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분류없음
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BLACKWATERISSUE |
3 |
2022-08-13 |
2449 |
분류없음
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김명수 |
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2015-03-19 |
2448 |
일상 톡
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루이쩐 |
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2020-01-29 |
2447 |
분류없음
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팬더 |
1 |
2019-06-18 |
2446 |
일상 톡
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하늘다온 |
2 |
2022-06-22 |
2445 |
질문답변
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초도 |
1 |
2017-12-18 |
2444 |
분류없음
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이호인 |
4 |
2017-10-04 |
2443 |
일상 톡
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어떤커피든 |
2 |
2020-04-02 |
2442 |
일상 톡
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루울루 |
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2019-02-13 |
2441 |
질문답변
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챈스더커피 |
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2017-04-27 |
2440 |
일상 톡
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외부기고컨텐츠 |
13 |
2017-09-06 |
2439 |
분류없음
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5cent |
15 |
2014-05-28 |
2438 |
일상 톡
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BW노대표 |
8 |
2017-07-01 |
2437 |
질문답변
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커피드림 |
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2021-11-06 |
2436 |
분류없음
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매스 |
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2012-10-27 |
2435 |
분류없음
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아부리쌩쏭 |
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2017-10-03 |
2434 |
커피추출
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단악 |
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2020-05-11 |
2433 |
분류없음
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남자 |
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2018-08-18 |
2432 |
분류없음
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로얄키친 |
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2012-11-01 |
2431 |
분류없음
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유리디체 |
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2017-11-15 |
2430 |
분류없음
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Jin |
1 |
2016-05-18 |
2429 |
질문답변
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지햐 |
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2018-05-06 |
2428 |
질문답변
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콩가 |
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2020-05-05 |
2427 |
커피추출
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k1kk1k |
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2020-01-21 |
2426 |
일상 톡
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민뽀 |
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2020-06-14 |
2425 |
일상 톡
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피콜로라떼
2017-04-23, By Cheol2
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Cheol2 |
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2017-04-23 |
2424 |
커피이론
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Olaf |
6 |
2020-09-17 |
2423 |
커피추출
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앙웅이 |
1 |
2021-06-05 |
2422 |
일상 톡
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가비매니아 |
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2019-04-19 |
2421 |
분류없음
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우동아 |
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2019-05-13 |
2420 |
분류없음
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팬더 |
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2019-10-10 |
2419 |
일상 톡
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신흥 |
3 |
2020-03-28 |
2418 |
분류없음
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supergim |
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2018-05-24 |
2417 |
커피추출
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콩가 |
1 |
2020-06-26 |
2416 |
질문답변
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Sjjjjj |
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2017-06-22 |
2415 |
분류없음
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까칠이 |
1 |
2017-10-13 |
2414 |
분류없음
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무딘 |
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2018-06-20 |
2413 |
일상 톡
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커피양갱 |
5 |
2024-01-19 |
2412 |
질문답변
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2019-08-15, By tykim0420
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tykim0420 |
2 |
2019-08-15 |
2411 |
일상 톡
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레오 |
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2019-06-05 |
2410 |
커피이론
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썬카페 |
9 |
2024-04-14 |
2409 |
질문답변
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남자 |
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2020-02-18 |
2408 |
분류없음
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JaehyunKo |
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2015-01-30 |
2407 |
분류없음
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도빈 |
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2017-02-26 |
2406 |
일상 톡
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은녹 |
3 |
2021-07-22 |
2405 |
분류없음
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Hanarin |
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2018-09-26 |
2404 |
일상 톡
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미리깡 |
2 |
2022-05-02 |
2403 |
분류없음
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Grimdal |
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2019-04-12 |
2402 |
분류없음
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에스커피 |
1 |
2018-12-12 |
2401 |
질문답변
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김상갑기자 |
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2019-05-17 |
2400 |
일상 톡
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커핑포스트 |
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2020-03-20 |
2.로스팅으로 풍미의 종류와 스펙트럼을 좁히고 특정 맛과 향의 범위를 결정한다
3.원두의 양, 입자분포, 온도, 시간의 조합으로 최종 결과물이(풍미 강도,농도,수율) 결정된다
4.음료의 양은 결정되어 있다( 보통 200~300ml .. ?)
브루잉에서 나눠 추출 하는 것은 보통 시간을 컨트롤 하는겁니다
맛과 향을 인지하는것은 그 풍미를 구성하고 있는 성분의 양뿐 아니라 조합도 중요합니다
우리는 제공하는 음료의 양이 정해져 있습니다
원두양과 입도, 온도는 결정을 했습니다
다양한 효율도 고려해야 합니다
뜸을 한번 들이고 -목표 양(mass)까지- 1차로 추출 -> 상당히단축된 시간, 상대적으로 낮은 수율일 수 있음
-> 원두의 최적 혹은 의도한 풍미가 나오지 않는다-> 비효율
상당히 많이 나눠서 추출한다 -> 추출시간증가, 음료온도 저하, 향의 지속적인 손실, 내 시간의 아까움
->상당히 많이 나눠서 추출하는이유 ->1. 불 분명하다 : 굉장한 비효율
2. 이유가있다 : 더 나은 대안은 없는지?
너무 극단적인 예를 들었지만 다양한 변수들의 조합을 고려해서 추출을 진행해 주시면 됩니다
산미가 부각되려면 위의 내용처럼 내가 내리려는 원두에 산미가 포함되어있어야 합니다
산미가 있는 원두라면 다른 조건을 평범하게 두고, 걍 어떻게 내리든 보통은 산미가 부각됩니다......
그게아니라면 산미있는 원두를 내리고 식은후 드시면 굉장히 새콤합니다
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