마르조코 리네아(Linea) 미크라(Micra) 간략 인상 2
| 출처 : Lamarzocco.com 전 세계 커피 애호가들이 환호했을 법한 라마르조코의 새로운 엔트리 가정용 에스프레소 머신이 공개되었죠. 개인적으로도 1그룹 가정용 에스프레소 머신에 대한 관심이 워낙 많은 편이라 이...
등록일: 2022-11-15
ⓒ매드바닐라 제공 마다가스카르 바닐라가 세계 최고 품질의 바닐라인 이유 마다가스카르는 세계 최대의 바닐라 생산국으로 유명하다. 이 나라는 몇 가지 이유로 바닐라 재배지로써 최적의 조건을 가지고 있다. 바닐라...
등록일: 2022-11-15
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터 에스프레소가 에스프레소인 가장 큰 이유는 바로 압력이다. 이 압력을 어떻게 다루어야 하는지 수많은 논의와 시도들이 있었다. 머신의 구조는 수직형 보일러 ...
등록일: 2022-10-21
커피의 떫은 맛을 줄이는 기술 본 내용은 https://newgroundmag.com/ 에 게재된 "The art of reducing astringency in coffee"의 번역 내용입니다. 해당 컨텐츠의 모든 권리는 "NewGroundMag"에 있습니다. Benedict S...
등록일: 2022-10-19
매장에서 물 환경을 조성하는 방법과 사용자의 인식 작성자: 이건민(카페도안) 나는 지금으로부터 약 3-4년전 우연한 계기로 하트 커피를 만나게 되었다. 지금 보면 그 시절 나는 꽤나 잘못된 방식으로 추출을 하고 ...
등록일: 2022-10-18
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 ... 5
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 브루어스컵 챔피언십 파이널리스트 박영훈 바리스타의 시연에 언급된 활성화 빈이란? 블랙워터이슈 커피인 라운지에서 이미 이번 2022 한국 브루어스컵 챔피...
등록일: 2022-10-14
최근 2년간 급격하게 오른 ICE 커피선물가격 변동그래프. 커피 선물가격 C price란? 지수가격이란?영어권 뉴스에서 말하는 ‘커피가격’이란 대개 C-price라고 부르는 커피선물의 거래소 가격일 때가 많습니다. 실제 가...
등록일: 2022-10-13
잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 ― 아라비카의 풍미, 그리...
Old ruins on the former sklave colony Bunce island, Sierra Leone 잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 작성자 : 그리니시 위클리 아라비카의 풍미, 그리고 뛰어난 기후 저항 능력 커피는 기후 위기에 가장 민감한 작...
등록일: 2022-09-26
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러...
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러스트 공개 세계적인 커피 교육자이자 로스터이자 기센 커피 로스터의 브랜드 홍보 대사로 활동하고 있는 윌렘 부트와 기센 로스터가 함께 커피 로스팅의 단...
등록일: 2022-09-22
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L 최근 스페셜티 커피 분야에서 물이라는 재료는 많은 관심을 받고 있다. 다양한 채널들에서 커피를 위한 물에 대한 정보들은 넘쳐 나지만 자칫 오해를 불러...
등록일: 2022-09-21
대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어... 3
2017년 World Barista Championship에 참가했던 디에고 캄포스, ⓒBlack Water Issue 대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어떤 커피일까? 지난 2021년 월드 바리스타 챔피언십에서 콜롬비아의 국가 ...
등록일: 2022-09-20
1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까? 원제 : A Year in the Deep Freeze 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에서 로스팅한 커피를 1년 동안 냉동 보관한 후, 커피 맛의 변화가 어떠한지에 대한...
등록일: 2022-09-15
[Brewing Water] 해양심층수, 혼합 음료를 활용한 미네랄 조제 4
아시는 분들은 아시겠지만, 현재 병입되어 시판중인 다양한 생수들을 확보해서 하루에 2~4시간씩 2~3개 정도의 샘플들을 측정하고 있습니다. 개인적으로 가지고 있는 시약과 측정 툴들을 추가로 투입해서 서로 교차 ...
등록일: 2022-09-06
브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커... 1
왼쪽부터 주상민(불스 커피), 추경하(모모스 커피), 문헌관(먼스 커피) 선수 브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커퍼들의 노하우 월드 커피 이벤트 주최의 World Coffee Championship의 대회들 가...
등록일: 2022-09-01
떫은 맛에 대한 의문점 그리고 지향점 : 이건민 대표(카페 도안) 약 1년전 트리콜레이트(위 사진)를 처음 사서 테스트를 하면서 생긴 의문점들이 몇 가지 있었다. 차세대 브루잉 커피의 핵심 키워드는 "No Bypass" 수...
등록일: 2022-08-26
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +