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커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

The Coffee Brewing Handbook 에 대한 고찰 및 보완 +6

The Coffee Brewing Handbook 에 대한 고찰 및 보완 1. 들어가기에 앞서 『The Coffee Brewing Handbook』은 1950년대 The Coffee Brewing Center의 Scientific Director 였던 Dr. Ernest Lockhart의 연구 결과를 비롯, 과거 50여년간의 커피 추출에 대한 과학적인 연구결과를 바탕으로 Ted R. Lingle 이 1995년에 집필한 ...

조회 수: 1595 BW최고관리자 Category: 커피이론

KRUVE “GRINDING PROFILE”의 시작

KRUVE SIEVE : “GRINDING PROFILE”의 시작 ▲ 출처 : the craft and science of coffee, 2017 커피의 추출에서 커피의 입자들은 추출 방식에 따라 각기 다른 크기로 다양하게 적용되어 왔지만, 그라인더들에 따른 분쇄도의 차이는 필연적으로 발생하며 장비마다 각각 고유한 분쇄입도 분포들은 장비의 퀄리티를 가늠하는 기...

조회 수: 1242 운영자 Category: 에세이 / 컬럼

SIGNATURE ROASTERS SYNERGY - ESPRESSO BLEND by 빈프로파일러

SIGNATURE ROASTERS SYNERGY - ESPRESSO BLEND by 빈프로파일러 로스터 썰 경기도 안양시 호계동에 위치한 시그니쳐 로스터스. 대한민국에는 많은 크고 작은 로스터리가 많이 있지만 시그니쳐 로스터스만큼 화려한 대회 입상 경력을 가진 로스터리를 찾기는 쉽지가 않다. 그 중심에는 로스터이자 헤드 바리스타인 장문규 대...

조회 수: 1741 운영자 Category: 커피원두

나의 Developed Time 다양성과 이해 방식

나의 Developed Time 다양성과 이해 방식 처음부터 열풍식 비율이 높은 로스터를 다루진 않았다. 프로밧 L시리즈가 시작이었다. 커피 시장이 발전함에 따라, 현상들을 정확하게 이해하기 위한 필요도 함께 요구되었고 엔틱 L 시리즈 프로밧에는 온도 센서를 별도로 장착하여 PID, 미압계 등을 기준으로 데이터를 모아왔다. ...

조회 수: 2353 BW최고관리자 Category: 커피이론

FELT COFFEE Colombia Finca Las Lajas - Seasonal Espresso by 빈프로파일러

FELT COFFEE Colombia Finca Las Lajas- Seasonal Espresso 로스터 썰 서울 마포구 창전동에 위치한 FELT COFFEE. 예전 여의도의 MAD COFFEE를 간 적이 있다. 바 뒤쪽에서 보이는 큰 체 게바라의 그림이 아직도 기억 속에 생생하다. 그때가 조금 어두운 분위기였다면, 지금의 펠트 커피는 밝다 못해 깨끗한 느낌의 공간이다...

조회 수: 1273 외부기고컨텐츠 Category: 커피원두

커핑(Cupping), 주관적인 가이드 라인 +2

커핑(Cupping), 주관적인 가이드 라인 커핑을 처음 했던 때는 빨간색 옛 프로밧이 반듯하게 서 있는 어떤 넓은 공간에서였다. 너무나도 추운 날이었고 그 누나는 주섬주섬 커핑 컵과 스푼, 원두를 준비했다. 한 쪽에는 LPG가스로 연결 된 버너에 물 가득 채운 주전자를 끓였고 이내 차갑던 커피바는 다시 향긋한 원두 내음...

조회 수: 4313 외부기고컨텐츠 Category: 커피이론

49th PARALLEL COFFEE ROASTERS PERU - EPIC ESPRESSO by Bean Profiler

49th PARALLEL COFFEE ROASTERS PERU - EPIC ESPRESSO ■ 로스터 썰 캐나다 밴쿠버에 위치하고 있으며, 이미 오래전부터 밴쿠버 지역 내에서 최고의 로스터리로 손꼽히고 있는 49th PARALLEL COFFEE ROASTERS. 피콜로 삼 형제가 카페 아르티지아노로 시작을 하였으며, 이를 발단으로 49th PARALLEL COFFEE ROASTERS가 생겨났...

