커피 컬럼 정보
【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁
2018-07-13
완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁
바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다.
(1) 신선한 우유
훌륭한 밀크폼을 만들기 위해 우유 지방과 단백질이 필요하다. 따라서 신선한 우유를 사용하는 것은 매우 중요하다. 아마 많은 바리스타들이 신선한 우유를 사용하지 않았을 때, 폼이 매우 빨리 사라지는 것을 발견하였을 것이다. 신선한 우유는 항상 우리가 실키하고 거울같이 미끈한 밀크 폼을 얻게 해준다.
(2) 자신에게 잘 맞는 스팀 피처
라떼아트 대회에 출전하는 많은 바리스타들의 공통점 가운데 하나는 자신이 사용하는 유일한 피처가 있다는 것이다. 이와 관련하여 2016년 월드라떼아트 챔피언인 엄성진 바리스타는 특히 대한민국의 라떼아트들은 자신만의 피처에 더해 직접 튜닝한 피처를 사용한다는 점을 언급한 적이 있기도 하다. [관련 인터뷰는 아래 링크 참조]
자신에게 적합한 피처를 선택할 때, 자신이 사용할 피처의 특징을 잘 알아야 한다. 예를 들어 컵에 스팀 우유를 부을 때, 어떻게 우유가 흐르는지 혹은 어떻게 더 잘 밀크 폼을 만들 수 있는지 등과 같이 그 피처만의 특징을 파악해서 자신에게 적합한지 이해하고 있어야 한다.
뛰어난 라떼 아티스트는 결코 맹목적으로 연습만 하지 않는다. 그는 어떻게 밀크 스티밍을 하고, 어떻게 붓는지에 대한 최상의 방법을 알기 위해 노력한다.
(3) 에스프레소의 품질
어떤 이들은 라떼아트를 잘 하기 위해서는 오로지 우유와 관련된 부분들만 연습해야 한다고 생각할지 모르지만 큰 오산이다. 실제 에스프레소는 라떼 아트와 관련된 중요한 부분이다. 좋은 에스프레소 없이는 좋은 라떼도 없다고 말할 수 있다.
우리에게 필요한 에스프레소는 부드럽고 다크 초코릿과 같은 색상의 크레마를 가진 신선한 에스프레소가 필요하다. 만일 마이크로 폼의 우유를 만들 수 있다면 좋은 에스프레소는 당신의 라떼 아트를 더 빛나게 만들어 줄 것이다.
(4) 천천히 그리고 신중하게 붓기
숙련되지 않은 바리스타들의 경우 매우 빠르게 스팀 우유를 부어버리기 때문에 크레마가 부서져 버리고 라떼가 전반적으로 하얗게 되어버린다. 방법은 단지 천천히 우유를 붓는 것이고, 우유 폼의 흐름을 기억하라. 아래의 타이완 라떼아트 챔피언의 영상을 통해 배운 내용을 확인해 보자.
그는 라떼아트를 마치는데 30초 정도의 시간이 소요되었다. 가장 중요한 점은 위 영상에서 확인할 수 있듯이 그가 매우 신중하게 천천히 부었다는 것이다. 영상에서 본 바와 같이 그의 컵에 우유가 너무 빨리 차지 않았고, 패턴을 그리기 위해 생각보다 많은 시간이 걸린 것을 보면 천천히 붓는 것이 얼마나 중요한지 이해할 수 있다.
(5) 슬로우 모션으로 확인하라
유투브에는 수많은 바리스타들의 라떼아트 팁이 업로드되어 있다. 이 영상들을 0.25배속으로 세팅한 후 주의 깊이 그들이 어떻게 라떼아트를 진행하는지 확인하라.
(6) 연습하라
첫 술에 배부를 수 있는 사람은 아무도 없다. 많은 시간 공을 들여 위의 팁들을 기억하면서 연습하라.
【Latte Art】 더 나은 라떼아트를 위한 기초적인 접근
【Latte Art】 라떼아트 푸어링 가이드(Latte Art Pouring Guide)
【Latte Art】 라떼아트를 위한 밀크 스티밍
ABOUT ME
라마르조코 리네아(Linea) 미크라(Micra) 간략 인상 2
| 출처 : Lamarzocco.com 전 세계 커피 애호가들이 환호했을 법한 라마르조코의 새로운 엔트리 가정용 에스프레소 머신이 공개되었죠. 개인적으로도 1그룹 가정용 에스프레소 머신에 대한 관심이 워낙 많은 편이라 이...
