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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【MENU】 수박, 사과 카스카라 소다 - 5senses Coffee의 새로운 여름 메뉴 +1

ⓒ Photo Credit by 5senses Coffee   수박, 사과 카스카라 소다 - 5senses Coffee의 새로운 여름 메뉴 커피의 과육을 잘 건조하여 만든 카스카라(Cascara)를 이용한 여름 메뉴를 호주의 유명 로스터리인 5Senses Coffee에서 소개했다. 수박과 사과 그리고 카스카라를 이용한 소다 메뉴로 간단한 레시피가 인상적인 메뉴이다...

조회 수: 2028 김상갑기자 추천 수: 1 Category: 커피&음료 레시피

「Water For Coffee」의 공동 저자 크리스토퍼 헨돈 인터뷰 by IBERITAL +2

    「Water For Coffee」의 공동 저자 크리스토퍼 헨돈 인터뷰 by IBERITAL 스페인의 에스프레소 머신 브랜드 이베리탈에서 운영하는 커피 블로그 The Coffee Universe에서 전 영국 국가대표 바리스타인 맥스웰 코로나 대쉬우드와 함께 Water For Coffee의 공동 저자인 크리스토퍼 헨돈을 인터뷰하였다. 이 내용에서 그는 ...

조회 수: 1302 BW컨텐츠팀 추천 수: 2 Category: 인터뷰

【Brewing】 필터 커피 못지 않은 배치 브루 커피를 만드는 방법 by 5senses coffee

필터 커피 못지 않은 배치 브루 커피를 만드는 방법 by 5senses coffee 필터로 커피를 추출하는 방식은 많은 카페들에서 자신이 커피를 보다 진지하게 하고 있음을 보여주는 지표와 같이 꼭 스페셜티 커피가 아니더라도 가볼만 한 커피숍인지 아닌지를 구분짓는 하나의 잣대처럼 되어 버렸다. 하지만 필터 커피는 추출이 더...

조회 수: 3100 외부기고컨텐츠 추천 수: 2 Category: 커피이론

【Cultured Consumers】 국산 커피 로스터 브랜드 이지스터에 관한 질문들 +1

국산 커피 로스터 브랜드 이지스터에 관한 질문들 2018년 4월의 커피 엑스포가 막을 내렸다. 사람들 입담에 '커피 엑스포는 사람이 없어'라고 우스갯소리로 말하지만, 직접 참가한 1인으로써 그런 말에 공감할 수 없을만큼 4일간 분주했다. 많은 사람들이 방문해주셨고 업계의 수고와 고생을 보상받는 느낌을 강하...

조회 수: 1766 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 인터뷰

【인터뷰】 뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다 +1

뉴웨이브 커피로스터스 유승권 로스터의 커피를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 하이엔드 커피 로스터들의 커피를 한 자리에서 만나볼 수 있는 이 공간을 빛내주고 있는 로스터들과 업체...

조회 수: 2998 외부기고컨텐츠 추천 수: 2 Category: 인터뷰

【연재칼럼】 정글에서 살아남기 ― 제7화 함께 살아남는 법 : 관계에 대한 고민 +4

  정글에서 살아남기 제7화 함께 살아남는 법 : 관계에 대한 고민  오랜만의 글입니다.  생각보다 많은 분들이 저의 글을 기다리고 계신다는 이야기를 듣고 어찌나 부끄럽던지요… 앞으로는 좀 더 노력해서 부지런히 연재하도록 하겠습니다. 오늘은 관계에 대한 이야기입니다. 우리는 살면서 여러 관계를 만나게 되는데, 성...

조회 수: 1433 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 비즈니스

【MENU】 시드니의 바리스타와 쉐프가 함께한 커피와 디저트 코스

시드니의 바리스타와 쉐프가 함께한 커피와 디저트 코스 ‘한국에서의 카페는 좋아하는 사람들과 함께 공간을 소비하는 문화라고 생각하기 때문에 어라이크라는 공간에서 다양한 것을 손님들과 함께 하고 싶어서 Australia Cup Tasters Champion, Yama씨와 함께 커피-브루잉바 콜라보를 했었고, 이번 2월27일에는 Sydn...

