🧃로그인 회원가입

커피 컬럼 정보

[원두리뷰] 벙커 컴퍼니 - BUNKER #8 BITTER SWEET By 빈프로파일러

2017-03-21  


원문출처 https://brunch.co.kr/@beanprofiler

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 기고자 정보를 참고해 주시거나 블랙워터이슈(bwmgr@bwissue.com)으로 연락주시기 바랍니다. 블랙워터이슈는 다양한 분야의 기고 컨텐츠를 기다리고 있습니다.



unnamed.jpg


BUNKER COMPANY
BUNKER #8 BITTER SWEET


벙커 컴퍼니의 에스프레소의 가장 큰 특징은 한잔의 에스프레소가 너무나 부드럽다고 목넘김이 좋다는 것이다. 마치 조청 한 스푼을 탄듯한 농익은 단맛이 입안을 맴돌았으며, 부드럽게 넘어가는 바디감과 밸런스가 목넘김을 좋게 했다.  By 빈프로파일러



| 로스터 썰

서울의 낙성대에 위치한 벙커 컴퍼니. 카페라고 하기에는 그들이 원하는 바가 다른 것 같으며, 기본적으로 로스팅과 쇼룸, 혹은 중요 이벤트나 세미나를 목적으로 매장이 운영 중이다. 2012년 BAOK (Barista Association of Korea)에서 우승한 박승규 대표가 운영 중이다. 

벙커 컴퍼니가 일반인들이 접근성이 조금 떨어진다고 한다면 같은 지역의 아오르미오 역시 함께 관리하고 있으며, 항상 만석으로 사람들이 많이 찾는 카페로 매김 하였다. 또한 훔볼트 등 여러 업체와의 콜라보레이션을 통해 많은 사람들에게 커피를 알리고자 노력하는 로스터리이다.
 
 
| 원두 썰

unnamed (1).jpg
                                                                                        
| 블랜딩 정보

Ethiopia Mocha Guji Banko Miticha
Colombia Micro Lot Finca El Trapiche Fully Washed


벙커 컴퍼니에는 총 3개의 블랜딩을 판매한다. #8 BITTER SWEET, #8.5 BUTTERY, #10 RIGHT ACIDITY. 총 3가지의 블랜딩을 제공하며, #S라고 하여 싱글 오리진 커피도 항상 제공한다. 

이번 로스팅 프로파일이 조금 변화를 주었다고 하셔서, 지난번에 마신 #8과는 어떻게 다를지 궁금하기도 하다.
 

| 커피 썰
 
2년 전에 벙커 컴퍼니의 블랜딩을 처음 접했었다. 클린컵이 좋았으며, 부드러운 바디감과 전체적인 밸런스가 안정적이며, 호불호가 크지 않는 커피였었다. 그렇기에 이번에는 어떤 느낌일까 궁금했었고, 또한 지난번에는 에티오피아 콩가와 콜롬비아 보니타의 조합이었다면, 이번에는 같은 나라의 다른 농장의 커피를 사용하였다. 어떻게 #8의 블랜딩 느낌을 유지 혹은 변화시켰을지 궁금하였다. 

에스프레소 머신을 이용하여 커피를 추출하였다. 벙커 컴퍼니의 에스프레소의 가장 큰 특징은 한잔의 에스프레소가 너무나 부드럽다고 목넘김이 좋다는 것이다. 그리고 에스프레소의 단맛을 표현하는 가장 좋은 케이스인 것 같다. 전체적으로 단맛이 은은하게 입안에 맴돌고, 후미의 쌉쌀함이 달고나처럼 느껴지기도 한다. 

무엇보다 가볍지 않은 바디감과 조화로운 밸런스가 마시기 편한 에스프레소를 표현하게 하였다. 그리고 따뜻한 아메리카노에서는 단맛의 발현력이 극대화된 듯했다. 마치 조청 한 스푼을 탄듯한 농익은 단맛이 입안을 맴돌았으며, 부드럽게 넘어가는 바디감과 밸런스가 목넘김을 좋게 만들어준다.

지난번 커피와는 조금은 다른 하지만 완성도는 높은 블랜딩이라 생각 된다. 이미 완성도 있는 블랜딩임에도 불구하고 로스팅 프로파일을 변경하여, 조금 더 만족스러운 커피를 제공하려는 생각을 느낄 수가 있었다.
                                                                                                  
※ Bean Profiler에서 사용된 모든 사진은 해당 로스터리의 homepage, facebook, instagram에서 발췌하여 사용하였습니다.      

이정익 (라파엘) / Bean Profiler Editor
15822628_615995711921892_5507931123067411059_n.jpg

Website: https://brunch.co.kr/@beanprofiler/

빈 프로파일러 - 국내외 원두정보 및 리뷰. 아직은 많은 사람들에게 알려져 있지는 않은 국내외 크고 작은 로스터리의 커피의 정보를 공유하고, 내가 마신 맛있는 커피를 함께 하고자 한다.

 


제보 : bwmgr@bwissue.com

이 게시물을

등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

목록
로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!

"맛있는 물은 예술이자 과학입니다." by BRITA 2

물은 수소와 산소의 순수한 화합물 뿐만 아니라 더 많은 성분들로 구성된 훌륭한 용매입니다. 환경, 수처리 과정에서의 물질, 미네랄 등의 물질들 식수에 녹아 있습니다. 그것의 정확한 구성은 맛, 냄새, 마우스 필 ...

