커피 컬럼 정보
【NEWS】 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사
2018-07-16
㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사
지난 14일(토)에 열린 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식에 국가대표 바리스타 김사홍, 엄폴 바리스타가 함께 했다. 커피앤톡이라 명명된 행사에서 김사홍 바리스타는 일관된 커피 품질을 위한 조언을 엄폴 바리스타는 월드 라떼아트 챔피언으로써 라떼 아티스트를 꿈꾸는 바리스타들에게 라떼아트 연습을 보다 효율적으로 할 수 있는 팁을 공개했다.
첫 번째 순서로 김사홍 바리스타는 자신의 매장인 커피 템플에서 사내 교육용으로 사용하는 자료들을 공개하였다. 커피의 일관된 품질을 위해 매장에서 기울이는 노력에 대해 이야기할 수 있는 시간이었다.
특히 김사홍 바리스타는 에스프레소의 품질의 최적점을 찾기 위해 무엇을 해야 할지를 다뤘다. 에스프레소 추출의 기본적인 물리 법칙인 "맛과 향을 녹여낸다"는 원리를 고려하여 최적점의 온도를 찾고, 분쇄도를 조절하여 자신이 원하는 맛의 최적점을 찾아야 한다고 강조했다.
분쇄도의 경우, 가늘게 분쇄할 수록 산미톤이 높아질 것이라고 생각할 수 있지만 실제 관능 평가로 보면 지나치게 가늘게 분쇄한다면 오히려 산미톤보다 쓴 맛이 부각되는 것을 느낄 때가 있는데 그 이유는 커피가 잘못된 것이 아니라 가늘게 분쇄할 수록 표면적이 넓어지므로 커피의 산미 뿐 아니라 부정적인 맛까지 모두 더 빨리 추출되기 때문에 쓴 맛이 지배적이 된다고 설명했다. 따라서 분쇄도를 조절할 때에도 항상 최적점을 찾기 위해 노력해야 함을 강조했다.
분쇄도와 도징량을 결정할 때, 흔히 고려해야 할 요소 가운데 하나인 브루잉 차트에 대해서도 설명되었다. 브루잉 차트의 그래프가 언제나 선형에서 움직이는 이유에 대해 추출 비율이 고정된 그래프이기 때문에 언제나 그 비율 안에서 보여주는 것이 브루잉 차트이며, 도징량이 결정되면 그 도징량에 따라 선형으로 움직여 최적점을 찾아야 함을 강조했다.
또한 사용하는 커피의 최적점을 찾을 때, 한번이 아니라 수없이 많은 평가를 통해 평균적인 최적점을 찾아야 함도 강조되었다.
이어지는 엄폴이 진행한 행사에서는 라떼아트를 꿈꾸는 바리스타들이 어떻게 연습을 보다 효과적으로 할 수 있을지에 대한 이야기가 오갔다. 특히 엄폴이 강조한 내용 가운데 중요한 팁은 연습시 "작은 잔"을 사용하라는 것이었다.
그 이유는 스팀 우유를 붓는 유량 조절에 어려움을 겪는 바리스타들이 많다는 점을 지적하면서 적절한 유량 조절을 위해 작은 잔에서부터 라떼아트를 연습한다면 일반적인 잔에서도 쉽게 유량을 조절할 수 있다고 설명했다.
이와 관련하여 블랙워터이슈의 【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 기사에서 라떼아트 푸어링(Pouring)시에 천천히 그리고 신중하게(Slowly and Gently) 부어야 한다고 강조되었다. 따라서 작은 잔에 연습을 한다면 위 기사의 내용을 실용적으로 적용할 수 있는 팁이 아닐까 한다.
한편 ㈜메테오라에서는 대전 유성구에 위치한 중부 지사를 거점으로 달라 코르테, 안핌 등 공식 수입하고 있는 다양한 제품들을 국내 중부 지역의 커피 관련 종사자들과 직접적으로 교류할 수 있는 교두보를 마련하여 보다 적극적인 활동을 펼쳐나갈 것임을 밝혔다.
㈜메테오라, DFR 기술이 적용된 DC Pro XT 모델 첫 선
Paolo Dalla Corte와의 인터뷰, 신모델 DC PRO XT와 58mm 적용 소식에 대해
ABOUT ME
라마르조코 리네아(Linea) 미크라(Micra) 간략 인상 2
| 출처 : Lamarzocco.com 전 세계 커피 애호가들이 환호했을 법한 라마르조코의 새로운 엔트리 가정용 에스프레소 머신이 공개되었죠. 개인적으로도 1그룹 가정용 에스프레소 머신에 대한 관심이 워낙 많은 편이라 이...
