커피 컬럼 정보
Ritual Coffee Roasters Honduras - Alexander Sabillon
2017-07-11
Ritual Coffee Roasters
Honduras - Alexander Sabillon
로스터 썰
미국 샌프란시스코에 위치한 Ritual Coffee Roasters. 2005년에 오픈하였으며, Eileen Hassi가 CEO이다. 수많은 커피 로스터들이 밀집한 샌프란시스코에서 존재감이 돋보이는 로스터들 중 하나이며, 터키의 국기가 연상되는 로고가 인상적인 카페. 이제는 흔해졌지만 캘리포니아에서 꽤 오래전부터 생두를 다이렉트 트레이딩으로 들여오는 것에 앞장서고 있는 곳이다. 이젠 엄청나게 유명해진 Verve Coffee, Bluebottle Coffee와 동일 선상이라 생각되며, 캘리포니아에서 꼭 가봐야 할 카페로 손꼽히는 곳이다. 인디스러운 카페라고 하기에는 현재는 6개의 매장을 가지고 있는 꽤나 규모가 있는 카페로 성장해 있다.
원두 정보
Producer: Alexander Sabillon
Location: Santa Barbara, Honduras
Harvest Season: Summer 2016
Tasting Notes: pomelo, star anise and red currant
Processing: Washed
온두라스의 산타바바라는 오랫동안 온두라스에서 훌륭한 커피를 생산을 담당하고 있는 지역중 하나이다. 온두라스 커피 중에 좋은 커피를 먹고 싶다면 생산지역에 Santa Barbara라고 표시되어 있다면, 믿고 구매해도 될 만큼 훌륭한 커피가 생산되는 지역이다. Alenxander Sabillon은 리추얼 커피가 만난 산타바바라 지역의 커피 생산자 중 가장 젊다. 좋은 커피를 생산함에 있어 그동안 축적되어온 전통과 경험이 필수적이다. 그러나 새로운 시도 또한 중요하다고 생각이 된다.이러한 관점에서 Alenxander Sabillon은 새로운 시도를 하고 있는 생산자라고 생각이 된다. 중남미를 휩쓸었던 커피 녹병에 의해 초토화된 작은 농장을 인수하여, 첫해 수확은 병충해로 심각한 피해를 입었지만, 그 농장에서 생산한 커피를 리추얼 커피가 전량 구매하였고, 2년차 수확인 올해 수확한 커피 품질은 작년의 커피보다 좋아졌으며, 수확량 또한 늘었다고 한다.
커피 썰
오랜만에 리추얼 커피를 주문했다. 로고만 봐도 여긴 상당히 히피스러운 곳이다. 커피 향과 맛을 즐기기 위해 한잔의 커피에 집중한다. 이전 온두라스의 맛있던 커피를 마셨던 기억을 떠올려 보면 비슷한 거 같지만, 결코 같은 뉘앙스의 커피가 아니며 다른 느낌으로 다가온다. 감귤류의 산미와 이와 함께오는 단향이 인상적이다. 컵 노트에선 포멜로라고 표현되어 있는데, 동남아시아 일대에서 시트러스종의 고대 원류 종이며, 포멜로와 만다리를 교배해서 오렌지가 탄생했다고 한다. 산미가 레몬처럼 자극적이면서 침샘을 마구 유발하는 산미가 아니며, 황금빛을 자랑하며 전혀 산미가 없을거 같은 잘 익은 황금향을 먹으면 느껴지는 아주 적은 산미를 동반한 단맛이 인상적인 그러한 산미이다. 하지만 감귤류의 단맛으로만 표현하기엔 애매한 호박같은 류에서 나는 은은한 단맛이 섞인듯한 단향이 느껴진다. 아무래도 산미에는 호불호가 있기 때문에 산미가 익숙지 않은 분들에겐 이 정도 산미는 누구라도 좋아할 거 같다. 커피가 식으면서 산미가 조금 더 달려들지만, 이또한 거북하진 않다. 식어도 깨끗한 클린 컵으로 표현되는 깔끔한 후미를 보여준다. 그들의 로고가 너무나 당당스럽게 느껴지는 맛있는 한잔의 커피였다.
Bean Profiler에서 사용된 모든 사진은 해당 로스터리의 homepage, facebook, instagram에서 발췌하여 사용하였습니다.
이정익 (라파엘) / Bean Profiler Editor |
 | Website: https://brunch.co.kr/@beanprofiler/ 빈 프로파일러 - 국내외 원두정보 및 리뷰. 아직은 많은 사람들에게 알려져 있지는 않은 국내외 크고 작은 로스터리의 커피의 정보를 공유하고, 내가 마신 맛있는 커피를 함께 하고자 한다.  |
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
댓글 1
"맛있는 물은 예술이자 과학입니다." by BRITA 2
물은 수소와 산소의 순수한 화합물 뿐만 아니라 더 많은 성분들로 구성된 훌륭한 용매입니다. 환경, 수처리 과정에서의 물질, 미네랄 등의 물질들 식수에 녹아 있습니다. 그것의 정확한 구성은 맛, 냄새, 마우스 필 ...