작성자: SUHRI

등록일: 2022-07-14

커피 그라인더 분쇄시 정전기가 발생하는 이유에 대한 고찰 3

커피 그라인더 분쇄시 정전기가 발생하는 이유에 대한 고찰 커피 그라인더에서 원두를 분쇄할 때, 왜 정전기가 발생하는 것일까? 정전기가 발생하는 원인에 대해서는 검색만으로도 쉽게 찾아볼 수 있다. 흔히 정전기...

작성자: 제이컵

등록일: 2022-07-13

2022 월드 컵테이스터스 챔피언십 우승을 차지한 문헌관 선...

Photo : https://www.instagram.com/p/CfV5lezq8OJ/ 2022 월드 컵테이스터스 챔피언십 우승을 차지한 문헌관 선수(먼스 커피 소속) 인터뷰 지난 6월 이탈리아 밀라노에서 개최된 World of Coffee 전시의 부대 행사로 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-07-05

바리스타 국가대표 선발전 유감 (3) 23

바리스타 국가대표 선발전 유감 (3) 대회운영자와 심사위원의 권한과 책임에 대하여 블랙워터이슈는 앞서 소개 한 KNBC 대회의 이슈를 취재 하던 중 KCIGS에서도 심사위원의 판정에 중대한 오류가 발생한 사실을 포착...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2022-07-03

바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 25

바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 선수들의 노력 못지 않은 심사위원과 운영자들의 노력과 그 목적에 대하여 (주)클라스카 컴퍼니 소속의 황현석 선수가 예선에서 실격했다. WCE소속으로 KNBC의 Rep으로 참가한 Fil...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2022-06-30

바리스타 국가대표 선발전 유감 (1) 1

바리스타 국가대표 선발전 유감 (1) 세계무대 위 한국 국가대표 선수들의 선전에 가려진 이면 올해도 세계대회 개최지에서 좋은 소식이 있었다. 밀라노에서 문헌관 커퍼가 WCTC에서 우승을, WLAC에서 이영화 바리스타...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2022-06-30

2022 KCIGS(코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십) 결선 진출...

2022 KCIGS(코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약 지난 6월 7일부터 10일 일산 킨텍스 서울푸드2022 특설 무대에서 열린 2022 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십(Korea Coffee In Good Spirits C...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-06-22

2022 KNBC(코리아 바리스타 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약

2022 KNBC(코리아 바리스타 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약 지난 6월 7일부터 10일 일산 킨텍스 서울푸드2022 특설 무대에서 열린 2022 코리아 내셔널 바리스타 챔피언십(Korea National Barista Championship)에서...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-06-21

레이어드 도징 그라인딩 기능을 바탕으로한 추출 세팅 민감... 1

레이어드 도징 그라인딩 기능을 바탕으로한 추출 세팅 민감도 개선에 관한 특허 안녕하세요. ^^ 오늘은 실제 한 제조사가 가진 특허와 관련된 내용을 간단히 소개드릴까 합니다. 이 특허는 실제 매장에서 에스프레소 ...

작성자: SUHRI

등록일: 2022-06-16

역대급 플랫 버 VS 코니컬 버 그라인더 비교 테스트 RECAP ...

HB 에서 2007년도 1st-line 의 협찬으로 진행했던 타이탄 그라인더 프로젝트. 이 프로젝트는 단순한 그라인더들의 비교가 아니라, 궁극적으로 "상업용 그라인더"가 가정에서 사용되어지는 것에 대한 실질적인 사용자 ...

작성자: SUHRI

등록일: 2022-06-08

프렌치 프레스로 추출할 때, 리드(뚜껑)을 열어야 하는 이유 4

프렌치 프레스로 추출할 때, 리드(뚜껑)을 열어야 하는 이유 프렌치 프레스로 추출할 때, 우리는 추출 수온을 유지하기 위해 리드(뚜껑)를 닫는 경우가 많았다. 이유는 더 높은 온도의 물이 커피 입자의 성분들을 더 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-06-02

커피를 마시는 행위는 습관의 영향을 크게 받는다

커피를 마시는 행위는 습관의 영향을 크게 받는다 오늘 아침에 커피를 마셨다면 그 이유는 우리가 피곤했기 때문일까? 아니면 단순히 아침 일과에 포함된 습관의 일부일까? 지난 4월 Psychological Science에 발표된 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-05-31

2020 캐나다 바리스타 챔피언십 우승자 질 호프의 오리가미...

2020 캐나다 바리스타 챔피언십 우승자 질 호프의 오리가미 드리퍼 브루잉 레시피 세계적인 바리스타이자 커피 챔피언십 코치인 벤 풋이 운영하는 모노그램 커피(캐나다) 소속으로 지난 2020년 캐나다 국가대표 바리...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-05-20

각 주입(Infusion) 단계와 유량 : 추출 단계별 유량이 달라...

각 주입(Infusion) 단계와 유량 : 추출 단계별 유량이 달라지는 이유 지난 2012년 말에 영국의 유명 바리스타이자 현재는 커피 유튜버인 제임스 호프만은 Continued thoughts on pressure profiling라는 블로그 포스...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-04-26

2022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Mo...

2022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Morgan Eckroth)의 창작 메뉴 레시피 지난 4월 8-10일 사이에 미국 보스턴에서 개최된 2022 US COFFEE CHAMPIONSHIP에서 우승한 모건 에크로스가 자신의 유튜...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2022-04-25

검색