등록일: 2022-11-15
ⓒ매드바닐라 제공 마다가스카르 바닐라가 세계 최고 품질의 바닐라인 이유 마다가스카르는 세계 최대의 바닐라 생산국으로 유명하다. 이 나라는 몇 가지 이유로 바닐라 재배지로써 최적의 조건을 가지고 있다. 바닐라...
등록일: 2022-11-15
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터
에스프레소 추출 압력을 측정하는 방법들 by 벨카 필터 에스프레소가 에스프레소인 가장 큰 이유는 바로 압력이다. 이 압력을 어떻게 다루어야 하는지 수많은 논의와 시도들이 있었다. 머신의 구조는 수직형 보일러 ...
등록일: 2022-10-21
커피의 떫은 맛을 줄이는 기술 본 내용은 https://newgroundmag.com/ 에 게재된 "The art of reducing astringency in coffee"의 번역 내용입니다. 해당 컨텐츠의 모든 권리는 "NewGroundMag"에 있습니다. Benedict S...
등록일: 2022-10-19
매장에서 물 환경을 조성하는 방법과 사용자의 인식 작성자: 이건민(카페도안) 나는 지금으로부터 약 3-4년전 우연한 계기로 하트 커피를 만나게 되었다. 지금 보면 그 시절 나는 꽤나 잘못된 방식으로 추출을 하고 ...
등록일: 2022-10-18
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 ... 5
2022 월드 브루어스컵 챔피언십 고현석(호주), 2022 한국 브루어스컵 챔피언십 파이널리스트 박영훈 바리스타의 시연에 언급된 활성화 빈이란? 블랙워터이슈 커피인 라운지에서 이미 이번 2022 한국 브루어스컵 챔피...
등록일: 2022-10-14
최근 2년간 급격하게 오른 ICE 커피선물가격 변동그래프. 커피 선물가격 C price란? 지수가격이란?영어권 뉴스에서 말하는 ‘커피가격’이란 대개 C-price라고 부르는 커피선물의 거래소 가격일 때가 많습니다. 실제 가...
등록일: 2022-10-13
잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 ― 아라비카의 풍미, 그리...
Old ruins on the former sklave colony Bunce island, Sierra Leone 잊혀진 커피의 발견, 스테노필라 작성자 : 그리니시 위클리 아라비카의 풍미, 그리고 뛰어난 기후 저항 능력 커피는 기후 위기에 가장 민감한 작...
등록일: 2022-09-26
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러...
기센 로스터, 커피 로스팅의 각 단계들을 잘 보여주는 일러스트 공개 세계적인 커피 교육자이자 로스터이자 기센 커피 로스터의 브랜드 홍보 대사로 활동하고 있는 윌렘 부트와 기센 로스터가 함께 커피 로스팅의 단...
등록일: 2022-09-22
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L
커피를 위한 물을 분석하기 위해 사용하는 단위들(1) ― mg/L 최근 스페셜티 커피 분야에서 물이라는 재료는 많은 관심을 받고 있다. 다양한 채널들에서 커피를 위한 물에 대한 정보들은 넘쳐 나지만 자칫 오해를 불러...
등록일: 2022-09-21
대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어... 3
2017년 World Barista Championship에 참가했던 디에고 캄포스, ⓒBlack Water Issue 대회에서 자주 등장하는 유게니오이데스 품종의 커피는 어떤 커피일까? 지난 2021년 월드 바리스타 챔피언십에서 콜롬비아의 국가 ...
등록일: 2022-09-20
1년 동안 냉동시킨 원두는 여전히 맛있을까? 원제 : A Year in the Deep Freeze 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에서 로스팅한 커피를 1년 동안 냉동 보관한 후, 커피 맛의 변화가 어떠한지에 대한...
등록일: 2022-09-15
[Brewing Water] 해양심층수, 혼합 음료를 활용한 미네랄 조제 4
아시는 분들은 아시겠지만, 현재 병입되어 시판중인 다양한 생수들을 확보해서 하루에 2~4시간씩 2~3개 정도의 샘플들을 측정하고 있습니다. 개인적으로 가지고 있는 시약과 측정 툴들을 추가로 투입해서 서로 교차 ...
등록일: 2022-09-06
브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커... 1
왼쪽부터 주상민(불스 커피), 추경하(모모스 커피), 문헌관(먼스 커피) 선수 브리타에서 주최한 「THE TOP TASTERS」에서 공개된 탑 커퍼들의 노하우 월드 커피 이벤트 주최의 World Coffee Championship의 대회들 가...
등록일: 2022-09-01
떫은 맛에 대한 의문점 그리고 지향점 : 이건민 대표(카페 도안) 약 1년전 트리콜레이트(위 사진)를 처음 사서 테스트를 하면서 생긴 의문점들이 몇 가지 있었다. 차세대 브루잉 커피의 핵심 키워드는 "No Bypass" 수...
등록일: 2022-08-26
