커피 컬럼 정보
2017-07-10
▲ 2017 US Brewers Cup Champion 딜런 지멘스(오닉스 커피랩 소속)
COFFEE BREWING #3
교반(agitation)
사실 푸어오버 방식의 브루잉이 보편화 되어있는 호주에서도 스페셜티 커피를 하고있는 다양한 매장들을 방문했을때 상당히 많은 수의 바리스타들이 아무런 생각없이 교반을 하고 물을 부으며 커피를 추출하는 모습들을 볼 수 있습니다. 자신들이 하는 행동이 무엇인지, 왜 그렇게 하는지, 그러면 어떻게 되는지에 대한 고민없이 하고있는 모습들을 보면서 제 자신도 많이 반성하게 되는 것 같습니다. 더 작은 디테일 하나라도 세심하게 신경써서 더 좋은 퀄리티의 커피를 우리 고객들과 함께 나눠 우리들 스스로 우리 업계의 가치를 높일 수 있는 개개인이 되면 좋을 것 같습니다. 감사합니다.
COFFEE BREWING SERIES
#3 교반(agitation) [본문]
홍찬호 QC Specialist, Roaster and Barista, Editor of BWI |
Phone: +61 (0) 421 556 679 Email: chanho0623@gmail.com(personal), sightsandthoughts@gmail.com(Black Water Issue / personal blog) Website: http://chanhohong.wordpress.com Address: 시드니 Instagram: @chanhohong Facebook: https://www.facebook.com/chanho.hong.9 Biography: 2017 World Brewers Cup Australian National 3rd Place 2015 World Barista Championship NSW(AU) Regional 3rd Place 2015 World Brewers Cup Championship NSW(AU) Regional 4th Place 2015 Australian Golden Bean Award Two Bronze Medals for Single Origin Espresso and Pour Over Filter 2014 Australian Golden Bean Award Silver Medal for Espresso Blend 2014 World Brewers Cup Championship Korean National 3rd Place |
ABOUT ME
교반을 왜 하는지 그리고 어떻게 효율적으로 할 수 있는지 잘 배웠습니다.
좋은 글 감사합니다.
좋은 정보 감사합니당
좋은 정보 감사합니다:)
좋은 정보 감사합니다:)
너무 공부가 되는 글입니다! 감사합니다
정말 정보가 중요한 시대에서 유익한 정보가 됬습니다.
교반 횟수가 더욱 많아질수록 물이 바깥으로 밀려나와 수율이 낮게 측정됐다는건 바이패스에 의한 과소추출과 같은 말인가요 ?
매번 이러한 시도와 실험이 견문에 큰 도움이 됩니다
좋은 실험과 글 감사합니다!
"맛있는 물은 예술이자 과학입니다." by BRITA 2
물은 수소와 산소의 순수한 화합물 뿐만 아니라 더 많은 성분들로 구성된 훌륭한 용매입니다. 환경, 수처리 과정에서의 물질, 미네랄 등의 물질들 식수에 녹아 있습니다. 그것의 정확한 구성은 맛, 냄새, 마우스 필 ...
등록일: 2022-07-14
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커피 그라인더 분쇄시 정전기가 발생하는 이유에 대한 고찰 커피 그라인더에서 원두를 분쇄할 때, 왜 정전기가 발생하는 것일까? 정전기가 발생하는 원인에 대해서는 검색만으로도 쉽게 찾아볼 수 있다. 흔히 정전기...
등록일: 2022-07-13
2022 월드 컵테이스터스 챔피언십 우승을 차지한 문헌관 선...
Photo : https://www.instagram.com/p/CfV5lezq8OJ/ 2022 월드 컵테이스터스 챔피언십 우승을 차지한 문헌관 선수(먼스 커피 소속) 인터뷰 지난 6월 이탈리아 밀라노에서 개최된 World of Coffee 전시의 부대 행사로 ...
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바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 선수들의 노력 못지 않은 심사위원과 운영자들의 노력과 그 목적에 대하여 (주)클라스카 컴퍼니 소속의 황현석 선수가 예선에서 실격했다. WCE소속으로 KNBC의 Rep으로 참가한 Fil...
등록일: 2022-06-30
바리스타 국가대표 선발전 유감 (1) 세계무대 위 한국 국가대표 선수들의 선전에 가려진 이면 올해도 세계대회 개최지에서 좋은 소식이 있었다. 밀라노에서 문헌관 커퍼가 WCTC에서 우승을, WLAC에서 이영화 바리스타...
등록일: 2022-06-30
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등록일: 2022-06-22
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2022 KNBC(코리아 바리스타 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약 지난 6월 7일부터 10일 일산 킨텍스 서울푸드2022 특설 무대에서 열린 2022 코리아 내셔널 바리스타 챔피언십(Korea National Barista Championship)에서...
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레이어드 도징 그라인딩 기능을 바탕으로한 추출 세팅 민감도 개선에 관한 특허 안녕하세요. ^^ 오늘은 실제 한 제조사가 가진 특허와 관련된 내용을 간단히 소개드릴까 합니다. 이 특허는 실제 매장에서 에스프레소 ...
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등록일: 2022-05-31
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등록일: 2022-04-26
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2022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Morgan Eckroth)의 창작 메뉴 레시피 지난 4월 8-10일 사이에 미국 보스턴에서 개최된 2022 US COFFEE CHAMPIONSHIP에서 우승한 모건 에크로스가 자신의 유튜...
등록일: 2022-04-25
먼저번 드리퍼재질에 따른 차이와 뜸들이기에 관한 것도
커피 내리는데에 참 도움이 많이 됐는데 이번에도 역시네요 乃
혼자 마시는 커피지만 조금 더 맛있게 마실것 같아요 ㅎ