실제로 커피를 드시는 분들 중에 본인이 사용하는 물의 특성에 대해 의외로 잘 알지 못하는 경우가 많습니다. 물은 실로 다양한 성분들이 녹아있고, 너무나 다양한 지표로 측정이 가능한데다가 그 중에 과연 무엇이 커피 맛에 영향을 미치는지 쉽게 알기 어렵다는 점이 더욱 이런 상황을 악화시키기도 합니다.

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 또한 대부분 커피에 있어 물에 대한 접근은 물 속에 녹아있는 총용존고형물(TDS)에 수치에만 크게 의존하기도 했습니다. 하지만, 최근들어 다양한 요소들이 물에 많은 영향을 미친다는 점이 알려지면서 몇 가지 물의 요소에 대해 집중하는 경향이 만들어기지고 했죠.

 "Dr. 정진" 킷은 물의 pH 와 알카리도(Alkalinity), 총염소(Total Chlorine), 그리고 TDS(총용존 고형물)을 측정할 수 있는 다양한 킷을 하나로 패키지화한 수질 측정 세트입니다.

측정 항목별 세부 구성품

pH : HANNA HI-99104 모델

TDS : 샤오미 간이 TDS 측정기

ALKALINITY : CLARIS TEST 시약

총염소 : DPD Total Chlorine Reagent

Dr.정진 킷은 pH 와 TDS 를 비롯한 디지털 측정기 2종과 알카리도 적정 시약 1종으로는 구체적인 물의 수치를 측정할 수 있고 DPD 총염소 시약으로는 염소의 존재유무를 측정할 수 있습니다.  

Dr.정진 킷으로 필자가 사용하는 수질 측정에 앞서 기존에 사용하던 pH 미터와 TDS 미터와 함께 측정을 실시했습니다. (간단한 비교군으로서 엄격하게 캘리브레이션 된 툴은 아니므로, 경향성 판단을 위한 비교로 활용)

ph 측정기 : HM Digital PH-200 / TDS 미터 : TDS3-TM

■ 측정 수질 소스

- 수돗물 

- 클라리스(Claris) 정수 필터(레진연수기능)

- RO 역삼투압 정수기

- 이온 과농상태의 정수 필터 

■ pH 측정

| 좌상단으로부터 : 수돗물, 레진 필터(클라리스 울트라),  RO 역삼투압 정수기, 이온 과농상태의 레진 필터(WAC) 

Dr. 정진의 pH 킷으로 측정한 수질 소스별 pH 수치

수돗물 : 7.2 

레진 필터(WAC 방식, 클라리스 울트라) : 6.99

RO 역삼투압 정수기 : 6.9 

이온 과농상태의 레진 필터(WAC) : 5.92

 pH 킷은 측정부위가 잠길 정도로 측정 소스에 담그어 가볍게 저어 둔 뒤 숫자가 안정화 될 때 까지 기다려 수치를 확인합니다. 측정 소스별로 pH 의 차이들을 쉽게 확인할 수 있었고 특히 필자가 현재 사용을 잘 하지 않는 수소 레진 방식의 필터는 두드러지게 낮은 pH 수치를 확인할 수 있습니다. 

※ pH 수치에서 1의 자리 급간은 10배의 수소이온 농도의 차이를 나타내는 점을 감안하면, 수돗물에 비해 과농상태의 레진 필터는 굉장히 높은 산성도를 나타낸 것을 확인할 수 있습니다. 이러한 부분은 머신의 부식성에 직접적으로 영향을 미치는 요소이기에 정수필터를 사용하는 입장에서도 물에 대한 관심을 버릴 것이 아니라 꾸준히 수질의 상태를 확인해야 할 필요성이 있습니다.

■ 알카리도 측정

 알카리도는 최근 가장 주목받고 있는 물의 요소 중 하나로, 커피의 산성 성분을 중화시키는데도 많은 영향을 끼칩니다. 따라서 커피의 산미의 관능적인 지각에 큰 영향을 주기도 하는 수치이며, 산성 성분에 대응해 pH 수치의 심각한 변동을 막는 역할을 수행합니다. 이러한 알카리도는 물의 경도성분과 결합하여 커피 장비에 라임 스케일 성분을 유발하는 요소이기도 하죠.

Dr. 정진의 알카리도 적정 킷으로 측정한 수질 소스별 알카리도 수치

 측정방법은 어렵지 않은데, 측정 용기에 5ml 의 측정용 물을 담고 시약을 한방울씩 떨어뜨리면서 색상이 푸른색이 사라지며, 완벽한 노란색으로 바뀌는 순간까지의 방울수로 계산합니다.

| 2번째 칸부터 1방울씩 떨어뜨렸을 때 변화 상태. 4번째 색상으로 변하는 순간의 수치로 계산.

1방울당 1dKH(탄산칼슘 환산 약 17.8ppm)로 계산하면 되고, 3방울을 떨어뜨렸을 때 색상이 바뀌었다면, 53.4 ppm 으로 계산할 수 있습니다. 

