Four B Roastery & Bagel은 대치동에 위치한 샘스 베이글의 새로운 브랜드이다. 대치동에서 이미 스페셜티 커피를 직접 앤틱 프로밧으로 로스팅하여 양질의 커피와 함께 수제 베이글, 크림 치즈를 제공하는 샘스 베이글의 전략은 성공적이였다.

회기역 부근에 위치한 Four B는 매장의 좁은 폭에서 넓은 에스프레소 바를 구현하기 위해 두 개의 바를 나란히 배치함으로써 바리스타들에게 넓은 동선을 허락했다. 또한 에스프레소 바 옆에 위치한 로스팅 룸은 스페셜티 커피를 직접 로스팅하여 매일 매일 제공한다.

에스프레소 바의 구성은 라마르조코 FB70 에스프레소 머신과 WBC(World Barista Championship) 공식 그라인더 브랜드인 말코닉 K30 트윈을 사용하고 있으며, 드립용 커피 그라인더로는 최근 높은 수율로 핫한 이슈를 이끌어내고 있는 말코닉 EK43 화이트 버전을 사용한다.

최근 SNS의 타임라인을 핫하게 달구고 있는 커피로스터 빌리프.

서교동에서 시작된 작은 로스터리 카페가 그간의 성공적인 행보에 마침표를 찍는 숍을 오픈했다. 카페 오너들 사이에서 유명세를 타고 있던 빌리프 커피로스터스는 합정역 부근에 지하와 1층을 잇는 인상적인 숍을 오픈했다.

에스프레소 바와 키친이 돋보이는 1층과 로스팅 룸 및 생두 창고 그리고 테이블이 위치한 지하의 모습은 빌리프 커피로스터스가 숍 오픈을 위해 얼마나 공을 들였는지를 짐작케 한다.

에스프레소 바는 시네소 하이드라와 싱크라 에스프레소 머신 2대와 메저 로얄, 로버 커피 그라인더 2대가 양 끝에 놓여 있다. 가변압이 가능한 모델인 하이드라와 다양한 변수의 적용보다는 추출의 항상성에 무게를 둔 말 그대로 상업용 에스프레소 머신인 싱크라 모델에 빌리프 커피로스터스의 블렌드가 추출된다.

추출의 다양성을 위해 왼쪽에는 메져 로얄(플랫 버), 오른쪽에는 메져 로버(코니컬 버)를 사용하여 플랫 버에 어울리는 커피빈, 코니컬 버에 어울리는 커피빈을 선택하여 그라인딩에 따른 추출의 다양성을 소비자들이 경험해볼 수 있는 여지를 마련하고 있다.

드립퍼는 하리오 V60 브루잉 세트를 이용하여 추출하며, 드립 전용 그라인더로 말코닉 EKK43과 드립 전용 그라인더의 스테디 셀링 모델인 디팅 KR804 모델이 사용된다. 홈카페족들을 위한 드립퍼로는 빌리프 커피로스터스의 로고가 실링된 제로재팬의 드립퍼가 판매중이다.

지하는 마치 세미나실과 같은 분위기를 연상시키며, 미국 동부 뉴욕에서 커피 스터디를 위한 아카데미 공간을 선보인 카운터컬쳐 커피의 교육장을 생각나게 하는 모습이다. 페트로치니 20kg의 로스터기를 비롯하여 빌리프 커피로스터스의 홀빈을 납품하기 위해 준비된 생두들을 위한 보관창고도 마련되어 있다.

인상적인 점은 로스팅룸을 비롯한 생두 창고를 고객들이 방문하는 테이블과 함께 배치함으로써 고객들이 커피를 마시면서 자연스럽게 커피의 스토리에 관심을 갖게 하는 테이블 배치 및 동선은 매우 인상적이다.

Shop Info.

 

Beliefcoffee Roasters

A. 서울시 마포구 서교동 양화로 11길 50

T. 02.322.3100

http://www.beliefcoffee.com

 

09:30-23:00

  

시그니쳐 커피로스터스는 작년 2014 월드로스팅챔피언십 준우승의 쾌거를 달성한 로스팅 국가대표 '장문규' 대표가 오픈한 로스터리이다. 지난 월드로스팅챔피언십에서 인상적인 로스팅을 선보인 이후 수개월간의 준비 끝에 오픈한 매장으로 인테리어 디자인은 모두 스펑키엘 디자인랩에서 진행했다.

트렌디한 로스팅으로 지난 대회에서 아리차 내츄럴 커피의 화사한 향미에 대한 진가를 보여주었던 장문규 대표의 로스터리이기에 더욱 앞으로의 행보가 기대가 되는 매장으로 안양 평촌에 위치해 있다.

카페가 아닌 로스터리다운 구성을 보여준다. 가장 안쪽의 사무실 겸 로스팅 룸이 위치해 있으며, 에스프레소 바를 입구 정면에 배치하지 않고, 측면에 배치함으로 보다 넓은 에스프레소 바를 보여주는 교육장으로 사용될 수 있을 듯 하다.

지난 2015 제1차 한국커피협회 정기 총회에서 작년의 세계 로스팅 대회의 로스팅 프로파일 그리고 방법론을 공유했다. 이론과 실제의 차이는 있지만 자신이 사용하는 로스팅 프로파일에 대한 자신감과 더불어 지식을 공유하는 자세는 인상적이였던 기억이 있다.

로스터기는 기센 W1을 사용하고 있으며, 에스프레소 머신은 라마르조코 리네아 PB 최신 모델과 더불어 말코닉 K30 트윈 플랫버 그라인더와 드립용으로는 말코닉 과테말라 커피 그라인더를 사용한다. 원두 판매가 비지니스 모델이기 때문에 원두를 구매하고자 원하는 고객들은 원두 구매 후 장문규 대표가 추출해주는 커피 한잔을 즐겨 볼 수도 있다.

Shop Info.

 

Signature Roasters

A. 경기도 안양시 동안구 호계동 1071-3 1F

http://signaturecr.blog.me/

 

09:30-21:30