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공개 커피 토픽
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양준환 | 2018.01.13 18:54

약배전 추출때는
 첫번째는 온도입니다! 온도를 95~97도 정도의 물을 사용하세요!
 두번째는 이건 책에서 얻은 교훈인데, 배전도가 약한 커피는 인퓨전을 천천히 그리고 오래 가지고 가야한답니다! 즉 뜸들이기를 시전할때 물줄기를 가늘게 하는것을 말합니다. 시간은 30초정도 가지고가는것입니다. 원두 내의 가스함량이 적어 커피빵이 많이 부풀지 않는것은 비교적 당연한일입니다. 그러니 커피입자조직이 열려 추출이 용이하도록 해주어야죠.
 마지막 질문에 대한것은 추출법, 그라인딩사이즈, 온도 모든면이 동일한데도 추출이 느린것은
 아마 제경험상으로는 추출 타이밍을 놓친것입니다.
 여과식 브루잉 커피는 뜸들이기 이후에 가스가 부풀어 오르다가 다시 작아지는 느낌을 줍니다.
 그때 커피는 입자 조직을 넓히는것을 넘어 온도도 낮아지고 처음 머금은 물을 내뱉으며 다시
 추출이 힘들어지도록 바뀝니다. 제일 좋은 방법은 뜸들이기때 시간으로만 드립타이밍을 재지말고
 인퓨전후에 커피  표면이 어떻게 변화하는지 자세히 체크하면서 추출해야합니다.
 어떻게 도움이 되셧는진 모르겠지만 제 경험상의 답변이였습니다.
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