조회 수: 1821 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【인터뷰】 칼라스 커피, 2015 월드 커피 로스팅 챔피언십 3위 최민근 로스터의 커피를 만나다 +1

칼라스 커피, 2015 월드 커피 로스팅 챔피언십 3위 최민근 로스터의 커피를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 하이엔드 커피 로스터들의 커피를 한 자리에서 만나볼 수 있는 이 공간을 빛내...

조회 수: 2101 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 인터뷰

【로스팅 크래프트】 9. 로스팅 포인트 +11

9. 로스팅 포인트 Coffee Flavor를 적극적으로 표현하고 선택적으로 추출하기 위해 로스터들은 concept을 잡고 Roasting Profile을 디자인하지만 사실상 정해진 rule은 없다. Cup에 담겨진 Coffee는 여러 가지 측면에서 다양한 해석이 가능하지만 가장 중요한 것은 Coffee를 대하는 커피 메이커의 태도나 Coffee Flavor를 어...

조회 수: 6862 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 커피이론

【Cultured Consumers】 로스팅 중 나타나는 Chipping 현상에 대해 +4

로스팅 중 나타나는 Chipping 현상에 대해 전 직장에서 로스팅 파트를 담당하고 있을 때, 한 블렌드를 배합하기에 앞서서 나의 관심을 끌고 있었던 특정한 가공 방식의 커피가 있었다. 「펄프드 내추럴 프로세싱」이라는 가공 방식의 브라질과 인도 커피였다. 브라질의 경우 단맛이 풍부했고, 인도의 경우 농밀한 질감의 균...

조회 수: 3007 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Cultured Consumers】 바리스타와 로스터의 상호작용 +1

바리스타와 로스터의 상호작용 일전에 네이버 클라우드에 알림이 울렸다. 오랫동안 휴먼 계정이었고 그로 인해 오래된 사진은 소진될 수 있다는 내용이었다. 소중한 추억도 함께 뒤엉켜 있기 때문에 비번을 째내고 짜내면서 과거의 흔적들을 떠올릴 수 있었다. 그 가운데는열심히 로스팅 공부한다고 미친 듯이 서두 없는 로...

조회 수: 2672 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Brewing】 프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법 by Bryn Garrehy +3

  ​ Pro-Tips: A New Take on French Press | Blue Bottle Achieve unprecedented clarity in fifteen minutes. bluebottleroast   프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법 by Bryn Garrehy / Blue Bottle Coffee Retail Trainer 이미 블랙워터이슈 기사(아래 링크 참조)로도 다뤄진 적이 있었던 제임스 호프만의 ...

조회 수: 3654 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피&음료 레시피

【COFFEE BASICS #6】 어떻게 커피를 신선하게 유지할 수 있을까?

    어떻게 커피를 신선하게 유지할 수 있을까? 이 글을 읽고 있는 독자들 가운데 스페셜티 커피를 처음 접하였든, 이미 즐기고 있든지 커피를 즐기는 소비자라면 아마 커피의 신선도가 맛에 영향을 미친다는 사실을 알고 있을 것이다. 명확하게 신선도는 스페셜티 커피의 특징 가운데 하나이며, 그 특징은 많은 소비자들을...

조회 수: 2010 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #5】 커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나

커피 품종 ― 커피에는 어떤 종류의 품종들이 있나 스페셜티 커피 산업에서는 항상 "품질"에 대해 이야기한다. 맛의 뉘앙스가 우리에게 커피에서 어떤 맛이 나는지 떠오르게 한다. 어떤 커피가 다른 어떤 커피보다 맛이 더 좋은지 그렇지 않은지를 말한다. 카운터 컬쳐 커피(미국의 유명 로스터리)는 커피 품질에 대해 이야...

조회 수: 4579 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【COFFEE BASICS #4】 추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까? +4

  추출 비율(Brewing Ratios) ― 커피에 얼마나 많은 물을 사용해야 할까? 커피를 집에서 추출하기 시작하게 되면 부딪히는 가장 큰 과제는 커피와 물의 비율이다. 최상의 추출을 위해 커피와 물의 비율을 어떻게 해야 할까? 이미 여러 기사를 통해 소개된 바와 같이 좋은 커피를 추출하기 위해서는 커피 입자의 크기 물의 ...

조회 수: 5267 BW컨텐츠팀 추천 수: 1 Category: 커피이론