등록일: 2022-11-15
ⓒ매드바닐라 제공 마다가스카르 바닐라가 세계 최고 품질의 바닐라인 이유 마다가스카르는 세계 최대의 바닐라 생산국으로 유명하다. 이 나라는 몇 가지 이유로 바닐라 재배지로써 최적의 조건을 가지고 있다. 바닐라...
등록일: 2022-11-15
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터 에스프레소가 에스프레소인 가장 큰 이유는 바로 압력이다. 이 압력을 어떻게 다루어야 하는지 수많은 논의와 시도들이 있었다. 머신의 구조는 수직형 보일러 ...
등록일: 2022-10-21
커피의 떫은 맛을 줄이는 기술 본 내용은 https://newgroundmag.com/ 에 게재된 "The art of reducing astringency in coffee"의 번역 내용입니다. 해당 컨텐츠의 모든 권리는 "NewGroundMag"에 있습니다. Benedict S...
등록일: 2022-10-19
매장에서 물 환경을 조성하는 방법과 사용자의 인식 작성자: 이건민(카페도안) 나는 지금으로부터 약 3-4년전 우연한 계기로 하트 커피를 만나게 되었다. 지금 보면 그 시절 나는 꽤나 잘못된 방식으로 추출을 하고 ...
등록일: 2022-10-18
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 ... 5
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 브루어스컵 챔피언십 파이널리스트 박영훈 바리스타의 시연에 언급된 활성화 빈이란? 블랙워터이슈 커피인 라운지에서 이미 이번 2022 한국 브루어스컵 챔피...
등록일: 2022-10-14
최근 2년간 급격하게 오른 ICE 커피선물가격 변동그래프. 커피 선물가격 C price란? 지수가격이란?영어권 뉴스에서 말하는 ‘커피가격’이란 대개 C-price라고 부르는 커피선물의 거래소 가격일 때가 많습니다. 실제 가...
등록일: 2022-10-13
잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 ― 아라비카의 풍미, 그리...
Old ruins on the former sklave colony Bunce island, Sierra Leone 잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 작성자 : 그리니시 위클리 아라비카의 풍미, 그리고 뛰어난 기후 저항 능력 커피는 기후 위기에 가장 민감한 작...
등록일: 2022-09-26
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러...
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러스트 공개 세계적인 커피 교육자이자 로스터이자 기센 커피 로스터의 브랜드 홍보 대사로 활동하고 있는 윌렘 부트와 기센 로스터가 함께 커피 로스팅의 단...
등록일: 2022-09-22
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L 최근 스페셜티 커피 분야에서 물이라는 재료는 많은 관심을 받고 있다. 다양한 채널들에서 커피를 위한 물에 대한 정보들은 넘쳐 나지만 자칫 오해를 불러...
등록일: 2022-09-21
대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어... 3
2017년 World Barista Championship에 참가했던 디에고 캄포스, ⓒBlack Water Issue 대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어떤 커피일까? 지난 2021년 월드 바리스타 챔피언십에서 콜롬비아의 국가 ...
등록일: 2022-09-20
1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까? 원제 : A Year in the Deep Freeze 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에서 로스팅한 커피를 1년 동안 냉동 보관한 후, 커피 맛의 변화가 어떠한지에 대한...
등록일: 2022-09-15
[Brewing Water] 해양심층수, 혼합 음료를 활용한 미네랄 조제 4
아시는 분들은 아시겠지만, 현재 병입되어 시판중인 다양한 생수들을 확보해서 하루에 2~4시간씩 2~3개 정도의 샘플들을 측정하고 있습니다. 개인적으로 가지고 있는 시약과 측정 툴들을 추가로 투입해서 서로 교차 ...
등록일: 2022-09-06
브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커... 1
왼쪽부터 주상민(불스 커피), 추경하(모모스 커피), 문헌관(먼스 커피) 선수 브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커퍼들의 노하우 월드 커피 이벤트 주최의 World Coffee Championship의 대회들 가...
등록일: 2022-09-01
떫은 맛에 대한 의문점 그리고 지향점 : 이건민 대표(카페 도안) 약 1년전 트리콜레이트(위 사진)를 처음 사서 테스트를 하면서 생긴 의문점들이 몇 가지 있었다. 차세대 브루잉 커피의 핵심 키워드는 "No Bypass" 수...
등록일: 2022-08-26