실제로 1방울씩 물을 5ml 의 시약에 떨어뜨려 알카리도를 측정하는 정진의 알카리도킷은 방울당 17.8 ppm 의 알카리도 측정 해상력을 갖습니다. 필자는 보다 세밀한 측정을 위해 5ml 대신 20ml 의 수질 소스로 측정을 실시했고, 1방울당 17.8ppm 이 아닌 4.45ppm 의 알카리도로 대입하여 수치를 측정하면 됩니다. 하지만 이러한 희석식 방법 역시 아주 높은 정확성을 갖는다고 볼 수는 없으므로 보다 세밀한 수치를 확인하고 싶을 경우에 한해 활용하시기 바랍니다.  

수돗물 : 44.5 ppm 

레진 필터(WAC 방식, 클라리스 울트라) : 26.7 ppm

RO 역삼투압 정수기 : 8.9 ppm

 필자가 얻은 알카리도 측정 결과는 위와 같은 수치로 나타났으며, 역삼투압 방식의 정수기에서 가장 낮은 알카리도 수치를 보였습니다.

■ TDS 측정

 총용존 고형물을 측정하는 법 역시 간단합니다. 사용할 물에 측정기의 전극을 담궈 수치를 읽어내면 됩니다. 샤오미이 측정기 역시 필자가 사용하는 TDS 측정기와 큰 차이가 없는 수치를 나타냈으며, 측정오차를 줄이기 위해 정수물을 가볍게 저어두고 2~3회 반복 측정 후 평균값을 읽으면 보다 정확한 값을 얻을 수 있습니다. 

TDS 수치는 물속에 녹아있는 성분들의 총합을 나타내는 지표이지만, 커피에서는 절대적인 관련성은 밝혀진 적이 없습니다. 특히 TDS 수치가 높더라도 커피에 많은 영향을 준다고 알려진 경도 성분이나 알카리니티 성분이 반드시 높은 것은 아니니 기본적으로 고정된 장소에서 수질변동의 지표정도로 확인하는 것이 좋습니다.  

Dr. 정진의 TDS 미터로 측정한 수질 소스별 TDS 수치

수돗물 : 114 ppm 

레진 필터(WAC 방식, 클라리스 울트라) : 105 ppm

RO 역삼투압 정수기 : 6 ppm

■ 총 염소(Total Chlorine)

 일반적인 음용수와는 달리 커피에 있어서 염소는 달갑지 않은 성분이기도 합니다. SCAA 기준의 수질 기준에서도 Total Chlorine 은 모두 제거하기를 권장하고 있습니다. 

▲ SCAA 의 WATER STANDARD

Dr. 정진의 총 염소 지시약으로 측정한 수질 소스별 염소 유무

수돗물 : 염소 검출

레진 필터(WAC 방식, 클라리스 울트라) : 염소 미검출

염소 측정 킷은 용기에 측정수를 넣고, DPD 시약을 넣어 흔들어 녹인 뒤 30초 이내의 색변화를 관찰하면 됩니다. 수돗물의 경우 분홍빛으로 색상의 변화가 발생했으며, 필터를 통해 정수처리가 된 정수물의 경우는 색상의 변화가 없어 염소 검출이 되지 않은 것을 확인할 수 있습니다. 

■ 총평

 최근 들어 물에 대한 관심들은 카페에서의 접근, 수많은 커피 미디어와 바리스타들의 국내외 경기의 시연 모습 등을 통해서도 그 열기를 실감할 수 있습니다. 하지만, 이러한 상황에도 실제로 커피를 위한 수질을 쉽게 확인할 수 있는 간편한 방법들은 많이 존재하고 있진 않습니다. 물론 물에 어느정도 관심이 있으시다면, 많은 수질 측정 킷 중에서 필요한 제품들을 취사 선택하여 측정할 수 있겠지만 일반적인 커피 애호가들에게는 이것조차 그리 쉽지는 않습니다. 

 Dr. 정진 킷은 물의 다양한 요소를 All-in One 으로 구성하여 물의 요소들을 쉽게 측정할 수 있도록 마련이 되었습니다. 평소에 물에 대해 고민을 많이 해보지 못하신 분들이라면, 간편히 거의 대다수 커피를 위한 성분을 체크 할 수 있는 워터 테스트킷이 되지 않을까 싶습니다.

 최근에 주목받는 물의 경도 성분을 측정할 수 있는 킷트가 제외되어 있어 포함이 되었다면 더 좋았을 것 같지만, 경도 성분의 측정이 필요하신 분들은 추가로 저렴한 경도 적정 킷을 구비하시면 되실 것 같습니다. 

추가 : 제조사에 따르면 Dr. 정진 킷은 각 요소들별로 성능검사를 위한 테스트 후 출고되기 때문에 소량의 물이 남아있는 경우가 있을 수 있으며, 제품의 성능에는 문제가 없다고 하는구요.

본 리뷰는 (주)정진의 테스트킷 제공을 통해 작성되었으며, 현재 블랙워터포트에서 구매하실 수 있습니다.

[Dr. Jungjin] 커피용 All In One 수질 테스트 킷 http://bwissue.com/BW_PORT/181979

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