커피 뉴스
2017-06-01
SCA 인증 홈 브루어스 프로그램에서 공개된 「커피 품질 기준」
골든컵 비율 : 브루잉 머신에 포함된 커피를 담는 바스켓은 물 1리터당 커피 55g을 담을 수 있어야만 한다.
추출 시간과 온도 : 1분안에 온도는 92℃에 도달해야 하며, 96℃를 결코 초과해서는 안된다. 커피와 물의 접촉 시간은 4-8분 사이여야 한다.
적당한 농도 및 추출 : 브루잉 머신은 18-22% 추출 수율에 1.15-1.35% 사이의 추출 비율로 커피를 추출해야 한다. [관련 기사 보기 : 추출 수율, 추출 농도(TDS), 추출 비율의 정의와 브루잉 컨트롤 차트(추출 관리도)]
성능과 추출의 일관성 : 일관성을 유지하기 위해 여러 제조사에서는 인증 프로그램을 통과하기 전 다양한 추출 사이클 테스트를 거쳐야 한다.
서버 온도 : 커피를 받는 용기에서의 커피 온도가 80-85℃로 추출 직후 30분 동안 유지되어야 한다.
읽어봄직한 연관글 : 글로벌 스페셜티 커피협회(SCA) 오픈 하우스 행사 요약
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