커피 컬럼 정보
2018-02-18
외부 기고자 | 이용현, 현 웍스프레소 대표 |
---|
이제 현장에서는 올해 연봉이 어떻게 될까? 얼마나 오를까? 내보내는 건 아닐까? 수없이 많은 눈치 싸움이 벌어질 것 같습니다.
실제 저희 Worxpresso 삼성점의 5년간 매출을 매주 일평균으로 정리해놓은 그래프입니다(X축의 금액은 가렸습니다). 다들 아는 이야기시겠지요? 그래프를 설명하기 좋게 보다 단순화시켜보겠습니다.
분명 같은 그림이지만 분위기가 달라 보이지 않으신지요? 대략 월 60만 원 정도 적자이긴 하지만흑자를 내는 달이 있기도 하고, 잘 꾸려나가는 것처럼 보이지만 실상 이 매출을 올리고 있는 사장의 통장은 늘 마이너스 입니다. 사장의 입장에서는 현금흐름이 월 단위로 계산되는 것이 아니라 계속 이어지고 있습니다.
|
등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.
좋은 글 감사합니다
좋은글감사해요
잘봤습니다!
안녕하세요? 잘 읽었습니다.
그런데 이글은 참으로 모호하군요.
최저임금은 당연히 받아야할 기본적인 임금의 개념이 포함되어있습니다. 현재 우리나라 바리스타의 월급은 최저시급조차도 거의 받지 못하는 수준이지요. 말씀하신바와 같이 기본적으로 당연히 요구할 권리이고 대화가 안된다면 이를 법적으로 해결해야 겠지요.
이점에 대한 지적은 참 옳은신 말씀입니다.
그리고 상호 대화와 협력의 개념을 잘 제시해준것도 옳으신 말씀같습니다.
그런데 말씀하신 데이타의 비교는 참으로 객관적으로 보완할 문제가 있는 것 같습니다.매출 챠트와 실제 사장님의 캐슈는 다른 챠트를 보인다는 말씀인데 어떤 요소때문일까요?
여기에는 여러 요소가 있을 것이라 생각됩니다.
다음과 같은 요소가 제시되지않으면 모호할 수있고 근거가 취약한 것이 아닐까합니다.
1.5년간 동안 인상되는 월세의 증가폭과 그것의 이자율이 전체 매출상에서 차지하는 비율
2. 증가한 바리스타의 월급인상의 정도 비율
3. 물가인상으로인한 제반의 비용-원두가격, 생둑의 가격인상의 지율
4. 전방위적으로, 기하급수적으로 증가하는 상권내의 커피숍의 정도-경쟁업체의 증가로 줄어드는 매출
5. 커피 기계,자재등의 감가삼각을 통한 제반 비용의 상승
6. 고용인원증가시 증가하는 각종세금의 상승률의 정도 등이 전체적으로 제시되면서 사장님의 현금주머니의 누수등이 명확하게 제시 되어야 합니다.
사실상 이런 말이 있습니다.
돈이 안되는데 어쩔수 없이 장사를 한다.
왜? 가게가 나가지 않으까...
왜? 그래도 돈을 벌진 못해도 대충 먹고사는데 유지가 되니깐..
결국 많은 사람들이 서서히 돈이 없으면 돈이 안되면 사업을 하지마세요. !
그럴 능력이 없는데도 하고 싶으면 좋아서 굶더라도 하는 거지요..
자유경쟁, 가성비 갑을 외치는 자본주의 시장경재의 첨단을 외치는 광고에 익숙한 우리모두들 정말 일본같은 문화는 정착하기 어려울 것 입니다.
가격은 싸고 가치는 높고 그것은 경제학적으로 불가능합니다.
그것이 가능해질려면 대자본의 기계적 생산가동으로 가면 가능해지겠지요.
사업은 돈을 벌기 위해서 해야하는데 우리나라의 경우는 소자본 창업으로 간신히 먹고사는 목적으로 -그것이 자신이 좋아하는 일이면 아무 상관이 없지요-준비없이 시작하는 소자본 창업이 많다보니 외국의 블루버틀이나 스타벅스나 국내 플랜차이즈의 영향을 많이 받는 모습이 아닐까 합니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
"맛있는 물은 예술이자 과학입니다." by BRITA 2
물은 수소와 산소의 순수한 화합물 뿐만 아니라 더 많은 성분들로 구성된 훌륭한 용매입니다. 환경, 수처리 과정에서의 물질, 미네랄 등의 물질들 식수에 녹아 있습니다. 그것의 정확한 구성은 맛, 냄새, 마우스 필 ...
등록일: 2022-07-14
커피 그라인더 분쇄시 정전기가 발생하는 이유에 대한 고찰 3
커피 그라인더 분쇄시 정전기가 발생하는 이유에 대한 고찰 커피 그라인더에서 원두를 분쇄할 때, 왜 정전기가 발생하는 것일까? 정전기가 발생하는 원인에 대해서는 검색만으로도 쉽게 찾아볼 수 있다. 흔히 정전기...