조회 수: 1237 외부기고컨텐츠 Category: 커피원두

DTR과 TDS의 상관성에 대해 +3

DTR과 TDS의 상관성에 대해 안정적으로 맛있는 커피를 제공하기 위해 로스팅 관점에서의 DTR과 추출 관점에서의 TDS에 대해 많은 자료가 나오고 있고, 이에 대한 관심 또한 높습니다. 그래서 DTR과 TDS의 상관관계에 대해 생각해보게 되었습니다. DTR(Development Time Ratio) : 전체 로스팅 시간 중, 1차 크랙 이후 원두가...

조회 수: 2776 BW최고관리자 Category: 커피이론

낮은 투입 온도에 대한 개인적인 소고 +2

낮은 투입 온도에 대한 개인적인 소고 로스팅을 하면서 계속 유지해 온 습관 하나는 낮은 온도에서 생두를 투입하는 것이다. 물론 낮은 투입 온도를 지향해서 얻을 수 있는 결과물이 모든 로스터기와 로스터 방식에 적용될 수 있다고 생각하진 않는다. 각자가 생각하는 범위 내에서 최선을 방법을 선택하는 것이 가장 중요...

조회 수: 4376 BW최고관리자 Category: 커피이론

2017 CBC(China Barista Championship)에서 선보인 다양한 바리스타 툴들

2017 CBC(China Barista Championship)에서 선보인 다양한 바리스타 툴들 지난 31일에 상하이 호텔렉스 2017의 부대 행사로 진행된 2017 중국 바리스타 국가대표 선발전의 공식 미디어로 활동한 블랙워터이슈에서는 결선 6명의 시연 가운데 그들이 사용한 바리스타 툴들에 대한 이야기를 전한다. 최근 공개된 WBC(World Bar...

조회 수: 2683 BW최고관리자 Category: 커피 행사 리뷰

2017 중국 바리스타 국가대표 선발전(CBC, China Barista Championship) 결선 리뷰

2017 중국 바리스타 국가대표 선발전(CBC, China Barista Championship) 결선 리뷰 지난 31일에 상하이 호텔렉스 2017의 부대 행사로 진행된 2017 중국 바리스타 국가대표 선발전의 공식 미디어로 활동한 블랙워터이슈에서는 결선 6명의 시연 내용을 독자들에게 공개한다. 스페셜티 커피 마켓에서 폭발적인 성장세를 보이고...

조회 수: 1324 BW최고관리자 Category: 커피 행사 리뷰

오가닉 로스(Organic Loss), 라이트 로스팅이 TDS를 높게 한다는 이론에 대하여 +1

오가닉 로스(Organic Loss) 라이트 로스팅이 TDS를 높게 한다는 이론에 대하여 최근 Espresso의 Extraction을 이해하는데 보편적으로 TDS가 많이 적용되고 있습니다. 이를 바탕으로 Barista들이 다양한 Routine-루틴을 적용하여 보다 능동적인 Extaction을 통해 자신들이 표현하고자하는 Flavor를 적극 선보이고 있습니다. ...

조회 수: 3188 BW최고관리자 Category: 커피이론

카페에서 자격증이 필요 없는 이유 +6

카페에서 자격증이 필요 없는 이유 "자격증이 필요한가요?" "2급 자격증을 곧 얻게 되는데 미리 지원해도 될까요?" 포비 구인 중에 들었던 몇 가지 문의가 있었다. 이번 뿐 아니라 제법 많은 사람들에게 커피에 대한 이야기를 들었고 집중되는 소재거리가 있었다. 바로 자격증(License)였다. 일단 자격증이란 '일정한 자격...

조회 수: 9477 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 +4

추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 커피를 알게 된 이후 온갖 경험과 자료들이 나의 커피를 매개로 한 나의 정체성을 만들어 왔다. 어찌되었든쏟아지는 정보들로 인해 충족되지 않았던 부분을 채울 수 있었다고 생각한다. 항상 사람은 짧은 시간에 갖는 결론을 단정지으면 안된다는 것을 생각해 본...

조회 수: 6524 BW최고관리자 Category: 에세이 / 컬럼

CUPPING POST ( 커핑포스트) La Roccella Mocha Natural - Colombia by Bean Profiler +2

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 기고자 정보를 참고해 주시거나 블랙워터이슈(bwmgr@bwissue.com)으로 연락주시기 바랍니다. 블랙워터이슈...

조회 수: 1567 외부기고컨텐츠 Category: 커피원두