커피 뉴스
2019-02-14
보고서는 저장 조건에 따라 높은 Aw(수분 활성도)가 메일라드 부패 반응과 관련성이 있으며, 특히 생두 보관시 Aw 수치를 지질(Lipid) 산화에 따른 맛의 예측 가능성에 유용한 지표로 삼을 수 있음을 언급합니다. 또한 본 보고서는 Aw 수치가 당장 현재 스페셜티 커피 산업에서 퀄리티에 지대한 영향을 미칠 수 있는 변수로 보기는 힘든 점 역시 기술하고 있습니다. 본 보고서는 무료이며 아래 링크를 통해 전문을 열람하실 수 있습니다.
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