등록일: 2022-07-13
2022 월드 컵테이스터스 챔피언십 우승을 차지한 문헌관 선...
Photo : https://www.instagram.com/p/CfV5lezq8OJ/ 2022 월드 컵테이스터스 챔피언십 우승을 차지한 문헌관 선수(먼스 커피 소속) 인터뷰 지난 6월 이탈리아 밀라노에서 개최된 World of Coffee 전시의 부대 행사로 ...
등록일: 2022-07-05
바리스타 국가대표 선발전 유감 (3) 대회운영자와 심사위원의 권한과 책임에 대하여 블랙워터이슈는 앞서 소개 한 KNBC 대회의 이슈를 취재 하던 중 KCIGS에서도 심사위원의 판정에 중대한 오류가 발생한 사실을 포착...
등록일: 2022-07-03
바리스타 국가대표 선발전 유감 (2) 선수들의 노력 못지 않은 심사위원과 운영자들의 노력과 그 목적에 대하여 (주)클라스카 컴퍼니 소속의 황현석 선수가 예선에서 실격했다. WCE소속으로 KNBC의 Rep으로 참가한 Fil...
등록일: 2022-06-30
바리스타 국가대표 선발전 유감 (1) 세계무대 위 한국 국가대표 선수들의 선전에 가려진 이면 올해도 세계대회 개최지에서 좋은 소식이 있었다. 밀라노에서 문헌관 커퍼가 WCTC에서 우승을, WLAC에서 이영화 바리스타...
등록일: 2022-06-30
2022 KCIGS(코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십) 결선 진출...
2022 KCIGS(코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약 지난 6월 7일부터 10일 일산 킨텍스 서울푸드2022 특설 무대에서 열린 2022 코리아 커피 인 굿스피릿 챔피언십(Korea Coffee In Good Spirits C...
등록일: 2022-06-22
2022 KNBC(코리아 바리스타 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약
2022 KNBC(코리아 바리스타 챔피언십) 결선 진출자 시연 요약 지난 6월 7일부터 10일 일산 킨텍스 서울푸드2022 특설 무대에서 열린 2022 코리아 내셔널 바리스타 챔피언십(Korea National Barista Championship)에서...
등록일: 2022-06-21
레이어드 도징 그라인딩 기능을 바탕으로한 추출 세팅 민감... 1
레이어드 도징 그라인딩 기능을 바탕으로한 추출 세팅 민감도 개선에 관한 특허 안녕하세요. ^^ 오늘은 실제 한 제조사가 가진 특허와 관련된 내용을 간단히 소개드릴까 합니다. 이 특허는 실제 매장에서 에스프레소 ...
등록일: 2022-06-16
역대급 플랫 버 VS 코니컬 버 그라인더 비교 테스트 RECAP ...
HB 에서 2007년도 1st-line 의 협찬으로 진행했던 타이탄 그라인더 프로젝트. 이 프로젝트는 단순한 그라인더들의 비교가 아니라, 궁극적으로 "상업용 그라인더"가 가정에서 사용되어지는 것에 대한 실질적인 사용자 ...
등록일: 2022-06-08
프렌치 프레스로 추출할 때, 리드(뚜껑)을 열어야 하는 이유 4
프렌치 프레스로 추출할 때, 리드(뚜껑)을 열어야 하는 이유 프렌치 프레스로 추출할 때, 우리는 추출 수온을 유지하기 위해 리드(뚜껑)를 닫는 경우가 많았다. 이유는 더 높은 온도의 물이 커피 입자의 성분들을 더 ...
등록일: 2022-06-02
커피를 마시는 행위는 습관의 영향을 크게 받는다 오늘 아침에 커피를 마셨다면 그 이유는 우리가 피곤했기 때문일까? 아니면 단순히 아침 일과에 포함된 습관의 일부일까? 지난 4월 Psychological Science에 발표된 ...
등록일: 2022-05-31
2020 캐나다 바리스타 챔피언십 우승자 질 호프의 오리가미...
2020 캐나다 바리스타 챔피언십 우승자 질 호프의 오리가미 드리퍼 브루잉 레시피 세계적인 바리스타이자 커피 챔피언십 코치인 벤 풋이 운영하는 모노그램 커피(캐나다) 소속으로 지난 2020년 캐나다 국가대표 바리...
등록일: 2022-05-20
각 주입(Infusion) 단계와 유량 : 추출 단계별 유량이 달라...
각 주입(Infusion) 단계와 유량 : 추출 단계별 유량이 달라지는 이유 지난 2012년 말에 영국의 유명 바리스타이자 현재는 커피 유튜버인 제임스 호프만은 Continued thoughts on pressure profiling라는 블로그 포스...
등록일: 2022-04-26
2022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Mo...
2022 미국 바리스타 챔피언십에서 우승한 모건 에크로스(Morgan Eckroth)의 창작 메뉴 레시피 지난 4월 8-10일 사이에 미국 보스턴에서 개최된 2022 US COFFEE CHAMPIONSHIP에서 우승한 모건 에크로스가 자신의 유튜...
등록일: 2022-04-25
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +