방문을 환영합니다.
1일동안 안보기
한국어
Ϲ

회원간 물품거래






롤링배너1번
커피 컬럼 정보

B/W ISSUE : COFFEE COLUMN

※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
※ 기고 관련 내용은 bwmgrs@bwissue.com 으로 문의주시기 바랍니다.

【Trend】 배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by 스캇 라오

      배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by Scott Rao 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은? 기사 참조   요약 배치 브루 커피의 클린컵을 더 일관되게 하기 위해 더 작은 배치 사이즈로 추출하는 것이 중요하다. 또한 샤워 스크린이 평평한 모양을 가진 머신을 사야하고, 필터 내부에서 직접 추출되며, 2리터 ...

조회 수: 2673 BW컨텐츠팀 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Trend】 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은?

시애틀에 위치한 체리 스트리트 퍼블릭 하우스의 브루잉 바, 배치브루잉 머신이 한켠에 자리잡고 있다. 배치 브루 커피로의 회귀가 의미하는 것은? 필자가 시애틀에 처음 발을 디딘 것은 2015년이었지만 워낙 여행 일정이 빠듯했던 탓에 시애틀의 카페들을 둘러볼 기회가 없었다. 제대로 둘러볼 수 있었던 기회는 2017년이...

조회 수: 4067 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Latteart】 밀크 스티밍⑴ ― 카페라테와 카푸치노를 위한 밀크폼 만들기

밀크 스티밍⑴ ― 카페라테와 카푸치노를 위한 밀크폼 만들기 많은 바리스타들이 열광하는 라떼아트. 하지만 라떼아트라는 기술을 익히기에 앞서 반드시 선행되어야 하는 과정이 바로 훌륭한 밀크폼을 만드는 것이다. 이미 블랙워터이슈에서는 이와 관련하여 2015년 12월 「밀크 스티밍을 위한 가이드」라는 기사를 발행한 적...

조회 수: 6411 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 영상

【Tip】 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION), 더 높은 수율을 얻는 방법

질소 세척 추출을 위해 분쇄된 원두를 질소 휘핑기에 담고 있는 전 스위스 국가대표 바리스타 ANDRÉ EIERMANN 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION) 더 높은 수율을 얻는 방법 에스프레소 추출시 대개 갓 볶은 커피가 아닌 몇일간 디개싱(Degassing)된 상태의 커피를 사용하는 것이 일반적이다. 추출을 위한...

조회 수: 2427 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Brewing】 브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었던 이유 +1

브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었던 이유 Bypass는 말 그대로 우회하다라는 의미이다. 블랙워터이슈에서는 이미 브루잉 커피의 범주에서 Bypass라는 용어의 어원에 대해 이야기했다. 바이패스(Bypass), 커피 추출 시 필수인가? 제목의 기사에서는 이 단어가 에어로프레스가 유행하면서 나타난 용어임을 알렸다....

조회 수: 3569 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향

우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 2014년 World Barista Championship 결선에서 맥스웰 코로나 ...

조회 수: 1936 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 커피이론

【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 +11

냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을 사용한 고당도의 우유를 사용하였다. 실제 현업에서도 적용 가능한 증류법으로 고농도의 우유를 얻을 수 ...

조회 수: 5903 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 기타 주제

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 +8

캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 캡슐커피의 독특한 포지션 네스프레소 커피 캡슐들의 포장지를 살펴보면 각 캡슐의 권장 추출량이 나와있습니다. 대부분의 캡슐들은 리스트레또(25-30ml)와 에스프레소(40-50ml)에서 최적의 맛과 향을 찾을 수 있다고 안내합니다. 일부 룽고(100-110ml) 전용 캡슐을 제외하고 말이...

조회 수: 2398 외부기고컨텐츠 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【Espresso】 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor)는 왜 효과적일까? +2

18:25 Sydney time...This weekend's experiment! Joe & Jeremy(@socraticcoffee)님의 공유 게시물님, 2018 5월 22 1:25오전 PDT 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor, 지글러)는 왜 효과적일까? 흔히 우리는 물의 압력이라는 표현을 많이 사용합니다. 그 표현은 엄밀히 말하면 에스프레소 머신의 펌프 압력을 ...

조회 수: 1901 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 커피이론

【창업】 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 +1

숏컷 커피로스터스를 이끌고 있는 하승우 바리스타와 김경우(중간) 공동 대표, 황성하(오른쪽) 공동 대표 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 바리스타라면 누구나 카페 창업을 꿈꾼다. 바리스타라는 직업이 고용인으로써 안정적인 삶을 보장하기 어렵다는 것은 우리 업계가 해결해야 할 한 가지 숙제이다. 이러한...

조회 수: 3441 BW최고관리자 추천 수: 1 Category: 인터뷰

【European Coffee Trip】 하리오 V60의 역사와 발전 

하리오 V60의 역사와 발전 하리오. 세계 각지의 브루잉 커피 용품으로 큰 인기를 얻은 하리오는 1921년 히로무 시바타 웍스(Hiromu Shibata Works)라는 이름으로 처음 설립되었습니다. 그 당시에는 내열 유리 제조 업체였으며, 오늘날까지도 일본내 유리 제조 공장을 가진 유일한 제조 업체입니다. 1921년 이래, 하리오는 ...

조회 수: 3165 외부기고컨텐츠 추천 수: 2 Category: 에세이 / 컬럼

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑵ ― 캡슐의 외관 및 구조 +1

캡슐 커피 비교 분석⑵ ― 캡슐의 외관 및 구조 커피 캡슐 1976년 네슬레는 ‘오리지널 네스프레소 캡슐’을 개발합니다. 에스프레소 머신 없이도 에스프레소를 추출하고자 포터필터의 바스캣을 대신하여 캡슐에 일정량의 커피를 담았는데, 시중에 유통되는 대부분의 캡슐커피는 이 형태를 따르고 있습니다. 캡슐커...

조회 수: 5204 외부기고컨텐츠 추천 수: 0 Category: 에세이 / 컬럼

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 +1

  우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 이 글을 처음 접하시는 분이라면 《우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물》 기사를 먼저 읽어보시면 도움이 되겠습니다. 위 링크의 기사를 통해 전세계 스페셜티 커피 업계에서 「물」이라는 주제가 어떤...

조회 수: 2089 김상갑기자 추천 수: 1 Category: 에세이 / 컬럼

【인터뷰】 합정동의 스페셜티 로스터 빈프로젝트의 커피를 만나다

합정동의 스페셜티 로스터 빈프로젝트의 커피를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 하이엔드 커피 로스터들의 커피를 한 자리에서 만나볼 수 있는 이 공간을 빛내주고 있는 로스터들과 업체...

조회 수: 1789 BW최고관리자 추천 수: 0 Category: 인터뷰

【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (2부) +1

타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타 Takayuki Ishitani, Freelancer Barisata 무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (2부)   2018 World Barista Champion in 암스테르담을 한 달 앞두고 강력한 우승 후보로 꼽히는 일본의 바리스타 챔피언의 이야기를 들어보는 자리를 마련했습니다. 바쁜 가운데 인터뷰에...

조회 수: 1442 GenrePainterD 추천 수: 1 Category: 인터뷰