등록일: 2022-07-14
커피 그라인더 분쇄시 정전기가 발생하는 이유에 대한 고찰 3
커피 그라인더 분쇄시 정전기가 발생하는 이유에 대한 고찰 커피 그라인더에서 원두를 분쇄할 때, 왜 정전기가 발생하는 것일까? 정전기가 발생하는 원인에 대해서는 검색만으로도 쉽게 찾아볼 수 있다. 흔히 정전기...
등록일: 2022-07-13
2022 월드 컵테이스터스 챔피언십 우승을 차지한 문헌관 선...
Photo : https://www.instagram.com/p/CfV5lezq8OJ/ 2022 월드 컵테이스터스 챔피언십 우승을 차지한 문헌관 선수(먼스 커피 소속) 인터뷰 지난 6월 이탈리아 밀라노에서 개최된 World of Coffee 전시의 부대 행사로 ...
등록일: 2022-07-05
바리스타 국가대표 선발전 유감 (3) 대회운영자와 심사위원의 권한과 책임에 대하여 블랙워터이슈는 앞서 소개 한 KNBC 대회의 이슈를 취재 하던 중 KCIGS에서도 심사위원의 판정에 중대한 오류가 발생한 사실을 포착...
등록일: 2022-07-03
바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 선수들의 노력 못지 않은 심사위원과 운영자들의 노력과 그 목적에 대하여 (주)클라스카 컴퍼니 소속의 황현석 선수가 예선에서 실격했다. WCE소속으로 KNBC의 Rep으로 참가한 Fil...
등록일: 2022-06-30
바리스타 국가대표 선발전 유감 (1) 세계무대 위 한국 국가대표 선수들의 선전에 가려진 이면 올해도 세계대회 개최지에서 좋은 소식이 있었다. 밀라노에서 문헌관 커퍼가 WCTC에서 우승을, WLAC에서 이영화 바리스타...
등록일: 2022-06-30
2022 KCIGS(코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십) 결선 진출...
2022 KCIGS(코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약 지난 6월 7일부터 10일 일산 킨텍스 서울푸드2022 특설 무대에서 열린 2022 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십(Korea Coffee In Good Spirits C...
등록일: 2022-06-22
2022 KNBC(코리아 바리스타 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약
2022 KNBC(코리아 바리스타 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약 지난 6월 7일부터 10일 일산 킨텍스 서울푸드2022 특설 무대에서 열린 2022 코리아 내셔널 바리스타 챔피언십(Korea National Barista Championship)에서...
등록일: 2022-06-21
레이어드 도징 그라인딩 기능을 바탕으로한 추출 세팅 민감... 1
레이어드 도징 그라인딩 기능을 바탕으로한 추출 세팅 민감도 개선에 관한 특허 안녕하세요. ^^ 오늘은 실제 한 제조사가 가진 특허와 관련된 내용을 간단히 소개드릴까 합니다. 이 특허는 실제 매장에서 에스프레소 ...
등록일: 2022-06-16
역대급 플랫 버 VS 코니컬 버 그라인더 비교 테스트 RECAP ...
HB 에서 2007년도 1st-line 의 협찬으로 진행했던 타이탄 그라인더 프로젝트. 이 프로젝트는 단순한 그라인더들의 비교가 아니라, 궁극적으로 "상업용 그라인더"가 가정에서 사용되어지는 것에 대한 실질적인 사용자 ...
등록일: 2022-06-08
프렌치 프레스로 추출할 때, 리드(뚜껑)을 열어야 하는 이유 4
프렌치 프레스로 추출할 때, 리드(뚜껑)을 열어야 하는 이유 프렌치 프레스로 추출할 때, 우리는 추출 수온을 유지하기 위해 리드(뚜껑)를 닫는 경우가 많았다. 이유는 더 높은 온도의 물이 커피 입자의 성분들을 더 ...
등록일: 2022-06-02
커피를 마시는 행위는 습관의 영향을 크게 받는다 오늘 아침에 커피를 마셨다면 그 이유는 우리가 피곤했기 때문일까? 아니면 단순히 아침 일과에 포함된 습관의 일부일까? 지난 4월 Psychological Science에 발표된 ...
등록일: 2022-05-31
2020 캐나다 바리스타 챔피언십 우승자 질 호프의 오리가미...
2020 캐나다 바리스타 챔피언십 우승자 질 호프의 오리가미 드리퍼 브루잉 레시피 세계적인 바리스타이자 커피 챔피언십 코치인 벤 풋이 운영하는 모노그램 커피(캐나다) 소속으로 지난 2020년 캐나다 국가대표 바리...
등록일: 2022-05-20
각 주입(Infusion) 단계와 유량 : 추출 단계별 유량이 달라...
각 주입(Infusion) 단계와 유량 : 추출 단계별 유량이 달라지는 이유 지난 2012년 말에 영국의 유명 바리스타이자 현재는 커피 유튜버인 제임스 호프만은 Continued thoughts on pressure profiling라는 블로그 포스...
등록일: 2022-04-26
2022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Mo...
2022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Morgan Eckroth)의 창작 메뉴 레시피 지난 4월 8-10일 사이에 미국 보스턴에서 개최된 2022 US COFFEE CHAMPIONSHIP에서 우승한 모건 에크로스가 자신의 유튜...
등록일: 2022-04-25
