커피 뉴스

카페 임포츠에서 선보이고 있는 E.A Sugarcane 프로세스의 커피가 만들어지는 과정

2017-07-06  


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카페 임포츠에서 선보이고 있는 E.A Sugarcane 프로세스의 커피가 만들어지는 과정




최근 콜롬비아에서 카페 임포츠가 선보이고 있는 에틸 아세테이트 슈가케인 프로세스(E.A Sugarcane라 명명)라 불리는 내추럴 디카페인 커피를 만드는 과정을 소개한다.

1. 생두가 입고되고, 분류된 이후 이 가공을 위해 준비된다.
2. 커피는 디카페인 과정을 위해 우선 30분 동안 스팀(Steam, 찌는 과정)을 받는다.
3. 낮은 압력의 스티밍 과정을 통해 생두의 표면의 세포 조직들(구멍들)은 열리게 되고, 카페인 추출에 적합한 환경이 된다.
4. 생두는 물 그리고 사탕수수 발효에서 자연스럽게 만들어진 용매(에틸)와 화합물(아세트산)이 혼합된 에틸 아세테이트(E.A.라 명명)가 섞인 물탱크에 넣어진다.
  • 세계에서 13번째 규모의 사탕수수 산업을 가진 콜롬비아에서 사탕수수를 이용한 디카페인 가공 과정은 자연스러운 현상일지 모른다. 
5. 생두는 이 용매에 완전히 잠김으로 커피 내부의 클로로겐산 염과 에틸 아세테이트가 자연스럽게 결합하여 카페인이 추출되어질 환경이 만들어진다.
6. 한번 물탱크의 에틸 아세테이트와 클로로겐산 염의 결합이 포화 상태에 이르면 이 액체는 버려지고 새로운 용매를 넣어준다. 이러한 과정은 약 8시간동안 계속된다.
7. 마지막 카페인까지 모두 추출되어진 후, 커피는 물탱크에서 꺼내지고, 다른 스티밍을 위한 준비를 한다.
8. 마지막으로 낮은 압력의 스티밍은 생두에 남은 에틸 아세테이트의 남은 흔적까지 제거한다. 
9. 카페인이 모두 제거된 커피는 건조되고, 깨끗함을 위해 물리적인 폴리싱(닦기)가 진행된 후 수출을 위해 포장된다.



콜롬비아 슈가케인 디카페인에 대한 독자의 리뷰 




제보 : bwmgr@bwissue.com

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대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
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댓글 6

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Nobreaker

2017-07-06 17:01  #260477

궁금했던 내용인데 이렇게 공유해 주시니 정말 감사드립니다.
BW 최고에요.
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Esso

2017-07-07 12:12  #260619

낮은 압력의 스티밍 과정을 거치면 세포 조직이 열린다는 표현이 있는데 공동이라 표현되는 조직이 열리는 건가요? 한번 열린 조직이 회귀 하지 않거나 하는 일이 발생 한다면 로스팅이나 추출에 영향을 미치진 않나요? 궁금합니다~
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커피콩

2017-07-11 01:51  #261223

정보 감사합니다~공부하는데 도움이 됩니다 ^^
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sewoo

2017-07-14 11:11  #261908

좋은 글 감사합니다. 이처럼 식물의 발효로 생성된 물질을 이용하여 디카페인 공정을 거치게 되면서 어떤 부분에서 유리한지 궁금합니다. (실제로 오폐수의 양이 줄어든다거나 향미가 기존의 스위스워터방식보다 뛰어났다던지)
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세레락

2017-07-16 08:09  #262473

설명만 들어도 신기하군요. 좋은 자료 감사합니다.
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우당탕탕

2023-05-02 16:40  #2137293

좋은 정보 감사합니다!