커피 뉴스

2017 US ROASTER CHAMPIONSHIP의 변화 ― 프리젠테이션

2017-05-09  


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2017 US COFFEE ROASTING CHAMPIONSHIP의 변화 ― 프리젠테이션




올해 미국에서 개최된 글로벌 스페셜티 커피 전시회에서는 미국을 대표하는 로스터를 선발하는 US ROASTER CHAMPIONSHIP이 US 커피 챔피언십의 한 종목으로 치루어졌다. 올해에 특히 이름을 많이 올린 Onyx Coffee Lab은 브루어스컵 챔피언과 더불어 로스터 챔피언이라는 타이틀까지 가져가게 되었다. 

특히 올해에는 새로운 규정 변화로 자신이 로스팅한 커피를 실제 심사 위원들에게 프리젠테이션하는 시간이 주어졌다. 새로운 USRC 규정집의 13번 항목에는 『PRESENTATION EVALUATION(프리젠테이션 평가)』이라는 제목의 새로운 규정에 대한 내용이 추가되어 있다.



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위 사진에서 확인할 수 있는 것처럼 심사 위원들은 위와 같은 프리젠테이션 스코어 시트에 로스터의 프리젠테이션을 심사하게 된다. 0점부터 10점까지 각 항목을 채점할 수 있다.

총 3가지 항목으로 이루어진 것을 알 수 있는데
  • 맛에 대한 묘사와 정확성
  • 생두에 대한 세부점
  • 로스팅된 커피에 대한 세부점
  • 커피에 대한 총평


우선 맛에 대한 묘사와 정확성은 로스터가 그들이 출점한 커피의 센서리 경험과 관련하여 세부점들을 심사 위원들에게 자세히 설명해야 한다. 더 높은 점수를 얻기 위해서는 다른 커피 챔피언십 대회들과 마찬가지로 묘사하는 플레이버의 개성이 심사 위원들이 느낀 바와 일치해야 한다. 


생두에 대한 세부점은 그들이 로스팅한 생두에 그가 어떻게 감명을 받게 되었는지 생두의 품질에 대해 이야기할 수 있다. 예를 들어 산지, 품종, 가공 과정, 스크린 사이즈, 밀도, 함수율 등에 대한 이야기들을 포함할 수 있다.


로스팅된 커피에 대한 세부점은 그들이 제공하는 커피(Compulsory Coffee)에 대해 이야기하는 내용이다. 로스팅 프로파일과 사용한 로스팅 머신에 대한 이야기, 그 프로파일이 왜 그 생두에 특별한지 등에 대해 이야기한다.


총평의 경우 너무 복잡하지 않지만 전문적으로 현재 커피 필드의 현실을 분명히 제시해야 한다. 또한 긍정적이고 창의적으로 커피를 넘어서는 커피 경험을 제공하는 서비스는 더 높은 점수를 얻을 수 있다.




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이러한 변화 가운데서 우승한 미국 로스팅 챔피언 Mark Michaelson은 우승 인터뷰에서 "생두에 대한 세부점" 항목은 내가 생두를 어떻게 로스팅해야 하는지 직접적으로 연관되어 있다"고 설명하며, "커피가 어디에서 왔는지, 얼마나 높은 고도에서 자랐는지, 커피의 품종이 무엇인지, 커피의 함수율이 어느 정도인지, 콩의 사이즈가 얼마나 큰지, 밀도가 얼마나 단단한지 등 로스팅을 하면서 수집된 모든 생두에 대한 정보와 샘플 커피를 로스팅한 후 맛을 보았던 방법을 토대로 나의 로스팅 이론을 설명했습니다. 특히, Flavor Accuracy 부분에서는 매우 명확한 노트에 꼽아서 그 노트에 집중했습니다. 불명확한 플레이버 노트가 있다면 사용하지 않음으로써 심사 위원들에게 노트에 대한 정확성을 기했습니다."라고 밝혔다.



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