커피 뉴스
2014-09-03
<왼쪽부터 김연욱, 박지훈, 김승준, 양혜리, 이효재, 이창재, 이슬비, 성지웅 바리스타>
2014 BAOK Barista Championship Semi-Final Result
<한국바리스타협회 바리스타 챔피언십 본선 결과>
오는 9월 12일(금)부터 14일(일)까지 서울 동작구에 위치한 고려전문학교에서 2015 WBC(World Barista Championship)으로 가는 대장정이 시작됩니다. 그 첫번째 단추로 한국 바리스타 협회에서 주관하는 BAOK(Barista Association of Korea) 2014 바리스타 챔피언십 본선이 지난주 목요일 8월 28일, 강남역 알베르(Alver)에서 열렸습니다.
국가대표선발전 본선 진출 티켓이 2장 걸려있는 대회인만큼 치열한 접전과 바리스타들의 화려한 기술들이 기대가 되었는데 커피에 대한 다양한 접근을 보여줌으로 '맛의 다양성'이라는 3rd wave 커피의 키워드를 잘 풀어나간 대회가 아니었나 생각이 듭니다.
예선에서 올라온 총 12명의 참가자 가운데 2분이 개인적인 사정으로 참가를 못하셔서 10명의 참가자가 시연을 했습니다. 10분중 6분의 참가자가 올해 말에 열리는 BAOK 2014 바리스타 챔피언십 결선에 진출하게 되었고, 이 대회에서 1, 2위를 하신 두분의 바리스타는 9월 12일부터 열리는 2015 KNBC(Korea National Barista Championship) 국가대표선발전 본선에 출전할 자격을 획득하셨습니다.
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1. 구동환 바리스타 ― 커피시드(Coffee Seed)
커피를 즐기는 또 하나의 방법을 가르쳐 준 시연이었습니다. 대다수의 커피를 즐기는 분들은 커피의 맛보다 더 매력적인 향에 대해서는 잘 모르는 경우가 많습니다. 아마도 오래된 커피도 문제지만 커피가 그라인딩되는 에스프레소 바에서 커피가 갈아지면서 공간을 채우는 향을 즐길 수 있는 공간이 기존의 프랜차이즈 커피전문점들에서는 거의 불가능하기 때문이 아닐까 합니다.
구동환 바리스타는 향에도 저분자, 고분자가 있어 가볍고 무거운 향에 대해 인지하고 무거운 향으로 가벼운 향을 눌러 놓는다면 향을 어느 정도 붙잡아 두는 일이 가능하다는 이론을 커피에 접목했습니다. 이런 이론적 배경을 바탕으로 초콜릿을 직접 녹여 보울(Bowl)보다 립(Lip)부분이 더 좁은 스니프터(Snifter) 형태의 잔 입구에 코팅함으로 커피가 가진 저분자 향(흔히 과일향, 프루티 아로마라 불리는 향)을 잡아두는 방법을 사용했습니다.
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